Хлеб пшеничный на не процеженной сыворотке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Сыворотка не процеженная

655 г

Мука пшеничная (у меня общего назначения)

655 г

Дрожжи сухие (Саф-момент)

4 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная (у меня общего назначения)

300 г

Растительное масло

50 г

Сахар

2 ст. л.

Соль

2 ч. л.

Способ приготовления

 Не процеженная сыворотка образуется при варке творога. Я варю по этому рецепту.
 
Творог натуральный из кислого молока (Omela)


  Для опары смешать сыворотку с мукой и дрожжами. Оставить при комнатной тем-ре на 4 часа. Второй раз опара у меня стояла 7 часов.
  Для теста к опаре добавить все ингредиенты и замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивала в Анкарсруме 10 минут на средневысокой скорости. Сначала тесто будет казаться жидковатым, добавлять муку не надо. К концу замеса тесто станет гладким.
  Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом. Видно, какое воздушное тесто с пузырями.
 

  Оставить тесто в теплом месте на 30 минут, далее тесто обмять, еще раз сложить и оставить на 30 минут. Общее время брожения 1 час. На крайнем правом фото тесто в конце брожения.
  Затем тесто разделить на 2 части в зависимости от Ваших форм. Я делила на 680 г (для прямоуголной формы) и 1050 (для квадратной формы)
  Выложить тесто в формы. смазанные маслом, накрыть пакетами, оставить в теплом месте на 1 час.
  Перед выпечкой сбрызнуть заготовки водой.
  Поставить в холодную духовку. включить 220С. Выпекать до легкого зарумянивания, затем тем-ру снизить до 200С и допекать до готовности. Общее время зависит от Вашей духовки. У меня 40 минут.
  Остудить на решетке.
 

  Резать невозможно, только ломать.)
 

 

 

  Если добавить в тесто вместо 300 г пшеничной муки 280 г цельнозерновой муки. то хлеб получится полезнее и такой же нежный и еще больше ароматнее.
 

 

 

  Мякиш нежнейший. При надавливании полностью сжимается, а потом восстанавливается.
 

  Вообщем, на сегодняшний день - это самый мой лучший хлеб!) Настоятельно рекомендую!

Порций: На 2 хлеба, весом 625 г и 900 г

Чумачечий хлеб, прям запах чуююю!
Мякушка прелесть!

Ксюша, спасибО! Хлеб очень вкусный получается. Как кулич!!!

Хлеб очень вкусный получается. Как кулич!!!

Альбина, спасибО!

Omela, А как бы все это для хлебопечки приспособить...

Ната- зум, уменьшите пропорционально ингредиенты в соответствии с возможностями Вашей ХП. Сколько у Вас максимальный вес муки? Если 500 г, то надо взять 400, бо очень сильно в объеме вырастает при выпечки.

Omela, Ксюша, ууух какой хлебушек! Обязательно испеку, как сыворотка появится. Спасибо за рецепт!

Тоже делаю на сыворотки от панира. Хлеб получается более воздушный при одинаковым количестве ингредиентов. Также делаю и на мясном (был свинной) бульёне-тоже вкусно. В хлебопечке.

Sneg6, Оля, спасибО! Попробуй обязательно!

Юрий198, Юрий, я и раньше на сыворотке пекла, но такого результата не было ни разу. Думаю, что повлияла то, что сыворотка не процеженная. И второе, что опара на всю жидкость. Раньше я всегда делала где-то 1\3 от теста.

Омельчик, красота, а не хлебушек. А мы подсели на твой Хлеб пшеничный «Сябрына». Сегодня испекла уже в пятый раз. Следующий будет этот.

подсели на твой Хлеб пшеничный «Сябрына»

Deva, Лена, спасибо! Тоже хороший хлебушек!

А этот рецепт родился спонтанно. Творог начала делать, сыворотку жалко выливать. Плюс надо было срочно уехать, а хлеб к вечеру нужен был, вот и замесила всю опару. Сама не ожидала, что так получится.)

на сегодняшний день - это самый мой лучший хлеб!)

Я правильно прочитала, печь всем?!

Ксю, шиииикаааарный хлебушек!!!

Надо бы и себя допинать в сторону такого...

Сыворотки море разливанное) совсем перестала покупать магазинный творог), у нас в продаже практически весь неудобоваримый , но прозрачной...

А прозрачная, в данном рецепте, как я поняла, не совсем то пальто... даже совсем не то...

В следующий раз сделаю творог по твоему рецепту, тогда и приступим!!!

Ксюша, хлебушек очень хорош!!!
Обязательно попробую, мне на сыворотке хлеб очень нравится (сыворотки полно)!
Шикарная аватарка!

Ксюша, какая же ты умница! Ну, у меня просто нет слов. Ты всё можешь!!! Скажи, а хмелевой закваске такой хлеб получится?

Давно хочу испечь хлеб только из муки общего назначения, но всегда почему-то руки тянутся что-нибудь подсыпать. Мякиш очень красивый. Видимо настал момент!

Кроша, Kras-Vlas, нинза, Zhannptica, спасибо, девочки!

А прозрачная, в данном рецепте, как я поняла, не совсем то пальто

Крошик, Не.. можно в прозрачную добавить творога (не знаю сколько), чтобы жирности добавить.

а хмелевой закваске такой хлеб получится?

Нина... прям вот даже не знаю.. хлеб-то получится в любом случае, но надо подумать... с закваской же получится сыворотка разбавится водой.. но попробовать-то в любом случае можно!

А мне надо купить еще муку общего назначения...

Елена, муку можно использовать и вс. Я просто покупаю общего назначения для пущей пользительности!

Омельчик, как и обещала, испекла я хлебушек. Очень вкусный, и очень румяный (духовка на даче у меня не очень). Решила сделать половину порции (обычно пеку на 400 грамм муки), и почти сразу съели. Поэтому поставила еще полпорции.







Мне показалось, что он по вкусу похож на Мягкий хлеб "Le pain de mie anglo-saхon" от Apollonia Poilane, но муж говорит не очень похож. Посмотрела рецептуру, да.. совершенно разные. Короче, теперь буду этот печь. Пекла, естественно, с ЦМ и в сыворотку добавила немного творогу

Deva, Елена, шикарный хлебушек!!! Как же я рада, что понравился!!!

Оставить при комнатной тем-ре на 4 часа. Второй раз опара у меня стояла 7 часов

Ксюнь, на 7-ми часовой опаре лучше, да?

Крошик, у меня получилось так случайно, уехала, думала, что быстро, но задержалась. Если бы хлеб был одинаковый, то можно было бы сравнить, но второй был с цз мукой. Получился не хуже, и ароматнее.)

Ага), т. е. в принципе, можно начать и с 4-х часовой опары...

Спасибо, моя хорошая!!!

И шо??? И де??

Да погоди ты, Манькины блины ещё не доели...

Ксю, у меня вопрос назрел...

Ты тесто разделывала этакими булочками, верно?

Но, как я поняла, можно и без выпендрючек просто шлёпнуть уложить кусок теста в форму...

Исходя из твоего опыта, как всё-таки лучше: булочками или одним шматом куском?

Есть разница?

как всё-таки лучше: булочками или одним шматом куском?

Есть разница?

Мне больше нравится батончиком. Там мякиша больше и он мягче. Булки посуше получаются.) Булочками разделываю, т. к. форма квадратная, не придумала как по-другому еще можно сформовать. А в прямоугольную кладу рулетом.

Ксюша спасибо за рецепт!
А свежие дрожжи (живые) можно использовать???

Галина Быко, Галя, можно конечно. В 3 раза больше надо взять. Хотя, если дрожжи очень реактивные, то можно и поменьше. Я просто читала, чт оу вас дрожжи Рекорд, по-моему, очень термоядерные.

Спасибо!!!

Стоит моя опара. в 13 00 будет готова.
Ксюша не поняла. а цельнозерновую муку мы добавляем в тесто или в опару???

Если добавить в тесто вместо 300 г пшеничной муки 280 г цельнозерновой муки.

Галя, в тесто цз муку. Удачи!

У меня сейчас сыворотки очень много, так что в выходные хочу сделать, но пол нормы, много для нас полной.

Спасибо! Всё поняла.

У меня сейчас сыворотки очень много,

Светлана, сыворотка не процеженная. Если у Вас чистая, добавьте творога.

Omela, не процеженная вроде, от творога. Но я не очень хорошо правда понимаю, что значит не процеженная, я отвешивала творог на марлю, она же не процеженной получается? На ты, если можно

Вот и мой хлебушек!!!
Правда не такой дырявый как у тебя. но очень вкусный. ароматный и пушистый!
Ксюша спасибо за рецепт!!!

Галя, ты что!! Обалденный разрез!!! Рада. что все получилось и понравилось!

Но я не очень хорошо правда понимаю, что значит не процеженная, я отвешивала творог на марлю, она же не процеженной получается?

Светлана, не процеженная, это с остатками творога. В рецепте варки творога показывала:



Если уже после процеживания творога. то она прозрачная, вот такая:



В нее надо добавить творога.

Omela, а сколько творога положить? А муку 1 сорта использовать можно?

На пол порции положите грамм 30 творога.

Не утерпела до выходных, сегодня поставила, но тесто все равно чуть чуть жидковато вышло, но не стала муки добавлять, в форме верх пузырился. Сейчас в духовке, вырос очень, что уперся в нагревательный элемент (я в мини печке пеку), подгорит верхушка наверное. Сделала из муки 1 сорта+цельнозерновая.

вырос очень,

Светлана, точно, я тоже глазам своим не поверила, как он начал расти в духовке!! Поделитесь потом впечатлением о вкусе.

Очень вкусный хлеб, на следующий день его не было, а я говорила, что полной порции нам много, в следующий раз полную сделаю.

Светлана, рада, что понравилось!

Сегодня еще поставила, уже полную порцию, положила свежих дрожжей 10 гр, сильные какие-то, опара очень быстро поднялась, в сл раз гр 6 положу.

Светлана, у меня этот хлеб тоже в фаворитах.

Ксюша, поставила этот хлебушек в ХП пол порции. Все от начала и до конца делала милая ХП. Остывает.

Альбина, ждемс впечатлений.

Уже попробовали Утром с удовольствием ели бутер с маслом и кр. икрой. Естественно свои «экспиременты» никому не озвучивала. Хлеб замечательный

Альбина, рада, что понравилось!

Сыворотки еще литра 1,5. Так что буду еще ставить этот хлеб

И это правильно! Сыворотка для хлеба - самое то!

это самый мой лучший хлеб!) Настоятельно рекомендую!

Мне тоже очень понравился Вчера снова пекла полпорции в ХП. Буду печь пока есть сыворотка. И хлеб вкусный и сыворотка пристроена.

Omela, большое спасибо, за рецепт хлеба, теперь его каждые выходные делаю и вот сейчас стоит, подходит. Ну очень вкусный.

Всем советую

На ночь ставила безопарным способом, потому что еще вечером я даже не планировала ставить хлеб. А чуть ближе к ночи, когда сын пришел и поужинал, то срочно решила ставить. Но хлеб-таки получился. Но опарным способом лучше.

Sedne, Светлана, очень рада, что рецепт прижился!

Альбина, на опаре по-любому лучше получается!

На опаре хлеб попышнее получается. Но когда нет времени на опару, то можно сделать Следующий хлеб сделаю на опаре (пока закваска есть, если куда-нибудь в другое блюдо не употреблю)

Omela, Альбина, поправьте меня пожалуйста правильно ли я планирую сделать в хп полностью в хп такой хлебушек.
Я прикинула что удобно разделить ровно на 2 части цифры из рецепта и получится как раз хлеб из 477 гр муки.

Делаю замес опары на пицце
Ставлю программу закваска (у меня панас европейский) на 4-7 часов.
Потом добавляю остальное для теста.
И какой режим тут лучше взять? надо ли с отсрочкой?

Надежда, моя ХП не потянет полную порцию, поэтому и делала полпорции Если делать на опаре, то можно просто прогу Основной запустить на 10-15 минут и оставить на брожении. По прошествии 4 часов доложить оставшиеся по 1/2 от рецепта ингредиенты и запустить режим Основной.

Добавлено Четверг, 11.08.2016, 17:36

И какой режим тут лучше взять? надо ли с отсрочкой?

С отсрочкой здесь нет смысла использовать. С отсрочкой можно, когда все ингредиенты сразу закладываются и нужно например к утру горячий хлеб

Надежда, моя ХП не потянет полную порцию, поэтому и делала полпорции Если делать на опаре, то можно просто прогу Основной запустить на 10-15 минут и оставить на брожении. По прошествии 4 часов доложить оставшиеся по 1/2 от рецепта ингредиенты и запустить режим Основной.

Добавлено Четверг, 11.08.2016, 17:36

С отсрочкой здесь нет смысла использовать. С отсрочкой можно, когда все ингредиенты сразу закладываются и нужно например к утру горячий хлеб

Точно есть ведь еще режимы просто тесто.
А в основном достаточно расстоек и обминок?
Спасибо!!!