Огурцы квашенные под закрутку (самый простой рецепт)

Огурцы квашенные под закрутку (самый простой рецепт)

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Огурцы	сколько влезет в 3 л банку
Соль	3 ст. ложки, без горки
Вода	Сколько влезет в 3 л банку с огурцами
Огуречные специи, какие нравятся	сколько не жалко

Способ приготовления

• 
• Рекомендую самый простой, из всех возможных, рецепт квашенных огурчиков, закатанных под металлическую крышку, на зиму. Если кто найдет рецепт проще, - сообщите сюда, пожалуйста...
• Несмотря на предельную простоту огурцы получаются очень и очень вкусные, и неизменно хрустящие, как бочковые, т. к. подвергаются минимуму тепловой и прочей обработки.
• Рецепт получен давно, от старого друга, и обкатан в течение 20 лет (будет в этом году). По другому мы у себя квашенные огурцы не закрываем, т. к. от добра добра не ищут... Банки могут храниться в жилом помещении при обычной комнатной температуре, в темном месте, желательно на полу или нижних полках антресолей.
• Ингредиенты (соль) рассчитаны на одну трехлитровую банку. Для других емкостей потребуется пропорциональный пересчет количества соли.
• Итак...
• В трехлитровую банку на дно укладываем огуречный набор, любой, какой Вам нравится, - литья или корень хрена, острый перчик, вишневые, смородиновые листочки, зонтики укропа или фенхеля, чеснок, семена горчицы, и пр., что Вам по душе в квашенных огурцах.
• Набиваем плотно банку огурцами, сколько влезет, или как получится. Засыпаем три столовых ложки простой каменной соли. Заливаем банку холодной кипяченной водой по горлышко, закрываем капроновой крышкой, и аккуратно переворачиваем банку вверх ногами и обратно, до почти полного растворения соли. Отставляем в любое место на три дня, слегка прикрыв горлышко банки чем угодно, от пыли, не герметично, чтобы был хоть чуть-чуть доступ воздуха. Мы у себя просто кладем сверху на горлышко банки перевернутую капроновую крышку. Под банку желательно поставить тарелку, или какую еще емкость, т. к. заквасившаяся жидкость будет стремиться убежать...
• Спустя три дня, когда содержимое банки уже заквасилось, и рассол стал конкретно мутным и кислым на запах, сливаем в кастрюльку всю жидкость из банки, доводим до кипения, кипятим одну-две минуты, заливаем этот рассол обратно в банку, и закатываем под металлическую крышку. ФСЁ! Просто, как все гениальное...
• ВОДА!
• Мы используем для заливки огурцов охлажденную кипяченную воду комнатной температуры. А теща, у которой колодец с проверенной чистой водой, кипячением колодезной воды не заморачивается. Т. е. если у Вас есть колодезная или артезианская вода, то этап кипячения можно спокойно пропустить. Эта вода со специями и огурцами будет тупо три дня киснуть, а потом кипятиться...
• Когда готовый рассол прокипятится, то часть его испарится. Поэтому можно заранее, до закипания рассола, в кастрюльку добавить грамм 50 чистой воды.
• Огурцы!
• Конечно желательно огурцы выдержать в холодной воде от 6 часов до суток. Они доберут необходимой влаги. Но это не обязательно. На качестве квашенных огурцов это не отразится. Другое дело, что после заливки огурцов горячим рассолом и последующей закатки, они, спустя сутки-двое, выпьют в себя часть этого рассола. Как и получилось в банке на фото рецепта, где огурцы торчат над рассолом. А вот тут, как говорил мой старый друг, автор рецепта, - не сцать! - Банка будет стоять свой срок без проблем.
• Рассол!
• После того, как горячий рассол будет залит обратно в банку, под горлышко, на поверхности может образоваться обильное бурление. В этом случае желательно подождать 1-2 мин, пока интенсивность бурления немного уменьшится, и крутим, крутим крышку, пока рассол горячий...
• Если вдруг Вас споткает неудача, и спустя неделю-месяц вздуется крышка на какой банке, то это не беда. Открываем банку, сливаем рассол, кипятим его, заливаем его обратно, и закатываем...
• Всем приятного аппетита, и никаких ангелов за трапезой! - Эти крылатые создания, как правило, ни черта не понимают в квашенных огурцах...

Обожаю такие огурцы и делаю всё точно так же, только не переворачиваю, насыпала соль в банку и отставила на два три дня, потом все как по рецепту. Огурчики просто пестня получаются!!!!

[Kapet]

Kapet, интересный рецепт :Вопросик созрел: те огурцы, которые не в рассоле, могут стать мягкими?
Просто, быстро, интересно, огурцов нет, жаль. Возьму в копилку.

И я точно так же огурцы делаю уже очень много лет.
Но последние лет 20 не закатываю, а закрываю капроновыми крышками, двойными, так называемыми. Они очень плотно сидят на банке, особенно если их предварительно прогреть в горячей воде.
Но у меня огурцы стоят в холодном подвале в гараже. Для хранения в квартире лучше закатывать.

[Loksa]

Loksa, верхние огурцы тоже плавают в рассоле, но не полностью им покрыты. Мягче быть не должны, но честно говоря уже не помню. Обычно уровень рассола покрывает почти полностью огурцы. Но, именно в этот раз, в этой банке, огурцы выпили рекордную часть рассола. Я специально сфоткал эту банку, чтобы показать, что и такая банка будет стоять нормально. Обычно уровень рассола приблизительно такой, как на этом фото, ниже. Это двухлитровая банка, из той же партии, что и на фото в рецепте.

Хотя написал в рецепте "на зиму", но эти огурцы стоят сколь угодно долго. Но через год их качество, "хрумкость" начинают ухудшаться. Впрочем, - такова судьба у всех огурцов, по всем рецептам, которые без уксуса. Поэтому сердце кровью обливается, когда выбрасываем на помойку содержимое неупотребленных и неразданных банок. Благо, - есть свой огородишко, и этот "фрукт" летом у нас всегда в избытке... А еще и любимая теща со своими огурцами, под боком...

Но у меня огурцы стоят в холодном подвале в гараже. Для хранения в квартире лучше закатывать.

Аналогично, - теща часть огурцов катает в банки, для родственников в квартирах. А часть - в пару небольших бочек, которые хранятся в хорошем прохладном погребе, без проблем, до лета, когда наступает свежий урожай...

И я точно так же огурцы делаю уже очень много лет.

Да в общем-то, этот рецепт - секрет Полишинеля. Просто, по сравнению с теми рецептами, что я нашел на этом форуме, этот - самый простой, и не менее вкусный...

[Constantin]

Constantin, очень хочется попробовать таких огурчиков !
Обязательно попробую .

Рецепт знаком, мама так делала, да и я. Спасибо, что написали, для тех кто и не знает, как соленные огурцы в квартире, без погреба, сохранять.

[Kapet]

кто найдет рецепт проще, - сообщите сюда, пожалуйста...

Kapet, Всё делаю так же, но соль я укладываю сверху на чистой марлечке(широком бинте), она сама потом в течении суток растворяется, а марлечка выкидывается, кстати, иногда соль очень грязная, так вся грязь остаётся на марлечке. А то мне переворачивать 3-хлитровую банку с огурцами совсем не удобно, рискую уронить и разлить-разбить. Саму банку я плотно не закрываю, просто прикрываю пластиковой крышкой, что бы лишние газы и рассол выходили.

А соли берем с горкой столовую ложку или нет?

Офигительное описание чумового рецепта! Беру на вооружение предвкушая!!!!!!!!

А соли берем с горкой столовую ложку или нет?

Без горки. Хотя супруга зачастую кладет с небольшой горкой, я бы сказал - с небольшой выемкой... В общем, - 3,5 ст. ложки, которые точно без горки - не ошибетесь... Стоять будет и так, и так...
Зачастую столовые ложки делают фривольной формы и объема, и некоторые совсем не предназначены для отмеривания сыпучих продуктов... Конечно удобнее было бы задавать дозу в граммах, но не срослось, хотя кухонные весы в доме имеются... Так что по старинке, ложками...

Kapet, Всё делаю так же, но соль я укладываю сверху на чистой марлечке(широком бинте), она сама потом в течении суток растворяется

У каждой хозяйки есть свой "know how", и если это работает, то почему бы и нет?

В любом случае тенденция тут наметилась такая, что танцы с бубном банкой для растворения соли вовсе не обязательны, и это еще более упрощает рецепт. Спасибо всем рецензентам и комментаторам!

После брожения, когда рассол слит, огурцы промывать не надо? Банки мыть, зелень выкидывать?
Они получаются крепко соленые? Что во вкусе больше выражено - соль как малосольных, или кислинка брожения?
Хочется не очень соленых кисленьких огурцов без уксуса.

[Fotina]

Fotina, ничего промывать не надо, никакие банки не мыть, специи не выкидывать, под страхом смертной казни! Аккуратно слили из банки с огурцами и специями рассол, прокипятили его, залили обратно, закрутили банку. Для слива рассола у нас есть капроновая крышка с носиком и с дырочками, специально для таких операций предназначенная.
На соль, как по мне, то получаются в самый раз! Малосольными огурцами там и не пахнет, - вкус как у бочковых, с кислинкой брожения. Употреблять желательно не ранее чем через два-три месяца, - огурцы должны настояться, пропитаться рассолом и специями...

И еще... Если Вы используете для рассола зонтики укропа, то выбирайте самые сухие зонтики, какие найдете. Зеленые зонтики, со свежими семенами, требуют более тщательной, нежели в этом рецепте, тепловой обработки, и могут (не обязательно, но могут) стать причиной вздутия крышки, со всеми вытекающими...

Ложки и чувство меры у всех разные.
Я кладу в такие огурцы 45-50 грамм соли на литр воды.
Если под рукой нет весов, например, на даче или в гостях показываем мастер-класс ,
то в мерном стаканчике это примерно 40 мл соли на 1литр воды.

Да! Я тоже так огурцы солю, потому как в каартире стоят без проблем!
Описание очень вкусное, слюнки текут!
Для оливье самый правильный посол!

[Kapet]

Kapet, спасибо за простой и вкусный рецепт. Наполнила банки, поставила для заквашивания.

Хотя написал в рецепте "на зиму", но эти огурцы стоят сколь угодно долго. Но через год их качество, "хрумкость" начинают ухудшаться.

Ничего подобного!
Недавно погреб разбирали, старые банки вскрывали и выкидывали содержимое.
Банке с огурцами лет 6, а то и побольше, огурчики хрумтят как свежие. Правда я стараюсь помельче огурчики солить.

Вот огурчики в баночке 0,95.

Ууух, завтра 3 кг огурцов засолю по этому рецепту! А больше у меня нету пока)))

[Kapet]

Kapet, спасибо за рецепт, сегодня поставила кваситься огурцы!

[Kapet]

Kapet, закатали баночку и.. сколько можно оставить в квартире до того, как появится возможность отвести их в погреб(в гараж)? Или убрать в х-к?

[echeva]

echeva, да в общем-то это рецепт и для квартиры, - я ж писал в рецепте: Банки могут храниться в жилом помещении при обычной комнатной температуре, в темном месте, желательно на полу или нижних полках антресолей.

[Fotina]

Fotina,
Если хотите огурцов покислее, то положите 2 столовые ложки соли, а не 3. Огурцы получатся менее солеными и более кислыми. Это по итогам моих экспериментов с этим рецептом. Мне тоже иногда хочется более кислых и менее соленых. Я так пробовала и обязатено помечала/подписывала эти банки.
Стоят так же хорошо

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

[Kapet]

Kapet, Constantin, поздравляю с победой..

[Kapet]

Kapet, Constantin, поздравляю с победой в конкурсе

[Constantin]

Constantin, поздравляю !

[Kapet]

Kapet, поздравляю с победой!!! Заквашиваю банки по вашему рецепту и не могу остановиться

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

Ой! Спасибо большое! Смущен, обескуражен, обрадован!

[echeva]

У меня такой же рецепт здесь, только называется " Огурчики естественного брожения без уксуса")))))).echeva, Не надо убирать в холод, они отлично стоят в квартире!

[Луна Норд]

Луна Норд, да, Ваш рецепт очень похож! Только конкретно в этом рецепте рассол потом не разбавляется водой (т. к. изначально соли кладется меньше), огурцы не промываются, и кипячение рассола и его заливка, перед закруткой, происходит только единожды. Трудно сказать что лучше, как надежнее, и как вкуснее... Оба этих рецепта имеют право на жизнь. Впрочем, как и все остальные... Спасибо!

[Kapet]

Kapet, и вам!

[Kapet]

Kapet, присоединяюсь к поздравлениям! Абсолютно заслуженная победа! На мой вкус, это самый простой рецепт самых вкусных хрустящих огурчиков! Меня так еще мама научила огурчики делать, за много лет ни разу не подвел рецепт. А какие же они вкусные получаются!!!

Скорее это победа самого мощного двигателя прогресса, - лени! Потому что рецепт самый лентяйский!
И еще это победа предшественников-лентяев, настоящих авторов рецепта, не поленившихся когда-то так удачно полениться...

Рецепт великолепный! Делаю таким способом уже 25 лет. Рецепт перешёл от бабушки мужа!

И да, - я в описании пропустил традиционный этап после закрутки: ставить банки вверх ногами, прикрыть чем-то до постепенного полного остывания.
"Консерваторам" это хорошо известно, "демократы" наверное тоже все в курсе...

[Kapet]

Kapet, поздравляю с победой!

Этот рецепт заслуживает внимания. Я точно так же закатываю огурцы, и мама моя тоже . Это здорово когда старые рецепты не забываются!
Внесу свою ремарку.
Я не держу 3 дня на сквашивании, только 2. Тогда они менее кислые и получаются слегка со вкусом привычных "малосольных".
Кто-то на форуме искал такой рецепт.
А если нужен бочковый вкус огурцов -то 3 дня, как в данном рецепте.
Храню банки в квартире, в обычных условиях.
И я банку перед закруткой хорошо встряхиваю и кручу, чтобы ушли воздушные пузыри и огурцы насытились полностью рассолом. И если в итоге бутыль оказывается не заполненной до верху жидкостью - доливаю из чайника кипятка. Иначе после остывания часть огурцов оказываются "на мели ", что в дальнейшем влияет на их вкус.

Мне очень нравятся эти рецепты огурцов квашенных, без уксуса. Но, видимо, от моего неверия в хороший результат каждый раз у меня несколько, а то и все банки дают бомбаж. Вот неделю назад сделала девять баночек. Поверьте, технологию соблюдала полностью, правда не укутывала банки( не было написано... ). Уже три из девяти вчера пришлось вскрыть и заново заливать кипящим рассолом. В этот раз выбросила всю зелень и промыла огурцы. Закатала, буду наблюдать за их поведением. Думаю, причина моих неудач в сомнениях и неверии. От этого они и вздуваются......

Обязательно попробую рецептик, прям сегодня. Описание на столько подробное, что хочется на кухню бежать. Благо огурчики свои, ну побежала...

[Ольга]

Ольга, вы в следующий раз попробуйте 2 раза заливать огурцы. Для пущей надёжности. Я иногда так делаю.
В первый раз залили кипящий рассол, банку хорошо подвигайте, чтобы кипяток смог проникнуть везде, во все травки-муравки, через 10 минут слейте рассол, вскипятите и закатайте.

У меня получился очень мутный рассол. Это нормально?

У меня получился очень мутный рассол. Это нормально?

Со временем рассол станет прозрачным.

И да, - я в описании пропустил традиционный этап после закрутки: ставить банки вверх ногами, прикрыть чем-то до постепенного полного остывания.
"Консерваторам" это хорошо известно, "демократы" наверное тоже все в курсе...

елки-палки... я не закутывала... побежала срочно убирать банки в холод... Я хоть и "консерватор" со стажем, но понадеялась на автора.... ай-яй-яй...

У меня получился очень мутный рассол. Это нормально?

Абсолютно нормально! Если спустя три дня рассол остался чистым и прозрачным, то вот это есть повод для беспокойства...

елки-палки... я не закутывала... побежала срочно убирать банки в холод... Я хоть и "консерватор" со стажем, но понадеялась на автора.... ай-яй-яй...

Если в рецепте не написано иное, то горячая свежезакатанная консервация всегда отправляется на медленное постепенное остывание (1-2 дня), под закутывание, крышками вниз... Это, можно сказать, азы консервирования...
Сорри, что вовремя не напомнил Вам об этом... Просто хотелось избежать банальных рутинных подробностей в описании рецепта...

Повторюсь
Я не закатываю банки железными крышками. Уже более 20 лет ставлю так огурцы.
Нет необходимости их закатывать, и взрываться они не будут. Стоят как миленькие, закрытые обычными полиэтиленовыми крышками, многоразовыми. НО!!! при условии, что стоять будут в ХОЛОДНОМ погребе.
Так что, если у вас есть холодное помещение для хранения, нет необходимости их закатывать

Подскажите, пожалуйста, а сколько градусов в холодном погребе? У меня есть электропогребок, стоящий на открытом балконе, там зимой примерно 10 градусов. Пойдёт? Или всё таки ещё холоднее надо?

К сожалению не могу сказать, какая температура в моем погребе, никогда не замеряла.
Но думаю, что довольно холодно. У меня погреб в гараже, а точнее под гаражом.

А если я добавлю ст. ложку уксуса на 3 литра, для собственного самоуспокоения . Это что-то даст? Как повлияет на огурцы?

М@рточка, Даша, зачем? В этом нет необходимости, уверяю вас огурцы стоят отлично, причем в квартире, на полках. Я уже лет пять закрываю таким образом. К тому же этот способ засолки "живой", если можно так сказать, действуют только бактерии, именно поэтому этот рассол можно и нужно пить после бурного праздника)))))), вот он действительно помогает не нанося вреда)))0, но это так, просто для информации. А уксус, это уже другая песня, это маринование продукта и засолка идет уже с помощью этой кислоты. Дашенька, зачем лишать продукт натуральности и экологичности? Смело закатывайте огурцы этим способом, не пожалеете!

О, а что это у меня со шрифтом?

Взбунтовался
Огурцы уже купила. Закатаю обязательно!

[это маринование продукта]

А уксус, это уже другая песня, это маринование продукта и засолка идет уже с помощью этой кислоты.

Это не так. Маринование подразумевает очень большое содержание уксуса (эссенции), когда и вкус овощей получается маринованным.

Чтобы создать условия для хранения овощей в банках, повысить кислотность, удалить вредную среду для размножения бактерий, добавляется небольшое количество уксуса, которое не чувствуется в продукте.
Ведь существуют овощи с разной кислотностью, например помидоры могут спокойно лежать в банке без уксуса, а кабачки очень пресные, им кислота нужна для сохранности.

В ряде случаев уксус может заменить естественная ферментация (брожение) при которой и образуется свой уксус. Но не всегда этого уксуса хватает для хранения продукта в открытом виде (в ведре) или в банках закрытых. Тогда и добавляется немного уксуса для создания кислой среды.

Не нужно смешивать понятие кислая среда (уксус) и маринование.