Забродил консервированный яблочный сок

Добрый день всем!
Делала осенью в соковарке яблочный сок, сегодня обнаружила, что одна 3-х литровая банка потекла и крышка вздулась.
Пахнет дрожжами. Выливать или можно сделать уксус, вино? Никогда не делала сама ни уксус, ни вино.
Девочки, что посоветуете?

Ну если забродил, то уже, наверное, только на уксус. Будет замечательный натурпродукт Или вот это попробовать hlebopechka.ru...

LenaV07, спасибо! А случайно не знаете, как этот уксус делать,

LenaV07, спасибо, буду изучать!

Если совсем ничего не хочется делать - самое простое- разлить забродивший сок порционно (самый востребованный объем у меня, например, мл 300-400) по бутылочкам от йогурта 330 мл и заморозить, зимой просто выставить на балкон, а при надобности - разморозить и в готовку = 1. для маринада мяса 2. для замеса хлеба вместо другой жидкости, особенно для ржаного 3. пельменное тесто замешивают с уксусом - а тут свой, домашний.

LenaV07, спасибо! А случайно не знаете, как этот уксус делать,

Я бы сейчас на банку надела резиновую перчатку и в темное теплое место поставила для дображивания. Когда перчатка полностью надуется на поверхности уже должна образоваться пленка, т. н. " укусная матка». Что-то типа «чайного гриба». После этого я бы сняла перчатку, обвязала горлышко плотной тканью (у меня для этого салфетки-дерюжки) и еще на 1,5-2 месяца в темном месте. Готовый уксус должен быть прозрачным, на поверхности хорошая такая матка плавать. Потом профильтровать через ткань и в бутылки. А уже бутылки в прохладное место. У меня иногда даже в бутылках уксусные матки образовывались, но я их снимала и выбрасывала, чтобы не перекисало, ну и продукт она ест

причём, я поняла, что сок не уксус, а просто забродивший - но я один год тоже открывала несколько бутылок с забродившим и использовала именно так.

анель, у меня в этом году, было море яблочного сока и я дела уксус. Так вот если делать его без всяких добавок типа дрожжей, воды и сахара, то процесс намного быстрее и результат вкуснее. Просто поставьте сок в широкой посуде в темном месте и ждите. Появиться уксусная матка (очень похоже на плесень), тут не паниковать, а ждать и будет вам счастье - вкусный и полезный уксус 8).
 У меня было в действие ведерко и бутыль, так вот в ведре процесс пошел быстрее. И еще перечитал кучу советов по приготовлению яблочного уксуса, так вот везде советуют большую поверхность соприкосновения с воздухом. А ежели вино, то тогда перчатку на горлышке, чтобы доступ воздуха ограничить.

. Когда перчатка полностью надуется на поверхности уже должна образоваться пленка, т. н. " укусная матка». Что-то типа «чайного гриба».

ага... надо взять на заметку

ага... надо взять на заметку

У меня " манечка», я все на уксус перегоняю... И забродившее домашнее вино, и компот, и виноградные выжимки от сока. В сезон клубники я отобранную " некондицию» давлю, добавляю сахар и тоже ставлю на уксус. Кизиловый уксус тоже делала, очень понравился. Красивый очень...
 Даже ананасовый делала.
Ой, забыла сказать... Уксусную матку можно не выбрасывать, а в баночку отсадить с соком каким-нибудь или даже уже с готовым уксусом и потом использовать для ускорения процесса, если захочется сделать новую партию.

я все на уксус перегоняю...

а что ты с таким количеством уксуса делаешь?

а что ты с таким количеством уксуса делаешь?

Его не так много. В пределах 1-2 литра разных наименований. Больше всего из виноградных отжимок было, там я зафигачила банку литров на 10 или даже больше. Его уже несколько лет использую. Этот делала целенаправленно, а остальные- утилизация прокисшего. Использую в еду (салаты, маринады), для ополаскивания волос.

Девочки, Чучундрос, Ирша, спасибо, что откликнулись! Так, по порядку.
Сок у меня с небольшим добавлением сахара, это не страшно?
LenaV07, перчатка резиновая, плотная, внутри с напылением подойдет или надо обязательно медицинские?

Медицинские лучше. Сахар не помеха, Я и просто сок, в основном, конечно, яблочный, использую для маринадов и теста. Чистый сок, тем более варёный, не полезен же.

Ирина, спасибо, пойду покупать медицинские. А вкус сока из соковарки мне очень нравится:))

Чистый сок, тем более варёный, не полезен же.

Так любой сок, если его не замораживать, а консервировать в домашних условиях, приходится кипятить. Иначе он «бабахнет»

У меня осветленный - яблоки сначала через центробежную соковыжималку, получившийся сок через махровое полотенце (скорее отцеживается, через марлю очень долго), сначала через одно, следом через другое и в кастрюлю на огонь, сахар добавляю не больше столовой ложки на литр, уж как-то по инерции, довожу быстрее до кипения, снимаю пенку, кипячу на тихом огне минуты 3 и быстро по бутылкам, банкам под закатку. Бутылки использую водочные- крышечки хорошо несколько раз держатся, а потом можно закручивать крышками от пластиковых бутылок- такими глубокими, с не закруглённым верхом

Ирша,
 Я практически так же делаю, только не процеживаю после соковыжималки и закатываю крышками. Но сок же получается чистый, 100% и кипячение опять же... Из соковарки чем отличается?

LenaV07, перчатка резиновая, плотная, внутри с напылением подойдет или надо обязательно медицинские?

Да я бы ее вывернула резиной внутрь и поставила бродить, а завтра-послезавтра купила медицинские перчатки (специально бежать в аптеку не стала бы).

Хорошая мысль, так и сделаю, перчатка сразу же не надуется, немножко подождет?

Девочки, а зачем затор из перчатки на забродивший сок? Когда на вино, тогда делают затор, чтобы воздух не попадал, а для уксуса, наоборот, нужен доступ воздуха. Я осенью приготовила 30 литров яблочного уксуса, готовила его из сока, через соковыжималку. Накрывала тканью бак, но это лишь для того, чтобы мошки туда не попадали. После брожения необходимо осветленную часть перелить в стеклянную банку и также накрыть салфеткой, для созревания. Доступ воздуха необходим для развития правильных бактерий. Когда уксусная матка созреет, опустится на дно, вот тогда уксус готов, нужно разлить в бутылки и герметично закупорить, поместить в прохладное место. Уксусная матка очень полезна. Иногда ее специально выращивают и поддерживают, чтобы потом использовать для приготовления уксуса. У меня в прошлом году она выросла до 5 см толщиной.

Из соковарки чем отличается?

Насколько я разумею, соковарки нет, но опыт использования был,- соковарочный сок не такой осветленный как из центробежной соковыжималки, тем более с процеживанием= у сырого сока образуется шапка пены, её можно просто снять по-началу до процеживания. И еще - в соковарке большее время термообработки. если не отцеживать сок 0 потом эта пена (белки) выпадет при кипячении в осадок, но в банках это выглядит и не совсем красиво и даёт горьковатый привкус. Это мои наблюдения, наши зауральские яблоки.

У родителей мужа был сад 40 яблонь (Ярославская обл.), сок делали в соковарке всегда, ну и в деревне соковыжималки не было. Сок сладкий и вкусный получался. Я помня тот вкус тоже в соковарке сделала.

Ирша,
Понятно. Я только через центрифужную делала, а потом кипятила, сравнить не с чем.
 

Девочки, а зачем затор из перчатки на забродивший сок?

Если честно, то не знаю... Так вычитала, а делала по разному. И с перчаткой и с марлей... Во, насчет того, что матка должна опуститься я и забыла.

LenaV07, Лена, если сок прокипятить там полезного ничего не останется, только приятный напиток, без витаминов. Много лет заготавливаю сок, нагревая градусов до 60, а потом стерилизую минут 20, закупориваю, стоит всегда нормально, ни одна банка не испортилась.

marika33, я вот абсолютно согласна с тобой. По опыту знаю, что чем больше доступ воздуха, тем быстрее процесс приготовления уксуса. Бутыль у меня простоял на месяц дольше, чем ведерко.

Чучундрус, Наташа, да, совершенно верно! А если поместить уксусную матку в свежий сок, то он созреет гораздо быстрее.
Лена (Анель) в твоем случае, я бы посоветовала добавить немного меда или сахара, подкормить уксусные бактерии.
Я в этом году вместо сахара добавила мед. Уксус получился очень приятный, с медовым ароматом. Да и полезнее намного, чем с сахаром. Говорят, что сахар сейчас ЯД.

Когда сок делала, то сахар уже положила, где-то 2 ст. л. на 3 литра. Еще добавить мед или сахар? Как я уже писала, от сока хорошо так дрожжами пахнет и на поверхности появилась такая белесая полоска по краям окружности.

Короче, оставлю сок в банке, накрою марлей, поставлю в темное, теплое место и буду наблюдать
Как вам такой вариант? Потому что мой второй вариант- вылить все в помойку, и успокоиться уже.(хотя труда и продуктов жалко)

На литр сока нужно положить 50-100 грамм сахара или меда.
И еще один обязательный нюанс. Емкость с уксусом нельзя даже переставлять с места на место. Матка очень капризна. это живой организм и он погибает, от колебания, захлебывается. Поставить и только смотреть, не трогать.

Лена молодец! Теперь жди на выходе супер полезную вещь.

Я тоже стараюь при заготовке сока до кипения не доводить. На среднем огне нагреваю, вся пена вверх поднимается плотной такой коркой. Тут уже дело опыта и практики не начать ее снимать раньше времени. Иначе разваливается на мелкие ошметки, приходится пооцеживать. И никогда ничего не стерилизую. Сок стоит годами. В квартире. А через соковарку мне сок кажется вареным, как детское яблочное пюре по вкусу. И еще бввалые садоводы как-то давно, когда я еще только нчинала с заготовками, говорили, что яблочный сок делать с сахаром - бражка. Я запомнила и никогда не добавляю сахар ни в яблочный нив томатный.

Итак, дамы, всеобщими усилиями и коллективным разумом поставила я превращаться подбродивший продукт в полезную вещь. Буду ждать результат.
Огромное всем спасибо за помощь!

Я тоже заодно полезную информацию узнала!

Здравствуйте девочки! Прочитала комментарии у меня такая же ситуация-3 литр. банка с яблочным соком "вздулась" сварен сок в соковарке. Как я поняла, чтобы сделать уксус, надо накрыть банку салфеткой и ждать появление уксусной матки....?

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Купила морковный и тыквенный сок с мякотью для детей у частного лица, а он забродил, я пробила крышку, чтоб не сорвало и не знаю, можно ли что-то с ними делать или нужно выбросить?

  Даша

Даша

Не спешите выбрасывать. Можно прокипятить, если не сильно прокис, то во вкусе не будет чувствоваться. Кашу можно сварить. Можно использовать в стряпню, прекрасно пойдет, печенье испечь, блины.