Хлеб пшеничный на не процеженной сыворотке

Альбина, Svetlenki, какую красоту напекли!!! Рада, что рецепт пригодился!!))

Похоже, у меня теперь начался марафон по выпечке этого хлебушка С утра доели и потребовали еще.




И опару я сегодня проспала. Вместо 4 часов она у меня пошла в замес через 6. Еще вкуснее пахнет хлеб!!!

Спасибо еще раз, Omela!

Я опару на этот хлебушек ставлю с вечера, а утром основной замес Получается что опара 8-10ч стоит

Я опару на этот хлебушек ставлю с вечера, а утром основной замес Получается что опара 8-10ч стоит

Альбина, а ты ее в холодильник ставишь на это время?

Александра, нет. «Замес» на опару провожу в ХП минут 5 и оставляю в ней же. Утром добавляю остальное.

Спасибо, Альбиночка, этот вариант как раз то, что мне надо! Я вчера как раз собиралась так сделать, но чёт не рискнула

Я беру пол рецепта, потому что столько теста не рисковала месить, чтобы ХП не сломать. Да и много для нас сейчас уже: старшие дети разъехались от нас.

Альбина, ну то, что надо уполовинить-это ясно, боялась, что опара за это время перебродит

Испекла и я этот хлебушек!
С опарой- в первый раз в жизни! Я вообще- начинающий хлебопек! С месяц назад купила ХП, теперь учусь хлеб печь. Сначала в ХП, потом пару раз батоны в духовке, сегодня один- в форме, второй - батоном.
Делала на полпорции, вышла 2 хлебушка. Сверху посыпала кунжутом и семечками.
Бочки почему- то светлые получились, но судя по времени и спичке- пропеклись. Пока не резала, остывают.






Спасибо за рецепт! Все оказалось не так страшно!
Благодарю за науку! Хорошо, что умелки (в лице Омелки🤣) учат нас неумех печь хлеб!

гюзель, шикарный хлеб!! Но самое главное не сказали, на вкус-то как???

Omela, Солнышко!!! Такого вкусного хлеба у меня еще не было!!! я, конечно, только начинаю хлеба печь (не все еще рецепты с ХП перепробовала!🤣🤣), но на сегодняшний день это самый вкуснючий, воздушный и шикарный хлеб, из того что я делала!(пусть не обижаются авторы других рецептов!🙏🏻).
Но это..... что- то! Мне все нравится! И то что опару можно замесить... и забыть, и то что тесто подходит 1(пару раз раз обмять и все), и то что сформировать хлеб и на час забыть (расстойка),... а главное, что в холодную духовку ставить!!! Ни пара тебе, не камня, ни «каких танцев с бубнами»!!! А результат- фантастический!
Весь вчера уже сьели!!! Сейчас опять поставила!!!
Только вот ошибку допустила. Делаю из полпорции, все делю на 2,... а дрожжи забыла ополовинить!!!😩 кладу 12 гр!!! Что будет?
То-то я в прошлый раз удивлялась, что кислинка и дрожжами пахнет!! Вот, такая я умелка- пекарь.😔

гюзель, ура!!! Очень рада!😍😍😍

Omela, А как сверху такие саечки получаются?



Вот и я его испекла. Опару завела с вечера, половину дозы. Мука обычная вышка. Пекла в тефлоновой форме от Штебы. Хлеб понравился.

Сделала сывротку и решила испечь хлебушек. Т к ХП нет, выпекать буду в духовке. Замешивала тесто руками. Сделала пол порции, стого по рецепту. Опара стояла 5 часов. Но тесто получилось реально жидкое, так и должно быть? В колобок оно не собирается. Сейчас дошла до этапа, когда тесто расстаивается в форме. Жду.)

Екатерина, пока девочек никого нет, можно отвечу я? Тесто получается жидкое, так и должно быть, ещё зависит от влажности муки. Хлебушек получается очень вкусный.

Спасибо за рецепт! Зря переживала. Хлебушек получился очень душистый и вкусный! Пекла в кастрюле с толстым дном. Формы пока нет. Девочки, подскажите, верх и бока хорошо подрумянились, а дно получилось белесым, это получилось из-за посуды? Кто в какой посуде выпекает, делитесь?!

Екатерина, я пеку в толстостенной сковороде без ручки. Получается румяный красавец. А главное вкусный.

Силявка, как я понял вы щас вместо автора). Подскажите, есть скисшее молоко в поллитровой банке, уже разделилось на «воду» и творог, то можно не кипятить? Слить водичку и добавить чуток с шапки творожка? Или надо довести до кипения? Сам творог не нужен как продукт, да его там пару ложек и будет.

как я понял вы щас вместо автора)

Попробую я «автором» - модератором поработать Ничего кипятить не нужно в данной ситуации, если молоко заквашенное расслоилось. В таком виде и добавляйте в тесто при замесе. Такое «старое» кислое молоко даст положительный эффект, поможет дрожжам поднимать тесто

Рома, ясно... А сколько тогда отобрать «лишнего» творога? Ведь если все перемешать и применить то это будет уже не «не процеженая сыворотка», половину?

Я же не вижу фото вашей сыворотки, не могу судить
Можно заложить в тесто сыворотку вместе с творогом, а консистенцию теста отрегулировать балансом мука-жидкость, колобок.

Для знакомства со состаренным творогом можно посмотреть тему:
Использование состаренного творога в хлебном тесте
Хлеб пшеничный с добавлением многозерновых хлопьев и крупок с творогом
Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка)

Адаптация рецепта: опара на горячей сыворотке за 60 минут

Прикольный хлебушек.) Отмечаю и этот рецепт как «освоенный». Кислячок вместо воды. Пересчитал на почти половинную норму. 300&300+140. А кол-во дрожжей оставил 4г (чайная), не половинил. Хотел что б за 60мин (макс. время 1_й расстойки в программе) была готова опара. Для этого и кисляк брал горячий (50°С). 8 мин. для смешивания и сразу засыпка всего для теста «шубой»(140 муки в/с+ соль 8г), сахар сейчас не добавляю вообще ни в какое тесто. Масло (мне нравится смалец) добавляется почти в самом конце 2_го замеса (прим.20г)(штатный звук. сигналы для засыпки доп. ингрид.). Тайминги процессов запрограммировал согласно данному рецепту автора). Выпечка с паром на макс. температуре (190°С) в ХП.

Хлеб на ЦС муке: техника замеса венчиком и миксером

Вариант с ЦС мукой






Удобный рецепт
Замес опары датским венчиком
Вымешивание основного теста ручным миксером насадками спиральками. Тесто податливое, пышное.. единственно по моему вкусу чуть не хватает соли
Получился средник противень кукмаровский и ещё круглая форма на 18 см

2/3 в морозилку (развиваем резистентный крахмал для микробиоты )