Цельнозерновой содовый хлеб (простой) в хлебопечке Panasonic SD-2500

• ▶️

Категория: Особый хлеб

Кухня: ирландская

Ингредиенты

Стакан и ложки - мерные от хлебопечки.

Мука цельнозерновая

400 гр

Пекарский порошок (разрыхлитель)

4 ч. л.

Сода

1 ч. л.

Сахар/мёд

1 ч. л.

Соль

1,5 ч. л.

Яйцо (среднее)

2 шт

Кефир

320 мл

Способ приготовления

 Этот рецепт взят из инструкции к хлебопечке Panasonic SD 2500/2501 для Европы (раздел рецептов для Англии и Ирландии ). Мои комментарии выделены синим и в ингредиентах есть мои дополнения.
  Тесто замешивается ВНЕ хлебопечи - вручную, в любой чаше.
  * Ссыпьте в чашу цельнозерновую муку, разрыхлитель и провейте всё вместе чтобы получилась однородная лёгкая смесь.
 * Затем всыпьте сахар и соль.
 * Добавьте яйца и кефир. Быстро перемешайте.
 * Из ведёрка ХП вытащите замешивающую лопатку. Можно смазать штырёк маслом и присыпать щепоткой муки, это не даёт тесту прилипнуть при выпечке хлеба.
 * Мокрыми руками сформируйте буханочку и уложите в ведёрко, подправляя верх теста руками.
 * Выберите режим № 14 "Выпечка" для Panasonic SD 2500 или № 15 для SD 2501. Введите 50 минут. Крышу у содового хлеба всегда подрывает, можно сказать что это "фамильное" )))
 * Достаньте готовый хлеб из ведёрка, накройте полотенцем и остудите.
  Вот такая структура мякиша получается
 

  Я посыпала льняным семенем просто для красоты.

Программа: Хлебопечь.

Время приготовления: 1 ч.

Порций: Вес готового хлеба - 800 гр.

Примечание

Пропорции этого рецепта для выпечки в ХП, но конечно можно печь и в духовке, и в мультиварке...

Провеивание цельнозерновой муки или с отрубями и другими подобными добавками, которые не просеиваются через сито... Я зачерпываю муку кружкой или чашкой и потряхивая высыпаю обратно. Так много раз. Мука становится рыхлой и даже лёгкой. Из провеянной муки легче замесить однородное тесто, как руками, так и в ХП

Так же есть рецепт такого просто пшеничного хлеба, который можно выпекать как десертный

Содовый хлеб (простой пшеничный) в хлебопечке Panasonic SD-2500.

Удачного Вам хлебушка и приятного аппетита!

Наталья, попробую твой хлебчик обязательно.
Давай рассказывай, чего у вас еще пекут? В смысле, хлебное. И не хлебное. И ето... мясо с картошкой чего-нить аутентичное тоже выложи. Жду!

Наташ, попробуй. Сразу говорю - хлеб на любителя, потому что привкус соды чувствуется и структура, не столь хлебная как у привычного нам дрожжевого хлеба.

  Мне больше из простой муки нравится
 

Посмотрела рецепты содового, а простых хлебов не нашла здесь на форуме. Мной выставленные именно самые простые и легко испечь в ХП. Людям любящим/вынужденным питаться простой/бездрожжевой пищей, очень даже подойдёт
Выставила, собственно, не для того чтобы кто-то прям «повторял-повторял», а чтобы было для тех, кому это действительно надо
Но если есть желание - пеките конечно. Попробовать можно хотя бы для того чтобы знать каким разным бывает содовый хлеб

Вот пойду прям щас и повторю~повторю. Захотелось!



Наташ, пекла по 2м рецептам сразу так уж вышло. Молоко и кефир +яйцо 320 мл. Т. к. хотелось вроде и пшеничного, но положила 4 ложки ц/з муки туда. А с жидкостью... ну просто не хватило ее, добавила яйцо, потому пришла сюда с отчетом. Там тоже фото выложу.
Вот так месилось~делала прям в ХП.







И вот он готовый.







Трещинеи очень домашние. Запах веусный. Остывает.

Ну вот и хорошо

Ты готовность шпажкой проверила?

Ну а как же?)
Обижаешь! Пеклось 55 мин.

Рита, ни в коем случае обидеть не хотела

Вот я сегодня котлеты делала. Замесила фарш и уже формовать начала, вспомнила что ещё лук в фарше должен быть, а я его забыла Ну вот как так? Всё обратно переложила и добавила лук...
И знаю что не только у меня бывает

Талия, Наташ, да это я к слову, русский сленг
(«Обижаешь, друг!»)

Ну вот кусочек принесла показать! На вкус очень понравилось. Я положила 2 ложки мёда. Я ж всюду мёд кладу!

И еще важное~я не вынула лопатку, да просто не вышло у меня, пыталась после замеса, а пальцы слабые, ну никак, и пришлось оставить. Так он из-за этого двугорбый!!! Как верблюжонок ~в центре ямка от лопатки.




Но не критично. Вынулся легко, вытряхнулся, лопатка осталась на штырьке. Все ок.
Не пойму почему дыры некоторые такие крупные, прям как в сыре!

Какой У меня другой по виду получается. Вот что значит замес и формовка
Но ведь без разницы, хоть блином, хоть холмиком - главное вкус

Рита, дырки... Возможно не равномерно распределились сода и соль. Я просеиваю многократно вместе или смешиваю венчиком вместе все сухие ингредиенты. Мне даже нравится и печке легко всё равномерно замесить

Рада что тебе понравился вкус.

И знаю что не только у меня бывает

Ага, ага у меня, постоянно

просеиваю многократно вместе или смешиваю венчиком

Я тоже.
Потому и удивляюсь... Через сито просеяла муку и соду дважды. Так делаю всегда для кексов... Даже трижды обычно, но вчера дважды.

Талия, вы как автор двух похожих рецептов скажите, по вкусу и структуре хлеб с цз и обычной муки чем отличается? Два раза применяю пш. цз и все какая то лажа с ней (((, жидкости для нее нужно больше, я это сразу понял. Если б у вас не было хпПорошка-разрыхлителя, то как бы вы рассчитали кол-во соды и лим. кислоты в своем рецепте? А что дает яйцо, даж два?

вкусу и структуре хлеб с цз и обычной муки чем отличается?

По вкусу : простой можно употреблять как десертный, а цельнозерновой - как столовый, хотя - всё это хлеб.
По текстуре : с ЦЗ мукой боле рыхлый.
Яйца добавляют вкус и укрепляют структуру.

О замене разрыхлителя сейчас посмотрю

Талия, столовый - это более похож на традиц. дрожжевой? Мне вот такой и надо, чет жена бракует мои содовые «ребигрёзы», сладкий и резиновый говорит, привыкли мы к обычным. С яйцами то же могут быть проблемы, а яич. порошком нельзя заменить?

столовый - это более похож на традиц. дрожжевой?

Нет, больше похож на кекс. Совсем не резиновый, а влажноватый что ли по сравнению с дрожжевым, потяжелее.

С яйцами то же могут быть проблемы, а яич. порошком нельзя заменить?

Почему? Нет или нельзя? У вас диета?

Талия, дорого. Значит цз мука более как сказать газодоступная? И вот такие мукИ и предпочтительнее в содовых хлебах? Я правильно понял? И достаточно заменить часть в/с на ц. з. 1/10? И получится «обычная не хлебопекарная»

Если б у вас не было хпПорошка-разрыхлителя, то как бы вы рассчитали кол-во соды и лим.кислоты в своем рецепте?

По формуле для разрыхлителя : 12 частей муки или крахмала + 5 частей соды + 3 части кислоты.
4 чл разрыхлителя в рецепте - это (с округлением до 0,5) = 2,5 чл муки + 1 чл соды + 0,5 чл кислоты.

Но я думаю можно обойтись без этих "танцев с бубнами" и обойтись без добавления кислоты, надо попробовать.

С яичным порошком я никогда дела не имела и даже не интересовалась, поэтому тут ничего посоветовать не могу.

Талия, ясно... значит 1чл разрыхлителя равно примерно 1/4 соды и 1/8 кислоты... там вроде не лимонная, а квасцы аллюминевые, вообщем какая то соль аммония, она по идеи как то лучше работает? А равнозначность лимонной кислоте, ябл. уксуса к той что в пекарском порошке не критична?

Палыч, Пекарский порошок (разрыхлитель) #11