Мясо по рецепту начала прошлого века

Категория: Мясные блюда
Мясо по рецепту начала прошлого века

Ингредиенты

Мясо целым большим куском 1,2-1,5 кг
Соль крупная по вкусу
Сливочное масло 100-130 гр
Вода 0,5-1,5 м/ст

Способ приготовления

  • Необыкновенный рецепт! Делать, практически, ничего не надо, а результат такой, что от запахов сойдут с ума соседи!
  • Мясо можно брать любое. Изначальный рецепт был из говядины. Автор интернетского рецепта готовил из баранины. Я, вот уже третий раз, готовлю из телятины.
  • Подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.
  • Натираем мясо крупной солью.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • На дно глубокого сотейника (в моем случае - кастрюли скороварки) выкладываем нарезанное кусками сливочное масло,
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Наливаем воду, уровень примерно на сантиметр-полтора от дна.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Выкладываем мясо на масло, закрываем плотно крышкой (ну, прямо, про нашу СВ! )
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Я выбрала режим Рис, но можно готовить и на Мясе и на Ручном.
  • Устанавливаем давление 70, время 30.
  • (В сотейнике на очень маленьком огне такое мясо готовится от трёх и более часов, в зависимости от размера куска и возраста мяса. Крышку не открывать ни при каких условиях!)
  • По окончании работы программы. Осторожно спустить пар в ручную.
  • В каплесборнике впервые была вода
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Слова автора:
  • "Смысл всего действа такой - сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит - немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса - значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело - но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.
  • Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.
  • В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.
  • Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно."
  • Сразу по открывании крышки мне показалось, что воды на дне осталось очень много (я наливала полтора мультстакана, к которым, по-видимому, добавился ещё сок от мяса. Даже расстроилась, и по совету Мариши-Твист решила даже выпарить лишнюю жидкость на жарке. Но на Жарке жидкость со дна начала брызгать во все стороны, и я выключила СВ.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Собрала жидкость с маслом со дна в баночку, и поставила в холодильник, решив, что в ней можно будет разогревать блюда. Мясо тоже убрала в холодильник.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • (На итоговом фото - неправильно отрезанные кусочки... вдоль волокон. Но это я отрезала только, чтобы попробовать... )
  • На следующий день у меня были гости. С утра я почистила (вернее поскребла) мелкой молодой картошки. А, как гости приехали, выложила содержимое баночки (бульон застыл в желе красивого цвета, а сверху был слой очень ароматного топленого масла) в кастрюльку СВ. Порезала мясо кусками поперек волокон, положила в кастрюлю картофель, и включила Разогрев.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Мамадарагая, какое это было кушанье!!! Ароматы - не передать словами!!! Вкус - восхитительный. А соус, из-за которого я так расстроилась накануне, и вылизывали и вымазывали, но ни капли не оставили!!!

Примечание

Источник: 🔗

Автор рецепта пишет:

"Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма - соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.

После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола."

*Omela
Гнечка, ну, мастерица!!! Такой рецепт откопала!!! Так просто.. бум пробовать.
*Гаша
Ксюх, мясо сумашедше вкусное... Я его уже два раза перед этим готовила, и ни разу не удавалось сфотографировать, т. к. не давали, очумевшие от запахов, гости!
*маугли
ура-ура, будем готовить!
*Танюля
Рецепт, как раз для лодыря как я, сделаю, как кусманчик хороший мяска подкуплю именно для бутером и пиццы сделаю. Ооо наверное и куртитьки можно так сделать? Мои пиццу с кур. филе уважают.
*kirch
Интересно, можно приготовить в медленноварке? Получится? Собираю рецепты для приобретенной кастрюльки
*gala10
А у меня на днях гости! Будем потрясать их воображение! Спасибо за рецепт, Гаша! Сделаю - отчитаюсь, естественно, теперь с фоткой...
*Гала
Не, ну такой рецепт пропустить никак нельзя! Так все просто Бум готовить!
*Mar_k
Да, очень интересненький! Надо попробовать!!!! А если в МВ, то на каком режиме лучше, на Тушении или брать Мультиповор, то какая температура лучше? Рецептик записала
*КулинарочКА
Очень вкусный рецепт. Спасибо!
*Скарлетт
Гашенька, вот это ДА!!!!!!!! При минимальных усилиях - да такой результат! Купила сегодня кусок вырезки на крученики, но для такого рецепта грех не пожертвовать!!!!!
*barbariscka
Галюнь, какой замечательный рецепт и диетично и вкусно . В мультиварке наверное тоже можно?
*Twist
Гашенька, и рецепт, и результат супер! Мясо на фото выглядит потрясающе!
*Гаша
Девочки, извините, уходила... Спасибо вам, что вы сразу поняли гениальность этого рецепта!

Я готовила перед этим в мультиварке - Тушение 3 часа. Медленноварки у меня нет.
*fronya40
Гаша, спасибки. я уже поставила в скороварочку. правда чуток не дочитала и натерла солью с паприкой..... посмотрим результат:-) очень подходит для меня эта вкусность, я обычно варю для себя большим куском и режу потом ломтиками, ну а это же поинтересней!
*Гаша
Ждём, Танюш!
*медуница
Гаша, вот это да! Забираю в закладки и готовить буду обязательно. Быстро, вкусно и запах мяса ничем не перебивается. Как раз для моих мужиков. Они требуют по вкусу что-нибудь попроще ( в смысле без лишних ароматов, натурально). Купил хороший кусок мяса, сбацал гарнирчик и все впорядке. Спасибо!
*Гаша
Да, Наташ! Мужики этот рецепт оценят, но не только они... Ты не представляешь, как мои внуки прилипли к тарелкам!
*медуница
Я тоже хочу прилипнуть и долго не отлипать. Люблю мясо...
*Гаша
Прилипнем рядом!
*kisuri
Спасибо за рецепт!
А в обычном казане можно? Я уже и мясо купила
*Гаша
Ириш, ну конечно! Почитай внимательно рецепт, ведь в прошлом веке его и готовили в казане или сотейнике... скороварок-то не было
*fronya40
я уже приготовила-воды вообще не лила, но жидкости было много.
запах-мммммм:-) но еще не пробовала.
*Гаша
Жду, затаив дыхание...

А в чем готовила?
*fronya40
в скороварочке Либертон. я писала выше , что все перепутала и натерла паприкой, сухим чесноком и солью. и поставила на час на программуле мясо.

попробовала-вкусненько! но много 60 мин, мясо не будет резаться на бутерброд :girl_cray:ну переживу...
*Гаша
Танюш, зато в следующий раз ты уже будешь знать, что времени надо меньше

А фотка будет?
*fronya40
Гашенька, дружочек, не будет фотки, шнура нет, а через блютуз что то не получается, да и что показывать-так красиво как у тебя не получилось из-за того, что переварилось... готовила говядину три куска было. юшечку слила в банку по твоему совету:-)
*Гаша
Да ладно... Пионерам отсутствие фотки прощается!
*kisuri
Цитата: Гаша

Ириш, ну конечно! Почитай внимательно рецепт, ведь в прошлом веке его и готовили в казане или сотейнике... скороварок-то не было
Спасибо, я этого сразу не поняла , а теперь вижу - "в моем случае..."
*fronya40
Цитата: Гаша

Да ладно... Пионерам отсутствие фотки прощается!

ну спасибо! теперь все таки пойду пройдусь по улице, а то напробовалась, а хочется еще попробовать...,. и еще и еще......
*Калюся
Ой, че увидела! Хочу мяса... в доме только курятина.

Цитата: fronya40

так красиво как у тебя не получилось из-за того, что переварилось... готовила говядину три куска было. юшечку слила в банку по твоему совету:-)

То есть бульончика полно, не поджаривается это дело, да?

Гань, а если жидкость слить, и поджарить малька?

скороварка у меня ЛэндЛайф, режим говядина есть
*MariS
Рецепт привлек внимание уже только словами "... соседи сойдут с ума!" Интересно, а сама, пока готовишь, выживешь?
Гашунь, спасибо за такой шедевральный рецепт!!!
Однозначно, беру!
*Gael
Спасибо завтра прямо с утра иду за мясом)
*lizard
Вот чувствую, что щас что-то ляпну... но всё же: девочки, подскажите по опыту, в Дексе на какой программе лучше делать - на тушении? или, всё же, на выпечке? Ооочень аппетитно звучит/выглядит, невозможно пройти мимо!
*льга
Поставила куриные грудки. 2штуки связала вместе веревочкой. Очень нужен быстрый ужин, счас сын голодный съест меня.
*Гаша
Ну вобщеее... Представляете, мне уведомления не приходят!!!

Щас прочитаю и отвечу

*Гаша
Цитата: Калюся

То есть бульончика полно, не поджаривается это дело, да?

Гань, а если жидкость слить, и поджарить малька?

скороварка у меня ЛэндЛайф, режим говядина есть

Галь, пряжение - это не совсем поджаривание, это как бы томление в сливочном масле. У меня в скороварке не поджарилось, конечно, жидкости было много.

Галюнь, жарить не надо, выпарить бульон немножко можно, если его будет слишком много... Но на самом деле, я бы не советовала... Вот попробуешь - поймешь!

Цитата: fronya40

а то напробовалась, а хочется еще попробовать...,. и еще и еще......

как я тебя понимаю...

Цитата: MariS

Рецепт привлек внимание уже только словами "... соседи сойдут с ума!" Интересно, а сама, пока готовишь, выживешь?

Маришка, мы выживем, потому что у нас всё-таки есть возможность открыть кастрюлю, а у соседей - нету!!!

Цитата: Gael

Спасибо завтра прямо с утра иду за мясом)

И это правильно!

Цитата: lizard

девочки, подскажите по опыту, в Дексе на какой программе лучше делать - на тушении? или, всё же, на выпечке?
Лида, в мультиварке лучше готовить на Тушении... Выпечка не подходит однозначно!

Цитата: льга

Поставила куриные грудки. 2штуки связала вместе веревочкой. Очень нужен быстрый ужин,

Галюнь, только не перевари! Грудки должны приготовиться быстро
*Танюля
Цитата: льга

Поставила куриные грудки. 2штуки связала вместе веревочкой. Очень нужен быстрый ужин, счас сын голодный съест меня.
Жду ответик про грудки.
*Гаша
Льга, Галюнь, откликнись! Я чот совсем не уверена насчет курицы... переживаю... успеет ли куриное мясо пропитаться сливочным ароматом?
*Танюля
Цитата: Гаша

Льга, Галюнь, откликнись! Я чот совсем не уверена насчет курицы... переживаю... успеет ли куриное мясо пропитаться сливочным ароматом?
А почему нет. Грудки то должны успеть... филешка же. Я то же сразу на курочку или индейку нацелилась.
*Гаша
Ну ждем...
*Танюля
Цитата: Гаша

Ну ждем...
А может их тендайзером потыкать поколоть а? и тогда сливочный аромат в них сильнее заберётся. На завтра у меня тефтели запланированы поэтому придётся испытания по грудкам отложить.
*льга
Ну вот и я. Несъеденная на ужин. Всё получилось. Ставила в своей Бинатоше режим Мясо - 20мин, давление - 5. Максимум у моей СВ 100 кпа.
Воды вообще не добавляла, но посыпала помимо соли ещё и красным сладким и обычным черным перцами. Долго набирала давление, потом всё же запыхтела, но 5 не набрала, только 4. Пар сбрасывала принудительно. На гарнир были спагетти, полили маслом из кастрюльки. Сын сказал, что ужин зачетный. Курочка сочная, маслом пропиталась, но можно было и внутрь пару кусочков масла засунуть, было бы ещё вкуснее. Конечно есть в моем варианте грудки один минус - если режешь горячую, то курочка на кусочки разваливается. Но так даже удобнее есть. Посмотрю в холодном виде- может склеится всё же, для бутера.

Мясо по рецепту начала прошлого века Мясо по рецепту начала прошлого века
*Гаша
Фух... отлегло!!! Красивая курочка в морских узлах!!! Галюня была боцманом!!!
*Танюля
Цитата: льга

Ну вот и я. Несъеденная на ужин. Всё получилось. Ставила в своей Бинатоше режим Мясо - 20мин, давление - 5. Максимум у моей СВ 100 кпа.
Воды вообще не добавляла, но посыпала помимо соли ещё и красным сладким и обычным черным перцами. Долго набирала давление, потом всё же запыхтела, но 5 не набрала, только 4. Пар сбрасывала принудительно. На гарнир были спагетти, полили маслом из кастрюльки. Сын сказал, что ужин зачетный. Курочка сочная, маслом пропиталась, но можно было и внутрь пару кусочков масла засунуть, было бы ещё вкуснее. Конечно есть в моем варианте грудки один минус - если режешь горячую, то курочка на кусочки разваливается. Но так даже удобнее есть. Посмотрю в холодном виде- может склеится всё же, для бутера.

Мясо по рецепту начала прошлого века Мясо по рецепту начала прошлого века
Спасибочки Холодная я думаю склеится, у меня после АФ и гриля горячая то же разваливается, а потом , когда холодная отлично режется для шаурмы и пиццы.
*drakusja
Гашенька, слюнки текут, текут, текут...
А в моей мультиварке есть и тушение и томление. Как по Вашему - на каком режиме лучше делать это объедение?
*Гаша
Думаю, что, всё-таки, на Тушении
*drakusja
Цитата: Гаша

Думаю, что, всё-таки, на Тушении

Наверное, Вы правы, Гашенька, т. к. на томлении температура от 45 до 95 градусов, а на тушении - 93 гр. сразу. И еще забыла спросить -в мультиварку тоже наливать полтора стакана воды ?
*Гаша
Я наливала пол-м/стаканчика Но я подглядывала пару раз, и даже переворачивала мясо.
*Lёlka
Цитата: drakusja

Гашенька, слюнки текут, текут, текут...
А в моей мультиварке есть и тушение и томление. Как по Вашему - на каком режиме лучше делать это объедение?

Зоя! См. рецепт:"В сотейнике на очень маленьком огне такое мясо готовится от трёх и более часов" Так что, наверное, можно и на томлении.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту