Булочки для бургеров, гамбургеров, хот-догов

Булочки для гамбургеров на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная 100%	200 г.
Мука пшеничная	450 г.
Масло растительное	80 мл.
Молоко (теплое)	250 мл.
Яйцо (белок в тесто)	1 шт.
Яйцо (желток для смазывания)	1 шт.
Сахар	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.

Способ приготовления

• Из ингредиентов замешиваем мягкое, пластичное тесто (обязательно контролируем состояние колобка, он не должен быть плотным) Оставляем в тепле до увеличения в два раза.
• Далее из тесто разделим на 9 частей и подкатаем в шарики.
• Укладываем их на смазанный маслом (я пользуюсь антипригарной смазкой) противень. Накрываем пленкой (я помешаю весь противень в большой полиэтиленовый пакет) и оставляем на расстойку для подъема. Далее включаем духовку и греем ее до 200*С.
• Пока этот процесс идет нам нужно смазать верх заготовок желтком.
• Ну всё, приступаем к выпечке.
• Как только поставили противешок в духовку, так сразу убавили жар до 180*С.
• Через 25-30 минут (зависит от духовок) булочки готовы.

Блюдо рассчитано на

9 штук

Программа приготовления:

замес - хлебопечка, выпекание - духовка

Примечание

Булочки при остывании не оседают, имеют красивую сферическую форму. На этапе смазывания желтком можно посыпать верх булочек кунжутом.

Похожие рецепты

Булка для бургера (ang-kay)

Гамбургер вегетарианский (а так же для постящихся) (Orshanochka)

Булки для гамбургеров от Мишеля Суа (Sonadora)

Очень фото красивое получилось! Спасибо за вариант булочек на закваске!

Спасибо, Ирин!!!
Я как привязалась к закваскам... так дрожжи забросила совсем. Лезу в тырнет и разглядываю рецепты... Ага, увидела дрожжевую вкусняшку, рецепт переделываю под заквасочный и вперед, на кухню, к своим заветным баночкам.)))

Спасибо, Ирин!!!
Я как привязалась к закваскам... так дрожжи забросила совсем. Лезу в тырнет и разглядываю рецепты... Ага, увидела дрожжевую вкусняшку, рецепт переделываю под заквасочный и вперед, на кухню, к своим заветным баночкам.)))

Молодец. А многие боятся ее, как некоторые рецепты выставлять

как некоторые рецепты выставлять

Не-е, я за идею закваски сразу зацепилась. Вернее меня муж прицепил)) Он стал настаивать вырастить ее. Сначала пытались пшеничную растить - она плесневела и пропадала.... А вот уж когда в продаже появилась ржаная мука, то вечную закваску вырастили с первого раза. Потом из нее и пшеничную сотворили. Не нарадуюсь.

Не-е, я за идею закваски сразу зацепилась. Вернее меня муж прицепил)) Он стал настаивать вырастить ее. Сначала пытались пшеничную растить - она плесневела и пропадала.... А вот уж когда в продаже появилась ржаная мука, то вечную закваску вырастили с первого раза. Потом из нее и пшеничную сотворили. Не нарадуюсь.

вот и делись рецептами. а то мало кто еще из кустов смотрит и твой рецепт ой как ждет

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, красивые булочки а я вот тоже о закваске мечтаю, но все никак не решусь ее сделать.

[Наталья]

Наталья, ну и зря не решаетесь, тем более есть МЕЧТА. А ведь процесс выращивания настолько прост, что грех не вырастить закваску, если есть к ней желание. Вы попробуйте. Мне и сам процесс выращивания понравился - как школьница бегала без конца подглядывать за происходящим в банке. Чесслово - это чудо. А другое чудо - получить потом из этого доморощенного питомца вкусняшки, каких в магазе не купишь. Особенно хочу отметить ПОЛЬЗУ.

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, я попробовала один раз на закваске хлебушек испечь, что то видно пошло не так на этом мои попытки и прекратились, мякиш получился липковатый и хлебушек с кислинкой, как ржаной кирпичик с хлебокомбината, а мои такой не любят. Может закваска не та, или руки не те.

Про закваску тут море информации. Читайте, не жалейте времени. Девчонки так щедро делятся опытом.... Я в прошлом году, сразу после новогодних празднеств окунулась в эту тему. И тоже не всё шло гладко. Было и криво и косо, и кислые кирпичи, и булки, которыми можно дверь пробить.... НО... была велика воля научиться таки печь хлеба на закваске. Теперь о кислотности - если характерная, заквасочная кислинка не нравится, то можно это поправить, добавив щепотку соды. Вкус будет более нейтральным. Я соду добавляю ТОЛЬКО в булочки «Римские чириолы», в остальной выпечке кислинка мне нДравиЦЦо))))
Так что не пеняйте на свои руки - а приступайте по новой. И Доброго, Вам, хлебца!!!
Да... закваска со временем окрепнет и будет справляться с тестом быстрее и качественнее.

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, Наташа, поделитесь Вашим опытом. У меня был неудачный опыт выращивания заквасок-теперь их боюсь. А польза конечно огромная, поэтому и есть мечта вырастить и испечь булочки как у вас.

Спасибо, Ирин!!!
Я как привязалась к закваскам... так дрожжи забросила совсем. Лезу в тырнет и разглядываю рецепты... Ага, увидела дрожжевую вкусняшку, рецепт переделываю под заквасочный и вперед, на кухню, к своим заветным баночкам.)))

А как переделываете под заквасочные, подскажите?

Вычитаю количество муки и воды и рецепта и прибавляю в расчет опары.