Сушеные баклажаны кусочками, в сухом маринаде

[телячьи ребрышки]

Сушеные баклажаны кусочками, в сухом маринаде

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Баклажаны	2 кг. чистый вес
Чеснок свежий	1-2 головки по вкусу
Перец чили свежий	1 шт. 10-12 см.
Сельдерей свежий, листья	1 стакан порубленный
Соль кулинарная	1-2 ст. л. по вкусу

Способ приготовления

• Баклажаны почистить, помыть, срезать кожуру.
• Порезать небольшими кусочками, примерно 1,5х1,5 (2х2) см.
• Сложить баклажаны в таз.
• 
• Перец чили очистить от семян (если нравится более острые, семена можно оставить), и очень мелко порубить ножом.
• Чеснок мелко натереть на терке.
• Листья сельдерея мелко порубить ножом.
• Соль я использовала свою, по этому рецепту, которая содержит соль-сахар-перец черный:

• Кулинарная соль (посолочная смесь) (Рома)

• Соединить вместе баклажаны, соль, перец чили, чеснок, сельдерей, тщательно перемешать массу.
• 
• Разложить баклажаны на противень сушилки, и сушить до готовности, при температуре 50-60*С.
• 
• Очень ароматные баклажаны!
• Запах баклажановой икры!
• 
• 

Примечание

Сегодня с баклажанами и овощной крошкой тушила телячьи ребрышки – очень вкусно!





Тушила картофель, с баклажанами, томатами, сливой



В таком варианте сушки мне баклажаны понравились гораздо больше, чем просто сушеные баклажаны, которые не имеют вкуса, пресные
Приятного аппетита всем!

Приправа овощная «вершки-корешки ароматные» (Рома)

Баклажаны лежат.. завтра сельдерей куплю.. и сделаю!!!

[Лена]

Лена, попробуй - интересно и твое мнение

Ой Танечка, только затарилась сухими помидорками с базиликом, а тут новый шедевр. Скажите, баклажаны добавлять в блюда во время приготовления сухими или немного размочить, и если чили не добавлять как то повлияет на вкусовые качества? Завтра хочу приготовить.

И заберу в, только сельдерей не буду добавлять, мои не Лю...
Спасибо, Танюша!
Наверное такая приправа дает " грибной» аромат...

[Девочки]

Девочки, на здоровье!

Отвечаю:

Сельдерей явно не чувствуется, не бьет запахом. Но, можно заменить петрушкой или базиликом зеленым.

Чили тоже по вкусу, его мало в баклажанах, явно не чувствуется, но гармонию дает. Можно и без чили обойтись, но когда добавляю баклажаны в мясо, все вместе очень хорошо гармонирует и подлива получается вкусной.

Баклажаны замачивать не нужно. Они не такие сухие, ежели бы без ничего сушить. На ощупь мягкие и малость липкие, поскольку посолочная соль содержит сахар. Я добавила примерно 2 горсти баклажан к мясу уже практически готовому и потушила все вместе примерно 20-30 минут.

Все добавки на ваш вкус, я подобрала те, которые дают хороший вкус баклажанам

А где их хранить? Просто в баночке или мешочке можно? Или в морозилку-холодильник?

И смесь посолочную с баклажанами перемешивать до растворения соли и сахара, наверное... Да?

где их хранить? Просто в баночке или

.....
Присоединяюсь к вопросу. Я так понимаю, Таня вы их впервые сделали и хранить еще нк пробовали? А как планируете?
Пока сезон баклажанов я бы тоже сделать хотела..

Пока что мне понравился тауой вариант: режу тонко слайсами, сушу, смалываю в блендере в крошку и укладываю в банки, ДАЖЕ и без всяких приправ пока.... Кусочки там разные и крупные и мелкие, я добавляла дважды в картофель, жареный в мультиварке. Один раз в Омлет с овощами, чтоб проверить как это будет зимой. Понравилось ОЧЕНЬ. Сделала уже много и буду делать еще...

А ваш вариант КУБИКАМИ!!! Без кожуры... Другое блюдо будет. НО в банке, пожалуй, не сохранишь? Надо в морозильник?)

[Девочки]

Девочки, на здоровье!

Кусочки подсохли хорошо, пластичные (поскольку в составе есть сахар). Но возможно и без сахара приготовить, тогда они суше будут.
Лежат баклажаны у меня на кухне уже дней десять, в пакете открытом - выдерживаю их, наблюдаю за ними. Пока полет нормальный, никаких видимых повреждений нет.
Я всегда выдерживаю всю сушку просто в пакетах примерно месяц, за это время сушка себя проявит как она себя ведет, еще и подсохнет больше.
Бывает так ведь, в сушилке овощи высушены до предела, а полежит немного, и на след день уже может набрать влагу из воздуха и становится мягкой - вот и пусть сушка подсыхает дополнительно.
И если что-то некачественно сделано, тоже проявится при выдержке.

Хранить буду потом в обычной банке под крышкой или в пакете. Так всегда делаю.

Я не терплю просто сушеные баклажаны, эти сухие камешки, которые не имеют совершенно никакого вкуса и запаха поэтому никогда не запасаю их тоннами - не идут они у нас
В данном варианте, со специями, баклажаны имеют вкус (малость с горчинкой, но вкус баклажана), и запах (пахнут баклажановой икрой и специями)

Никогда не перемалываю сразу всю сушку в порошок При таком подходе быстро выветривается запах овощей, и порошок быстро слеживается, и потом неизвестно для каких целей я буду применять сушеные овощи, в каком виде они мне будут нужны, как порошок или как кусочки. Имея кусочки овощей, всегда можно превратить их в свежий по вкусу порошок

Посолочную смесь соединить с кусочками баклажан, перемешать и сразу раскладывать на сушилку! Не доводить до состояния чтобы баклажаны пустили много сока!!! Соль прекрасно растворяется на баклажанах, пока они сырые еще и сушатся.

Зато вкус баклажана сохраняется, даже маленькая горчинка присущая баклажанам Приятно нюхать

При готовке баклажан с мясом, закладка небольшая, горчинка уходит и не чувствуется совсем (или мне так кажется ), баклажаны отчасти сохраняют свой вид кусочком, отчасти растворяются в соусе - но вкус баклажана сохраняется!

А если иметь под рукой все три приправы (баклажаны, овощи, помидоры), то такие комбинации можно делать - такой вкус можно получить тушеных блюд!

Приправа овощная «вершки-корешки ароматные» (Рома)

Приправа «помидоры сушеные с чесноком и базиликом» (Рома)

Сейчас есть время посушить на пробу 1-2 килограмма баклажан, чтобы понять «а оно мне нада»?
И тогда принимать глобальное решение, сушить или не сушить Мне понравилось!

Танечка, спасибо за ответ.
Попробую приготовить кубиками тоже.
Насчет измельченных баклажанов~я сначала попробовала использовать их, готовить с ними. Мне понравилось, потому насушила больше. Кусочки смолоты не «в пыль». Так удобнее хранить.
Стоят уже в банке стеклянной. Чудесный аромат баклажан в них сохраняется, а при готовке будет раскрываться сильнее. Как у грибов. Мой вариант мне очень нравится. Именно как приправа. У нас это пойдет.

[Рита]

Рита, вот видишь какие вкусы разные у нас А мы простые сушеные баклажаны никак не хотим

Попробуй мои сделать, а вдруг понравятся и эти

[Рома]

Рома, Танечка, а как же!))))
Я собираюсь, уже купили, посетили сегодня субботний рынок!
Мама дорогая! Сколько всего мне теперь надА~начиталась тут у нас!))))
А ПРИПРАВЫ, Танечка! Я сегодня сделала твою Гремолоту~уже сохнет стоит... В планах Сванская соль и эти баклажанчики... усё купляла для них!

[Риточка]

Риточка, ждемссссс....

А соль обязательно готовь, очень выручит и понравится - уверена

[Танечка]

Танечка, спасибо за баклажановый шедевр! Унесла в закладки!

[Люда]

Люда, на здоровье! Надеюсь, понравится «шедевр», и угодила вкусом

[Танечка]

Танечка, я не сомневаюсь, у меня муж твоё изобретение ароматизации соли (Гремолата) постоянно хвалит, и всё просит передать от него личную, огромную балгодарность!

[Люда]

Люда, привет мужу!
Принимаю благодарность, пусть растет большой, крепкий, сытый, и посыпает все вкусной солью

Танечка, у Вас опять красота. О как, я зимой люблю сушенные овощи. Особенно баклажаны.

[Лена]

Лена, ага - баклажанчики пряные, вкус хороший Пока хорошо лежат

Поставила в сушить... запах чеснока на всю квартиру....

Добавлено Понедельник, 12.09.2016, 15:12