Маленькие кулинарные хитрости и секреты

аки паинька. :-)

а так хулиганит??

к химическому уксусу отношусь очень плохо,

А что? Есть ещё те, кто его употребляет?? Имелоьс в виду или лим. сок, или натур фруктовый уксус,, но лимон чаще!

а так хулиганит??

Еще как! Бегает по плите и показывает язык. :-)

А что? Есть ещё те, кто его употребляет??

Есть конечно. У нас почему-то замалчивается информация о его вредности.

[Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако ее главный недостаток – это наличие в ней кумарина.]

У корицы нет вкуса, только запах. Проверяется просто: достаточно пожевать чуть корицы с плотно зажатым носом и не зажимая нос, затем сравнить ощущения. Безвкусный песок, в первом варианте, ужасен.

ну что, сменим тему соды на корицу . Ой, Марина, не знаю откуда у тебя эта инфа, но дабы проверить потащилась жевать палочки. Одно могу сказать точно- это не бесвкусный песок и он не ужасен
1) настоящая цейлонская корица - похожа на пережевывание коры со слегка сладковатым привкусом это с зажатым носом, разницы без зажатия особой не ощутила, просто более пряное послевкусие ( вот тут озадачилась ценой на неё не впечатлила совсем)
2) кассия, которую мы используем как корицу - разжевать палочку, да еще с зажатым носом очень сложно, слишком жесткая, НО лично для меня она имеет вкус остросладкий, аромат появляется при расжатии
Бесвкусного песка не ощутила ни в том ни в другом случае.
Я корицу люблю, ту к которой привыкла, тобишь кассию

Позволю скопировать из инета Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако ее главный недостаток – это наличие в ней кумарина.- этого я не поняла, по мне так совершенно наоборот, не про кумарин, а про вкус и аромат -для меня кассия вкусней и ароматней в разы Возможно у меня не та корица, но дабы удостовериться заказала еще из испании, буду сравнивать дальше

Но, не пошли у нас су-видные продукты - не пошли! Вкус не подходит! И дело не в том "как готовить", а в том что вкус готового продукта не подходит.

прям вздохнула облегченно, а то думала я одна такая, нам тоже не подошел именно вкус готового продукта

[Светлана777]

Светлана777, да я же все время говорю, что мы все разные, и вкусы у нас не могут быть одинаковыми. Про печень су вид я завела разговор после того, как привели в пример неудачную попытку размягчить ее при помощи соды. И мягкость-сочность при использовании Су вида я имела в виду. А не вкус, который по определению не может одновременно всем нравиться

Я корицу люблю

И я люблю, но жевать не молотую не стала бы. А молотая, именно, как песок, возможно, это связано с формой размолотых кусочков. И, возможно, если долго жевать молотую, то тоже можно различить какие-то вкусовые оттенки. Подобный опыт с молотой корицей мы проводили в школе на уроке биологии.
Я, например, некрупные фрукты-ягоды, храню в пластиковых контейнерах с прорезями, в каких их иногда продают. Сами контейнера мою в ПМ, только их нужно чем-либо придавить сверху, что бы они не скакали по машинке под струями воды. Давеча я купила в Дикси сливу, набрала потвёрже и разложила в контейнера. А мама привезла немного чеснока в розовато-белых шкурках и тоже их сложила в такой контейнер и поставила в холодильник перед сливами. Я, не ожидая увидеть чеснок, смотрю на контейнер с ним и, реально, вижу: лежат в контейнере сливы, каждая полностью белая от покрывшей их плесени и даже по краям бугорки пикнид видны... Это длилось мгновение-другое, потом я поняла, что передо мной чеснок. Но я очень наглядно увидела, какие шутки может с нами шутить наш мозг (что-то увидел, домыслил, выдал картинку).

Есть ещё те, кто его употребляет?

и уксусную эссенцию, — тоже

лучше всего готовить методом су вид

Я как - то делала печень су вид. Нам всем троим не понравилась - то ли паштет, то ли пластилин.... Мои есть не стали, хотя не особо разборчивые. Извела в пирожки....

А я в восторге от сувидной печени. Ну никак не пластилин. А нежнейший паштет без капли масла. А вот если в пирожки ее отправить - при такой температуре она сразу будет на мой вкус несъедобной. У всех вкусы разные, ничего удивительного.
Моя знакомая (80 лет бабушке - моя бывшая сотрудница) приготовив куриную печень Су вид, одобрив очень ее вкус, решила, меня не спросив, внуку разогреть с картошкой. Получила резину). Теперь запомнила и сразу ее в паштет превращает. Только сейчас обсуждали.

О, надо срочно записать, а то забуду - оказывается, свежие яйца сохранятся очень и очень долго, если каждые три дня их переворачивать "вверх ногами".
Это проверенный жизнью совет от полярников, которые весь год живут на продуктах, завезенных за короткое время навигации. Яйца там у них хранятся в холодильнике в больших фабричных картонных коробках и стандартных кассетах на три десятка, и раз в три дня ребятки достают коробки и бережно переворачивают каждую кассету. Без этих манипуляций яйца портятся в течении трех месяцев, а перевертыши сохраняются свеженькими значительно дольше.
Я тоже регулярно переворачиваю яйца вместе с упаковкой, чтобы желтки не уплывали в верхний угол, но вот не знала, что эта простейшая операция помогает сохранить их подольше.
Мы конечно не храним яйца так долго, но тем не менее это интересное наблюдение. Странно, что эти полярники еще не догадались замораживать яйца, вот зря оне не читают Хлебопечку. ру. :-)

замораживать яйца

Если замораживать свежие яйца, то у них скорлупа лопается.

Если замораживать свежие яйца, то у них скорлупа лопается.

Между тухлыми и треснутыми я выберу мерзлые. :-)
Зато варить их можно, закидывая сразу в кипяток, они не вытекут. Одно плохо - после заморозки желтки густеют, бисквит уже не получится, да и омлет будет так себе. Кстати, я не уверена, что полежавшые и, соответственно, уже малость подсохшие яйца обязательно полопаются в морозилке. Но зуб не дам. :-)

[Яйца замораживать лучше в виде сырого меланжа]

и раз в три дня ребятки достают коробки и бережно переворачивают каждую кассету

небольшое уточнение - как перевернуть целую кассету яиц разом = удобнее, да и безопаснее, если накрыть заполненную кассету парой пустых кассет, и еще одну пустую кассету подложить под заполненную кассету = это для жесткости конструкции, когда кассета большая, на 30 яиц.
А для переворота коробки яиц просто перевернуть коробку с кассетами. Не с каждой же кассетой возюкаться. )

Яйца замораживать лучше в виде сырого меланжа, пробить яйца миксером или блендером и по пакетикам или другим каким емкостям. После размешивания яйца желток не так явно уплотняется, он разбит и равномерно распространен в объеме меланжа.

Я проводила вынужденный эксперимент с сохранением весенних яиц, с ярким желтком для выпечки. Было много яиц, а продавать не умею, надо было их сохранить. Прочитала, что если их обсыпать золой, то они сохранятся в течении длительного времени. Уже не помню, сколько долго они тогда лежали, но точно не были порченными. В пищу употреблять не было необходимости, всегда есть свежие яйца, а вот цыплятам скормила.
Можно еще жиром смазать или в отруби поместить, но от переворачивания яиц, сохранение их, сомневаюсь. Здесь главное должно быть отсутствие доступа воздуха в камеру яйца.

но от переворачивания яиц, сохранение их, сомневаюсь.

я тоже впервые о таком способе услышала.

но представив переворот кассете яиц, подумала - надо более жесткое укрепление ))

Но раз полярники... может, они и знают толк в яйцесохранении.
Хотя, если им паёк доставляют редко, то проще пастеризованным меланжем или порошком.
А уж заморозить яйца естественным путем для полярников труда не составит ))

Да, работала в банке, кредитовала торговые организации, в т. ч. были такие, которые находились в районах крайнего севера, куда завозилось все по речной навигации. Всегда был яичный порошок для них.

прям вздохнула облегченно, а то думала я одна такая, нам тоже не подошел именно вкус готового продукта

Ни вкус не подошел, ни способ приготовления в пластике плюс сомнения по поводу безопасности готового продукта - ничего не понравилось! А за осторожные сомнения по поводу такого приготовления на форуме получила тапком по

башке

. Типа, всем нравится, все увлекаются, а ты нехорошая такая..... сомневаешься.

получила тапком

,

Типа, всем нравится, все увлекаются, а ты нехорошая такая..... сомневаешься.

не, не всем, мне тоже не понравилось сАпсем , одно радует - в порыве не успела сувид прикупить

, не, не всем, мне тоже не понравилось сАпсем , одно радует - в порыве не успела сувид прикупить

Спасибо за мнение

Регулярный осторожный переворот яиц актуален только при искусственном выводе из этих яиц цыплят в инкубаторе. И, в т. ч. чтобы желток не сместился из центра, что важно для нормального развития зародыша и формирования цыпленка.
Мы замораживали свежие яйца, вынуждено, в городских условиях и, ни золы, ни возможности хранить их обмазанными жиром в холодильнике не было. Но никаких других проблем с теми яйцами, за давностью лет, уже не помню (правда и бисквиты с омлетами мы из них, скорее-всего, не готовили).

Зато вакууматор купила, не самый дешевый. И кучу пакетов. Теперь сыр и соленую рыбу в пленку закатываю иногда.