Аграм, Панифарин и другие улучшители, закваски, солодовые добавки, средства

Панифарин
Для всех видов хлеба из муки с пониженным содержанием клейковины
Поставщик — Группа «ТРИ-Р»
Применение: для всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.

Дозировка: 0,5 – 2 %.

Состав: пшеничная клейковина, «Панифарин – концентрат» (аскорбиновая кислота, ферменты).

Преимущества:

• применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
• качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.

Срок хранения: 9 мес.

Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

• Использование ПАНИФАРИНА при производстве изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.
  

(Дозировка ПАНИФАРИНА определялась с учетом внесения заквасок).

СООТНОШЕНИЕ МУКИ ДОЗИРОВКА

 РЖАНАЯ: ПШЕНИЧНАЯ ПАНИФАРИНА

 80 : 20 1,5 – 2,0

 70 : 30 1,0 – 1,5

 60 : 40 1,0

 50 : 50 0,5 – 1,0

 40 : 60 0,5

 30 : 70 0,5

 20 : 80 0,3 – 0,5

• В СЛУЧАЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ДОЗИРОВКА ПАНИФАРИНА ВЫБИРАЕТСЯ С УЧЕТОМ ЕЕ КАЧЕСТВА

А теперь высчитывайте сами-скольку нужно класть его в ваш хлеб.

Улучшители, закваски, солодовые добавки, средства для предотвращения порчи хлеба

УЛУЧШИТЕЛИ

ГРАНД АЛЬФА
Применение: безэмульгаторные улучшители для всех видов изделий из пшеничной муки: хлеба, булочных, сдобных и др.
Дозировка: гранд альфа 0,15 – 0,4 %
Состав: пшеничная мука, ферменты, аскорбиновая кислота, кальция карбонат, лимонная кислота, мука соевая
Преимущества:

• применения: улучшает свойства теста, ускоряет процесс брожения.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придает изделиям привлекательный внешний вид, замедляет процесс черствения хлеба.

ГРАНД БЕТА ПЛЮС
Применение: улучшитель для массовых сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 0,2 – 0,5 %
Состав: мука пшеничная, эмульгатор, кальция карбонат, лимонная кислота, мука соевая, ферменты, аскорбиновая кислота.
Преимущества:

• применения: улучшает реологические свойства теста, ускоряет процесс брожения, обеспечивает устойчивость теста.
• качества: увеличивает объем готовых изделий, повышает эластичность мякиша, придает изделиям привлекательный внешний вид, тонкую румяную корочку, улучшают вкус и аромат готовых изделий, замедляет процесс черствения хлеба.

ИРЕКСОЛ
Применение: улучшитель для всех видов изделий из пшеничной муки
Дозировка: 0,1 – 0,3 %
Состав: пшеничная мука, ферменты, аскорбиновая кислота, Е472е, глюкоза.
Преимущества:

• применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет процесс брожения.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придает изделиям привлекательный внешний вид, отбеливает мякиш, замедляет процесс черствения хлеба.

ИРЕКСОЛ М
Применение: в качестве улучшителя комплексного действия при производстве макаронных изделий.
Дозировка: 0,4 %.
Состав: мука пшеничная высшего сорта, ферменты.
Преимущества:

• применения: увеличивает водопоглотительную способность макаронных изделий, улучшает их варочные свойства и снижает слипаемость.
• качества: позволяет сохранить хорошие потребительские свойства макаронных изделий при длительной варке, увеличивает прочность и снижает количество деформированных изделий и лома, улучшает цвет изделий.

МЕЛЛА ФГ ПЛЮС
Применение: улучшитель для сдобных изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 1,5 – 2,0 %
Состав: пшеничная мука, пшеничная солодовая мука, соевая мука, декстроза, карбонат кальция, молочная кислота, аскорбиновая кислота и др.
Преимущества:

• применения: тесто легко обрабатывается, стабильно при брожении; хорошо сохраняет качество изделий при их охлаждении и замораживании, тесто не садится даже при перерасстойке.
• качества: придает готовому изделию равномерную пористость, румяную корочку, приятный аромат и вкус; продолжительное время сохраняет свежесть.

ПАНИФАРИН
Применение: улучшитель для всех видов хлеба из ржаной муки, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Дозировка: 0,5 – 2,0 %.
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
Преимущества:

• применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
• качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.

ПАНИФРЕШ
Применение: улучшитель для производства пшеничных, ржаных и смешанных сортов хлеба, пряников, печенья.
Дозировка: 1,0 –2,0 %.
Состав: пшеничная набухающая мука, пшеничная мука, пшеничный солод, картофельные хлопья, растительный жир, молочная сыворотка, аскорбиновая кислота, гуаровая камедь, моно- и диглицериды жирных кислот, карбонат кальция, ферменты.
Преимущества:

• применения: повышает водопоглотительную способность и увеличивает выход готовых изделий, способствует быстрому восстановлению структуры теста при интенсивной машинной обработке.
• качества: увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную пористость изделий, длительное время сохраняет свежесть изделий.

СОФТ РОЛЛЗ
Применение: специальный улучшитель для производства тостов и гамбургеров
Дозировка: 1,0 %
Состав: пшеничная мука, декстроза, стеароил лактилат кальция, сульфат кальция, моно- и диглицериды, растительное масло, ферменты, аскорбиновая кислота.
Преимущества:

• применения: улучшает свойства теста, ускоряет процесс брожения.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придает изделиям привлекательный внешний вид, замедляет процесс черствения хлеба.

СТАБИЛИН
Применение: улучшитель для изделий из пшеничной муки со слабой клейковиной (из муки, пораженной клопом-черепашкой).
Дозировка: 1-3 %
Состав: пшеничная мука, аскорбиновая кислота, карбонат кальция, фосфат кальция, лимонная кислота, ферменты, солодовая мука и др.
Преимущества:

• применения: укрепляет клейковину теста, предотвращая расплывание тестовых заготовок при расстойке, увеличивает водопоглотительную способность муки, ускоряет брожение теста, улучшает пластичность теста.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает более светлым мякиш, увеличивает срок хранения готовых изделий.

ФАВОРИТ
Применение: улучшитель для всех видов изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 0,2 - 0,5 %.
Состав: мука пшеничная, мука пшеничная солодовая, мука соевая, глюкоза, ферменты, аскорбиновая кислота.
Преимущества:

• применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста, улучшает пластичность теста.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает более светлым мякиш, увеличивает срок хранения готовых изделий.

ФОРЕКС
Применение: улучшитель для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки, особенно булочных и сдобных.
Дозировка: 0,5 –1,0 %
Состав: пшеничная мука, глюкоза, мука пшеничная солодовая, ферменты, аскорбиновая кислота
Преимущества:

• применения: высокая эффективность. Позволяет производить изделия с низким содержанием сахара и жира, но по вкусу, аромату и цвету корки, не уступающие более высокорецептурным сортам. Интенсифицирует процесс брожения теста и сокращает его продолжительность. Повышает стабильность теста.
• качества: увеличивает объем и продлевает свежесть изделий. Придает хлебу румяную, глянцевую корку, приятный запах и вкус.

ФРОСТИ
Применение: улучшитель для всех изделий из пшеничной муки (в том числе дрожжевых слоеных), проходящих в процессе производства стадию замораживания полуфабрикатов.
Дозировка: до 1,5 %.
Состав: мука пшеничная, сухая клейковина, пшеничная солодовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота, глюкоза, ацетат кальция, фосфат кальция трехзамещенный, эмульгатор (Е 472е).
Преимущества:

• применения: гарантирует высокое качество готовых изделий приготовленных любым способом тестоведения (опарным, ускоренным и др.).
• качества: благодаря своему составу ФРОСТИ обеспечивает увеличение объема и сохранение высокого качества продукции. Присутствие солода придает готовым изделиям приятный цвет, запах, и вкус, хрустящую корочку и продлевает их свежесть.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ:

• Улучшитель добавляют при замесе теста.
• С целью достижения лучшего эффекта ФРОСТИ рекомендуется применять при производстве изделий, в рецептуру которых входит маргарин или другой жировой продукт. В случае, если жировой продукт отсутствует, рекомендуется вместе с улучшителем добавить 1 % маргарина или другого жира.
• ФРОСТИ применяется при любом режиме замораживания и оттаивания полуфабрикатов.
• При длительном хранении замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить количество дрожжей.

ЗАКВАСКИ

АГРАМ СВЕТЛЫЙ
Применение: сухая закваска (подкислитель) для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки.
Дозировка: ориентировочно 1,0-1,75% к общей массе муки.
Состав: мука пшеничная, мука пшеничная набухающая, лимонная
кислота, ацетат кальция.
Преимущества:

• применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса

выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.

• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

АГРАМ ТЕМНЫЙ
Применение: сухая закваска (подкислитель) для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки, улучшающая вкус и слегка затемняющая мякиш.
Дозировка: ориентировочно 0,2-1,6% к общей массе муки.
Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер (Е 150с).
Преимущества:

• применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
• качества: улучшает цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

ВАЙЦЕНЗАУЭР
Применение: пшеничная закваска для приготовления оригинальных хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 3,0 - 10,0 %
Состав: сухая пшеничная закваска
Преимущества:

• применения: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной муки.
• качества: получение изделий с великолепным, насыщенным вкусом и ароматом, эластичным мякишем присущим изделиям, приготовленным опарным способом.

ФЛЮССИГЗАУЭР
Применение: для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки
Дозировка: 1,0 – 2,0 %
Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт
Преимущества:

• применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
• качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша

СОЛОДОВЫЕ ДОБАВКИ

ГЛОФА ЭКСТРАКТ (жидкий экстракт ферментированного солода)
Применение: при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов аромата, вкуса и тёмного цвета.
Дозировка: 0,5 - 3,0 % в зависимости от требуемого эффекта.
Состав: солодовый экстракт
Преимущества:

• применения: позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов.
• качества: получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки с приятным ароматом и вкусом солода.

НАТУРИН
Применение: добавка, используемая при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски.
Дозировка: 0,5 – 2,0 %
Состав: солодовый экстракт, обжаренная солодовая мука
Преимущества:

• применения: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки.
• качества: получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба

РОГЕНКОЛОР
Применение: Добавка, используемая при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания мякишу более темной окраски, а также для улучшения вкуса и аромата для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки.
Дозировка: 0,5 – 4,0 %
Состав: ржаная мука, обжаренная солодовая мука, карамелизованный сахар.
Преимущества:

• применения: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки.
• качества: получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба, продление сроков свежести готовых изделий.

СРЕДСТВА ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ПОРЧИ ХЛЕБА

АНТИШИМ
Применение: высокоэффективное средство для предотвращения плесневения изделий.
Дозировка: 0,2 – 0,5 %
Состав: пропионат кальция
Преимущества:

• применения: прост и экономичен в применении
• качества: предотвращает развитие плесени, незначительно замедляя процесс брожения теста.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ:
АНТИШИМ засыпается непосредственно при замесе теста без какой-либо предварительной подготовки.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Из-за замедления процесса брожения рекомендуется увеличивать дозировку дрожжей на 10-15% по сравнению с обычно используемым количеством.

ЯСКО МИЛЛ
Применение: средство для предотвращения развития картофельной болезни в хлебе.
Дозировка: 0,4 – 0,8 %
Состав: ацетат кальция, пшеничная мука
Преимущества:

• применения: предотвращает развитие в хлебе картофельной болезни, вызванной обсемененностью муки сенной палочкой и другими возбудителями картофельной болезни.
• качества: позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки. Незначительно замедляет процесс брожения теста.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
«Рекомендации по применению хлебопекарной добавки «Яско Милл» для предотвращения картофельной болезни хлеба» разработаны и утверждены ГосНИИ хлебопекарной промышленности.

• Яско Милл дозируется непосредственно при замесе теста.
• Рекомендуется увеличение дозировки в случае приготовления изделий с высокой влажностью мякиша и в жаркий период времени.
• В случае заметного замедления брожения теста необходимо увеличить дозировку дрожжей.

Улучшители «ПРОВИТ»

Улучшители Провит (Турция) произведены на основе энзимов. Что такое энзимы?
Энзимы-натуральные катлизаторы, по своей природе это белки, состоящие из аминоксилотных цепей.
Сегодня энзимы используются широко во всех секторах промышленности.
Использаовать энзимы просто и удобно-легкое управление дозировкой, явное преимущество при хранении.
Энзимы-экологический чистый продукт. Используются в мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, винодельческой, пивоваренной, мясной, молочной отраслях промышленности. На сегодняшний день основное применение энзима получили в мукомольной и хлебопекарной промышленности.
Основные улучшители муки Провит (Турция)

• Для слабое качество муки
• Для среднее качество муки
• Для качественной муки
• Улучшители для ржаной муки
• Улучшители для хлеба из отрубей
• Улучшители удлиняющие сроки свежести хлеба
• Добавки для закрепления свежести и срока хранения хлеба
• Улучшители для печенья, вафель, и стаканчиков
• Аскорбиновая кислота
• Сухая клейковина

Правда у нас какой то хитрый
Он густой как гель. Презентовали друзья с хлебозавода.

Это называется Глофа экстракт

COOLER, специально для Вас...

Солодовые экстракты изготавливаются из зрелого осоложенного ячменя. Солод дробится, затирается, выдерживается при определенных температурах, в результате чего ферменты солода переводят крахмалы в сахара.

Специально произведенные солода измельчаются, смешиваются с водой и подвергаются тепловой обработке на протяжении нескольких часов при контролируемых условиях. В это время ферменты, присутствующие в солодах, методом гидролиза расщепляют крахмалы и некрахмальные полисахариды, а также белки с образованием аминокислот. Для получения необходимого содержания сухих веществ и сохранения природных аминокислот, витаминов и ферментов, экстракт упаривают на специальных вакуум-выпарных станциях.
Выпаренный до необходимой консистенции экстракт разливается в подготовленную стеклянную тару и закрывается крышкой.

Где тут химия, кроме как биохимия вполне естественная?

Возможно нужно было с теплой водой мешать.
Если знаете отчего-поделитесь пожалуйста опытом
Как делать чтобы такого не было?

Трудно однозначно ответить. Если экстракт очень густой, то однозначно в тёплой воде он быстрее разойдется, но по идее всё равно должен был равномерно размешаться. Когда я увидела фото, то подумала, что может поздно вспомнили и добавили уже в конце замеса. Поэтому и спросила. Ещё у меня бывает, что во время расстойки верхняя корочка как бы подсыхает, а потом во время обминки этот верхний слой неравномерно распределяется по тесту. На вкусе, конечно не отражается, но я пытаюсь избавляться (если не провороню время). Для этого перед первой обминкой просто немного смазываю кисточкой с водой поверхность колобка. Но можно с этим и не заморачиваться. Хлебушек всё равно вкусный и симпатичный.

Жду ссылочку на обсуждения этой Глофы-пойду поизучаю что с ней делать

Собственно отдельной темы про Глофу я на сайте и не видела. Вот есть некоторое обсуждение, но очень небольшое.hlebopechka.ru...
Я покупаю Глофу в Апельсине и она там не сильно густая, с ложки легко смывается. Может у Вас и не Глофа, а квасное сусло. Маловероятно, что хлебозаводы закупают Глофа-экстракт. Мне кажется, что сусло должно быть дешевле. Я давно его не покупала, а раньше помню, сусло действительно было очень густым. Попробуйте в горячей воде сусло развести, а потом холодной добавить, чтобы тёплая получилась. А если вас не напрягают эти тёмные разводы, то и не мучайтесь.

Роман, зачем вы вообще рекламируете всю эту дрянь?

Я, Рома (женский пол), не занимаюсь рекламой любой продукции на сайте Хлебопечка.ру.

Сайт хлебопекарный, посвящен выпечке домашнего хлеба в хлебопечке и в духовке!

На сайте собрались взрослые люди, надеюсь что все адекватные!

Каждый взрослый человек вправе самостоятельно готовить хлеб и прочую еду из тех продуктов, которые считает необходимым применять для себя и свой семьи, купить в простом магазине, заказать по интернету, в том числе по рекламной акции.

Каждый человек, пользователь сайта, обязан самостоятельно заботится о своем здоровье, доступными для него средствами, и пониманием правильности применения этих средств.

Я, модератор данного раздела, не имею права и возможности контролировать наших пользователей на предмет применения ими различных продуктов, ингредиентов, трав, добавок, лекарств, и прочих разностей, которые пользователи по доброй воле и самостоятельно «тащат» в рот.

 Моя задача, как модератора раздела, дать информацию о тех или иных ингредиентах, которые имеются в продаже, и применяются при выпечке хлеба, приготовлении различных блюд, рекомендованы технологами хлебопечения, используются в том числе хлебозаводами, хлеб с которых вы покупаете в магазине. Таким образом я предоставляю людям информацию, а применять или не применять - дело каждого из нас..

На форуме есть раздел «Польза или вред?!» hlebopechka.ru... и если Вам есть что сказать про какой либо продукт, высказаться, процитировать неподтвержденную официально информацию, поспорить, обвинить модератора в рекламе, а правительство в попустительстве контроля - пожалуйте в данную тему, простора для дебатов достаточно. Надеюсь в данной теме у вас найдутся собеседники!

Впредь, любая информация подобного рода, будет удаляться с моих разделов, даже без предупреждения об этом авторов информации.

Надеюсь на понимание!

Прошу обратить внимание на хороший и познавательный анализ выпечки хлеба с использованием аграма, панифарина, клейковины здесь Пшенично-ржаной или что делают улучшители?










Вкусовые качества:

• Хлебушек по рецепту очень вкусный и сам по себе.
• С АГРАМОМ он немножко кисловат и мне показалось глевковат при разжевывании.
• С ПАНИФАРИНОМ он более сухой.
• С КЛЕЙКОВИНОЙ он и упругий и сухой (такой как надо)

СПАСИБО автору рецепта хлеба Перчинка , которая и провела выпечку хлеба и анализ влияния улучшителей на структуру пшеничного теста/хлеба и вкусовые качества хлеба



Сравнительный анализ выпечки пшенично-ржаного и ржаного хлеба с улучшителями hlebopechka.ru...










Спасибо автору рецепта Перчинке – Ксюше

Татьяна, подскажите сколько нужно добавить клейковины пшеничной для сильной муки. У меня обычная 10,3%, нужно 12-13% белка. Хочу попробовать испечь Чиабатту в духовке.

Ой, я никогда не добавляю ничего в тесто
Посмотрите наши рецепты на форуме, найдете рецепты чиабатты https://hlebopechka.ru/a/index.php?board=261.0

Татьяна, спасибо, перепробовать можно конечно разные рецепты))). Я еще совсем неспелый хлебопек))) Учусь и пеку по книгам Анны Китаевой. Ее рецепты всегда у меня получаются))). А вы никогда не пробовали муку улучшить клейковиной, хоть примерно бы знать как рассчитать)

Помогите пожалуйста! Пеку ржаные хлеба в хлебопечке, с прессованными дрожжами. Брала рецепты давно на Хлебопечке. Там везде присутствуют добавки – Клейковина, Аграм и Экстра Р. Когда закончился Экстра Р я нашла, как его заменять Аграмом. Теперь закончился уже и Аграм. Не нашла, где купить его. В Империи Хлеба, там где солод и клейковина увидела вот такое, купила, а теперь не знаю, как его использовать – Закваска "Екстрасауер"

ПОМОГИТЕ! Ее брать как Экстра Р или Аграм? Или как?

ПОМОГИТЕ! Ее брать как Экстра Р или Аграм? Или как?

инструкция:

Если кто сравнивал Панифарин vs Фаворит, подскажите:

• в какое хлебное тесто какой улучшитель более лучше?
  
• как отличаются в готовом продукте при прочих равных?
• как влияет дозировка на результат, включая вкус?
• стоит ли, вообще, применительно к муке вроде Макфы, в ХП?

А производятся они Ireks, неважно под каким брендом в рознице?

vmspb, В основном, отказался от них давно, если хочется подкислить хлеб использую яблочный уксус, результат тот же что и с Аграмом например

sazalexter, но ведь красиво же пишут)

улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает более светлым мякиш, увеличивает срок хранения готовых изделий

vmspb, на дату написания обратите внимание «Рома от 28-05-2010, 23:42:41", тогда он был востребован
И то, текст писала только как «инфа к сведению», сама никогда никакими добавками не пользовалась, если соблюдать все правила замеса и выпечки, хлеб получается отличным.

vmspb, Это всё реклама для производителей ускоренного хлеба, нас на этом не проведешь

Востребован только красный солод, да и то не Ирекс, а от местных производителей типа Пудоф

Рома, понятно, что это из описания продукта.
Опасного для здоровья в составе нет, почему бы и не попробовать. Прогресс направлен на улучшение.



sazalexter, Пудовъ это бренд, по-русски СТМ. На всех этикетках: произведено для Пудовъ.



Был бы признателен за развернутые ответы, если есть практика применения.

В основном, отказался от них давно, если хочется подкислить хлеб использую яблочный уксус, результат тот же что и с Аграмом например

sazalexter, а если перед едой основательно поголодать, то хлеб даже без уксуса зайдет как пирожное, я проверял

Смотрим состав Аграм: мука пшеничная, мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, ацетат кальция.

Первое понятно – наполнитель.

МУКА НАБУХАЮЩАЯ (заварка сухая) – из разных сортов ржаной или пшеничной муки предназначена для применения в хлебопечении вместо традиционной осахаренной заварки (клейстеризованной водно-мучной суспензии) при выработке существующих и новых заварных сортов хлеба; Тоже понятно – работает так же, как и солод или ферменты (как любят путать потребителей, заумными словами)

Меня заинтересовал Ацетат кальция, помимо того что консервант, еще -... смягчает слишком выраженный кислый вкус в различных продуктах. Не правда ли странно, с одной стороны мы подкисляем, а с другой стороны смягчаем эту кислотность, не проще ли меньше лимонки внести? Ан нет, я с этим столкнулся в другом рецепте, там правда эту излишнюю кислотность другим ингредиентом гасят, но вкус получается совсем другой, более гармоничным.
==
Как людей запугали различными Е-шками, из интернетов:

Я тоже уже почти съела весь Тихвинский, и тут на упаковке увидела этот Е263 (вот никогда бы не подумала, что в хлеб тоже консерванты добавляют!).=((А покупая его, думала, он мне как раз полезен, т. к. ржаной и с семенами подсолнечника, и мне как раз такой во время беременности нужен...

Как людей запугали различными Е-шками

Проблема не во вреде или пользе, а в том что вкус никакой, покупал и сравнивал. Батон Наше Солнышко в/с
несъедобный вообще, Хлебный Дом Батон Подмосковный более съедобный, он по гост. Хлеб Хлебный дом «Бородинский» по гост единственный из доступных который можно есть, всё остальное просто мрак

вкус никакой

Чему может быть масса причин.
Сравнивать надо при прочих равных условиях.

Опасного для здоровья в составе нет, почему бы и не попробовать.

Так в чем же дело? Вперёд, на мины, а потом за орденами!
Хотя к чему вся эта лишняя суета, если проще (да и дешевле, как вы же писали) купить готовый магазинский хлеб?

КроНа, не передергивайте.

КроНа, не передергивайте.

Даже и не думала. Наоборот, с интересом буду ждать сравнения вкусов, если всё ж сподобитесь.

В готовом магазинном сэкономили оптимизировали на всем (кто-то делал бы иначе?), улучшителями прежде всего компенсировали недостатки сырья и особенности процесса.
Для себя на муке не экономлю, что можно, из настраиваемого автоматизированного техпроцесса вытянул, но не имею иллюзий по части возможностей ХП против промоборудования с технологами. Если улучшители действительно что-то могут для вкуса, вида и стабильности результата, интересно попробовать. Затрат-то рубль-полтора на буханку.
Если кто-то уже, и от улучшителей ушел, хотелось бы понять мотивы. Религиозные самоограничения неинтересны.

Если кто-то уже, и от улучшителей ушел, хотелось бы понять мотивы.

Скорее всего до них просто ещё никто не дошёл. Если что, будете первопроходцем.

Для себя на муке не экономлю,

Дорогую берёте?
Я пользуюсь самой простой бюджетной мукой из обычных магазинов, в инете супер-пуперскую не заказываю, но хлеб меня и по вкусу и по структуре очень устраивает, даже нет мысли использовать улучшайзеры, особенно всяку химию.
Кстати, недавно признали какую-то Е-шку (забыла название, ей муку отбеливают, в зубную пасту добавляют и пр.), ранее допустимую, зело опасной для здоровья – исследования не стоят на месте. Так что и в других могут со временем найти что-нибудь опасное.

Если кто-то уже, и от улучшителей ушел, хотелось бы понять мотивы.

Я использовала Агарам и панифарин для выпечки в хлебопечке хлеба с большим содержанием ржаной муки. Промышленные дрожжи с трудом справляются с таким тестом, чуть сквознячок или вибрация – тесто опадает. Улучшители, как ни странно, улучшают. Агарам подкисляет, панифарин укрепляет, в общем черный хлеб худо-бедно получается.
Потом мне все это надоело и я вывела закваску. На закваске ржаной хлеб получается с естественной кислинкой, тесто не боится сквозняков и тряски да и вкус от длительного брожения существенно выигрывает.
Для пшеничного теста никогда не использовала улучшителей, но для стабильности результата в обычном хлебе заменяю 10% муки на сильную (семолину, крупчатку, манитобу). Для куличей и чиаббат сильной муки кладу больше.

SvetaI, спасибо за опыт!

Для пшеничного теста никогда не использовала улучшителей, но для стабильности результата в обычном хлебе заменяю 10% муки на сильную (семолину, крупчатку, манитобу)

Почему не клейковину?

до них просто ещё никто не дошёл

Выше по теме целые сравнительные анализы (по ним единственное, добавлять бы улучшители не в готовое тесто).

Дорогую берёте?

Из любопытства. Обычно Макфу, вполне устраивает.

недавно признали какую-то Е-шку (забыла название, ей муку отбеливают, в зубную пасту добавляют и пр.), ранее допустимую, зело опасной для здоровья – исследования не стоят на месте. Так что и в других могут со временем найти что-нибудь опасное.

Отказались теперь от всех Е-шек, на всякий случай? Правильно! От них всё зло и болезни, и вообще от химии, это и так все знают безо всяких исследований)

Выше по теме целые сравнительные анализы (по ним единственное, добавлять бы улучшители не в готовое тесто)

Из литературы, от технологов и других профи, я же имела ввиду простых пользователей хлебопечек. Хотя да, с обобщением я несколько поторопилась.

Отказались теперь от всех Е-шек, на всякий случай?

Я изначально не использовала дорогую белую муку, зная, что её отбеливают химией, а теперь вот ещё и попала в тренд.

Сходил на : неотбеленная, натуральный белый цвет, не содержит ГМО... Отлегло.
Я и не подозревал, что говорю прозой тоже в тренде)

Сходил на : неотбеленная, натуральный белый цвет, не содержит ГМО... Отлегло.
Я и не подозревал, что говорю прозой тоже в тренде)

Такой большой, а до сих пор в сказки веришь. (с)
С тематического форума:

... лет 10 назад занимался мукой, тогда тоже меняли белизну\зольность, но «отбеливателями» (не помню как назывались) и то втихаря.

С тематического форума

Сильный довод. Следующий за ОБС.
Иди проспись.

Сильный довод.

Зря вы так, тематические как раз таки лучший источник.
Хотя я об этом узнала совсем не оттуда, по ящику в какой-то из передач, про еду и здоровье, рассказывали, причем не в единственной.

тематические как раз таки лучший источник

Opinion based resources. Примерно как этот, по панасоникам.

по ящику в какой-то из передач, про еду и здоровье, рассказывали

Имея интернет, впитывать, что дадут из дуроскопа? Воздержусь от эпитетов

Если кто-то уже, и от улучшителей ушел, хотелось бы понять мотивы.

Мотивы просты, зачем лишние заморочки если на результат это практически не влияет, пеку всё таки не на ускоренной технологии, когда тесто готово через 30 минут, что используют в гипермаркетах и минипекарнях. Вот муку Макфу не использую, во первых дорого, во вторых пару раз попадала некачественная. Пытаюсь отказываться от муки в/с использую 1сорт и муку «Белес Крестьянская» 2-го сорта

sazalexter, спасибо за опыт.
Мне время не критично, пусть хоть всю ночь месит-расстаивает. Макфа стабильнее других опробованных, все равно близких по цене, для выпечки на автомате это существенно. Пишут, для стабильности формируют помольные партии, похоже на правду.
Заказал клейковину и фаворит, буду пробовать.