Помидоры Улетные (не закатка)

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Помидоры

1,8-1,9 кг

Вода

1,25 л

Соль

3 ст. л.(55 г)

Сахар

6,5 ст. л.(100 г)

Специи

Чеснок

1 головка

Способ приготовления

 

Расчет дан на одну 3-литровую банку. Помидоры для этого рецепта нужны мелкие, примерно с теннисный мячик. Помидоры моем, удаляем плодоножки.

Зубки чеснока очистить и нарезать тонкими слайсами. Если слайсы получились большие, то разрезать пополам или на большее количество. В каждом помидоре острым тонким ножом делаем прокол со стороны плодоножки неглубоко и в получившуюся щель вставляем пластинку чеснока. х

В банку на дно кладем любимые специи и пряности, у меня это кусок листа хрена, 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, пол чайной ложки семян укропа, кусок горького перца.

Готовим рассол

 

В воде растворяем соль и сахар. Уксуса нет! Заливаем помидоры в банке, закрываем обычной крышкой и ставим в теплое место.

Через 4-6-7 дней помидоры прокиснут. Когда они достигнут желаемого для вас вкуса, банку убираем в холодильник. ... если будет что убирать.

В холодильнике помидоры еще немного укиснут, но не перекиснут. Очень сбалансированный вкус! Можно сделать такие помидоры в другой таре, просто пересчитать пропорции рассола под свой объем.

Программа: Ручки

Порций: Одна банка 3 л

Примечание

Такие помидоры делаю несколько лет, рецепт откуда-то приблудился, источник честно искала и не нашла. У нас на форуме есть единственный похожий рецепт, но другие пропорции и без чеснока в помидорках. Поэтому решила поделиться, как раз сегодня делала. К сожалению, пока не имею фото уквашенных помидорок, но через несколько дней постараюсь вставить.
Для этого рецепта нужны только некрупные помидоры, можно сливки или черри. Черри проквасятся быстрее, сливки дольше из-за толстой шкурки.
Закуска бомба-ракета! Дольше писала, чем делала.

Обязательно сделаю! Света спасибо! Сегодня рынок дорогой, а во вторник схожу.

Меня угощали такими помидорами, они бомбические, вот обещали рецепт... потом сравню... Спасибо!

Света, эти помидоры сразу съедаются? Или могут в холодном месте и зиму простоять?

Татьяна, да, сейчас самое время помидорное, сделай обязательно.
Елена, расскажи про другой рецепт, интересно сравнить. А вдруг лучше!
Светлана, я не знаю насчет зимы, у меня нет погреба и я никогда их не хранила долго. Мы вдвоем банку съедали за несколько дней. Если будет такой опыт, обязательно поделись, всем будет интересно.

Света, спасибо за рецепт, вот прям очень вовремя! Скажи, а по этому рецепту бурые помидорки тоже можно сделать? Как ты считаешь?

Тина, не уверена насчет бурых помидорок, я бы не рисковала. Для бурых я делаю другой рецепт, по-моему в нашего форума, но не уверена.

на 3х литр. банку соль 2 ст. л. с маленькой горочкой + 1 ст. л. сахара с маленькой горочкой, в тепле до замутнения и потом в холод. солятся около месяца и более, я делаю в октябре

Светта, попробую и этот, спасибо!

спасибо за рецепт, попробую обязательно! я и в борщ люблю соленые помидорки добавлять - бабушка так всегда делала

Светта, Светланочка, уже поставила банку, через пару дней отчитаюсь. Очень своевременно рецепт увидела, спасибо Вам.

Елена, расскажи про другой рецепт, интересно сравнить. А вдруг лучше!

Окей!

nataliya_pl, жду с нетерпением!

И как я сюда вовремя попала. Люблю такие помидоры. Благодарю за рецепт!!!

Эх, чуть пораньше бы рецепт! Но и сейчас попробую.

Оксана, да по такой жаре можно еще несколько раз сделать эти помидоры! Я сделала позавчера вечером, а сейчас они уже замутнели и еще день-два и будут готовы. У нас сегодня +33, завтра +36 обещают, все быстро киснет.

Ну вот не прочитала внимательно, залила горячим рассолом. Придётся ещё одну банку делать. Благо ещё помидоры есть в продаже.

Людмила, пусть стоят, быстрее просолятся. А через пару дней поставь еще одну банку, пока первая будет съедаться, вторая поспеет.

Светта, так и сделаю! Помидоры я очень люблю. Могу и одна схомячить за милую дшу!!!

Вот мои помидорки в процессе заквашивания сей момент



Уже пошли газики и рассол немного выливается. Мой муж эти помидоры называет газированными

Светта, Света, спасибо за рецепт! А на что по вкусу они похожи? На солёные помидоры или на маринованные? Я не понимаю понятия квашенные.

Елена, ну вот квашеную капусту от маринованной ты отличишь? Так и помидоры. Эти помидоры по вкусу находятся между солеными красными (они же по сути и квашеные!) и маринованными красными помидорами.

Светта, беру рецепт на пробу! Очень интересно. Спасибо.

Света, можно жёлтоплодные помидоры так приготовить?

Светта, Света, спасибо! Мне, конечно, ничего так и непонятно, но, вероятнее всего, это и не объяснишь. Лучше сделать маленькую баночку и попробовать. Просто маринованное всё, кроме грибов, конкретно ненавижу. А что такое квашенная капуста не знаю, знаю только солёная.

mamusi, всенепременно приготовь!
Светлана, думаю, что получатся. В них хоть и меньше кислоты, но брожение все равно будет.

Светта, Света, спасибо! Мне, конечно, ничего так и непонятно, но, вероятнее всего, это и не объяснишь. Лучше сделать маленькую баночку и попробовать. Просто маринованное всё, кроме грибов, конкретно ненавижу. А что такое квашенная капуста не знаю, знаю только солёная.

Да, можно сделать литровую банку и понять вкус. А соленая капуста это как раз правильно сказать квашеная. Она просаливается методом молочнокислого брожения, становится квашеной.

Просто маринованное всё

Леночка, этот рецепт без уксуса, так что это обычные соленые помидоры. Я сделала и как попробую отпишусь обязательно. Они должны получиться как бочковые, ну или типа того, но никак не маринованные.

Просто маринованное всё, кроме грибов, конкретно ненавижу.

Лена, у меня в профиле есть несколько рецептов закаток без уксуса, посмотри. Все проверено временем, все вкусное!

Светта, Света, спасибо! Посмотрю обязательно!

Читающим тему – хорошего дня! Я с отчетом и с благодарностью от нашей семьи. Помидоры пузырьками пропитаны, и пузырьки эти во рту лопаются. Так здорово! Как лимонадик. Соотношение соли и сахара идеальное. Светлана, Вы были правы: пробуем-пробуем, и полбанки трехлитровой уже нет. Интересно вкус у них меняется, и все улучшается. Сегодня, придя с работы, муж обнаружил сорванную крышку. Во как рванули! Хотя у нас и нет теперь жары, и окна открыты. Завтра надо снова ставить, рецепт сразу стал любимым. Спасибо, что поделились.

Я тоже поставила.
Света, я правильно с крышкой поступила?
Пластиковая простая - надела.

Наталия, вот молодец, сделала и уже пробу снимаете. Чего тянуть, ставь следующую банку! Мы сегодня уже тоже прилично так отъели, спрятала в холодильник.
mamusi, все правильно, в рецепте-оригинале было вообще марлечкой завязать. Сразу поставь в мисочку, пойдет брожение и рассол может немного выливаться.

Светта, в холодильник на 4й день убираешь?
У нас очень жарко тоже до 35*.
(Могу и марлечкой завязать, а то крышка все ж плотновато сидит. Как лучше?)

mamusi, в холодильник убираю не по сроку, а по вкусу. Как тебе вкус понравится, то убирай. В холодильнике они еще немного дойдут докиснут, но немного. Вон Наталия пишет, что вкус постоянно меняется - улучшается.
Крышку тугую сними, воздух должен выходить. Положи ее просто сверху.

Я накрыла крышкой с дырочками.

Сейчас вторую баночку залью рассолом! Крышку я тоже поменяла на такую, где отверстия.

Наталия, ух ты, какая банка красивая! Я желтые и черные помидорки только сырыми ем, очень люблю. Расскажи потом, как они квашеные будут по сравнению с красными.

Светта, Светланочка! Я и в первую банку насыпала разных. То, что на фото, остатки, все красные. Цветные мельче, вот мы их и выбирали в первую очередь, у мелких, вы написали, вкус быстрее проявится. Все цвета улетные! Всю мелочь спасла, благодаря Вашему рецепту!

Примите и меня в компанию любителей квашеных помидоров.
Для ускорения процесса положила кусочек черного хлеба (свой, заквасочный).
Прошло только полсуток, а рассол уже чуток мутнеет.

жОлтенькие



Я в этом году первый раз в жизни выращивала помидоры. И рассаду покупала в магазине при агрофирме, потому что теплица была только в середине мая сделана. И рассада была плохонькая такая, но выбора не было - 31 мая уже))
В общем, купила 2 сорта. Один - индет, черри.
Второй - белый налив.
В итоге имею «черри» от 100 до 250 г, а «белый налив» - желтоплодные, даже оранжевые - которые на кусту зреют (я много сняла уже зелеными и молочной спелости, тк сезон пока завершать, мы не юга)).
И проблему - что делать с довольно крупными желтыми помидорами? Они сладкие. На нижних кистях - больше 200 г, в банку не войдут. Но очень долго не лежат, надо как-то консервировать, съесть не успею, а их - 8 кустов))

SvetaI, Света, какой контейнер красивый, с зеленью. Жду сама с нетерпением результат)))
Fotina, Света (что-то все Светы на эти помидорки слетелись ), из желтых помидор самый вкусный сок! Поверь моему южному хохляцкому опыту! Ты по мере созревания-перезревания делай сок, храни в холодильнике, накапливай нужный объем, а потом прокипяти и закрой. Зимой меня вспомнишь!

Светта, а это уже не первая помидорная тема, где Светы косяком идут))
В Фомкиной теме сладких помидорок тоде почти одни Светы тусовались, сейчас посмотрела. И упс - 5 лет прошло! Вот время-то летит!

Холодной водой заливаем?

Холодной водой заливаем?

Да. В рецепте о горячей ни слова.

Да. В рецепте о горячей ни слова.

В моем рецепте горячим... и на зиму... дали рецепт... Как сделаю, поделюсь...

Елена, очень интересно сравнить.
Впрочем, закаток на зиму великое множество, даже у меня есть рецепт консервированных помидор без уксуса.
В этом данном рецепте именно квасить помидоры для еды, их можно готовить все лето.

Вот...



Мужу понравились и мне тоже...

А я банку помидор в одно лицо съела. Ну вот низяяя мне помидоры закрывать, я могу одна баночку помидор умять. Но в этот раз обошлось без отёков на лице. Так что можно ещё делать.

Елена, какая аппетитная фотка! Рада, что помидорки по вкусу пришлись.
Людмила, я такая же любительница помидор в любом виде. У меня как раз банка вот-вот готова будет, наемся!

Света, и я поставила помидорки, квасила раньше только с солью, теперь по твоему рецепту попробую



Очень люблю сельдерей в помидорах)

Ольга, интересненько про сельдерей в помидорах. Я его только в квашеные синие кладу, надо попробовать.

Светта, снова я, и снова с благодарностью. Светочка, доедаем третью банку этих помидорок. Как же ко двору они нам пришлись! Рецептом поделилась с семьей кума, велено передать и от них большое спасибо. А вот на Ваш вопрос про разный вкус различных сортов мы дружненько дискутировали, и нам всем кажется, что вкус зависит не только от сорта, но и от степени зрелости. Но все улетают со свистом. В следующую банку тоже добавлю сельдерей, Ольга, спасибо за совет.

Наталия, как же мне приятно, что так полюбился вам рецепт! Мы тоже вторую банку подряд доедаем, очень вкусно!

Светта, и наши помидорчики готовы, вчера за ужином приложились прилично! У меня тонкокорые попались, быстро проквасились, очень вкусно!

Олечка, спасибо за отзыв, очень приятно, что пришлось по вкусу. Пока есть в продаже помидорки надо делать. Зимой вспоминать будете и ждать нового сезона.

Света, я тоже с благодарностью. Отличные помидорки получились.
Я их засолила да и забыла в сарае (типо там прохладней))) почти на дней десять. И что? Да ничего плохого! Не испортились, не перекисли, запах обалденный, такой аппетитный. На пару дней поставила в холодильник и..... муж счастлив!!!

Светик, ну вот и ты в рядах почитателей этих вкусных помидорок! Рада за твоего мужа, пусть будет счастлив. Поставь ему следующую банку))))

Всем приветик! Вот НИКОГДА я не сомневалась в рецептах твоих, Светик! И опять - попадание в мои лучшие рецепты Квасила в воскресенье, есть начала уже позавчера, мне малосольные тоже очень нравятся Кстати, для сомневающихся на счет крупных помидоров - я последнее время практически только такие и покупаю, квашу в ведрах пластиковых. Они - самые вкусные, просто «уквашиваются» чуть дольше. Кстати, листовой сельдерей уже много лет добавляю именно в квашеные помидоры, больше нигде он мне не нравиться Надо еще твои баклажаны с сельдереем поискать (они есть на форуме? )

Поставь ему следующую банку))))

Мне тоже пора. По первой даже не отчиталась, в улёт ушла. Очень уж снохе понравились, я только пару штук и успела съесть из двухлитровой банки.

Поставь ему следующую банку))))

Поставлю две, последние помидоры насобираю с грядки перед похолоданием.
А я так щетаю)) - вкусный рассол любые помидоры облагородит. Делала по весу, ложкам не доверяю. И, каюсь, чесночинки никуда не вставляла, не осилила, но каждую помидорину наколола зубочисткой.

Скарлетт, Танечка, ну ты молодец, сразу в ведро наквасила. Синие с сельдереем я квашу, но рецепт не выставляла, он как у всех, просто стеблями сельдерея перевязываю каждый синий. Стебли сначала обдать горячей водой, чтобы стали мягче.
А вот сельдерей с помидорами... когда-то на одном форуме впечатлилась восторгами на 9 страниц от рецепта помидор с пучком сельдерея, сделала. Хорошо, что сделала 1 банку. Есть не смогли ни я, ни муж, так полную банку и сдыхалась сестре мужа. Больше не экспериментирую.
Таньча, Танюша, рада, что и у вас рецепт прижился. Спеши делать, пока еще помидоры свежие есть сезонные.



Zeamays, Свет, я свои дачные только ем свежими. Для этого рецепта покупаю Солероссо, их сейчас полно везде у нас, цена 10 грн/кг.