Категория: Овощные и фруктовые блюда
Кухня: корейская
Ингредиенты
Капуста пекинская
5 коч
Морковь
7-8шт
Огурцы мелкие
15 шт
Лук репчатый
7-8 шт
Чеснок головки
1-3 шт
Перец горький
10-... шт
Паприка порошок
2-3 ст ложки
Мука рисовая
250 гр
Сахар Стакан
Груши, апельсины Опция
Рыбный соус По вкусу
Имбирь По вкусу
Дайкон
4-5 шт
Способ приготовления
Знаю, что лето, но девочки просят этот рецепт, так что пока в закладки до осени))
Итак, начинаем "танцы с бубнами"
Надрезаем "попки" кочанов и разрываем до конца руками ( не знаю почему, так учили)
Промываем как следует под проточной водой и складываем в большой таз (я специально купила типа маленькой ванночки в Ашане, очень удобно)
Ставим кипятить 5-6 литров воды, добавляем 8-10 стол ложек соли, три минуты кипятим и выключаем. Даём остыть. ( последний раз кипятила 2 литра с солью и доливала бутилированную воду, чтобы не ждать)
Берем 2-3 литра воды, всыпаем стакан, полтора сахара и доводим до кипения. Рисовую муку смешать с холодной водой и влить в кипящий сироп. Варим обычный рисовый кисель. Кисель должен быть довольно густой. И остужаем. ( я с вечера его варю)
Капусту и разрезанные вдоль огурцы заливаем остывшим рассолом и оставляем часа на 2-3 , она довольно быстро просаливается, но можно убавить соль в рассоле и залить на ночь. После сквашивания соль уйдёт, даже если вам будет казаться, что вы пересолили.
Морковь и редьку режем соломкой и тоже можно залить рассолом на ночь
После того как кисель остыл добавляем в него измельчённые в комбайне лук, чеснок, имбирь, жгучий перец и рыбный соус. Можно влить несколько ложек рисового уксуса, если любите
Груши (3-4шт) я тру на мелкой тёрке и выжимаю сок двух апельсинов. В итоге получается литров 5 красной огненно-сладкой каши. ( на самом деле пишу дольше, чем делать)
Капусту и огурцы промываем холодной водой
Теперь укладываем все слоями в наш огромный таз - капуста, кисель, морковь с дайконом, кисель, огурцы, кисель, капуста. Кладём сверху тарелку или небольшой противень в моем случае и не тяжелый груз.
Через сутки очень плотно все трамбуем в банки или керамические горшки с крышкой и убираем в погреб, холодильник или выносим на холодную террасу.
У этого блюда несколько этапов созревания. Можно есть сразу и будет очень остро-солено, когда появятся пузырьки это будет как квашеная закусочка. А вот когда это все перекиснет, вот тогда появится настоящий выдержанный вкус КимЧи. Но есть её можно абсолютно на всех этапах. Я делаю 10-20 кочанов каждый год и в промежутках ещё "экспрессом" закидываемся.
Итак, начинаем "танцы с бубнами"
Надрезаем "попки" кочанов и разрываем до конца руками ( не знаю почему, так учили)
Промываем как следует под проточной водой и складываем в большой таз (я специально купила типа маленькой ванночки в Ашане, очень удобно)
Ставим кипятить 5-6 литров воды, добавляем 8-10 стол ложек соли, три минуты кипятим и выключаем. Даём остыть. ( последний раз кипятила 2 литра с солью и доливала бутилированную воду, чтобы не ждать)
Берем 2-3 литра воды, всыпаем стакан, полтора сахара и доводим до кипения. Рисовую муку смешать с холодной водой и влить в кипящий сироп. Варим обычный рисовый кисель. Кисель должен быть довольно густой. И остужаем. ( я с вечера его варю)
Капусту и разрезанные вдоль огурцы заливаем остывшим рассолом и оставляем часа на 2-3 , она довольно быстро просаливается, но можно убавить соль в рассоле и залить на ночь. После сквашивания соль уйдёт, даже если вам будет казаться, что вы пересолили.
Морковь и редьку режем соломкой и тоже можно залить рассолом на ночь
После того как кисель остыл добавляем в него измельчённые в комбайне лук, чеснок, имбирь, жгучий перец и рыбный соус. Можно влить несколько ложек рисового уксуса, если любите
Груши (3-4шт) я тру на мелкой тёрке и выжимаю сок двух апельсинов. В итоге получается литров 5 красной огненно-сладкой каши. ( на самом деле пишу дольше, чем делать)
Капусту и огурцы промываем холодной водой
Теперь укладываем все слоями в наш огромный таз - капуста, кисель, морковь с дайконом, кисель, огурцы, кисель, капуста. Кладём сверху тарелку или небольшой противень в моем случае и не тяжелый груз.
Через сутки очень плотно все трамбуем в банки или керамические горшки с крышкой и убираем в погреб, холодильник или выносим на холодную террасу.
У этого блюда несколько этапов созревания. Можно есть сразу и будет очень остро-солено, когда появятся пузырьки это будет как квашеная закусочка. А вот когда это все перекиснет, вот тогда появится настоящий выдержанный вкус КимЧи. Но есть её можно абсолютно на всех этапах. Я делаю 10-20 кочанов каждый год и в промежутках ещё "экспрессом" закидываемся.
Время приготовления: 5 ч.
Порций: Много
Примечание
Всем успехов!!!
