Овощные заготовки

Огурцы квашенные под закрутку (самый простой рецепт)

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Огурцы	сколько влезет в 3 л банку
Соль	3 ст. ложки, без горки
Вода	Сколько влезет в 3 л банку с огурцами
Огуречные специи, какие нравятся	сколько не жалко

Способ приготовления

• 
• Рекомендую самый простой, из всех возможных, рецепт квашенных огурчиков, закатанных под металлическую крышку, на зиму. Если кто найдет рецепт проще, - сообщите сюда, пожалуйста...
• Несмотря на предельную простоту огурцы получаются очень и очень вкусные, и неизменно хрустящие, как бочковые, т. к. подвергаются минимуму тепловой и прочей обработки.
• Рецепт получен давно, от старого друга, и обкатан в течение 20 лет (будет в этом году). По другому мы у себя квашенные огурцы не закрываем, т. к. от добра добра не ищут... Банки могут храниться в жилом помещении при обычной комнатной температуре, в темном месте, желательно на полу или нижних полках антресолей.
• Ингредиенты (соль) рассчитаны на одну трехлитровую банку. Для других емкостей потребуется пропорциональный пересчет количества соли.
• Итак...
• В трехлитровую банку на дно укладываем огуречный набор, любой, какой Вам нравится, - литья или корень хрена, острый перчик, вишневые, смородиновые листочки, зонтики укропа или фенхеля, чеснок, семена горчицы, и пр., что Вам по душе в квашенных огурцах.
• Набиваем плотно банку огурцами, сколько влезет, или как получится. Засыпаем три столовых ложки простой каменной соли. Заливаем банку холодной кипяченной водой по горлышко, закрываем капроновой крышкой, и аккуратно переворачиваем банку вверх ногами и обратно, до почти полного растворения соли. Отставляем в любое место на три дня, слегка прикрыв горлышко банки чем угодно, от пыли, не герметично, чтобы был хоть чуть-чуть доступ воздуха. Мы у себя просто кладем сверху на горлышко банки перевернутую капроновую крышку. Под банку желательно поставить тарелку, или какую еще емкость, т. к. заквасившаяся жидкость будет стремиться убежать...
• Спустя три дня, когда содержимое банки уже заквасилось, и рассол стал конкретно мутным и кислым на запах, сливаем в кастрюльку всю жидкость из банки, доводим до кипения, кипятим одну-две минуты, заливаем этот рассол обратно в банку, и закатываем под металлическую крышку. ФСЁ! Просто, как все гениальное...
• ВОДА!
• Мы используем для заливки огурцов охлажденную кипяченную воду комнатной температуры. А теща, у которой колодец с проверенной чистой водой, кипячением колодезной воды не заморачивается. Т. е. если у Вас есть колодезная или артезианская вода, то этап кипячения можно спокойно пропустить. Эта вода со специями и огурцами будет тупо три дня киснуть, а потом кипятиться...
• Когда готовый рассол прокипятится, то часть его испарится. Поэтому можно заранее, до закипания рассола, в кастрюльку добавить грамм 50 чистой воды.
• Огурцы!
• Конечно желательно огурцы выдержать в холодной воде от 6 часов до суток. Они доберут необходимой влаги. Но это не обязательно. На качестве квашенных огурцов это не отразится. Другое дело, что после заливки огурцов горячим рассолом и последующей закатки, они, спустя сутки-двое, выпьют в себя часть этого рассола. Как и получилось в банке на фото рецепта, где огурцы торчат над рассолом. А вот тут, как говорил мой старый друг, автор рецепта, - не сцать! - Банка будет стоять свой срок без проблем.
• Рассол!
• После того, как горячий рассол будет залит обратно в банку, под горлышко, на поверхности может образоваться обильное бурление. В этом случае желательно подождать 1-2 мин, пока интенсивность бурления немного уменьшится, и крутим, крутим крышку, пока рассол горячий...
• Если вдруг Вас споткает неудача, и спустя неделю-месяц вздуется крышка на какой банке, то это не беда. Открываем банку, сливаем рассол, кипятим его, заливаем его обратно, и закатываем...
• Всем приятного аппетита, и никаких ангелов за трапезой! - Эти крылатые создания, как правило, ни черта не понимают в квашенных огурцах...

Обожаю такие огурцы и делаю всё точно так же, только не переворачиваю, насыпала соль в банку и отставила на два три дня, потом все как по рецепту. Огурчики просто пестня получаются!!!

[Kapet]

Kapet, интересный рецепт : Вопросик созрел: те огурцы, которые не в рассоле, могут стать мягкими?
Просто, быстро, интересно, огурцов нет, жаль. Возьму в копилку.

И я точно так же огурцы делаю уже очень много лет.
Но последние лет 20 не закатываю, а закрываю капроновыми крышками, двойными, так называемыми. Они очень плотно сидят на банке, особенно если их предварительно прогреть в горячей воде.
Но у меня огурцы стоят в холодном подвале в гараже. Для хранения в квартире лучше закатывать.

[Loksa]

Loksa, верхние огурцы тоже плавают в рассоле, но не полностью им покрыты. Мягче быть не должны, но честно говоря уже не помню. Обычно уровень рассола покрывает почти полностью огурцы. Но, именно в этот раз, в этой банке, огурцы выпили рекордную часть рассола. Я специально сфоткал эту банку, чтобы показать, что и такая банка будет стоять нормально. Обычно уровень рассола приблизительно такой, как на этом фото, ниже. Это двухлитровая банка, из той же партии, что и на фото в рецепте.


Хотя написал в рецепте «на зиму», но эти огурцы стоят сколь угодно долго. Но через год их качество, «хрумкость» начинают ухудшаться. Впрочем, - такова судьба у всех огурцов, по всем рецептам, которые без уксуса. Поэтому сердце кровью обливается, когда выбрасываем на помойку содержимое неупотребленных и неразданных банок. Благо, - есть свой огородишко, и этот «фрукт» летом у нас всегда в избытке... А еще и любимая теща со своими огурцами, под боком...

Но у меня огурцы стоят в холодном подвале в гараже. Для хранения в квартире лучше закатывать.

Аналогично, - теща часть огурцов катает в банки, для родственников в квартирах. А часть - в пару небольших бочек, которые хранятся в хорошем прохладном погребе, без проблем, до лета, когда наступает свежий урожай...

И я точно так же огурцы делаю уже очень много лет.

Да в общем-то, этот рецепт - секрет Полишинеля. Просто, по сравнению с теми рецептами, что я нашел на этом форуме, этот - самый простой, и не менее вкусный...

[Constantin]

Constantin, очень хочется попробовать таких огурчиков!
Обязательно попробую.

Рецепт знаком, мама так делала, да и я. Спасибо, что написали, для тех кто и не знает, как соленные огурцы в квартире, без погреба, сохранять.

[Kapet]

кто найдет рецепт проще, - сообщите сюда, пожалуйста...

Kapet, Всё делаю так же, но соль я укладываю сверху на чистой марлечке(широком бинте), она сама потом в течении суток растворяется, а марлечка выкидывается, кстати, иногда соль очень грязная, так вся грязь остаётся на марлечке. А то мне переворачивать 3-хлитровую банку с огурцами совсем не удобно, рискую уронить и разлить-разбить. Саму банку я плотно не закрываю, просто прикрываю пластиковой крышкой, что бы лишние газы и рассол выходили.

А соли берем с горкой столовую ложку или нет?

Офигительное описание чумового рецепта! Беру на вооружение предвкушая!!!

А соли берем с горкой столовую ложку или нет?

Без горки. Хотя супруга зачастую кладет с небольшой горкой, я бы сказал - с небольшой выемкой... В общем, - 3,5 ст. ложки, которые точно без горки - не ошибетесь... Стоять будет и так, и так...
Зачастую столовые ложки делают фривольной формы и объема, и некоторые совсем не предназначены для отмеривания сыпучих продуктов... Конечно удобнее было бы задавать дозу в граммах, но не срослось, хотя кухонные весы в доме имеются... Так что по старинке, ложками...

Kapet, Всё делаю так же, но соль я укладываю сверху на чистой марлечке (широком бинте), она сама потом в течении суток растворяется

У каждой хозяйки есть свой "know how", и если это работает, то почему бы и нет?

В любом случае тенденция тут наметилась такая, что танцы с бубном банкой для растворения соли вовсе не обязательны, и это еще более упрощает рецепт. Спасибо всем рецензентам и комментаторам!

После брожения, когда рассол слит, огурцы промывать не надо? Банки мыть, зелень выкидывать?
Они получаются крепко соленые? Что во вкусе больше выражено - соль как малосольных, или кислинка брожения?
Хочется не очень соленых кисленьких огурцов без уксуса.

[Fotina]

Fotina, ничего промывать не надо, никакие банки не мыть, специи не выкидывать, под страхом смертной казни! Аккуратно слили из банки с огурцами и специями рассол, прокипятили его, залили обратно, закрутили банку. Для слива рассола у нас есть капроновая крышка с носиком и с дырочками, специально для таких операций предназначенная.
На соль, как по мне, то получаются в самый раз! Малосольными огурцами там и не пахнет, - вкус как у бочковых, с кислинкой брожения. Употреблять желательно не ранее чем через два-три месяца, - огурцы должны настояться, пропитаться рассолом и специями...

И еще... Если Вы используете для рассола зонтики укропа, то выбирайте самые сухие зонтики, какие найдете. Зеленые зонтики, со свежими семенами, требуют более тщательной, нежели в этом рецепте, тепловой обработки, и могут (не обязательно, но могут) стать причиной вздутия крышки, со всеми вытекающими...

Ложки и чувство меры у всех разные.
Я кладу в такие огурцы 45-50 грамм соли на литр воды.
Если под рукой нет весов, например, на даче или в гостях показываем мастер-класс,
то в мерном стаканчике это примерно 40 мл соли на 1литр воды.

Да! Я тоже так огурцы солю, потому как в каартире стоят без проблем!
Описание очень вкусное, слюнки текут!
Для оливье самый правильный посол!

[Kapet]

Kapet, спасибо за простой и вкусный рецепт. Наполнила банки, поставила для заквашивания.

Хотя написал в рецепте «на зиму», но эти огурцы стоят сколь угодно долго. Но через год их качество, «хрумкость» начинают ухудшаться.

Ничего подобного!
Недавно погреб разбирали, старые банки вскрывали и выкидывали содержимое.
Банке с огурцами лет 6, а то и побольше, огурчики хрумтят как свежие. Правда я стараюсь помельче огурчики солить.

Вот огурчики в баночке 0,95.

Ууух, завтра 3 кг огурцов засолю по этому рецепту! А больше у меня нету пока)))

[Kapet]

Kapet, спасибо за рецепт, сегодня поставила кваситься огурцы!

[Kapet]

Kapet, закатали баночку и.. сколько можно оставить в квартире до того, как появится возможность отвести их в погреб (в гараж)? Или убрать в х-к?