Батон пшеничный молочный

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная в/сорт

540 грамм

Мука пшеничная ц/з

60 грамм

Молоко холодное

450 грамм

Сахар

15 грамм

Масло (маргарин) мягкое

25 грамм

Дрожжи инстантные

6 грамм

Соль морская

10 грамм

Способ приготовления

 Муку в/сорт смешать с дрожжами и сахаром.
 Молоко налить в дежу, добавить муку, начать замес.
 Ц/зерновую муку смешать с солью.
 Через 10 минут после начала замеса добавить ц/з муку с солью и масло (маргарин).
 Продолжить замес до полного поглощения муки с жиром и гладкости теста.
 Общее время замеса минут 25.
 Замешивала крюком.
 

Тесто мягкое, практически не липнет.

 Округлить и поставить на брожение в теплое место.
 Брожение 60-70 минут.
 

Тесто в начале и конце брожения.

 Разделить тесто на две равные части.
 Сформовать батоны. Как формовать я показывала здесь.
 Поставить на расстойку швом вниз на бумаге для выпечки, сделав "диван". Прикрыть пленкой.
 Расстойка 50-60 минут.
 Выпекаем на камне. который разогрели вместе с духовкой до 240 градусов первые 10 минут с паром.
 Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов, духовку кратко проветрить.
 Допечь до готовности еще 20-25 минут.
 Достать, дать остыть. Нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

  Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 батона

Примечание

Вкусный, мягкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем. Хлеб подсмотрен в иностранном блоге. Мной адаптирован под мою муку. Рекомендую.

Похожие рецепты

Батон ЗаварнойSonadora

Нарезной батон из муки 1 сортаSonadora

Батон как магазинный на кефире (хлебопечка и мини-печь Steba KB-23 eco)Натуся

Татьяна, я в тексте ссылку дала, где показывала. Пробуй, все получится.

Делала я уже по этому мастер-классу, не выходит
Думаю, просто надо чаще вертеть батоны

ang-kay, Анжел а молоко прям холодное наливать иль погреть нада?
Батон красивый, вкусный! Я тоже такой хочу!

Девочки,спасибо огромное. Пеките на здоровье. Рецепт очень простой, но результат очень хорош.

Думаю, просто надо чаще вертеть батоны

Татьяна, Так вообще ничего сложного. Потренируешься и все обязательно получится.

а молоко прям холодное наливать

Тонь,прям холодное. Замес длительный и тесто перегревается.

ang-kay, наверное, готовишь большой стол, так поздно не или рано не спишь?

Я тебя еще и в темке поздравила

Нет. Не готовлю большой. Мы и родители. Все. Не до праздников. Не сплю с двенадцати. Всегда так. Часов 12 света по всей области не было. Вот дали и встала. пошла смотреть, что с холодильниками.

Чудный волшебный батончик. Ну прям из магазина, когда без упаковки продают. Его там запаивают горячим и корочка не получается. А у тебя прям от изломов она лоснится. Очень красивый. Ты и впрямь волшебница!
С днем рождения тебя. И спасибо, что позволяешь нам научиться готовить такие прекрасные вещи!

Анжела,

Батон замечательный.

Анжела, поздравляю с Днем Рождения!




Батончик обязательно испеку! Какой мягонький!

ПС. (а пока привезла последние живые цветочки лаванды с дачи, и гречишный мед... )) )

Несу спасибку, очень классное тесто и офигительные батончики получились. Горбушку срезала прям горячей.

Марьяна, на здоровье. Фото не хочешь принести?

Марьяна, на здоровье. Фото не хочешь принести?

Разве, что разрез. Они у меня не фотогеничные, стесняются Не буду мучить, нам их еще кушать

Разве, что разрез. Они у меня не фотогеничные, стесняются Не буду мучить, нам их еще кушать

Повеселили! Прям себя представила.)) У моих батонов часто такая ситуация...)))))
Тогда разрез. С волшебным словом Пожалуйста!

Продинамила значит!

Не, ну почему сразу так после твоего свое «творение» как-то выставлять не рискну. ;DВ другой раз

У меня не получилось. Делала на сыворотке и прессованных дрожжах. Тесто сразу было очень жидкое. После добавлений цельнозерновой все равно жидкое. Добавила еще две ложки без горки высшей муки. Вобщем колобок липкий и клеклый. Когда формовала - очень обильно посыпала стол и все остальное мукой, таким образом вмешав ее еще приличное количество. И видимо не дождалась окончательной расстойки батонов. Положила печься, надеясь, что еще поднимутся. Они поднялись, но мало, и в итоге серые, клеклые... Много у меня неудач за последний месяц... Больше, чем пушистых хлебушков.

Анастасия, печалька! Что ж случилось? Я уже два раза этот батон пекла и все в норме. Может жидкость померила не верно?

Анжела, очень хочу такой батон!!! Но нет камня для выпечки. Как сделать, чтобы получилась такая красивая корочка?

Чем заменить пекарский камень

Людмила, не обязательно печь на камне. Можно использовать любую сковороду чугунную, утятницу или просто перевернутый противень. Можно положить керамическую плитку не глазированную, керамическую посуду, стеклянную термостойкую для духовок. вариантов масса. Любую посуду нужно нагревать вместе с духовкой и печь с паром.

А стеклянную форму нужно переворачивать? И нужно ли на все перечисленные предметы класть бумагу для выпечки?

Я бумагу кладу всегда. С ней перенести удобно в любую посуду. Стеклянная посуда, у меня утятница, не переворачивается. Пеку внутри и крышкой прикрываю. Если прикрывать крышкой, то пар не нужен. Подержать под ней 15 минут, снять и все остальное по рецепту.

Анжела, решила твой хлебушек сделать. Скажи, замес делаем 1 по времени 25 минут?
Скорость мне как ставить, как обычно, с минимума до 1 доводить?

Маша, у меня тестомес месит на первой скорости минуты 3, а потом автоматом на 2 переходит. Я не знаю, как твой работает. Замес один. Минут 20-25. Смотри сама, как только гладкое тесто и блестящее, то можно выключать. Я второй раз в ХП замешивала на программе «основной» 7*5*12. Так я все сразу загрузила, только соль после. Нормально все получилось.

Анжелочка, испекла 2 батончика, так вкусно пахнет, спасибо за науку Разрезы не умею делать. Но думаю почувствую с опытом. Один треснул сбоку чуть чуть, не хватило расстойки похоже. И ещё надо температуру подогнать под свою плиту, раскалила плиту до 240°, вниз чашку с кипятком, сбрызнула сверху батоны, сделала надрезы и на 10 минут, потом чашку вынула а температуру убавила до 180 и пекла ещё 25 минут. В итоге низ чуть подгорел, и когда вынула, чувствую они тяжелые и корочка мягкая но румяная. Поставила на решетке ещё 10 минут при 180. Остывают на решетке, но корочка не хрустящая, что то я делаю не так наверное. Ничего я его победю




url=hlebopechka.ru...][/url]

Ирина, внешне не плохо получилось.

вниз чашку с кипятком

Я бы лучше наливала на что-то раскаленное

корочка не хрустящая

Она только изначально хрустит, а потом совсем не грубая.
А пекла на чем?

Пекла на перевёрнутом протвине, а корочка очень нежная. А наливать кипяток можно на раскаленную сковороду? На камне наверное лучше? Спасибо за советы. А разрезы как глубоко делать?

Противень разогревала вместе с духовкой?

можно на раскаленную сковороду?

Да.

На камне наверное лучше?

Лучше. конечно, но вполне заменит камень и чугунная сковорода

А разрезы как глубоко делать?

Чем глубже разрез, тем шире он потом раскрывается.

Анжела, уже попробовала тааак вкусно, можно полбатона просто безо всего съесть, держуууусь а то поужинали уже а тут такая вкуснота, буду ещё повторять. Протвинь раскаляла вместе с духовкой, а у меня по разрезам получилось который не глубокий то получился красивый, а глубокий разрез особо не раскрылся и остался бледной полоской. Я нож мочила в воде перед нарезкой, а то тесто тянетсся за ножом. Очень вкусно а хочется чтобы и красиво было

Нюансы выпечки в мини-печи

а вот и мои батончики.
пекла и растаивала в минипечке Steba 28ЕСО. Воду некуда ставить, но сверху побрызгала сами батоны
и забыла снизить температуру с 230 гр на 200, только под конец вспомнила.
хрустящей корки не вышло, совсем хрустящей, но корочка получилась средней)
звук глухой, когда стучу по корке, и выпекала до 98 гр внутри хлебушка.

Пока не резала, тк горячим

Да, муки добавила ложки 4 столовых, тк тесто мазалось по чаше.









батончики ароматные очень!
Спасибо за рецепт!

и разрез шикарный))

ирина23, а я еще не успела, тк хочу запечатлеть разрез, а резать горячими, то они замкнуться))

я по аромату чувствую, что очень вкусные!

Коррекция гидратации и техника надрезов

Я нож мочила в воде перед нарезкой, а то тесто тянетсся за ножом. Очень вкусно а хочется чтобы и красиво было

Пробуй лезвием резать. У меня ножом никогда не получалось, хоть какой острый брала. Будет и красиво, поверь.

а вот и мои батончики.

Машенька,красивые.

хрустящей корки не вышло, совсем хрустящей, но корочка получилась средней)

Так он же у тебя формовой. В формовых корочка не такая, как в подовых.

звук глухой

Значит готов.

муки добавила ложки 4 столовых, тк тесто мазалось по чаше.

Мука у всех разная, да если и мажется снизу, то не страшно. И муку лучше не добавлять, а уменьшить жидкость. Есть такие рецепты, что я и 50 грамм воды убирала. Это обычно на иностранных сайтах. Этот батон тоже был не исключение, убирала грамм 20.
Очень рада, что все получилось и рецепт понравился. Спасибо за такой прекрасный отчет.

Анжела, вот отчитываюсь. Очень вкусные. Пекла на перевернутом противне. Я белый хлеб ленилась делать, пекла только цельнозерновой с солодом и льняными семечками, т. к. мои очень его любят. Теперь буду и белый делать. Спасибо еще раз за рецепт!

Анжела, СПАСИБО за рецепт! Батон бесподобный: вкусный и ароматный. Ваши рецепты, как всегда, не подводят.

у меня проблемка, не учла время и теперь получается, что у меня только тесто расстоится, а уже надо будет уходить на весь день/ вернусь гдето к 5ти вечера, что делать? обмять тесто и убрать в холодильник или как?

Наверное поздно уже. Была в отъезде. Да. Можно убрать в холодильник.



Светлана, какого красавца ты мне принесла! Пеки на здоровье. Рада, что мои рецепты получаются.

ang-kay, спасибо,
Я убрала в холодильник. Оно у меня там раздулось неимоверно. Вот только наверно стоило его достать и дать согреться. А я уже торопилась (место 17ти в 19 домой вернулась), батоны делала сразу поэтому немного они не равномерные вышли.
Но вроде что-то вышло. Только достала. Завтра попробую сфотграфировать, сегодня никак пока, детей укладываю.



У меня только вопрос, чем вы поверхность смазывали?

Оксана, Ничем не смазывала.

ang-kay, такой красивенький, яркий батон вышел, у меня тусклый. Может все дело, что у меня без камня, я просто в духовке выпекала.

Оксана, может просто мало зажарила? И на камне не всегда такой зажаристый получается.

И я ничем не смазывала. Расстаивала в корзине, пекла на камне, на среднем уровне духовки, первые 10 мин. - с паром.

Анжела батон вышел прям студенческий! А знаешь почему? Потому что не делила на 2. Пекла одним большущим, так как уезжает с сынулей в общежитие! Чо там делить? Успеет ли до стола дойти вопрос И хлебушек лавандовый (я его назвала Лавандыш) тоже. ЕЩЕ ОДИН, а не тот, которым я тебе отчитывалась! Я его практически каждый день пеку сейчас.
Спасибо дорогая! Очень ароматный. Пропорции просто феноменальные, все без проблем! Спасибо родненькая, что кормишь мое семейство!

Привет, Анжелочка, спакла батон, вкусный, простой не хлопотный хлеб! мои с удовольствием умяли



буду повторять

Анжела! Как правильно отметил предыдущий хлебопек «простой не хлопотный хлеб»!
Это вторая попытка - на половину порции, первый раз испекла на 3/4 порции одним батоном - такой большой получился (представляю размер «Студенческого» Иры Туманчик )!
Спасибо за вкусный батончик! Нам очень нравится!

ang-kay, Анжелочка спекла такой батон (два). Красивый!

Тонечка, а показать? Надеюсь понравился?

ang-kay, Анжелочка, обещались сфотать, жду.
Ещё не резала, а то не хорошо фотку выставлять.







ang-kay, Анжелочка и разрез батона!

Тонечка, хороший батончик. Надеюсь понравился вкус? Спасибо за вкусный отчет.

ang-kay, Анжела, батончик вкусный, мягкий!

Ага. И лежит хорошо! Я очень рада. Пеки на здоровье.

Этот батон наш любимый, вот и сегодня поставила тесто, а сейчас с ужасом поняла, что забыла положить сахар

Светлана, как я рада, что батончик в доме прижился! Ничего страшного, что сахар не положила. Чуточку другой вкус будет, а мякиш должен еще пушистей получиться. Приноси посмотреть.

Спасибо большое. Фотографируй при дневном свете. Думаю, что получится.

спасибо за рецептик. вот что у меня получилось

спасибо за рецептик. вот что у меня получилось

Я в выходные тоже пекла, так как наконец-то приобрела камень. Фото не сделала, но по виду такие же красивые и снаружи и внутри. А вкус......
Я на радостях еще и багеты сделала с сыром и чесночным маслом. Все-таки камень -это вещь!
Анжелочка, еще раз спасибо!

Ludmil_a, что дает камень? я про него еще не читала, но тут вычитала, вроде даже в этой темке, что можно на противене перевернутом делать. я так и пекла

У нас этот рецепт стал постоянным. Только редко делаю с таким количеством белой муки, обычно или пополам с обойной, или полностью из обойной. Жидкость практически не корретирую - все и так получается отлично.
Практически идеальный рецепт)) мне сложно из-за него выбрать момент для новых хлебов)))

мне тоже понравился батон, но хотелось бы чуть корочку хрустящую. это наверно пар не надо в духовку? я просо начинающий еще))

Роль пара и камня в выпечке

пацанка, ой, какие красивенькие! Просто идеальные. Спасибо, что принесла такой красивый отчет. Мне ну очень приятно

Я в выходные тоже пекла,

Людмила, рада, что нравится батон! Жду и фоточки.

наконец-то приобрела камень.

Поздравляю с нужной покупкой!

что дает камень?

Камень дает «взрыв» хлебу и равномерную пропеченность.

что можно на противене перевернутом делать. я так и пекла

И это правильно. Здесь и читала. Камень, конечно лучше, но вполне пригоден противень или чугунная сковорода. Можно купить в строительном магазине плитку без глазури. Тоже отличная замена камню.

У нас этот рецепт стал постоянным.

Светлана, я очень этому рада.

Практически идеальный рецепт))

Что-то не так? Или из-за того, что в нем мука в/сорт?

это наверно пар не надо в духовку?

пацанка, пар нужен обязательно. Если его не будет, то сверху сразу образуется корочка, которая не даст хлебу лучше подняться и раскрыться. Корочка при этом, если нет пара, станет толстой и грубой. Если хочешь более румяную корочку, то дольше подержи в духовке.

ang-kay, целую в носик!
батон правда супер, мне как начинающему... прям ммммм
а еще я думала он сбежит из духовки у меня, кааааак начал подниматься и раздуваться