Заготовка тыквы по технологии су-вид

• ▶️

Категория: Заготовки

Кухня: русская

Ингредиенты

Тыква любое количество

Способ приготовления

 Тыкву нарезать кусками и очистить:
 

 Кстати, с очисткой тыквы раньше мучилась. А теперь, с помощью овощечистки Victorinox (спасибо ещё раз Ларисе-dopleta!), этот процесс превратился в одно сплошное удовольствие.
 Разложить по пакетам и завакуумировать:
 

 Положить в устройство для су-вид (у меня мультиварка-скороварка Steba DD2) на 1,5 часа, температура 82 гр.
 В результате имеем мягкую тыкву:
 

 Охладить пакеты с тыквой в холодной воде. Прокатать скалкой:
 

 Поскольку на тёрке не измельчали и блендером не разбивали, получается интересная консистенция с сохранением волокон. Вот для сравнения справа пакет с натёртой тыквой:
 

 Всё! Теперь готовую тыкву можно использовать в кексы, пироги и т. д.
 Часть пакетов я отправила в морозилку на хранение.

Программа: Су-вид, 82 гр., 1,5 часа

Время приготовления: 2 ч.

Порций: Любое количество, сколько получится

Примечание

Спасибо тому Доброму Человеку, который научил меня этому способу заготовки тыквы!

Галина, очень классно придуманно)
Хорошо для тех, кто любит тыкву и хочет ее долго сохранить! Молодец!

Машенька, спасибо! Мне показалось, что и на вкус она получается совсем другая, чем если её натереть на тёрке.

Очень здорово! Все витаминки на наших столах!!!

Да, Елена, мне этот способ понравился.

Галина, спасибо У меня тыква посушена, заморожена кубиками, хочу и так попробовать, только тыквы прикупить пока не подорожала

Наталья, да, у меня уже тоже заготовлено всякими-разными способами. Чем разнообразнее, тем интереснее.

а в холодильнике долго может храниться такая тыковка?

Елена, в запаянном пакете в зоне свежести недели две, а в морозилке - до следующего урожая.

2 недели - довольно неплохо! у кого морозилка маленькая
Спасибо, Галина,

Галочка, моя ж ти риба!
Спасибо, что отдельный рецептик сделала, теперь не потеряется

Олечка, да с твоей лёгкой руки... Идя, так сказать, навстречу пожеланиям трудящихся...

Галочка, в морозилке лежат пакеты с завакуумированной тыквой, нужно срочно парочку в су-вид отправить. Спасибо тебе, Галюнь, за такой классный рецепт! В таком «придавленном» виде точно места меньше занимать будут.

Лена, спасибо, что зашла. Буду очень рада, если такой способ заготовки тыквы тебе пригодится. Мало того, что она в морозилке занимает мало места, так у неё ещё и вкус совсем другой.

Мало того, что она в морозилке занимает мало места, так у неё ещё и вкус совсем другой.

А ещё время не приготовление самой тыквы не нужно будет тратить потом. Суперская идея!

Какая красота!




Галюня! Я тебя всегда любила, а теперь ещё больше!!!
Я только забыла остудить пакеты в холодной воде и стала сразу катать скалкой. Пусть теперь просто остынут и кину в морозилку.

Леночка, у нас с тобой взаимные чувства!

забыла остудить пакеты в холодной воде и стала сразу катать скалкой. Пусть теперь просто остынут и кину в морозилку.

Ничего страшного. Всё будет хорошо!

Галочка, как же я пропустила твой способ сохранения тыквы. На балконе лежит разрезанная тыква на грани порчи. Она такая большая, что не успеваю ее переработать. Три пакета уже заморозила кусочками, но морозилка полная. Завтра же засувидю. Спасибо

Людмила, очень рада, что этот рецепт тебе пригодится. Я таким способом сделала достаточно много. Один пакет уже вскрыла и употребила в тыквенный кекс. Что я могу сказать? Мне кажется, что с тыквой, заготовленной этим способом, кекс получился более нежным.

Ой, забыла спросить. Ни разу в Штебе этого не делала. Напомни, на какой программе готовить. У меня Штеба 1

Людмила, на подогреве. 82 градуса там нет, делай на 80, этого достаточно.

Ага, поняла. Спасибо

Людмила, не забудь потом рассказать о результате.

Обязательно. Тем более я еще ничего не готовила су вид, самой интересно

я еще ничего не готовила су вид

Оооо... даже завидую... У тебя ещё столько открытий впереди!

Галочка, несу спасибо за отличный рецепт! В прошлую зиму было много дешевой тыквы. Часть ушла на пастилу, а часть заготовила по твоему рецепту. Кто бы мог подумать, что песочный пирог с тыквой - это такая вкуснятина? Сын нашел рецепт тыквенного пирога, а тут очень кстати пюре в морозилке. Это необыкновенно вкусно, а главное - заготовка легкая, а зимой - удобный способ и сокращение времени на готовку!

Ольга, спасибо за отзыв. Я очень рада, что рецепт пригодился.

Галина, а кабачок ты таким образом не пробовала заготавливать? Сейчас собралась натереть и заморозить, а вот прочла твой рецепт и задумалась: а вдруг с кабачком такие же интересные изменения произойдут? И места в морозилке меньше займут

Анна, нет, кабачок не пробовала, но почему-то уверена, что его можно заготавливать таким способом. Кстати, и сама попробую.

Пакет плотно набивать?

Да нет, накладываешь кусками, как уложится, вакуумируешь, сувидишь, а потом прокатываешь скалкой.

Поняла, просто хочется оптимально пакеты заполнить.

Привет! А можно сувидить без пакетов? Не готовлю в пакетах (

А можно сувидить без пакетов?

Яйца можно. А всё остальное - нет.
Су-вид - это приготовление в вакууме при низких температурах. А как можно создать вакуум без пакета?

gala10, Галочка, тыква сувид - просто находка! Уже второй год «сувидю» разрезанную тыкву. Так-то, в целом виде, тыковки хорошо хранятся, а как разрежешь - быстро портится. Так я ее сразу по пакетам, в сувид, и в холодильник. И хранится хорошо, и пользоваться удобно.

Леночка, я очень-очень рада, что идея пригодилась. Спасибо за отзыв!

Я еще творожные варианты делаю в банках при 80 градусах - типа су вид. Вакуума там, конечно, нет, но крышки присасываются. Наверное, и тыкву так можно сделать. Но творожные сыры и сибкейки делают порционно, для сиюминутного употребления, для заготовок - смысла не имеет.

Ань, на мастер-классе задавали вопрос Лазерсону по поводу су-вид в в вакуумных контейнерах. Он сказал, что это неправильно. Надо делать в пакетах.

gala10, в контейнерах пластиковых не делаю, а в стеклянных банках - пуркуа бы и не па? Ну пусть это не будет называться су видом в абсолютном понимании этого слова, но получаемый результат меня устраивает по вкусу. Денатурации белка не наступает, продукт - нежный по вкусу и консистенции. Кстати, сам Лазерсон пробовал принесенный мною сибкейк и отозвался одобрительно.

«Сын нашел рецепт тыквенного пирога».
 Mams, Оля, а рецептик пирога в студию?

получаемый результат меня устраивает по вкусу

Воооот... это самое главное.

Mams, Оля, а рецептик пирога в студию?

Я не Оля, но могу поделиться своим любимым рецептом тыквенного пирога:

Тыквенный кекс на кефире (Buttermilk Pumpkin Bread) (Elven)

Девоньки, кто уже пробовал?
Интересует, можно ли после такой обработки сразу употреблять или потом потребуется дополнительная обработка?
Например, если тыквенную кашу делать, то можно тыкву в таком виде смешать с молоком и готовым рисом или все же надо проварить все вместе?

Оль, я постоянно заготавливаю тыкву таким способом. Никакой дополнительной обработки не требуется. Вскрываю пакет и добавляю, куда нужно.

gala10, Галочка спасибо за рецепт и идею! Беру на вооружение!

Он сказал, что это неправильно. Надо делать в пакетах.

Я помню этот момент на мастер-классе. Могу ошибаться, но мне кажется, он сказал, что не видит в этом смысла.
Лазерсон может быть и не видит. А для тех, у кого нет вакуумного упаковщика для пакетов, но есть вакуумные контейнеры или крышки - думаю, смысл есть.
Имхо... Какая разница, в какую оболочку помещен продукт (пакет, банка или контейнер), если он находится в вакууме и при определенной температуре? Тот же су-вид. Вот только думаю, что банка или контейнер должны быть заполнены максимально плотно. Иначе - как будет передаваться тепло от воды к продукту в безвоздушном пространстве?

Наталья, спасибо, что заглянула.

Какая разница, в какую оболочку помещен продукт (пакет, банка или контейнер), если он находится в вакууме и при определенной температуре? Тот же су-вид.

Я думаю, что мы не готовим для семьи в больших объёмах, поэтому, если устраивает результат, то какая разница: пакет или контейнер?

Но уже не представляю, как бы я обходилась без вакуумного упаковщика, да и ещё без очень многих приблуд, которыми обросла за время жизни на Хлебопечке.
А ведь жила же как-то...