Филиппинская кухня
Этот рецепт поможет вам приготовить вкуснейший хлеб «Сеньорита», также известный как испанский хлеб или «Пан Де Кастила». Это любимое филиппинское лакомство со сладкой рассыпчатой начинкой, заключенной в мягкую золотистую булочку.
Ингредиенты
Для сладкой начинки
- 75 грамм несоленого сливочного масла, размягченного
- 100 грамм светло-коричневого сахара
- 30 миллилитров нежирного молока
- 50 грамм сухих панировочных сухарей
- 30 грамм обычной муки
- Щепотка соли
Для теста
- 3 грамма растворимых сухих дрожжей
- 125 миллилитров нежирного молока, теплое
- 8 грамм сухого цельного молока
- 30 грамм сахарного песка
- 1 большое яйцо
- 250 грамм крепкой белой муки
- 2 грамма соли
- 25 грамм несоленого сливочного масла, размягченного
- Дополнительные панировочные сухари, для покрытия
Способ приготовления
- Для начала приготовьте сладкую начинку. В миске для смешивания соедините размягченное сливочное масло и светло-коричневый сахар. Смешайте до однородности.
- Добавьте молоко и перемешайте до полной консистенции.
- Добавьте в смесь панировочные сухари, обычную муку и щепотку соли. Перемешайте, пока все не станет хорошо сочетаться, и отложите в сторону.
- В отдельной большой миске смешайте сухие дрожжи, теплое молоко, сахарный песок, сухое молоко и яйцо.
- Добавьте к влажным ингредиентам муку из белого хлеба и соль. Перемешивайте, пока не образуется тесто.
- Добавьте в тесто размягченное сливочное масло. Продолжайте месить, пока масло полностью не впитается в тесто.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную, используя технику обминания и складывания, примерно 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Слегка смажьте большую миску. Переложите тесто в миску, поворачивая его, чтобы смазать маслом. Накройте миску пленкой или влажным чайным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
- Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 10 равных частей.
- Скатайте каждый кусочек в гладкий шар, положите на противень, накройте влажной тканью и дайте отдохнуть (bench rest) 10-15 минут. Так их будет легче обрабатывать в дальнейшем.
- После отдыха расплющите каждый шарик теста в небольшой диск. Положите ложку сладкой начинки в центр каждого диска.
- Прижмите края теста друг к другу, чтобы полностью закрыть начинку, образуя герметичный шов.
- Сверните тесто с начинкой в форме полена.
- Щедро посыпьте каждую булочку панировочными сухарями.
- Разложите булочки в форме для выпечки размером 23 х 33 см (9 х 13 дюймов).
- Накройте противень тканью или пленкой и оставьте булочки на расстойку еще на 20 минут. В это время разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию (340 градусов по Фаренгейту).
- Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, или пока рулеты не приобретут легкий золотисто-коричневый оттенок.
- Выньте противень из духовки и дайте рулетам немного остыть перед подачей. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению идеального хлеба «Сеньорита»
- Убедитесь, что сливочное масло для начинки и теста достаточно размягчено. Это поможет ему плавно смешаться со смесью. Холодное масло сделает тесто комковатым и трудным в работе.
- Теплое молоко необходимо для активации дрожжей. Если молоко будет слишком горячим, оно убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
- Не пропускайте обминку яиц в тесте. Этот короткий период отдыха позволяет клейковине расслабиться, что облегчает формовку теста и предотвращает усадку хлеба.
- Щедро посыпьте булочки панировочными сухарями. Это придаст им прекрасную хрустящую текстуру и привлекательный вид.
- Температура в духовке может немного отличаться, поэтому важно внимательно следить за булочками к концу выпечки, чтобы они не пережарились. Вы должны стремиться к светлому золотисто-коричневому цвету.
- Перед подачей дайте хлебу немного остыть. Начинка может быть очень горячей прямо из духовки, что может привести к ожогам.
- Эти булочки лучше всего есть свежими, но их также можно хранить в герметичном контейнере в течение одного-двух дней. Для более длительного хранения заморозьте их после того, как они остынут, и поместите в пакет с zip-замком.
