Яблочная пастила "белевская" в Ezidri

Категория: Кондитерские изделия
Яблочная пастила белевская в Ezidri

Ингредиенты

Яблочное пюре 500 гр.
Сахар 170 гр.
Яичный белок 1
Сахарная пудра

Способ приготовления

  • Яблоки очистить, испечь, загрузить в блендер вместе с сахаром (можно вычистить ложечкой мякоть из шкурки, а можно и полентяйничать - влияния на качество конечного продукта не обнаружено) и измельчить до образования однородной массы. Дать пюре остыть. Затем добавить к яблокам белок и взбивать минут 7-10 до образования белой пышной массы. Отложить часть пюре в стакан для завершающего этапа. Далее вырезать из кальки круги по размеру лотков для сушилки, застелить лотки и выложить туда яблочно-белковую массу и поставить сушиться на максимальной температуре часов на пять-шесть или на ночь. По истечению заданного времени снять листы с сушилки и смачивая их тыльную сторону водичкой аккуратно оторвать бумагу. Противень застелить бумагой и выкладывать на неё листы пастилы промазывая каждый яблочно-белковой массой
  • Яблочная пастила белевская в Ezidri
  • ( у нас лотки сушилки очень большие и круги пастилы не помещаются на противень целиком, поэтому мы складываем их пополам промазывая каждую половинку). Получившуюся конструкцию поставить в духовку и подсушить при 100 градусах два часа. Готовую пастилу натереть сахарной пудрой.

Примечание

Оригинальный рецепт взят у Чадейки 🔗 Нами только изменён вариант первичного приготовления в сушилке. Летом бывает просто не выносимо жарко, а пастилы -то хочется))

*Жуковыжималка
Здорово! Выглядит супер! :nyam:Похоже на приготовление Белевской пастилы. А после чистки яблоки не потемнели? А семенные коробочки сразу вырезали? Я почему интересуюсь- вчера делала мармелад; запекла яблоки в шкуре, семена частично вырезала, потом протирала сквозь сито- очень муторно. Часть отправила в блендер, так крупинки от косточек были. Вот пытаюсь упростить процесс получения яблочного пюре при минимуме усилий и с сохраненным результатом.
*Ikra
Topolinka , про белок в рецепте написать забыли!
А получается-то белевская пастила, оказывается... Эх, сушилки у меня нет
*Topolinka
Цитата: Ikra

Topolinka , про белок в рецепте написать забыли!
А получается-то белевская пастила, оказывается... Эх, сушилки у меня нет
Спасибо что подсказали, уже исправила. Ну, можно ведь и в духовке сделать. Жарко, конечно, но если оооочень хочется))))
*BlackHairedGirl
Очень интересно. Надо попробовать! Белёвская пастила получается только из антоновки, но такой вариант тоже имеет право на жизнь
*Topolinka
Жуковыжималка, яблоки после чистки ведут себя по разному))) Некоторые темнеют, например антоновка из которых и рекомендуют готовить пастилу, а некоторые нет. Семенные коробочки нужно вычищать хорошенько - это да. А шкурки снимать не обязательно. После сушки и запекания в духовке никаких изъянов консистенции замечено не было. Я и для мармелада пюре готовила в блендере - всё отлично получилось.
*Topolinka
BlackHairedGirl, а почему получается только из антоновки? Или это обусловлено особым вкусом?
*Арника
Цитата: Ikra

А получается-то белевская пастила, оказывается...
А я как раз сегодня пробовала белевскую пастилу, сестричка из России привезла попробовать. Натуральная и вкусная!..
На коробочке написано, что белком смазывают пласты, режут на буханочки и подсушивают в духовке.
*Жуковыжималка
Цитата: Topolinka

Жуковыжималка, яблоки после чистки ведут себя по разному))) Некоторые темнеют, например антоновка из которых и рекомендуют готовить пастилу, а некоторые нет. Семенные коробочки нужно вычищать хорошенько - это да. А шкурки снимать не обязательно. После сушки и запекания в духовке никаких изъянов консистенции замечено не было. Я и для мармелада пюре готовила в блендере - всё отлично получилось.
Тополинка, спасибо! А антоновку, я думаю, пользуют по разным причинам: ароматная, урожайная, а сырой есть можно только под наркозом- кислая, вот и готовят из нее пастилу и другие сладости.
*Рома
Цитата: Жуковыжималка

а сырой есть можно только под наркозом- кислая, вот и готовят из нее пастилу и другие сладости.

Это кто антоновку обижает? Самые вкусные яблоки, с кислинкой, нямка! Ну, для тех, кто сладкое не совсем любит... как я Я антоновку без наркоза сколько угодно съем и еще попрошу
*Topolinka
Цитата: Olyushka


На коробочке написано, что белком смазывают пласты, режут на буханочки и подсушивают в духовке.
Интересно, конечно, но мне думается, что пока на брусочки резать будешь вся помазка сырая из пластов-то повылезет. Думаю, что лучше всё же предварительно её запечь))

*Irishka CH
Цитата: Рома

Это кто антоновку обижает? Самые вкусные яблоки, с кислинкой, нямка! Ну, для тех, кто сладкое не совсем любит... как я Я антоновку без наркоза сколько угодно съем и еще попрошу
Рома , Тань, я такая же!!! Яблоки люблю до ужасти! особливо кислые. А Антоновку- как начинается яблочный сезон - жру енти яблоки днями... Фсякие!!! лишь бы на халяву , благо у меня в огороде их каждый год много хоть какого-нибудь сорта...
*Рома
Цитата: Irishka CH

Рома , Тань, я такая же!!! Яблоки люблю до ужасти! особливо кислые. А Антоновку- как начинается яблочный сезон - жру енти яблоки днями... Фсякие!!! лишь бы на халяву , благо у меня в огороде их каждый год много хоть какого-нибудь сорта...

Подруга!!!!!! Счастливая Иришка... а у нас что на рынок привезут благо и там свой человек, всегда даст выбрать и в ящиках покопаться
*Topolinka
Цитата: Рома

Это кто антоновку обижает? Самые вкусные яблоки, с кислинкой, нямка! Ну, для тех, кто сладкое не совсем любит... как я Я антоновку без наркоза сколько угодно съем и еще попрошу

Мы к антоновке со всем почтением, честное пионерское)) Вот жаль только что в нашем саду она не растёт, а интересно было бы узнать, правда ли, что из неё пастила особенная получается. Антоновка для меня стала каким-то легендарным яблоком. Маменька всё мечтает приготовить из неё медовый напиток - говорит что вкус и аромат закачаешься. Но нет ни яблок этих, ни мёда в таком количестве((
*Арника
В Антоновке много пектина, который и является загустителем для пастилы, желе.
*sept22
привет))

замахнулась на пастилу эту. подскажите , зачем бумагой еще лоток для пастилы застилать??
от самого лотка хуже оторвать чтоль?

яблоки уже пекутся, сушка готова))))

и еще она у чадейки поднимается в процессе сушки, и расстилает слоем потолще в духовке чадейка ее. как с этим?
*Topolinka
Яблочно-белковую массу мы сушим не на листах для пастилы, а на самих лотках застелив их бумагой. Делается это потому, что полученные в итоге сушки листы пастилы становятся как картон плотными, но хрупкими. От листов для пастилы целыми их практически невозможно отделить. А если сушить их на бумаге, то её, т. е. бумагу, достаточно слегка смочить водой при помощи кисточки или пульверизатора и она легко отходит от нашей заготовки. Готовые заготовки нужно сразу же промазывать пюре, иначе они размокнут и разлезутся в руках на ошмётки.
Что касается толщины слоя, то в данном варианте при распределении по лотку нужно следить за тем, чтобы яблочно-белковая масса не превышала высоты бортиков лотков сушилки - иначе верхний лоток прилипнет к яблочной массе. Так же нужно следить за тем, чтобы наша масса не доходила до краёв лотков - для облегчения процесса отделения пастиличных листов от лотков.
*sept22
понятно. тоже сделала на основном поддоне и на бумаге. отошло все великолепно. только вот она у меня не зарумянилась. может в духовке будет чуть кремовой))) сейчас последний кружок досушится и начну запекать))))
*Topolinka
sept22, да, в сушилке оно не румянится - не хватает температуры. А духовке может очень даже похорошеть. Только нужно следить за температурой - очень легко подгорает.
*sept22
вчера полдня запекания, остывания, взбивания, сушки , до часу ночи сушка итоговая в духовке, и вот она!!!
получилось вкусноооо! я понрмаю что это не оригинальная белевская)) но она божественна. особенно карамельные части. осталось порезать и натереть пудрой.
*Topolinka
Рада, что первый опыт удался. Если будете делать пастилу в прок (мы делали много - большой урожай яблок в этом году), то хранить её нужно в стеклянной баке - иначе засохнет.
*Антоновка
А у меня нет сушилки - Topolinka, какая максимальная температура в Вашей сушилке?
*Topolinka
Максимальная 65 градусов. Если нет сушилки, то можно в духовке приготовить. Посмотрите по ссылке рецепт Чадейки.
*Антоновка
Topolinka,
Спасибо!
Ссылку обязательно посмотрю, но только дома, на работе ЖЖ под запретом Я Чадейкину обычную пастилу делала - ну, очень вкусная штука!
*Topolinka
В сушилке, в принципе, получается тоже самое. Только её за раз можно больше сделать. Мы делаем пюре тройную порцию и на шесть лотков укладываем. Ну и яблочно-белковую массу для последнего этапа делаем потом отдельно - на шесть листов пастилы в самый раз идёт то количество пюре, что у Чадейки на одну порцию. А потом в баночку и под "ВАКС". Зимой будет с чем лето вспомнить
*Lampiduza
Девоньки, а если яблочную пастилу сделать из яблок, без белка и сахара, получится?
*Topolinka
Получится фруктовая пастила наподобие этой https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=139333.0 Та, что описана в данном рецепте имеет объём именно за счёт белков - когда в готовое пюре добавляют белки и начинают взбивать отчётливо видно как вся масса увеличивается в объёме.
*ТатьянаСа
Девочки, а яблоки для запекания очищать от кожи? И при какой температуре запекать?
*Topolinka
ТатьянаСа, яблоки от кожи можно не очищать, а вот семенные коробочки нужно и очень тщательно. Запекать в сушилке на максимальной температуре 65, а в духовке при ста градусах.
*Lёlka
Цитата: Topolinka
Готовые заготовки нужно сразу же промазывать пюре, иначе они размокнут и разлезутся в руках на ошмётки.

Значит, еще тепленькие? А почему они размокнут? Оттого что слегка смочили бумагу?
Вы пишете, что, если делать на листах для пастилы, невозможно их снять не поломав. Даже если листы смазывать маслом?
*Topolinka
Lёlka, размокнут не от воды, а от влажности воздуха вообще. Это относится к пастиличным пластинам высушенным в сушилке. О том, как ведёт себя яблочная масса запечённая в духовке ничего сказать не могу - не помню - делала только раз.
При изготовлении пастилы нужно избегать использования масла - основой этого лакомства являются взбитые белки и от контакта с жиром они осядут - что не допустимо.
*Lёlka

Подарили сушилку "Изидри". Завалялось яблочное пюре несколько баночек. Хочу попробовать сделать пастилу
*misterious
Topolinka, попробовала на только что купленной сушилке сделать пастилу. Очень вкусно, но первый блин комом у меня все-таки вышел. А все из-за неочищенной кожуры от яблок. Она у меня не измельчилась до конца и ощущается в готовой пастиле. Ну и с измельчением яблок у меня тоже не все гладко вышло. Пробовала сначала в своем стационарном блендере (использовала крайне редко и уже начинаю жалеть о покупке), где ножи располагаются внизу чаши. Соответственно при загрузке большого количества яблок внизу под ножами образуется пюре, а вверху как были яблоки неизмельченные, так они там и остаются. Изрядно намучавшись, взяла у сестры погружной, с ним дело пошло лучше, но вот кожура почему-то в готовой пастиле ощущается. Ну и если измельчать большое количество придется в сезон, наверное будет не очень удобно.
В связи с этим вопрос: каким блендером вы измельчаете яблоки?
Хочу к сезону заранее подготовиться и если нужно прикупить удобную модель, которая будет делать пюре без моего участия сразу из большого количества загруженных яблок или других фруктов.
*Topolinka
У нас кухонный комбайн Bosh MCM 553 1100 ватт и блендер-чаша. Измельчает всё очень хорошо, но когда идёт процесс у него над ножами образовывается воздушный пузырь и в связи с этим нужно постоянно отключать блендер и выпускать воздух - а иначе ничего не выйдет. Так что я бы вам посоветовала если уж брать, то погружной - но по мощнее.
А ещё по поводу кожуры - тут может ещё сыграть свою роль её толщина, я этого не учла, когда писала рецепт, а ведь яблоки бывают разные - у некоторых кожура что твоя подошва))
*misterious
Topolinka, посмотрела сейчас на фото вашего комбайна. Хочу уточнить, вы измельчаете в той части, которая широкая как чаша (на фото там еще лопасти как у вентилятора, прошу прощения, не знаю, как ее правильно назвать)? У меня стационарный похож на другую часть вашего комбайна, где высокая чаша, заужающаяся книзу. Подозреваю, что она больше подходит для приготовления коктейлей, нежели для приготовления пюре из фруктов. Теперь примерно знаю в какую сторону мне нужно смотреть в поисках устройства для измельчения.
И еще один вопрос: а описанной вами проблемой (с образованием воздушного пузыря) страдают все комбайны или только ваша модель?
*Topolinka
misterious, да, мы делали именно в чаше для коктейлей, но в нашем мануале оговаривается, что в этом блендере можно делать пюре из ягод, вареных овощей. Пробовали делать в основной чаше, но там недостаточно хорошо измельчается, а в чаше блендера добавляется эффект взбивания. А на счёт пузыря- не могу сказать с достоверностью, но думаю, что это проблема всех чаш блендера, поскольку конструкция у них одинаковая. Если бы было в яблоках больше жидкости - этой проблемы не возникало бы.
*AstraCat
Спасибо за адаптацию рецепта к сушилке! Колдую над пастилой. Оставила в сушилке (самой простой, без всяких таймеров и регулировок температуры) на ночь, утром извлекла тонкие(толще надо было мазать!) почти каменные колечки . Отмочила пергамент, думаю сильнее их уже не испортишь - промазала остатками яблочно-белковой массы и в духовку. И они минут через 30 стали сочные и упругие сейчас досушу - буду дегустировать. А я утром думала что всё, запорола ценный продукт
Пойду ставить яблоки на новую порцию ))))

*bc----
Дамы, у меня наконец-то, с третьего раза получилось примерно то, что задумывал. Но при этом возникло вопросов больше, чем их было изначально.
1. Самый главный вопрос, до какого состояния пастилу надо сушить? Ведь, как ни крути, совершенно равномерной сушки не бывает. Последний раз она у меня в центре вышла очень мягкая, а по краям как сухое безе. Положил отлежаться в пакет, надеюсь, там она достигнет равномерного состояния, но хотелось бы узнать чужой опыт. А то, может быть, ее вообще надо делать досуха, а воды она сама наберет из жидкого "яблочного теста", которым промажешь слои?
2. Кто-нибудь сравнивал варианты, сделанные в сушилке при 65-70С и в духовке при 100С?
3. Как в первом сообщении ее умудрились взбить за 10 минут? У меня вчера миксер ЧАС работал, и то по ощущениям еще было куда двигаться. Миксер далеко не самый плохой, бош 450Вт. Идеальной белой массы так и не получилось, и при перевертывании чаши масса, хоть и очень медленно, но все же выползала наружу. Готовил 1 кг яблок и 2 белка, после введения белков делил массу пополам и взбивал порциями. В итоге получилось на 2 лотка 28х33см толщиной чуть больше 1см. А тут люди говорят, по 6 лотков за раз. Это чем взбивать такое?
4. Как и чем вы ее режете? Сухие края режутся любым ножиком нормально, а вот центральная влажная часть не режется вообще. Сминается, рвется. Пробовал и обычным ножом, и дисковым - ничего не получается.
5. В разных рецептах видел рекомендацию либо вводить белки в яблочное пюре, либо взбивать их сначала отдельно и только потом смешивать. Кто-нибудь пробовал так и так, есть разница?
6. Кто-нибудь пробовал для лучшего взбивания добавлять пектин? Как на экскурсии объясняли, именно он является "причиной" взбивания, а белки скорее для закрепления.

И пара дополнений, уже в виде советов из личного и подсмотренного.
1. Как выяснилось, от тефлоновых листов она отлипает очень плохо, прилично отходит только в полностью сухом виде. Пергаментная бумага в этом плане намного лучше, достаточно смочить, и все отходит. К тому же на бумаге пастила и снизу подсыхает, а на тефлоне низ вообще почти жидким остается.
2. Это я подсмотрел на экскурсии в Коломне на фабрике пастилы. Надо будет соорудить простую деревянную рамку под размер решеток. Высота рамки около 1см. Кладем на решетку бумагу, сверху рамку, заливаем "яблочным тестом", и, используя рамку как опору, снимаем излишки сверху. Получается лист пастилы, идеально равномерный по толщине, и плюс ровные края.
3. Жена давеча купила интересный вариант белевской пастилы. Называется "хрустила". В общем-то, абсолютно то же самое, но порезано кусочками примерно 1х1х4см и полностью высушено до состояния сухаря. Тоже рекомендую попробовать, вариант любопытный, улетает, как семечки.

PS Кстати, из материалов той же экскурсии, взбивать яблочное пюре раньше приходилось руками, палочки с поперечинами вращали между ладоней - примерно как в школе в учебнике первобытные люди огонь добывали, и шел этот процесс (держимся за стулья) трое суток. Ручные "миксеры" придумали уже позже. Какой шайтан-машиной автору темы это удалось сделать за 10 минут?
*misterious
Цитата: bc----
1. Самый главный вопрос, до какого состояния пастилу надо сушить? Ведь, как ни крути, совершенно равномерной сушки не бывает. Последний раз она у меня в центре вышла очень мягкая, а по краям как сухое безе. Положил отлежаться в пакет, надеюсь, там она достигнет равномерного состояния, но хотелось бы узнать чужой опыт. А то, может быть, ее вообще надо делать досуха, а воды она сама наберет из жидкого "яблочного теста", которым промажешь слои?
2. Кто-нибудь сравнивал варианты, сделанные в сушилке при 65-70С и в духовке при 100С?
Напишу о своем опыте и о выводах по высушиванию. Первым этапом я сушила в сушилке, высохло за 5 часов примерно, получилось как сухарь. С бумаги сразу снимать не стала и после проведенного дня или даже двух в помещении листы стали помягче (набрали влагу). Потом собрала коржики, промазала яблочно-белковой массой и по высоте естественно у меня в сушилку уже не поместилось. Сушить стала в электрической духовке при 60 градусах. Понадеявшись на то, что чуть выше духовки у меня выдувается воздух (думаю это обдув), я сушила в закрытой духовке. После примерно 1,5 часов мягкость "тортика " нисколько не уменьшилась (хотя конечно было видно, что яблочно-белковая масса уже "пропеклась"). Не уменьшилась она и наверное через 3 часа. И только потом до меня дошло, что надо все-таки приоткрыть духовку. И тогда дело пошло очень быстро. Стали появляться сухие краешки. Но я долго держать не стала, т. к. понимала, что в общем-то пастила готова, и если учесть что покупная у нас всегда очень быстро засыхала, сильно пересушивать тоже не стала. Так что при высушивании в духовке важно открывать дверцу (совсем немного, см на 1-2), чтобы уходила именно влажность. Температура при этом может быть минимальной, 100 градусов я думаю даже много.
А взбивала я на глаз, минут тоже 10 наверное, на переворачивание не проверяла, думаю на конечный продукт это не повлияет если немного недовзбить и медленно масса стекает. Намного важнее я думаю это было бы в бисквите, а здесь - не принципиально. По цвету у меня тоже не идеальный белый вышел.
*Topolinka
1. Пастилу в сушилке нужно сушить до состояния сухаря-она не должна проминаться при лёгком надавливании-в готовом виде напоминает безе. Вы правильно заметили - сушить лучше всего на пергаментной бумаге. Об этом говорится в рецепте. И именно от последующего промазывания сырой массой она становится мягкой.
2. Полностью приготовленная в духовке пастила получается более мягкая. Но хорошо бы, чтоб духовка была с конвенцией, а то у нас она пока высыхала пластом, да потом пока сохла промазанная - словно поджарилась насквозь. Трудно объяснить, что получилось, но нам не понравилось -духовка должна быть уровнем повыше.
3. Видимо я не вполне верно описала цвет готовой массы - она не становится чисто белой, но значительно белеет по сравнению с первоначальным коричневым оттенком. Плотность готовой массы зависит от яблок. Как-то мне попались яблоки из которых, как я не билась, плотной устойчивой массы взбить не удалось. Как результат - пастила в конечном итоге не высохла в духовке до нужной степени, но при этом начала подгорать. Консистенция массы должна быть такой, какую мы получаем при приготовлении белково-заварного крема. Т. е. масса набирается на лопатку с горкой и не растекается по листу. Количество заполненных массой лотков зависит от их размеров и толщины слоя. (Миксер у меня той же фирмы и мощности, что и у Вас).
4. Готовая пастила выдерживается сутки, затем нарезается ножом-пилой для хлеба.
5. С взбиванием белков не экспериментировала в виду их возможного опадания. Выше описанный метод даёт хороший результат, по этому не вижу причин искать иные способы взбивания.
6. В яблоках, особенно сорта "антоновка", уже присутствует пектин, который и обеспечивает получение нужной консистенции готовой пастилы. Не берусь опровергать Вашу информацию о функции препарата пектин в пастиле, но исходя из опыта замечу, когда мы готовим яблочный зефир, яблочное пюре взбиваем с белками (что придаёт им объём и пышность) и как закрепитель, позволяющий нашему изделию сохранять форму, добавляем сироп с агаром или пектином.
*bc----
Большое спасибо за обстоятельные ответы! Насчет пектина - да, он в яблоках содержится, и именно кислые сорта, богатые пектином, лучше всего идут на пастилу. Мой вопрос относился к тому, что, может быть, добавка пектина еще улучшает продукт. Надо будет как-нибудь попробовать. Агар - это из совсем другого варианта пастилы, тут про него речи не идет.

По цвету «яблочного теста» - на фабрике пастилы его показывали, оно там было почти такое же белое, как взбитые белки, и аналогичный цвет видел на паре фотографий в сети, вот и подумал, может, у меня чего не так. Ладно, самое главное, по первому вопросу все ясно, есть отправная точка для дальнейших экспериментов.

Кстати, а какую толщину делаете? А то в свете сказанного у меня ощущение, что 1-1.5 см слишком много, надо максимум 1см, а то и меньше.
*Topolinka
А как Вы собираетесь вводить пектин в яблочную массу? Его ведь нужно перед добавлением в продукт замочить и нагреть до определённой температуры. Толщину пластов я не замеряла - просто размазываю так, чтобы следующий лоток не прикасался к яблочной массе, т. е. чуть ниже границы борта лотка.
Цвет яблочной массы на фабрике может быть и был белым - мощности у производственной техники всё же не маленькие.
*bc----
Не вижу особых проблем. Развести в минимальном количестве воды и добавить ч яблочное пюре перед взбиванием. Насчет цвета - так я ж говорю, видел такой цвет и в рецептах. Вот и решил, что у меня что-то не так.
*Topolinka
И зачем нам в пастиле лишняя влага, которую мы в процессе всего приготовления удаляем?! Воля Ваша, но по мне так это уже масло масленое.
*bc----
Эксперименты - это наше ффффсе!!!

А вообще, я пока просто хотел узнать, вдруг уже кто-то пробовал.
*Mandraik Людмила
Взяла рецепт на земетку, хочу "утилизировать пену, что образется при отжиме сока, сока делаем много, пены то же не мало, выкидывать жалко. Жмых частично сушу(всё не пересушить), а вот теперь попробую пену пристроить.
*bc----
Наконец добрался до небольшого усовершенствования рецепта. Впринципе, вещь вполне очевидная, но пока не видел, чтобы ей кто-то пользовался. Купил в магазине 4 самые дешевые простые деревянные фоторамки, обрезал ножиком выступы для стекла, и получил форму для пастилы.

Накидываем яблочное "тесто"

Яблочная пастила белевская в Ezidri

Разравниваем грубо ложкой, распределяя по углам

Яблочная пастила белевская в Ezidri

Чем-нибудь ровным разравниваем начисто

Яблочная пастила белевская в Ezidri

Получается примерно так

Яблочная пастила белевская в Ezidri

И результат

Яблочная пастила белевская в Ezidri

Яблочная пастила белевская в Ezidri
*gawala
Идеальные пласты! У Вас яблоки сорта" Антоновка"?
*bc----
Конкретно эта пастила из "антоновки", но я и из других сортов делал, все нормально. Главная проблема была в остаточной влажности, пока тут не подсказали, что вообще никакой остаточной влажности не должно быть. Пласты из сушилки достаются сухие, как безе, а необходимую влагу набирают потом из промазки между слоями.

Да, и у меня пропорции несколько отличаются от тех, которые даны в этой теме.
1 кг яблок с вырезанными сердцевинами (получается около 700г пюре)
1 яичный белок (если больше, на мой вкус коржи слишком плотные выходят)
200г сахара
*gawala
Цитата: bc----
Главная проблема была в остаточной влажности, пока тут не подсказали, что вообще никакой остаточной влажности не должно быть. Пласты из сушилки достаются сухие, как безе, а необходимую влагу набирают потом из промазки между слоями.
Я как-то смотрела видео приготовления этой пастилы на одном ресурсе, и там показано было, что не сухие как безе пласты.. Упругие, но не сухие и не влажные. я думала, что это все таки от антоновки такой эффект получается.. У меня нет антоновки, там , где я живу вообще такого сорта нет и делала пастилу из то-то что растет в саду... Один раз получилось ну прям сухарик, потом вроде уже и лучше, но низкие получаются, тонкие, так точнее, не такие , как у Вас на фото.. Понятно, что все равно вкусно, но хочется прям идеальную пастилу... Я делала и в духовке, у меня противень с дырочками и сушке электрической... В сушке больше понравилось...
За идею про рамки спасибо...

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту