Сушеные баклажаны кусочками, в сухом маринаде

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны

2 кг. чистый вес

Чеснок свежий

1-2 головки по вкусу

Перец чили свежий

1 шт. 10-12 см.

Сельдерей свежий, листья

1 стакан порубленный

Соль кулинарная

1-2 ст. л. по вкусу

Способ приготовления

 Баклажаны почистить, помыть, срезать кожуру.
 Порезать небольшими кусочками, примерно 1,5х1,5 (2х2) см.
 Сложить баклажаны в таз.
 

  Перец чили очистить от семян (если нравится более острые, семена можно оставить), и очень мелко порубить ножом.
  Чеснок мелко натереть на терке.
 Листья сельдерея мелко порубить ножом.
  Соль я использовала свою, по этому рецепту, которая содержит соль-сахар-перец черный:
   

 

Кулинарная соль (посолочная смесь)
(Рома)

 
  Соединить вместе баклажаны, соль, перец чили, чеснок, сельдерей, тщательно перемешать массу.
 

  Разложить баклажаны на противень сушилки, и сушить до готовности, при температуре 50-60*С.
 

  Очень ароматные баклажаны!
 Запах баклажановой икры!
 

 

Примечание

Сегодня с баклажанами и овощной крошкой тушила телячьи ребрышки – очень вкусно!





Тушила картофель, с баклажанами, томатами, сливой



В таком варианте сушки мне баклажаны понравились гораздо больше, чем просто сушеные баклажаны, которые не имеют вкуса, пресные
Приятного аппетита всем!

Приправа овощная «вершки-корешки ароматные» (Рома)

Баклажаны лежат.. завтра сельдерей куплю.. и сделаю!!!

Лена, попробуй - интересно и твое мнение

Ой Танечка, только затарилась сухими помидорками с базиликом, а тут новый шедевр. Скажите, баклажаны добавлять в блюда во время приготовления сухими или немного размочить, и если чили не добавлять как то повлияет на вкусовые качества? Завтра хочу приготовить.

И заберу в, только сельдерей не буду добавлять, мои не Лю...
Спасибо, Танюша!
Наверное такая приправа дает " грибной» аромат...

Девочки, на здоровье!

Отвечаю:

Сельдерей явно не чувствуется, не бьет запахом. Но, можно заменить петрушкой или базиликом зеленым.

Чили тоже по вкусу, его мало в баклажанах, явно не чувствуется, но гармонию дает. Можно и без чили обойтись, но когда добавляю баклажаны в мясо, все вместе очень хорошо гармонирует и подлива получается вкусной.

Баклажаны замачивать не нужно. Они не такие сухие, ежели бы без ничего сушить. На ощупь мягкие и малость липкие, поскольку посолочная соль содержит сахар. Я добавила примерно 2 горсти баклажан к мясу уже практически готовому и потушила все вместе примерно 20-30 минут.

Все добавки на ваш вкус, я подобрала те, которые дают хороший вкус баклажанам

А где их хранить? Просто в баночке или мешочке можно? Или в морозилку-холодильник?

И смесь посолочную с баклажанами перемешивать до растворения соли и сахара, наверное... Да?

где их хранить? Просто в баночке или

.....
Присоединяюсь к вопросу. Я так понимаю, Таня вы их впервые сделали и хранить еще нк пробовали? А как планируете?
Пока сезон баклажанов я бы тоже сделать хотела..

Пока что мне понравился тауой вариант: режу тонко слайсами, сушу, смалываю в блендере в крошку и укладываю в банки, ДАЖЕ и без всяких приправ пока.... Кусочки там разные и крупные и мелкие, я добавляла дважды в картофель, жареный в мультиварке. Один раз в Омлет с овощами, чтоб проверить как это будет зимой. Понравилось ОЧЕНЬ. Сделала уже много и буду делать еще...

А ваш вариант КУБИКАМИ!!! Без кожуры... Другое блюдо будет. НО в банке, пожалуй, не сохранишь? Надо в морозильник?)

Девочки, на здоровье!

Кусочки подсохли хорошо, пластичные (поскольку в составе есть сахар). Но возможно и без сахара приготовить, тогда они суше будут.
Лежат баклажаны у меня на кухне уже дней десять, в пакете открытом - выдерживаю их, наблюдаю за ними. Пока полет нормальный, никаких видимых повреждений нет.
Я всегда выдерживаю всю сушку просто в пакетах примерно месяц, за это время сушка себя проявит как она себя ведет, еще и подсохнет больше.
Бывает так ведь, в сушилке овощи высушены до предела, а полежит немного, и на след день уже может набрать влагу из воздуха и становится мягкой - вот и пусть сушка подсыхает дополнительно.
И если что-то некачественно сделано, тоже проявится при выдержке.

Хранить буду потом в обычной банке под крышкой или в пакете. Так всегда делаю.

Я не терплю просто сушеные баклажаны, эти сухие камешки, которые не имеют совершенно никакого вкуса и запаха поэтому никогда не запасаю их тоннами - не идут они у нас
В данном варианте, со специями, баклажаны имеют вкус (малость с горчинкой, но вкус баклажана), и запах (пахнут баклажановой икрой и специями)

Никогда не перемалываю сразу всю сушку в порошок При таком подходе быстро выветривается запах овощей, и порошок быстро слеживается, и потом неизвестно для каких целей я буду применять сушеные овощи, в каком виде они мне будут нужны, как порошок или как кусочки. Имея кусочки овощей, всегда можно превратить их в свежий по вкусу порошок

Посолочную смесь соединить с кусочками баклажан, перемешать и сразу раскладывать на сушилку! Не доводить до состояния чтобы баклажаны пустили много сока!!! Соль прекрасно растворяется на баклажанах, пока они сырые еще и сушатся.

Зато вкус баклажана сохраняется, даже маленькая горчинка присущая баклажанам Приятно нюхать

При готовке баклажан с мясом, закладка небольшая, горчинка уходит и не чувствуется совсем (или мне так кажется ), баклажаны отчасти сохраняют свой вид кусочком, отчасти растворяются в соусе - но вкус баклажана сохраняется!

А если иметь под рукой все три приправы (баклажаны, овощи, помидоры), то такие комбинации можно делать - такой вкус можно получить тушеных блюд!

Приправа овощная «вершки-корешки ароматные» (Рома)

Приправа «помидоры сушеные с чесноком и базиликом» (Рома)

Сейчас есть время посушить на пробу 1-2 килограмма баклажан, чтобы понять «а оно мне нада»?
И тогда принимать глобальное решение, сушить или не сушить Мне понравилось!

Танечка, спасибо за ответ.
Попробую приготовить кубиками тоже.
Насчет измельченных баклажанов~я сначала попробовала использовать их, готовить с ними. Мне понравилось, потому насушила больше. Кусочки смолоты не «в пыль». Так удобнее хранить.
Стоят уже в банке стеклянной. Чудесный аромат баклажан в них сохраняется, а при готовке будет раскрываться сильнее. Как у грибов. Мой вариант мне очень нравится. Именно как приправа. У нас это пойдет.

Рита, вот видишь какие вкусы разные у нас А мы простые сушеные баклажаны никак не хотим

Попробуй мои сделать, а вдруг понравятся и эти

Рома, Танечка, а как же!))))
Я собираюсь, уже купили, посетили сегодня субботний рынок!
Мама дорогая! Сколько всего мне теперь надА~начиталась тут у нас!))))
А ПРИПРАВЫ, Танечка! Я сегодня сделала твою Гремолоту~уже сохнет стоит... В планах Сванская соль и эти баклажанчики... усё купляла для них!

Риточка, ждемссссс....

А соль обязательно готовь, очень выручит и понравится - уверена

Танечка, спасибо за баклажановый шедевр! Унесла в закладки!

Люда, на здоровье! Надеюсь, понравится «шедевр», и угодила вкусом

Танечка, я не сомневаюсь, у меня муж твоё изобретение ароматизации соли (Гремолата) постоянно хвалит, и всё просит передать от него личную, огромную балгодарность!

Люда, привет мужу!
Принимаю благодарность, пусть растет большой, крепкий, сытый, и посыпает все вкусной солью

Танечка, у Вас опять красота. О как, я зимой люблю сушенные овощи. Особенно баклажаны.

Лена, ага - баклажанчики пряные, вкус хороший Пока хорошо лежат

Поставила в сушить... запах чеснока на всю квартиру....

Добавлено Понедельник, 12.09.2016, 15:12

и я с благодарностью, пахнет вкусно!
 

Девочки, на здоровье!

Лена, не увидела вовремя твой стаканчик

Лена, Даша, и как вам по вкусу такие баклажанчики? Стоит потраченного времени и продуктов?

А я пока всё заготавливаю, пробовать зимой будем.
Уверена, что понравится, т. к. баклажаны очень люблю в любом виде. И эти ну очень вкусно пахнут!
И поняла, что надо покупать сушилку! А то я всё в духовке. Долго и не очень удобно.

И поняла, что надо покупать сушилку!

Даша, очень правильное решение! Намного практичнее будет

Лена, не увидела вовремя твой стаканчик

вот, вот... я тут жду Таниной похвалы а она не видет..

Бывает...

Татьяна, спасибо за рецепт! У меня получились 2 баночки по 580 мл. Приберегу до зимы. Баклажаны потом тушить, например, с картофелем минут 20?

Жанна, на здоровье! Буду ждать твоих впечатлений

Баклажаны мягкие. Я тушила их с грудинкой в бульоне, с овощами - очень быстро приготовились, моментом.
Как с картошкой, не могу сказать, не пробовала. Но, если сильно высохнут, налей в них капельку водички и подержи, чтобы мягче стали, потом на сковороду с картохой.

Татьяна, да, я посушила баклажаны «от души»: они у меня достаточно сухие, перестраховываюсь! Попробую зимой - напишу!

Тушила мясо и добавила баклажаны. Вкусно! Так что спасибо спасибо за этот рецепт
Даже подумала ещё посушить, но в духовке уж очень долго это происходит (. И в будущем буду резать чуть крупнее, у меня маленькие кусочки, немного теряются в готовом блюде.
Татьяна,

Даша, на здоровье!
Завтра буду еще сушить баклажаны, но несколько другим способом, мне понравился результат

Интересненько! А рецепт будет?

Жанна, будет - через 2-3 дня, как опробую.
Я уже и мясом запаслась, чтобы сделать его с баклажанами

Татьяна, еще интересней! И про мясо будет?

Будет!

какой отличный рецептик, эх, сушилки вот только нет у меня..((ну, пока посижу-помечтаю

А духовка есть? Можно и в духовке подвялить при 100-120*С с приоткрытой дверцей

А где их хранить? Просто в баночке или мешочке можно? Или в морозилку-холодильник?

Баклажаны отлично хранятся в обычной банке под крышкой. Стояли и в кладовой, и на балконе, и зимой... и так далее
Сейчас подъедаются остаточки, на пару раз хватит.

В этом году буду сушить еще партию, очень понравились в таком исполнении, более съедобные, чем просто сушеные без ничего

Я их тоже просто в баночке в шкафу хранила. Вкусно, да, удобно зимой пользоваться.
Добавляла их в Чучелкину Перлушку вместо грибов

Посушила в этот сезон баклажаны со специями, только нарезку делала соломкой.

Сегодня тушила картофель, с баклажанами, томатами, сливой - очень мне понравился такой вариант набора продуктов







Помидоры тоже полу вяленые-сушеные со специями. Специально так сушила, чтобы не сухие были, и хранить буду в морозилке.

Конечно, я повелась



Баночка неизвестного объёма, где-то 0,8-0,9 литра. После утряски всё влезло))
Сушила в духовке 2 ночи при 60-70 градусах. А то вдруг кто-то без сушилки и боится делать.
Запах при сушке слюноотделительный, конечно!!

Даша, порадовала сушкой, очень здорово А теперь что-то приготовь, интересно твое мнение о вкусе

Согласна, вкус отменный получился у баклажан

Так я уж сушила их 2 года назад, поэтому и решила повторить. Знаю, что вкусно.
Чаще всего добавляю их в перловку, когда делаю её на гарнир.
Как-то добавляла к корейской морковь, предварительно замачивала в небольшом количестве воды, тоже мне вкусно было

Чаще всего добавляю их в перловку

Даша, беру в закладки, до этого я не додумалась, к сожалению Спасибо за идею

Рома, Татьяна, спасибо за рецепт, сделала на пробу, понравилось. Буду заготавливать еще! У меня вопрос, где хранить баночки? В темном месте или не имеет значения? И обязательно срезать шкурку? Спасибо! :

Наташа, на здоровье! Вкусной зимы

Вобще, желательно всю сушку хранить подальше от света и солнца, сушка может менять цвет.
Кожицу срезать желательно. Так баклажановые кусочки будут нежнее и по консистенции и по вкусу

Спасибо!

Рома, Танюша, а сколько по времени сушить? Поставила в 2 часа, сушилка Волтера 1000. Резала кубиками.

Наташа, по времени точно не засекала. Но, сохнут быстро, в них жидкости практически нет

Ладно, будем проверять



Таня, возле отверстия еще мягкие, а так высохли, что делать - досушивать или хватит?

Наташа, кусочки могут быть мягкими, но чтобы не сырые внутри. Полежат, остынут и станут «камнем». Если и там окажутся сыроватыми, оставь на столе досушиться, или еще немного в сушилке подержи.

Спасибо, Танюша!

Таня, мой отчет! Только забыла купить сельдерей и перец болгарский - горький.



Лежат, досыхают в мешочке.
Буду обязательно делать еще, тогда все куплю!

Лежат, досыхают в мешочке.

Теперь попробуй что-то с ними приготовить и оцени вкус Специи усиливают вкус баклажан, и убираю специфический привкус

Наташа, на здоровье!

Захватила последние баклажанчики в киоске, зелени не было, пришлось опять без зелени делать. Стоят сохнут!
Из первой партии горсточку добавляла в овощное ругу с мясом - вкусно...
Еще бы помидорок порцию успеть сделать, не знаю, успею нет, портятся уже.

Наташа, специи сделают свое дело, даже если зелени не хватает
Если понравилось, на след год больше насушишь
И помидорчиков обязательно постарайся насушить, пусть даже непрезентабельного вида, все в дело пойдет

Рома, Танечка, спасибо, обязательно сделаю! Баклажанчики сейчас переставлю, ночь еще посохнут, завтра послезавтра помидоры поставлю.
 Танюша, я сегодня порезала небольшими брусочками, все уже почти высохло, можно даже на ночь не оставлять.
Ура, завтра помидоры куплю!

Рома, Таня, спасибо, сделала, правда со своими вариациями, сельдерей не любим, поэтому укроп. Когда сушились, запах........... Получились, как чипсы, ешь и все мало

Галя, на здоровье!
А теперь попробуй с ними что-то приготовить, потушить

Запихнула баклажаны в сушилку. Стала на столе прибирать, обнаружила горькую перчИну, лежит себе целенькая, скучает. Сначала было дернулась, чтобы обратно в миску всё сложить и перчик туда, но махнула рукой... а, и так сойдет.

Ждемс...