Заготовки, специи, травы от Ромы

Редька, репа, кольраби, и другие подобные овощи, заквашенные (естественной ферментации)

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: русская

Ингредиенты
репа желтая (белая)
редька зеленая
редис красный
капуста кольраби
дайкон
фенхель клубень салатный
цикорий салатный
огурец свежий
яблоко кислое зеленое
морковь свежая
перец сладкий
хрен свежий	кусочек примерно 5 см. тоненький корешок
соль каменная серая (крупная)	1 ст. л. без верха (по вкусу)
слива соленая	4-5 шт. Если таковой нет, то и не нужно)))

Способ приготовления

• Эти овощи и свежими-то не все любят…а как заквашенные? Причем естественной ферментации.
• Заквашивать можно с солью. Я добавила еще 4-5 штук соленых слив «умебоши», они отдали свою соль овощам, и в общей массе совсем не чувствовались.
• 
  Соленая японская слива «умебоши» (Рома)
  
  
• Обработка овощей:
• - клубневые овощи порезала мелкой соломкой
• - редис, огурец порезала колечками
• - яблоко нарезала крупкой соломкой
• - фенхель, цикорий порезала вдоль, на дольки
• - сливу «умебоши» порезала на небольшие дольки
• 
• Овощи сложить в миску, добавить крупную серую соль, сливы, перемешать.
• 
• Утоптать овощи толкушкой плотно, до выделения сока. Прикрыть овощи крышкой-тарелкой, сверху поставить небольшой груз, накрыть полотенцем и оставить на сутки для ферментации.
• Через сутки в миске овощи будут покрыты полностью соком.
• Переложить овощи в банку, убрать в холодильник, чтобы овощи не перекисли.
• 
• Готовить салаты можно сразу через сутки, овощи уже будут заквашены.
• 
• Положить овощи в салатник, полить немного растительным маслом, присыпать лучком зеленым.
• А можно добавить для вкуса свежее зеленое яблоко соломкой, я порезала малосольный розовый помидор.
• 
• 

Примечание

Ну, кто бы сказал, что в салате практически только нелюбимые нами овощи, которые мы и свежими-то не всегда едим, из-за их специфического вкуса и запаха!
А овощи-то заквашенные! Причем без уксуса!
Только естественная ферментация!
Что намного полезнее!
Приятного аппетита всем!

Это шедевр! Вкус изумительный! Я чувствую! Да-да!
В закладочки

Ой, Тань! На опасный експеримент ты подбиваешь! Боюся я! Ой, доверчивая я девушка! Пойду завтра за редькой с редиской. Может, фенхель найду.

[Девочки]

Девочки, СПАСИБО! НА ЗДОРОВЬЕ!

Ну, вобще-то, пока я сама не попробую, не сделаю выводы, никогда не размещаю рецепт Эту «сборную солянку» уже третий день едим в разных вариантах: с маслом, с свежим яблоком, с квашеным розовым помидором...

Вкус, конечно у всех разный... но, после заквашивания у овощей, таких пахнущих... уходит резкий вкус и запах, который есть у свежих.
Вобщем, нужно пробовать, словами передать вкус трудно

На опасный експеримент ты подбиваешь! Боюся я! Ой, доверчивая я девушка! Пойду завтра за редькой с редиской. Может, фенхель найду.

Риск - благородное дело! Зато точно будешь иметь представление о вкусе
Яблочко кислое добавь для вкуса, оно заквашенное тоже вкусное

А ферментация происходит при комнатной температуре?

Да, на кухне, просто на столе. Потом в холодильник убираем

Очень люблю квашеные овощи, моя мама их всегда готовила. Но один день никогда не квасили, тк это очень мало для наших рецептов. Буду ждать отзывы приготовивших.

Чего ждать? Я уже уговорила овощи, можно еще ставить
И почему мало времени? Это для капусты квашенной мало времени, она дольше будет заквашиваться 3-4 дня.

Эти овощи очень тонко и мелко нарезаны, поэтому и быстро ферментируются. Появились пузыри через сутки, дальше доводим до готовности в холодильнике
Если передержать, появится неприятный редичный запах (присущий этим овощам), и сами овощи будут через чур мягкими.

Дольше можно ферментировать в том случае, если овощи нарезать крупными кусочками - тогда да! нужно время, чтобы крупные кусочки дали сок, много сока и запузырились.

Да мы крупными кусками квасим, бывает почти целыми

Да мы крупными кусками квасим, бывает почти целыми

Вот это правильное решение, че там мельчить съел так съел

Действительно, правильное решение: пожирнее и погуще

пожирнее и погуще

Согласен

Рома, Татьяна! Отпадный рецептик! Я бы его прямо сейчас приготовила! надо продуктов добрать.

[Рита]

Рита, СПАСИБО! На здоровье!
Мне нравится такой салат, поскольку на своей собственной жидкости-соке, и естественной ферментации

Как соберутся продукты, для мужа сготовлю! Он в шоке от Ваших грибов, и от маринованных и от соленых! Сначала не поверил, что получится что-то путное, а потом сказал, чтоб рецепт записала и сберегла!
Так что, и еще раз спасибо!

На здоровье!