Вопрос Тортыжке

◄ Назад 1 ... 3 4 5 6 7 [8] 9 10 Вперед ►
tuzyanhik
Воскресенье, 25 июля 2010 года, 20:20 | Вопрос Тортыжке

Здравствуй Алина! ты не подскажешь как делать такую арку с цветами и как ее крепить если из мастики на белковом не потечет?
Вопрос Тортыжке
tuzyanhik
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 17:00 | Вопрос Тортыжке

Тортыжечка!!!! пожалуйста если у тебя есть фото свадебных тортов украшенных белковым кремом(желательно твои)скинь. мне нужен трех ярусный торт на подставке. :red:своей фантазии не хватает.
Lisss's
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 18:53 | Вопрос Тортыжке

tuzyanhik, быстрее будет, если вы сходите в галерею Тортыжкиных тортов здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44612.0 Тортыжка украшает либо мастикой, либо белковым кремом - выбирайте, чего душа пожелает
tuzyanhik
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 20:34 | Вопрос Тортыжке

ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!
Тортыжка
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 21:54 | Вопрос Тортыжке

Цитата: taty100 от Вторник, 11 мая 2010 года, 20:17

А вот подскажите пожалуйста , какой крем ,как вы считаете, наиболее подходит для бисквитных коржей или какой ви делаете наиболее часто .
Большое спасибо.

taty100, привет! Рада. что что-то получается уже!
Бисквит универсален, туда практически все кремы подходят-и на основе масла. и на основе сливок. и йогурта. и творога... так что фантазируйте. торт всё равно будет вкусным. если бисквит пышный и не пахнет яйцами.
Цитата: Свеtлана от Среда, 12 мая 2010 года, 12:26

И, пользуясь, Вашей добротой, вопрос: рецепт такой: 1 ст.сметаны, 1ст. сахара, 3ст. муки, сода. Испечь 6 тонких коржей и сметан. крем. Так вот, тесто получается не то, не се. Но с помощью силиконового скребка и коврика, я его размазала. После остывания коржи одубели. Последние три попробовала намазать горячими. Не спасло. После ночного стояния, крем весь впитался, но коржи все-таки остались твердоватыми. Сметану беру домашнюю. Про соотношение кислотности сметаны и соды, помню, лижу тесто регулярно , как Вы учили. Как сделать коржи мягкими?
Свет, чёт левый какой-то рецепт у тебя... Одубели коржи от большого процента сахара в рецепте. Мне кажется. что ты яйца забыла положить. по идее. должно быть пару -тройку яичек... Но их в рецепте почему-то нет...Рецепт дорогой, но "ни о чём" Зачем он тебе?
Цитата: olga_28 от Понедельник, 24 мая 2010 года, 14:36
Спасибо за ответы, у меня еще вопрос. Делаю мастику по вашему рецепту желатиновую, но когда начинаю делать розочки края трескаются и не фалдят когда прокатываю палочкой, вроде замешиваю не очень густо, она достаточно элластичная, но не получается все равно слишком тонеееенько раскатывать. Почему? спасибо заранее
Оль, бери мааленький кусочец мастики, разомни в пальцах, нагревая теплом рук. Затем раскатывай в блинчик, размером как на пельмень или чуть больше. Пока не работаешь-прикрывай блинчик пленкой ( прозрачная обложка от учебника очень удобна). И вот так вот маленькими кусочками и двигайся. Но если ты серьезно намерена заниматься сахарными цветами, то нужно покупать профессиональную мастику. Это небо и земля по сравнению с "самоделом"
Посмотри сдесь:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Я пользуюсь такой. Фасовка 5 кг, стоит 1500 рублей. Срок годности -год или даже больше. я забыла. Годится и на обтяжку. и на моделирование всего чего хочешь. на вкус нейтральная, просто сладкая и всё. бери белую и крась любыми пищевыми красителями во что хочешь.
Цитата: tuzyanhik от Воскресенье, 25 июля 2010 года, 20:20
Здравствуй Алина! ты не подскажешь как делать такую арку с цветами и как ее крепить если из мастики на белковом не потечет?
Вопрос Тортыжке
tuzyanhik , фотография мелкая. очень плохо видно, как сделали именно эту арку. Поэтому на словах расскажу как делаю я. а потом. при случае сфоткаю пошагово.
1.Берем желатиновую мастику и 2 палочки бамбуковые для барбекю (по20см они)
2. Раскатываем мастику в колбаску толщиной в карандаш или чуть толще.
3 Выкладываем форму арки на столе (лучше по шаблону, чтобы симметрично было)
4. Примеряем по высоте фигурки, чтобы арка была на 3-4см выше голов.
5. Отрезаем лишнююмастику, чтобы арка была точно такого же размера. как и должна быть уже в готовом виде (по высоте)
6. Палочки от барбекю мочим в воде и, стряхнув воду. В "ноги" арки вдавливаем палочки и защипываем сверху совершенно неаккуратно-пусть будет ужасный "шрам". мы его прикроем потом цветами.
7. Остальная длина палочки (сантиметров 10-13) остается торчать снизу незакатанная в мастику-это нам и надо. Потому что арка размокает и падает не от белкового крема. а то сырого бисквита в торте.
8. Сушим арку двое суток.
При установке на собранный торт примеряем. отмечая точки вхождения. Убираем арку. Другой палочкой продырявливаем торт глубоко (этот прием нужен для того, чтобы не давить толщу торта аркой-большая вероятность сломать от усилия)
Теперь в готовые отверстия заглубляем арку до начаала мастики. Всё. таким образом сверхк-мастичная арка. а держится-за деревянное армирование.
Меленькие цветочки лепим к арке любыми способами: на шоколад. на крем, на мастику... Листики тоже либо приклеиваем. либо пририсовываем кремом. Такая конструкция и едет прекрасно. и стоит весь свадебный вечер. Блин, знала бы , что надо, пофоткала бы.. У меня в субботу 3 свадьбы с арками были. 2 с мастичными цветочками делала. а третью не успевала-залепила кремовыми бутонами роз и листьями. И очень даже красиво получилось!
tuzyanhik
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 22:04 | Вопрос Тортыжке

спасибо Алиночка.но у меня есть еще время до 27 августа может еще и сделаешь мастер класс для начинающих.просто у сына свадьба не хочется опарафиниться.хотя еще и с идеей оформления туго.то хотела бокалы сделать.то голубей этажерка 3 ярусная каждый торт по отдельности и в разные стороны смотрят. вот и думала на один торт бокалы на другой голубей но мне сказали что так не надо нет гармонии.может сват успеет сделать другую подставку в ряд.
Тортыжка
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 22:29 | Вопрос Тортыжке

Нуу... чёт ты навертеть решила всё на один торт... не нужно! Слишком аляписто! лучше постарайся сделать цветы по-красивее, к ним всё внимание. И не пестри излишне-сейчас это не модно.
Буду делать арку-покажу непременно, у меня на 6-7 августа вагон свадеб. Пофоткаю непременно.
tuzyanhik
Воскресенье, 01 августа 2010 года, 22:31 | Вопрос Тортыжке

буду ждать с нетерпением Спасибо!
lesik_l
Четверг, 19 августа 2010 года, 00:51 | Вопрос Тортыжке

Алина, подскажите, пожалуйста, можно ли из белкового порошка сделать заварной белковый крем? И вообще, куда можно использовать яичный и белковый порошки в приготовлении тортов? А может не стоит с этими порошками связываться?
Тортыжка
Четверг, 19 августа 2010 года, 19:11 | Вопрос Тортыжке

lesik_l , вполне возможно!
У меня яичный белок производства Аргентины. у него повышенное пенообразование. Но и наши отечественные тоже вполне приличные. Развести порошок с водой нужно по инструкции. дать постоять полчасика для набухания. а дальше технология варки крема совершенно не отличается от традиционной.
Преимущества порошка:
-всегда под рукой(срок годности 9мес)
-в процессе сушки порошка происходит его стерилизация. то есть продукт совершенно гарантированно освобожден от разного рода болезней. передающихся сырыми яйцами.
-при взбивании белковую массу практически невозможно" перебить", значит , вероятность изготовления низкокачественного крема уменьшается.
-абсолютно одинаковый вкус, запах и консистенция крема.
Что еще можно делать с порошком? Безе-точно, сама постоянно делаю.
Яичный порошок тоже хорошая вещь. Бисквиты не пекла на нем-нужды не было. а вот в дрожжевую выпечку с удовольствием добавляю. И хлеб, и булочки, и пироги. получаются более сдобными и вкусными. Обычно на большую буханку кладу 2 полные столовые ложки яичного порошка.
viola
Вторник, 31 августа 2010 года, 16:17 | Вопрос Тортыжке

Здравствуйте Тортыжка! Я недавно стала заниматься отделкой тортов мастикой. Учусь на различных форумах. Очень нравятся и помогают ваши советы и МК, читаю их с бодьшим удовольствием. У меня давно возник вопрос : Как разрезают торты обильно украшеные мастичными цветами? Снимают все украшения? Ведь все крепиться на крем или айсинг, на зубочистки, останутся следы и дырки. Как все это выглядит?
Тортыжка
Вторник, 31 августа 2010 года, 19:02 | Вопрос Тортыжке

viola , украшение украшению рознь. Если букет мастичный собран на проволоку, просто снимают целиком букет и всё. если каждый цветок прикреплен отдельно, то тут уж по ситуации.Иногда куски с крупным красивым цветком выставляют на "продажу" гостям. Надо сказать, что я украшаю торты разными приёмами(в том числе и зубочистки, и проволока, и ленты ...), но веселые пьяные гости как-то легко справляются И ни разу никаких претензий не было-понимают, что иначе ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ невозможно. Предупреждаю, конечно, что все ярусы насквозь проткнуты шпажками (чтобы при транспортировки этаж с этажа не съезжал и торт сохранял вертикальность), или что букеты будут на проволоке. Всегда это воспринимается спокойно как само собой разумеещееся.А как по-другому собрать и украсить?
Справедливости ради скажите мне : какое из банкетных блюд выглядит красиво после разрезания и частичного поедания? Как бы красиво не резали. всё равно остаются неприглядные куски, куча костей и пр. Кто-то возмущается? Или ходит-поправляет тарелки?
Так что не заморачивайтесь!

P.S. Администратор ресторана не так давно рассказала мне, что сняли зал у них под свадьбу. Торт заказан был не у меня. а в другой кондитерской. От недостатка квалификации, но следуя "модным тенденциям" свадебный торт в 3 яруса был украшен живыми(!!!) цветами гиацинта и гладиолуса И гости не только не возмущались, но и съели(!!!!) весь торт без остатка. Я ужаснулась: гиацинты ядовиты, я точно знаю. Но ничего не случилось-все поели и были счастливы. Между прочим, ресторан самый дорогой в городе и самый престижный, плебеи там не тусят.
Mila007
Вторник, 31 августа 2010 года, 21:24 | Вопрос Тортыжке

Тортыжка, родненькая давно я так не смеялась!
viola
Среда, 01 сентября 2010 года, 15:03 | Вопрос Тортыжке

Тортыжка спасибо за ответ! Вы правы, гости принимаются за торт изрядно выпивши, и активно принимают участие в аукционе торта. В этот момент рады любому кусочку и даже живым и ядовитым цветам!
Tanita_xx
Четверг, 02 сентября 2010 года, 00:17 | Вопрос Тортыжке

Я и мужу прочла эту хохму с цветами - посмеялись
А у меня от чайника. Пеку много лет, но чем больше читаю Ваших комментариев, описаний, поправок...понимаю, как же много ошибок делала, почему клас.бисквит иногда получался, а иногда нет..., да, и про соду...и др. Спасибо!!!
А я вот совсем где-то туплю, но у меня по этому чудесному рецепту (см.ниже)ничего не получается , ну, не получается воздушный корж). Люди делали, хвалили, что супер-пупер... Я масляные бисквиты пекла, правда без живого шоколада. Расскажите, Где собака зарытаошибка может быть?
Итак:
Расстопить шоколад на вод.бане. Остудить. Непрерывно взбивая, ввести по-одному желтки.
Взбить сл.масло с сахаром и смешать с шоколадом.
Взбить белки в пену и частями ввести в шокосмесь. Просеять муку. Осторожно перемешать.
А на какой Температуре печь (180)?
Спасибки!
Тортыжка
Четверг, 02 сентября 2010 года, 20:18 | Вопрос Тортыжке

Tanita_xx , вы не рассказале околичественном составе рецепта. Поэтому сейчас я вижу только несоответствие пследовательности закладки.
Шокосмесь очень жирная (и масло там, и шоколад). Белки от жира садятся моментально. Никаких разрыхлителей кроме белков в рецепте нет, значит, эти "драгоценные пузырьки" нужно очень и очень беречь-они отвечают за пышность коржа. А вы их месите с шокосмесью, а потом еще и с мукой. От пены не остаётся и следа и на выходе не корж, а мухобойка
Советую вам шокосмесь полностью смешать с мукой и только в самый последний момент аккуратно ввести взбитые белки и очень недолго мешать.
Опять же оговорюсь, что я не видела количественного состава, может и там чего-то "косовато", но если у всех получалось, а у вас-нет, то , видимо, всё-таки виноват порядок закладки продуктов.
Удачи вам!
Tanita_xx
Четверг, 02 сентября 2010 года, 23:52 | Вопрос Тортыжке

Вот состав: 120гр.горького шоколада
5 желтков
5 белков
200гр. слив.масла
200гр.сахара
90гр. муки (+1 ч.л.разрыхлителя)простите, вчера упустила это напечатать.
Так если бы было какао, то понятно как смешать с мукой, а живой шоколад КАК?
искусницаЯ
Пятница, 03 сентября 2010 года, 09:34 | Вопрос Тортыжке

Цитата: Tanita_xx от Четверг, 02 сентября 2010 года, 23:52

Так если бы было какао, то понятно как смешать с мукой, а живой шоколад КАК?

Пока Тортыжечки нет, принесу свои 5 коп.

Совсем недавно пекла вот по такому рецепту:

180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля

Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания" нижних слоёв на верхние.

Все делала по технологии, хотя очень подмывало меня сначала добавить всю мукуи в конце все белки. Правда вместо ликера добавила спирт (20 мл) и молотого миндаля у меня не было. Получился нежнейший воздушнейший корж!!! Что называется, тающий во рту.
Pluss
Пятница, 03 сентября 2010 года, 17:28 | Вопрос Тортыжке

Всем привет.
Встряну в тему сборки тортов.
Год назад рассказали случай, из ряда вон....
На свадьбе торт многояресный, ярусы скреплены шпажками... так вот посреди веселья, свидетелю выпала честь в каком то конкурсе съесть большой кусок торта, чем больше, тем лучше, он не долго думал и ткнулся мордой в торт... а там шпажки... а там и скорая плмощь... Ужас... Чтоб нас такое миновало.....
искусницаЯ
Пятница, 03 сентября 2010 года, 18:14 | Вопрос Тортыжке

Жуть!!!Кошмар какой!!! Но ведь заказчикам обязательно рассказывается, что там внутри!!!!! Прям мурашки по коже...
◄ Назад 1 ... 3 4 5 6 7 [8] 9 10 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы