Мясо по рецепту начала прошлого века

Категория: Мясные блюда
Мясо по рецепту начала прошлого века

Ингредиенты

Мясо целым большим куском 1,2-1,5 кг
Соль крупная по вкусу
Сливочное масло 100-130 гр
Вода 0,5-1,5 м/ст

Способ приготовления

  • Необыкновенный рецепт! Делать, практически, ничего не надо, а результат такой, что от запахов сойдут с ума соседи!
  • Мясо можно брать любое. Изначальный рецепт был из говядины. Автор интернетского рецепта готовил из баранины. Я, вот уже третий раз, готовлю из телятины.
  • Подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.
  • Натираем мясо крупной солью.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • На дно глубокого сотейника (в моем случае - кастрюли скороварки) выкладываем нарезанное кусками сливочное масло,
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Наливаем воду, уровень примерно на сантиметр-полтора от дна.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Выкладываем мясо на масло, закрываем плотно крышкой (ну, прямо, про нашу СВ! )
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Я выбрала режим Рис, но можно готовить и на Мясе и на Ручном.
  • Устанавливаем давление 70, время 30.
  • (В сотейнике на очень маленьком огне такое мясо готовится от трёх и более часов, в зависимости от размера куска и возраста мяса. Крышку не открывать ни при каких условиях!)
  • По окончании работы программы. Осторожно спустить пар в ручную.
  • В каплесборнике впервые была вода
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Слова автора:
  • "Смысл всего действа такой - сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит - немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса - значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело - но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.
  • Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.
  • В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.
  • Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно."
  • Сразу по открывании крышки мне показалось, что воды на дне осталось очень много (я наливала полтора мультстакана, к которым, по-видимому, добавился ещё сок от мяса. Даже расстроилась, и по совету Мариши-Твист решила даже выпарить лишнюю жидкость на жарке. Но на Жарке жидкость со дна начала брызгать во все стороны, и я выключила СВ.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Собрала жидкость с маслом со дна в баночку, и поставила в холодильник, решив, что в ней можно будет разогревать блюда. Мясо тоже убрала в холодильник.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • (На итоговом фото - неправильно отрезанные кусочки... вдоль волокон. Но это я отрезала только, чтобы попробовать... )
  • На следующий день у меня были гости. С утра я почистила (вернее поскребла) мелкой молодой картошки. А, как гости приехали, выложила содержимое баночки (бульон застыл в желе красивого цвета, а сверху был слой очень ароматного топленого масла) в кастрюльку СВ. Порезала мясо кусками поперек волокон, положила в кастрюлю картофель, и включила Разогрев.
  • Мясо по рецепту начала прошлого века
  • Мамадарагая, какое это было кушанье!!! Ароматы - не передать словами!!! Вкус - восхитительный. А соус, из-за которого я так расстроилась накануне, и вылизывали и вымазывали, но ни капли не оставили!!!

Примечание

Источник: 🔗

Автор рецепта пишет:

"Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма - соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.

После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола."

*Omela
Гнечка, ну, мастерица!!! Такой рецепт откопала!!! Так просто.. бум пробовать.
*Гаша
Ксюх, мясо сумашедше вкусное... Я его уже два раза перед этим готовила, и ни разу не удавалось сфотографировать, т. к. не давали, очумевшие от запахов, гости!
*маугли
ура-ура, будем готовить!
*Танюля
Рецепт, как раз для лодыря как я, сделаю, как кусманчик хороший мяска подкуплю именно для бутером и пиццы сделаю. Ооо наверное и куртитьки можно так сделать? Мои пиццу с кур. филе уважают.
*kirch
Интересно, можно приготовить в медленноварке? Получится? Собираю рецепты для приобретенной кастрюльки
*gala10
А у меня на днях гости! Будем потрясать их воображение! Спасибо за рецепт, Гаша! Сделаю - отчитаюсь, естественно, теперь с фоткой...
*Гала
Не, ну такой рецепт пропустить никак нельзя! Так все просто Бум готовить!
*Mar_k
Да, очень интересненький! Надо попробовать!!!! А если в МВ, то на каком режиме лучше, на Тушении или брать Мультиповор, то какая температура лучше? Рецептик записала
*КулинарочКА
Очень вкусный рецепт. Спасибо!
*Скарлетт
Гашенька, вот это ДА!!!!!!!! При минимальных усилиях - да такой результат! Купила сегодня кусок вырезки на крученики, но для такого рецепта грех не пожертвовать!!!!!
*barbariscka
Галюнь, какой замечательный рецепт и диетично и вкусно . В мультиварке наверное тоже можно?
*Twist
Гашенька, и рецепт, и результат супер! Мясо на фото выглядит потрясающе!
*Гаша
Девочки, извините, уходила... Спасибо вам, что вы сразу поняли гениальность этого рецепта!

Я готовила перед этим в мультиварке - Тушение 3 часа. Медленноварки у меня нет.
*fronya40
Гаша, спасибки. я уже поставила в скороварочку. правда чуток не дочитала и натерла солью с паприкой..... посмотрим результат:-) очень подходит для меня эта вкусность, я обычно варю для себя большим куском и режу потом ломтиками, ну а это же поинтересней!
*Гаша
Ждём, Танюш!
*медуница
Гаша, вот это да! Забираю в закладки и готовить буду обязательно. Быстро, вкусно и запах мяса ничем не перебивается. Как раз для моих мужиков. Они требуют по вкусу что-нибудь попроще ( в смысле без лишних ароматов, натурально). Купил хороший кусок мяса, сбацал гарнирчик и все впорядке. Спасибо!
*Гаша
Да, Наташ! Мужики этот рецепт оценят, но не только они... Ты не представляешь, как мои внуки прилипли к тарелкам!
*медуница
Я тоже хочу прилипнуть и долго не отлипать. Люблю мясо...
*Гаша
Прилипнем рядом!

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).