Яблочный сок в соковарке

Категория: Заготовки
Яблочный сок в соковарке

Ингредиенты

Яблоки (подготовленные) 5 - 5,5 кг
Сахар (опция)

Способ приготовления

  • В этом году у родителей мужа на даче большой урожай яблок. У меня на балконе ждут переработки почти 90 кг сочных и спелых плодов. Конечно, балкон - не лучшее место для хранения и яблоки неизбежно портятся. Я не знаю лучшего способа переработать такое количество фруктов, как заготовка сока. Да, сушка может быть даже лучше, но у меня к сожалению никто не ест сухофрукты, а сок любят все.
  • Поэтому я достаю с антресолей свою замечательную соковарку и приступаю к работе.
  • 1Яблочный сок в соковаркеСначала рассмотрим этот прибор. Он состоит из трех емкостей. Внизу - кастрюля для кипятка. Следующий этаж - емкость для сбора сока. Из нее отходит трубочка, по которой сок будет стекать в подставленную банку. Внутри этой емкости - отверстие для выхода пара. И, наконец, верхняя часть с дырочками на дне и по бокам - предназначена для закладки плодов.
  • 2Яблочный сок в соковаркеМою банку и ставлю ее стерелизоваться. Не забудьте бросить в кастрюльку пару крышек для банки
  • 3Яблочный сок в соковаркеНаливаю в нижнюю кастрюлю воду и включаю нагрев. В мою скороварку входит около трех литров воды. Не наливайте "с горкой", вода будет активно кипеть а нам не надо, чтобы она выплескивалась.
  • 4Яблочный сок в соковаркеМою яблоки (для начала килограмма три - три с половиной) и начинаю их резать. Очень быстро такой или подобной штучкой. Но червивые или подгнившие плоды удобнее ножом. Срезаю все плохое, оставляю только здоровую мякоть. И косточки не должны попасть - мне кажется, что от них сок может горчить.
  • 5Яблочный сок в соковаркеНачищаю около килограмма яблок, можно чуть больше. Моя миска весит 600 грамм. Как раз и вода в кастрюле закипела. (
  • 6Яблочный сок в соковаркеСобираю всю бандуру, засыпаю яблоки, закрываю крышкой. Внимание! В комплекте должна быть специальная прищепка. Надеваю ее на шланг.
  • Вода должна сильно кипеть на протяжении всего процесса. Я ставлю на положение 8 из 9 на самой мощной конфорке.
  • 7Яблочный сок в соковаркеПродолжаю чистить яблоки. Вот и второй килограмм подготовлен. Засыпаю и его. Но обязательно дожидаюсь, чтобы первая порция разварилась - яблочки должны выглядеть так, будто "кипят" - особенно хорошо, видно через крышку, а если открыть - сразу оседают, но все равно видно, что разварились.
  • 8Яблочный сок в соковаркеПродолжаю чистить яблоки. К тому моменту, как у меня готов третий килограмм, в трубочке соковарки над прищепкой появляется сок. Не торопясь дочищаю порцию, дожидаюсь, чтобы предыдущая закладка разварилась, загружаю подготовленные фрукты.
  • 9Яблочный сок в соковаркеПодставляю свою стерильную банку, насыпаю прямо в нее пару столовых ложек сахара и снимаю прищепку. Ура, процесс пошел!
  • 10Яблочный сок в соковаркеПродолжаю чистить яблоки. Каждый следующий килограмм засыпаю после того, как предыдущий разварился. Наконец, последний, пятый килограмм яблок засыпан в соковарку. У нас уже набралось от 1/3 до половины банки готового сока. С момента мытья банки прошло около 1 часа.
  • 11Яблочный сок в соковаркеСейчас мне предстоит самый неприятный момент - надо долить воды в нижнюю кастрюлю. На фото видно, что примерно половина воды выкипела. Закрываю трубку прищепкой, аккуратно снимаю две верхние кастрюли и доливаю кипяток. Ставлю кастрюли на место, снимаю прищепку. Все, можно выдохнуть. В ближайший час я совершенно свободна. Можно помыть посуду и попить наконец чайку.
  • 12Яблочный сок в соковаркеПрошел час и у меня уже набралась почти полная банка сока. Аккуратно наклоняю две верхние кастрюли и доливаю сок до верха банки. Закатываю стерильной крышкой, переворачиваю и накрываю одеялом.
  • 13Яблочный сок в соковаркеНе разбираю сразу всю конструкцию, оставляю до полного остывания. За это получаю бонус - больше полулитра сока на "попить". Остатки сладки - этот сок самый темный, густой и вкусный

Блюдо рассчитано на

Трехлитровая банка + бонус

Время приготовления:

2 - 3 часа

Примечание

Ну что вам сказать об этом соке? Однозначно, он другой, чем из соковыжималки. Он без мякоти, но непрозрачный, в нем гораздо больше пектина, который экстрагируется паром из яблочной массы. Поэтому сок получается как бы густой и немного тягучий, что особенно заметно в "бонусе" или если вы использовали недозрелые яблоки, падалицу. Вкус довольно непривычный, он мягче и как будто водянистее, чем из соковыжималки, но мне кажется, что это не потому, что он разбавленный, просто пектин смягчает кислоту и резкость. Моим детям, выросшим на пакетированной сладкой водичке этот сок поначалу не очень нравился, а сейчас, став взрослыми, они его распробовали.
Процесс длительный, обычно занимает 2.5 - 3 часа. Это только в этом году я почему-то укладываюсь в два часа. Если через два часа от начала процесса банка наполнилась только на 2/3, то воды придется долить еще раз.
Много споров возникает по поводу яблок, оставшихся после вываривания сока. В общем-то их можно брать и закрывать в банки, это готовая начинка для зимних пирогов. Но, только не бросайтесь в меня тапками, лично для меня эти вываренные, лишенные сока и пектина яблоки просто невкусные. Ну не стоят они труда и дефицитного места в шкафу. Если уж у вас столько яблок, что вы варите сок - сделайте такую заготовку из цельных яблок, будет гораздо вкуснее и полезнее.
В общем, вынимайте из закромов свои соковарки и вперед!

*DonnaRosa
У меня такая соковарка живет уже лет тридцать. Отлично готовит сок из любых ягод.
*Эля_луг
SvetaI, пользуюсь соковаркой уже 11 лет, с интересом прочитала. Но я всегда загружаю полную емкость, ведро яблок, абрикос или винограда. А что дает последовательная закладка в малых количествах?
*DonnaRosa
Тоже загружаю сразу много и чуть сахаром посыпаю. А жмых выбрасываю.
*Эля_луг
DonnaRosa, если мне нужно еще повидло, то жмых (он все равно влажный) перетираю на дуршлаге, добавляю сахар и провариваю.
*Олёкма
Светлана, отличный рецепт! Спасибо что напомнили про соковарку. Нужно свою достать с антресолей, сварить яблочный сок.
*SvetaI
DonnaRosa, Эля_луг, Олёкма, спасибо, девочки, что откликнулись!
Цитата: DonnaRosa
Отлично готовит сок из любых ягод
К сожалению, у меня никогда не бывает ягод и фруктов в таких количествах, чтобы варить сок. Вот только яблоки. Вообще голубая мечта - сделать такой сок из вишни. Но вот жаба душит отдать 1000 руб за банку сока. DonnaRosa, а вы вишневый делали?
Цитата: Эля_луг
А что дает последовательная закладка в малых количествах?
Эля, это дает существенный выигрыш во времени.
Вот смотрите. В мою соковарку влезает 3 кг сырых подготовленных яблок. На подготовку каждого килограмма я трачу около 10 минут. Конечно, порезать яблокорезкой хорошие крупные яблоки можно гораздо быстрее, но ведь на сок обычно идет всякая некондиция. Получается, чтобы наполнить емкость, мне надо полчаса. Все это время прибор простаивает. Если кидаю каждый килограмм отдельно - через полчаса уже начинается отделение сока.
И самое главное. Если закладываем небольшими порциями, каждая порция успевает пропариться и сок отделяется быстрее и равномернее. Кода я загружала соковарку сразу по максимуму, нижние порции яблок разваривались в кашу (и забивали дырочки), а верхние порции оставались целенькие, и соответственно хуже отдавали сок. Сперва сок отделялся энергично, а потом все медленнее, под конец вообще едва капал. Бывало, что на последнюю треть банки уходил целый час, а ведь это не только время, но и деньги (газ, электричество). Зато теперь сок до самого конца процесса течет бодрой струйкой и я укладываюсь в два часа.
Попробуйте так сделать, даже интересно, сработает ли эта методика для других фруктов. Мне кажется Вам понравится

*Туманчик
Светочка оооо сок из соковарки это просто нечто! Абсолютно уникальный вкус и аромат! Единожды готовила такой и пили зиму. Яблоки были розовые и сок получился почти красный. Тягучий, ароматный... Счастливицы, кто имеет такой девайс и яблоки свои конечно.
*SvetaI
Туманчик, Иришка, спасибо, что заглянула!
Цитата: Туманчик
Счастливицы, кто имеет такой девайс и яблоки свои конечно.
Обидно, что многие такие счастливицы задвинули свою соковарку в дальний угол, потому что с первого раза не вышло и неохота тратить время и переводить продукты ради неудачных экспериментов. Очень надеюсь помочь таким хозяйкам в освоении этого замечательного прибора!
*DonnaRosa
Цитата: SvetaI
DonnaRosa, а вы вишневый делали?
Нет не делала вишневый, т. к. вишня у нас оооочень дорогая.
Но клубничный делала из целого ведра клубники и мне не понравилось, т. к. сок был очень густой ну и не такой, как я ожидала. Хорошо получался сок из разных смородин, из сока красной - отличное желе (прямо в банку добавляла сахар). Из облепихи классно получился, даже масло собрала.
*SvetaI
Говорят, что еще очень хороший сок получается из винограда. Та моя знакомая, которая и научила меня пользоваться соковаркой, всегда делала виноградный сок (живет она в Рязанской области и умудряется выращивать виноград и вызревает он у нее - колдунья, не иначе!). Она говорила, что сок получается такой сладкий, что при хранении кристаллики виноградного сахара выпадают в осадок.
*DonnaRosa
SvetaI, В наших краях умельцы выращивают в коллективных садах какой-то кислющий сорт винограда. Но он мне никак не нравится. А южный виноград у нас очень дорого, откуда-то из Европы поставляют, зимой виноград продается такой твердый, что прокусить трудно, но цена все равно зашкаливает. Такой сок могут готовить только те, кто на юге живет, рядом с виноградниками.
*SvetaI
Ну и ладно! Все равно яблочный самый вкусный
*Эля_луг
SvetaI, попробую загружать понемногу, виноград на очереди. Делаю литров по 30, сладость сока зависит от степени зрелости винограда, каждый год он разный по сладости. По времени меня процесс устраивает. Я просто сначала готовлю фрукты ( яблоки режу, абрикосы освобождаю от косточек, виноград от веточек), половину порежу и закидываю, потом вторую половину. На огне стоит 2-3 часа, сока литров 6-8. Из вишни не делала, из алычи пробовала, но у меня только свои фрукты.
*SvetaI
Цитата: Эля_луг
По времени меня процесс устраивает.
А для меня время как раз решающий фактор. Я же после работы этим занимаюсь, хочется все же спать лечь часов в 11 вечера, встаю рано. Вот и экономлю минутки.
*Эля_луг
SvetaI, понятно, всему свое время!
*ШуМахер
Эля_луг, и я так делаю, а еще горячим в банки укладываю и укупориваю... Отличная начинка для пирогов и уток с гусями


Добавлено Среда, 14 сентября 2016 года, 14:31

Цитата: Эля_луг
На огне стоит 2-3 часа, сока литров 6-8.

у меня из одной закладки выходит 1,5 литра сока.... Мож я чот не так делаю?
*gawala
Цитата: SvetaI
сок из вишни.
Из черешни делала. У меня ее очень много.. Но черешня не вишня все таки. Пресный он какой-то, без аромата..
*SvetaI
Цитата: ШуМахер
у меня из одной закладки выходит 1,5 литра сока
Маш, а одна закладка- это у тебя сколько? У меня влезает за раз 3 кг сырых яблок, но так как я докладываю постепенно и яблочки оседают, то укладываю 5-5,5 кг подготовленных яблок - как раз на трехлитровую банку закатать и потом еще 600-700 мл при остывании.


Добавлено Среда, 14 сентября 2016 года, 14:42

Цитата: gawala
Но черешня не вишня все таки
Я как-то вообще не впечатлилась заготовками из черешни, она действительно пресновата и какой-то мне чудится парфюмерный запах. Черешню сырую есть вкусно, а вот вишня - на заготовки.
*ШуМахер
Цитата: SvetaI
У меня влезает 3 кг сырых яблок, но так как я докладываю постепенно

аааа, воооо, а я не докладываю... Поэтому столько.... А жмых выкидывать, прям сердце кровью обливается... А куда девать его в таких количествах?

У меня алюминевая, еще СССР-овская... я даж не знаю сколько в ней... режу и все....
*gawala
Цитата: SvetaI
Я как-то вообще не впечатлилась заготовками из черешни,
Вот и я тоже... Замораживаю...
*Светта
Из вишни сок можно получить только на такой соковарке. Я его варила раньше очень много, своих 3 огромных дерева и вишня крупнющая и сладкосочная (Подбельская). Из винограда сок тоже на соковарке, не все соковыжималки берут фрукты с косточками. Яблоки раньше тоже я делала на соковарке, но потом перешла на соковыжималку - и быстрее, и эффективнее, а жмых я все равно выбрасываю.
А из абрикос какой дивный сок!!! ММММММММММ!!!!! Года 4 назад у меня от абрикос на даче ветки ломались, так я привезла соковарку и прям там сок варила. Папа абрикосы собирал и мыл, муж косточки колупал, я варила и даже жмых не сильно отжимала и выкидывала. Сока тогда нагнали литров 50, зимой обпивались...
*SvetaI
Цитата: светта
Из вишни сок можно получить только на такой соковарке. Я его варила раньше очень много, своих 3 огромных дерева и вишня крупнющая и сладкосочная (Подбельская).
Все-таки я болею по вишневому соку. Прямо завидую белой завистью :)А косточки надо удалять прежде чем сок варить?


Добавлено Среда, 14 сентября 2016 года, 14:55

Цитата: ШуМахер
У меня алюминевая, еще СССР-овская... я даж не знаю сколько в ней... режу и все
Во, а я теперь все взвешиваю, приучили тут!
*Светта
Светлана, нет, варю прямо с косточками. Это же не соковыжималка, куда косточки нельзя, в соковарке они совершенно не мешают. Я сыплю вишню и чуть сахарку на нее, она пропаривается, становится мягче. Потом я ее картофельной толкушкой немного давлю, ну и дальше пошло как по маслу. На мой взгляд, лучше всего варится вишневый сок, в нем получается мало осадка.
*gawala
Цитата: SvetaI
А косточки надо удалять прежде чем сок варить?
Я не удаляла.. Такое кол-во черешни да еще косточки удалять.
*SvetaI
Цитата: светта
варю прямо с косточками
Цитата: gawala
Я не удаляла
Тогда вообще красота! Придушу свою жабу следующим летом и сварю вишневый сок!
*gawala
Цитата: SvetaI
Придушу свою жабу следующим летом и сварю вишневый сок!
Если жмых на выброс, то чего косточки удалять. А если и что-то там еще с ним сделать.. хотя ничего с ним на мой взгляд не сделать, черешня по крайней мере получсется вся вываренная и жмых невкусный, только в компост..
*SvetaI
Цитата: gawala
то чего косточки удалять
Ну я думала, вдруг горчит от них или считается вредно...
А насчет жмыха, особенно яблочного - там где я в первый раз познакомилась с соковаркой в деревне у соседей жила коза. Вот она просто обожала это жмых вообще проблем не было куда его деть - коза все съедала и спасибо говорила
Вот бы здесь в Москве найти какую-нибудь козу...
*Светта
gawala, а мне вообще не нравятся эти жмыхи от соковарок и соковыжималок. Они какие-то пустые по вкусу, что ли. Я как-то закатала пару баночек яблочного жмыха для пирогов, простояли они у меня года 3 так и выкинула. Яблок свежих зимой купить не проблема, а в разы вкуснее получается. Поэтому я все, абсолютно все жмыхи выкидываю и рука не дрогнет!
*gawala
Цитата: светта
а мне вообще не нравятся эти жмыхи от соковарок и соковыжималок.
Из соковарки невкусно, это я согласна. вываренное все потому что паром вытянутое. А из соковыжималки жмых неплохой из смородины черной-красной получается на кисели.. мама делала в свое время.. очень хорошо зимой шло..
*ШуМахер
gawala, ой ладна... Панимала б чего в жмыхах Я из него даж зефир делаю... Вот припремся в феврале, накормлю тя пироги с ентими жмыхами
*gawala
Цитата: ШуМахер
... Панимала б чего в жмыхах Я из него даж зефир делаю...
Не, ну местами в жмыхах понимаю.. но чуть-чуть совсем.. А.. а у меня яблоки другие.. невкусные.. о.. вывернулась..
*DonnaRosa
Цитата: ШуМахер
У меня алюминевая, еще СССР-овская... я даж не знаю сколько в ней... режу и все....
И у меня такая, куплена сто лет назад. Сейчас они у нас ужасно дорогие, а покупала за маленькие деньги при советах.
Жмых выбрасываю безжалостно, он безвкусный, как опилки.



Добавлено Среда, 14 сентября 2016 года, 16:49

Цитата: светта

gawala, Поэтому я все, абсолютно все жмыхи выкидываю и рука не дрогнет!
+10.
*SvetaI
Цитата: DonnaRosa
Жмых выбрасываю безжалостно, он безвкусный, как опилки.
А это значит, что все самое вкусное и полезное переходит в сок!
*DonnaRosa
Цитата: SvetaI

А это значит, что все самое вкусное и полезное переходит в сок!
Да, остается клетчатка.
*ШуМахер
Ну незнаю.... Мож у нас патроны другой системы? У меня и сок концентрированный и пюре вкуснявое
*gawala
Цитата: ШуМахер
Мож у нас патроны другой системы? У меня и сок концентрированный и пюре вкуснявое
Разные сорта яблок.. У вас какие сорта? Здесь у нас напихано яблонь с яблокам исключительно для вина. Они сладкие, сочные , но совершенно безвкусные А сок из них под пресса(когда очень много яблок) или просто через соковыжималку обычную получается вкусным... Но жмых.. невкусный.. я и так пробовала и сяк... в результате все полетело в компост..
*SvetaI
У меня яблоки вкусные, а жмых этот все равно нехорош.
Маш, у тебя в этом году яблок полно, попробуй пюрешку из цельных сделать - вот это будет вкуснявое, а эти отходы - так, суррогат.
Как говорится, почувствуйте разницу.
*ШуМахер
SvetaI, мож отважусь....
*Mams
Из вишни сок делала в такой соковарке. Давным-давно. Очень вкусный. И очень концентрированный. Косточки не вынимали. Только время терять, да и сока много уходит.

Из яблок тоже делали. Нам друзья как-то раз привезли несколько мешков. Вот и варили. Правда, я закрывала литровые банки. Так и хранить и пить удобнее. И нет возни с банками. Закатала горячий сок, перевернула, и все, стояли себе зимой в кладовке в обычной квартире.

Угощали друзей, семью. Сок настолько концентрированный, что некоторые даже разбавляли его водичкой, мол слишком крепкий получается. По поводу сахара для яблок. Если антоновка - нужен однозначно. Сыпали прямо в кастрюлю, между слоями яблок. Летние яблоки - сладкие, им сахар не нужен, может чуть-чуть для консервации. Тоже ставила сразу вариться килограмм, постепенно забрасывая кастрюльку до верху. Косточки, кстати, горечи не дают. Наоборот, вот в этой капсуле, где косточки - там больше всего пектина содержится и вкус лучше от целого яблока. Поэтому кидали целиком. Если яблочки - мелкие, то просто пополам резали.

Жмых. Я его через сито протирала, варила, добавляла сахара. Какие-то пироги пытались делать с этим... не понравилось. Только место занимает в шкафу. Вот пастилу раньше не делали, может и правда туда можно. А если не заморачиваться, то сок - это все самое ценное. И вкусное!
*SvetaI
Цитата: Mams
Косточки, кстати, горечи не дают. Наоборот, вот в этой капсуле, где косточки - там больше всего пектина содержится и вкус лучше от целого яблока. Поэтому кидали целиком. Если яблочки - мелкие, то просто пополам резали.
А вот это особенно интересно! Как раз собираюсь сделать очередную банку, попробую с косточками


Добавлено Среда, 14 сентября 2016 года, 20:00

Кстати, я тоже раньше сыпала сахар в яблоки, а потом попробовала прямо в банку и так понравилось больше. Экономнее получается и регулировать проще
*Эля_луг
Цитата: ШуМахер
у меня из одной закладки выходит 1,5 литра сока.... Мож я чот не так делаю?
Маша, а какой объем соковарки? У меня 8 литров. И еще фрукты разные, бывают очень сочные, и наоборот.

*Олёкма
Я тетку свою научила варить на соковарке сок из винограда. Она складывала мытые гроздья целиком в соковарку. Зимой я потом пробовала, без единого грамма сахара из сладких сортов винограда она наварила сока. Сладкий, такой виноградно-виноградный. Очень вкусно!
*ШуМахер
Эля_луг, я так поимаю, что у меня 6 литров.... Наша, алюминевая такая... А что обозначает объем соковарки? Объем нижней части?
*Эля_луг
ШуМахер, Маша, , вот я точно не знаю чего это объем, мне кажется, что именно самой емкости для ягод.
*ШуМахер
Эль, А огонь сильный должен быть или средний?
*Эля_луг
Маша, , я довожу до закипания и убавляю до среднего, чтоб пар хорошо поднимался. А раньше убавляла почти на минимум и время готовки было значительно больше.
*ШуМахер
Ага, я так же делаю....
*SvetaI
А я на большом огне делаю, лишь бы при кипении вода не выплескивалась. Ни на количество, ни на качество сока это не влияет, только на время. Чем больше пара - тем быстрее процесс.
*SvetaI
Mams, спасибо Вам за идею оставлять косточки при варке яблочного сока! Я попробовала, вкус хороший, может быть очень легкая горчинка и присутствует (если очень-очень стараться ее почувствовать). Экономия времени и продукта очень заметная. Буду всегда теперь так делать, если яблоки хорошие и нарезаются яблокорезкой.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту