Вяленая телятина в вишнёвом маринаде (электросушилка Travola KYS-333B )

Категория: Мясные блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты

Телятина

2кг

Специи для мяса (с солью)

30г

Соль каменная

40г

Для маринада:

Вишня без косточек

1кг

Сахар песок

400г

Способ приготовления

 1. Подготовка мяса.
 Кусочки мяса (лучше, конечно, филейки, у меня же кусок задней части) зачищаем от плёнок соединительной ткани и посыпаем специями для мяса (гриля, шашлыка) с солью в составе + 40г каменной соли и складываем в ёмкость:
 

 *Пару кусочков ещё доложила чуть позже до 2кг16г, но не получилось сфотать. Поэтому ориентируемся на 2кг уже подготовленного мяса (как в рецепте).
 Специи были такие:
 

 30г:
 

 Состав:
 

 *Собиралась воспользоваться специями без соли, а посолить по рекомендации: 2ст. л.+1ст. л. сахара. Но на момент начала приготовления мяска специи нашлись с солью, а сахар не добавляла, т. к. он будет в маринаде.
 Ёмкость с мясом закрыть плёнкой. И на 3-4 дня -в холодильник. Раз в сутки мясо переворачивать.
 *Возможные последствия  На первом этапе маринования треть от первоначального количества мяса ушло на "возьму кусочек, запеку".
 **Для приготовления можно брать и нежирную свнину.
 2. Готовим маринад.
 Поскольку сейчас сезон вишни, то для маринада я использовала сироп от вишен, которые подготавливались к вяленью.
 По рекомендациям в теме, 1кг вишни без косточек засыпала 400г сахара. Ночь простояли. Утром подогрела просто до горячего состояния (обязательно!), но не до первых признаков начала кипения. Дать остыть. Можно использовать.
 *Процесс подогрева до горячего и остывания можно повторять несколько раз. Т. е. приготовление маринада можно начать параллельно с маринованием мяса. Так будет даже ЛУЧШЕ, потому что уравновешивается баланс вкусового сочетания "кисло-сладко". После первого подогрева вкусовой перевес в сторону "больше сладко".
 **Использовать для маринада можно как сироп, так и сироп вместе с вишнями (перебить на блендере)
 ***Если используете только сироп, то вишни из маринада можно отправить потом вялить или использовать как начинку в пироги или вареники и т. д.
 Наливаем вишневый маринад:
 

 

 

 Закрываем крышкой. На два дня в холодильник.
 Через два дня:
 

 3. Подготовка к вяленью
 Выкладываем кусочки мяса на поднос, чтоб чуть был под наклоном:
 

 

 Промакиваем слегка (без нажима) кусочки бумажными полотенцами и раскладывает
 на застеленный бумажным полотенцем поднос или тарелку:
 

 *Кусочки специй с поверхности мяса не убирала.
 Решётку застилаем ковриком для пастилы и выкладываем кусочки мяса:
 

 4. Приготовление
 Расположила решётку по середине (на уровне вентилятора). В самом начале приготовления, верху и снизу (по паре подносиков) досушивались вишни. Через 2 часа мяско готовилось в одиночестве. Ещё через 2 часа перевернула.
 Через 6 часов от начала приготовления на 70°: На ночь оставила остывать в сушилке.
 5. Лакомимся.
 К утру, после проб ещё только приготовленного, и несанкционированной раннеутренней дегустации, осталось:
 

 

 Такое получилось внутри:
 

 С вялеными вишенками:
 

 

 Кусочком позавтракали, остальное ушло в тормозки
 Пусть всё получается вкусно!

Программа: Основная

Порций: 8 кусочков

Примечание

Из оставшегося маринада можно приготовить соус

Оставшийся маринад:


Переливаем в сковороду (мулььиварку) и выпариваем путём томления без крвшки до нужного вкуса и консистенции:
Перетираем через мелкоячеистое сито до сухого остатка:


Готово:


*При желании можно загустить.
Переливаем в удобную ёмкость и используем по назначению для угощения:

Похожие рецепты

БрезаолаИванычЪ

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилкеТуманчик

Филе индейки вяленое в дегидраторе OurssonТанюля

Всем большой летний привет с вишенкой А ещё лучше - с их несметными количеством:



Вкусных стартов!

Аллусь, какое мяскооо!!!
Я уже по фоточке знаю, что это твое! Какое чудесное!
 А вот сушилки-то у меня так и нет, к сожалению. Эх... Надо купить.
Аллусь, спасибо!
Смотрю и наслаждаюсь, и пузырики пускаю.

Ритусля, Ритушка, теперь я Тебя буду соблазнять до победной покупки Она Тебе Так нужна, что Ты сама не представляешь! Сушилочка такая классная, так всё продуманной, просто и хорошо, что одно удовольствие ею пользоваться

Аллочка, какая же у тебя красота... Мне очень понравилась идея мариновать мясо в вишнёвом сиропе. Обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт!

Марыся27, как я рада, что у вас есть Траволка! Ведь это значит, что будут рецепты, неожиданные сочетания, масса эмоций и вкуснейший
 результат! Мясо выглядит отпадно! С вишней не знаю как сложится, у нас не лето, а «зима-холода» и дождь каждый день, но в закладки утащила спасибо!

как я рада, что у вас есть Траволка!

L, Лариса, а я «какая радая» Она такая класснююючая!!!
И мы на «ты», ok? Спасибо, что разделила радость

Аж слюна закапала, но в Сибири вишня случится через месяц

svetn, Светлана, радостно приветствую За месяц будет время подготовиться Сезон вишни для хлебопечкинцев будет продолжаться

Алла, я даже представить не могу вкуса этой вкусноты! АБАЛДЕТЬ, какое оно красивое!

Ильмирушка, после того как увидела твою вяленую рыбку, самовольно от Твоего имени сделала себе пожелание о приборчике И всё опять сбылось И мяско сбылось тоже

Марыся27, срочно побежала за мясом и вишней, роняя слюни. Это же надо какой отпадный рецепт Сразу вопрос: как крупно должны быть порезаны кусочки?

Kira_Sun, Ирина, рада встрече Большинство кусочков у меня естественно отделились при зачистке мяса (кусок задней части) от плёнок. По весу отделённых кусочков был разброс. Самый большой был около 600г, самый маленький - 200г. В среднем - 400г +/- 100г. Больше ориентировалась на внешнее соответствие и соотношение размера. Кусочки размером побольше расположила ближе к вентилятору. Те, что поменьше - ближе к дверце. И ещё Старалась разложить кусочки так, чтоб высота не была больше ширины (длины). Более широкой стороной (срезом) на коврик, та что ниже - в высоту. Вроди понятно получилось? Удачных испытаний
Вишни лучше ставить параллельно с мяском. У них, через 2-3 дня с подогревом, в сиропе баланс сладко-кисло уравновешивается: вишни забирают, впитывают сладость и успевают поделиться с сиропом кислотой.

Вроди понятно получилось?

Понятно буду ваять, спасибо

Передержала мясо в вишне (тупо забыла), получилось сладкое теперь хожу возле него, чего делать - не знаю

Kira_Sun, Ирочка, если на 1 кг вишни 400г сахара, то сладким после маринада мяско не должно быть. Правда я дольше не держала. Потому как с такой пропорцией вишня/сахар и только подогревом, а не кипячением, боялась, чтоб не забродило.
Если мяско нужно спасать, то думаю, что можно попробовать вишней. Клин клином Блендернуть свежую вишню, добавить в маринад (или в часть маринада). И пусть ещё денёк мяско помаринуется, чтоб вкус выровнялся. Других способов пока не вижу.

Kira_Sun, Ирочка, как там у Тебя дело с мяском продвигается? Шьёшь дело или обойдётся без криминала?

Марыся27, докладываю: остатки вишни были съедены, поэтому не смогла последовать твоему совету. Решила попробовать сделать типа чамана по рецепту Ларисы dopleta (без пажитника, у меня его нет просто) и теперь лежит мяско в этой смеси. Завтра буду довяливать. Думаю на небольшой температуре подержу до состояния подсушенной корочки. Так то мясо полностью готово.

срочно побежала за мясом и вишней

Ирочка, думала, что вишню легко докупить Буду ждать результат

Марыся27, мяско спасти удалось. Но все равно буду еще делать, хочу добиться правильного результата. Лишь бы вишню купить. Прошлый раз только у одного продавца была.

Kira_Sun, Ирочка, спасибо за соучастие и добрую весточку Просто фууух... Облегчение, что все завершилось благополучно

побежала за мясом и вишней,

Я подумала, что вишни в свободном доступе и в неограниченном количестве ))

буду еще делать

Я тоже ))

Всем привет, чёт у меня как-то... не совсем то получилось