Вяленая телятина в вишнёвом маринаде (электросушилка Travola KYS-333B )

[Подготовка мяса.]

Вяленая телятина в вишнёвом маринаде (электросушилка Travola KYS-333B )

Категория: Мясные блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты
Телятина	2кг
Специи для мяса (с солью)	30г
Соль каменная	40г
Для маринада:
Вишня без косточек	1кг
Сахар песок	400г

Способ приготовления

• 1. Подготовка мяса.
• Кусочки мяса (лучше, конечно, филейки, у меня же кусок задней части) зачищаем от плёнок соединительной ткани и посыпаем специями для мяса (гриля, шашлыка) с солью в составе + 40г каменной соли и складываем в ёмкость:
• 
• *Пару кусочков ещё доложила чуть позже до 2кг16г, но не получилось сфотать. Поэтому ориентируемся на 2кг уже подготовленного мяса (как в рецепте).
• Специи были такие:
• 
• 30г:
• 
• Состав:
• 
• *Собиралась воспользоваться специями без соли, а посолить по рекомендации: 2ст.л.+1ст.л. сахара. Но на момент начала приготовления мяска специи нашлись с солью, а сахар не добавляла, т.к. он будет в маринаде.
• Ёмкость с мясом закрыть плёнкой. И на 3-4 дня -в холодильник. Раз в сутки мясо переворачивать.
• *Возможные последствия На первом этапе маринования треть от первоначального количества мяса ушло на "возьму кусочек, запеку".
• **Для приготовления можно брать и нежирную свнину.
• 2. Готовим маринад.
• Поскольку сейчас сезон вишни, то для маринада я использовала сироп от вишен, которые подготавливались к вяленью.
• По рекомендациям в теме, 1кг вишни без косточек засыпала 400г сахара. Ночь простояли. Утром подогрела просто до горячего состояния (обязательно!), но не до первых признаков начала кипения. Дать остыть. Можно использовать.
• *Процесс подогрева до горячего и остывания можно повторять несколько раз. Т.е. приготовление маринада можно начать параллельно с маринованием мяса. Так будет даже ЛУЧШЕ, потому что уравновешивается баланс вкусового сочетания "кисло-сладко". После первого подогрева вкусовой перевес в сторону "больше сладко".
• **Использовать для маринада можно как сироп, так и сироп вместе с вишнями (перебить на блендере)
• ***Если используете только сироп, то вишни из маринада можно отправить потом вялить или использовать как начинку в пироги или вареники и т.д.
• Наливаем вишневый маринад:
• 
• 
• 
• Закрываем крышкой. На два дня в холодильник.
• Через два дня:
• 
• 3. Подготовка к вяленью
• Выкладываем кусочки мяса на поднос, чтоб чуть был под наклоном:
• 
• 
• Промакиваем слегка (без нажима) кусочки бумажными полотенцами и раскладывает
• на застеленный бумажным полотенцем поднос или тарелку:
• 
• *Кусочки специй с поверхности мяса не убирала.
• Решётку застилаем ковриком для пастилы и выкладываем кусочки мяса:
• 
• 4. Приготовление
• Расположила решётку по середине (на уровне вентилятора). В самом начале приготовления, верху и снизу (по паре подносиков) досушивались вишни. Через 2 часа мяско готовилось в одиночестве. Ещё через 2 часа перевернула.
• Через 6 часов от начала приготовления на 70°: На ночь оставила остывать в сушилке.
• 5. Лакомимся.
• К утру, после проб ещё только приготовленного, и несанкционированной раннеутренней  дегустации, осталось:
• 
• 
• Такое получилось внутри:
• 
• С вялеными вишенками:
• 
• 
• Кусочком позавтракали, остальное ушло в тормозки
• Пусть всё получается вкусно!

               

Блюдо рассчитано на

8 кусочков

Время приготовления:

неделя

Программа приготовления:

Основная

Примечание

Из оставшегося маринада можно приготовить соус

Оставшийся маринад:

Переливаем в сковороду (мулььиварку) и выпариваем путём томления без крвшки до нужного вкуса и консистенции:
Перетираем через мелкоячеистое сито до сухого остатка:

Готово:

*При желании можно загустить.
Переливаем в удобную ёмкость  и используем по назначению для угощения:

Похожие рецепты

Брезаола (ИванычЪ)

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке (Туманчик)

Филе индейки вяленое в дегидраторе Oursson (Танюля)

               

Всем большой летний привет с вишенкой   А ещё лучше - с их несметными количеством:

Вкусных стартов!  

Аллусь, какое мяскооо!!!!
Я уже по фоточке знаю, что это твое! Какое чудесное!
 А вот сушилки-то у меня так и нет, к сожалению. Эх...Надо купить.
Аллусь, спасибо!
Смотрю и наслаждаюсь, и пузырики пускаю.

[Ритусля]

Ритусля, Ритушка, теперь я Тебя буду соблазнять до победной покупки Она Тебе Так нужна, что Ты сама не представляешь! Сушилочка такая классная, так всё продуманной, просто и хорошо, что одно удовольствие ею пользоваться

Аллочка, какая же у тебя красота...  Мне очень понравилась идея мариновать мясо в вишнёвом сиропе. Обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт! 

[Марыся27]

Марыся27, как я рада, что у вас есть Траволка! Ведь это значит,что будут  рецепты, неожиданные сочетания, масса эмоций и вкуснейший
 результат!  Мясо выглядит отпадно! С вишней не знаю как сложится, у нас не лето, а "зима-холода" и дождь каждый день, но в закладки утащила спасибо!

[L]

как я рада, что у вас есть Траволка!

L, Лариса, а я "какая радая"  Она такая класснююючая!!!
И мы на "ты", ok? Спасибо, что разделила радость

Аж слюна закапала , но в Сибири вишня случится через месяц

[svetn]

svetn, Светлана, радостно приветствую За месяц будет время подготовиться Сезон вишни для хлебопечкинцев будет продолжаться

[Алла]

Алла, я даже представить не могу вкуса этой вкусноты! АБАЛДЕТЬ, какое оно красивое!

[Ильмирушка]

Ильмирушка, после того как увидела твою вяленую рыбку, самовольно от Твоего имени сделала себе пожелание о приборчике И всё опять сбылось И мяско сбылось тоже

[Марыся27]

Марыся27, срочно побежала за мясом и вишней, роняя слюни. Это же надо какой отпадный рецепт  Сразу вопрос: как крупно должны быть порезаны кусочки?

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Ирина, рада встрече Большинство кусочков у меня естественно отделились при зачистке  мяса (кусок задней части) от плёнок. По весу отделённых кусочков был разброс. Самый большой был около 600г, самый маленький - 200г. В среднем - 400г +/- 100г. Больше ориентировалась на внешнее соответствие и соотношение размера. Кусочки размером побольше расположила ближе к вентилятору. Те, что поменьше - ближе к  дверце. И ещё Старалась разложить кусочки так, чтоб высота не была больше ширины (длины). Более широкой стороной (срезом) на коврик, та что ниже - в высоту. Вроди понятно получилось? Удачных испытаний
Вишни лучше ставить параллельно с мяском. У них, через 2-3 дня с подогревом, в сиропе баланс сладко-кисло уравновешивается: вишни забирают, впитывают сладость и успевают поделиться с сиропом кислотой.

Вроди понятно получилось?

Понятно  буду ваять, спасибо 

Передержала мясо в вишне (тупо забыла), получилось сладкое  теперь хожу возле него, чего делать - не знаю 

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Ирочка, если на 1 кг вишни 400г сахара, то сладким после маринада мяско не должно быть. Правда я дольше не держала. Потому как с такой пропорцией вишня/сахар и только подогревом, а не кипячением, боялась, чтоб не забродило.
Если мяско нужно спасать, то думаю, что можно попробовать вишней. Клин клином Блендернуть свежую вишню, добавить в маринад (или в часть маринада). И пусть ещё денёк мяско помаринуется, чтоб вкус выровнялся. Других способов пока не вижу.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Ирочка, как там у Тебя дело с мяском продвигается? Шьёшь дело или обойдётся без криминала?

[Марыся27]

Марыся27, докладываю: остатки вишни были съедены, поэтому не смогла последовать твоему совету. Решила попробовать сделать типа чамана по рецепту Ларисы dopleta (без пажитника, у меня его нет просто) и теперь лежит мяско в этой смеси. Завтра буду довяливать. Думаю на небольшой температуре подержу до состояния подсушенной корочки. Так то мясо полностью готово.

[Ирочка]

срочно побежала за мясом и вишней

Ирочка, думала, что вишню легко докупить Буду ждать результат 

[Марыся27]

Марыся27, мяско спасти удалось. Но все равно буду еще делать, хочу добиться правильного результата. Лишь бы вишню купить. Прошлый раз только у одного продавца была.