ПанифаринДля всех видов хлеба из муки с пониженным содержанием клейковины
Поставщик — Группа «ТРИ-Р»
Применение: для всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Дозировка: 0,5 – 2 %. Состав: пшеничная клейковина, «Панифарин – концентрат» (
аскорбиновая кислота, ферменты).
Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.
Срок хранения: 9 мес.
Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1. Использование
ПАНИФАРИНА при производстве изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.
(Дозировка ПАНИФАРИНА определялась с учетом внесения заквасок).
СООТНОШЕНИЕ МУКИ ДОЗИРОВКА
РЖАНАЯ: ПШЕНИЧНАЯ ПАНИФАРИНА
80 : 20 1,5 – 2,0
70 : 30 1,0 – 1,5
60 : 40 1,0
50 : 50 0,5 – 1,0
40 : 60 0,5
30 : 70 0,5
20 : 80 0,3 – 0,5
2. В СЛУЧАЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ДОЗИРОВКА ПАНИФАРИНА ВЫБИРАЕТСЯ С УЧЕТОМ ЕЕ КАЧЕСТВА
А теперь высчитывайте сами-скольку нужно класть его в ваш хлеб.
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
РомаУлучшители, закваски, солодовые добавки, средства для предотвращения порчи хлеба
УЛУЧШИТЕЛИ
ГРАНД АЛЬФА
Применение: безэмульгаторные улучшители для всех видов изделий из пшеничной муки: хлеба, булочных, сдобных и др.
Дозировка: гранд альфа 0,15 – 0,4 %
Состав: пшеничная мука, ферменты, аскорбиновая кислота, кальция карбонат, лимонная кислота, мука соевая
Преимущества:
-применения: улучшает свойства теста, ускоряет процесс брожения.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придает изделиям привлекательный внешний вид, замедляет процесс черствения хлеба.
ГРАНД БЕТА ПЛЮС
Применение: улучшитель для массовых сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 0,2 – 0,5 %
Состав: мука пшеничная, эмульгатор, кальция карбонат, лимонная кислота, мука соевая, ферменты, аскорбиновая кислота.
Преимущества:
-применения: улучшает реологические свойства теста, ускоряет процесс брожения, обеспечивает устойчивость теста.
-качества: увеличивает объем готовых изделий, повышает эластичность мякиша, придает изделиям привлекательный внешний вид, тонкую румяную корочку, улучшают вкус и аромат готовых изделий, замедляет процесс черствения хлеба.
ИРЕКСОЛ
Применение: улучшитель для всех видов изделий из пшеничной муки
Дозировка: 0,1 – 0,3 %
Состав: пшеничная мука, ферменты, аскорбиновая кислота, Е472е, глюкоза.
Преимущества:
-применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет процесс брожения.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придает изделиям привлекательный внешний вид, отбеливает мякиш, замедляет процесс черствения хлеба.
ИРЕКСОЛ М
Применение: в качестве улучшителя комплексного действия при производстве макаронных изделий.
Дозировка: 0,4 %.
Состав: мука пшеничная высшего сорта, ферменты.
Преимущества:
-применения: увеличивает водопоглотительную способность макаронных изделий, улучшает их варочные свойства и снижает слипаемость.
-качества: позволяет сохранить хорошие потребительские свойства макаронных изделий при длительной варке, увеличивает прочность и снижает количество деформированных изделий и лома, улучшает цвет изделий.
МЕЛЛА ФГ ПЛЮС
Применение: улучшитель для сдобных изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 1,5 – 2,0 %
Состав: пшеничная мука, пшеничная солодовая мука, соевая мука, декстроза, карбонат кальция, молочная кислота, аскорбиновая кислота и др.
Преимущества:
-применения: тесто легко обрабатывается, стабильно при брожении; хорошо сохраняет качество изделий при их охлаждении и замораживании, тесто не садится даже при перерасстойке.
-качества: придает готовому изделию равномерную пористость, румяную корочку, приятный аромат и вкус; продолжительное время сохраняет свежесть.
ПАНИФАРИН
Применение: улучшитель для всех видов хлеба из ржаной муки, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Дозировка: 0,5 – 2,0 %.
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.
ПАНИФРЕШ
Применение: улучшитель для производства пшеничных, ржаных и смешанных сортов хлеба, пряников, печенья.
Дозировка: 1,0 –2,0 %.
Состав: пшеничная набухающая мука, пшеничная мука, пшеничный солод, картофельные хлопья, растительный жир, молочная сыворотка, аскорбиновая кислота, гуаровая камедь, моно- и диглицериды жирных кислот, карбонат кальция, ферменты.
Преимущества:
-применения: повышает водопоглотительную способность и увеличивает выход готовых изделий, способствует быстрому восстановлению структуры теста при интенсивной машинной обработке.
-качества: увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную пористость изделий, длительное время сохраняет свежесть изделий.
СОФТ РОЛЛЗ
Применение: специальный улучшитель для производства тостов и гамбургеров
Дозировка: 1,0 %
Состав: пшеничная мука, декстроза, стеароил лактилат кальция, сульфат кальция, моно- и диглицериды, растительное масло, ферменты, аскорбиновая кислота.
Преимущества:
-применения: улучшает свойства теста, ускоряет процесс брожения.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придает изделиям привлекательный внешний вид, замедляет процесс черствения хлеба.
СТАБИЛИН
Применение: улучшитель для изделий из пшеничной муки со слабой клейковиной (из муки, пораженной клопом-черепашкой).
Дозировка: 1-3 %
Состав: пшеничная мука, аскорбиновая кислота, карбонат кальция, фосфат кальция, лимонная кислота, ферменты, солодовая мука и др.
Преимущества:
-применения: укрепляет клейковину теста, предотвращая расплывание тестовых заготовок при расстойке, увеличивает водопоглотительную способность муки, ускоряет брожение теста, улучшает пластичность теста.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает более светлым мякиш, увеличивает срок хранения готовых изделий.
ФАВОРИТ
Применение: улучшитель для всех видов изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 0,2 - 0,5 %.
Состав: мука пшеничная, мука пшеничная солодовая, мука соевая, глюкоза, ферменты, аскорбиновая кислота.
Преимущества:
-применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста, улучшает пластичность теста.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объём, повышает эластичность мякиша и корки, придаёт корке румянец и глянец, делает более светлым мякиш, увеличивает срок хранения готовых изделий.
ФОРЕКС
Применение: улучшитель для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки, особенно булочных и сдобных.
Дозировка: 0,5 –1,0 %
Состав: пшеничная мука, глюкоза, мука пшеничная солодовая, ферменты, аскорбиновая кислота
Преимущества:
-применения: высокая эффективность. Позволяет производить изделия с низким содержанием сахара и жира, но по вкусу, аромату и цвету корки, не уступающие более высокорецептурным сортам. Интенсифицирует процесс брожения теста и сокращает его продолжительность. Повышает стабильность теста.
-качества: увеличивает объем и продлевает свежесть изделий. Придает хлебу румяную, глянцевую корку, приятный запах и вкус.
ФРОСТИ
Применение: улучшитель для всех изделий из пшеничной муки (в том числе дрожжевых слоеных), проходящих в процессе производства стадию замораживания полуфабрикатов.
Дозировка: до 1,5 %.
Состав: мука пшеничная, сухая клейковина, пшеничная солодовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота, глюкоза, ацетат кальция, фосфат кальция трехзамещенный, эмульгатор (Е 472е).
Преимущества:
-применения: гарантирует высокое качество готовых изделий приготовленных любым способом тестоведения (опарным, ускоренным и др.).
-качества: благодаря своему составу ФРОСТИ обеспечивает увеличение объема и сохранение высокого качества продукции. Присутствие солода придает готовым изделиям приятный цвет, запах, и вкус, хрустящую корочку и продлевает их свежесть.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ:
1. Улучшитель добавляют при замесе теста.
2. С целью достижения лучшего эффекта ФРОСТИ рекомендуется применять при производстве изделий, в рецептуру которых входит маргарин или другой жировой продукт. В случае, если жировой продукт отсутствует, рекомендуется вместе с улучшителем добавить 1 % маргарина или другого жира.
3. ФРОСТИ применяется при любом режиме замораживания и оттаивания полуфабрикатов.
4. При длительном хранении замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить количество дрожжей.
Рома ЗАКВАСКИ
АГРАМ СВЕТЛЫЙ
Применение: сухая закваска (подкислитель) для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки.
Дозировка: ориентировочно 1,0-1,75% к общей массе муки.
Состав: мука пшеничная, мука пшеничная набухающая, лимонная
кислота, ацетат кальция.
Преимущества:
-применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса
выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
АГРАМ ТЕМНЫЙ
Применение: сухая закваска (подкислитель) для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки, улучшающая вкус и слегка затемняющая мякиш.
Дозировка: ориентировочно 0,2-1,6% к общей массе муки.
Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер (Е 150с).
Преимущества:
-применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
-качества: улучшает цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
ВАЙЦЕНЗАУЭР
Применение: пшеничная закваска для приготовления оригинальных хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Дозировка: 3,0 - 10,0 %
Состав: сухая пшеничная закваска
Преимущества:
-применения: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной муки.
-качества: получение изделий с великолепным, насыщенным вкусом и ароматом, эластичным мякишем присущим изделиям, приготовленным опарным способом.
ФЛЮССИГЗАУЭР
Применение: для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки
Дозировка: 1,0 – 2,0 %
Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт
Преимущества:
-применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша
Рома СОЛОДОВЫЕ ДОБАВКИ
ГЛОФА ЭКСТРАКТ (жидкий экстракт ферментированного солода)
Применение: при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов аромата, вкуса и тёмного цвета.
Дозировка: 0,5 - 3,0 % в зависимости от требуемого эффекта.
Состав: солодовый экстракт
Преимущества:
-применения: позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов.
-качества: получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки с приятным ароматом и вкусом солода.
НАТУРИН
Применение: добавка, используемая при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски.
Дозировка: 0,5 – 2,0 %
Состав: солодовый экстракт, обжаренная солодовая мука
Преимущества:
-применения: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки.
-качества: получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба
РОГЕНКОЛОР
Применение: Добавка, используемая при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания мякишу более темной окраски, а также для улучшения вкуса и аромата для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки.
Дозировка: 0,5 – 4,0 %
Состав: ржаная мука, обжаренная солодовая мука, карамелизованный сахар.
Преимущества:
-применения: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки.
-качества: получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба, продление сроков свежести готовых изделий.
Рома СРЕДСТВА ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ПОРЧИ ХЛЕБА
АНТИШИМ
Применение: высокоэффективное средство для предотвращения плесневения изделий.
Дозировка: 0,2 – 0,5 %
Состав: пропионат кальция
Преимущества:
-применения: прост и экономичен в применении
-качества: предотвращает развитие плесени, незначительно замедляя процесс брожения теста.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ:
АНТИШИМ засыпается непосредственно при замесе теста без какой-либо предварительной подготовки.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Из-за замедления процесса брожения рекомендуется увеличивать дозировку дрожжей на 10-15% по сравнению с обычно используемым количеством.
ЯСКО МИЛЛ
Применение: средство для предотвращения развития картофельной болезни в хлебе.
Дозировка: 0,4 – 0,8 %
Состав: ацетат кальция, пшеничная мука
Преимущества:
-применения: предотвращает развитие в хлебе картофельной болезни, вызванной обсемененностью муки сенной палочкой и другими возбудителями картофельной болезни.
-качества: позволяет получить продукцию стандартного качества из обсемененной муки. Незначительно замедляет процесс брожения теста.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
«Рекомендации по применению хлебопекарной добавки «Яско Милл» для предотвращения картофельной болезни хлеба» разработаны и утверждены ГосНИИ хлебопекарной промышленности.
1. Яско Милл дозируется непосредственно при замесе теста.
2. Рекомендуется увеличение дозировки в случае приготовления изделий с высокой влажностью мякиша и в жаркий период времени.
3. В случае заметного замедления брожения теста необходимо увеличить дозировку дрожжей.
Улучшители «ПРОВИТ»
Улучшители Провит (Турция) произведены на основе энзимов. Что такое энзимы?
Энзимы-натуральные катлизаторы, по своей природе это белки, состоящие из аминоксилотных цепей.
Сегодня энзимы используются широко во всех секторах промышленности.
Использаовать энзимы просто и удобно-легкое управление дозировкой, явное преимущество при хранении.
Энзимы-экологический чистый продукт. Используются в мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, винодельческой, пивоваренной, мясной, молочной отраслях промышленности. На сегодняшний день основное применение энзима получили в мукомольной и хлебопекарной промышленности.
Основные улучшители муки Провит (Турция)
-Для слабое качество муки
-Для среднее качество муки
-Для качественной муки
-Улучшители для ржаной муки
-Улучшители для хлеба из отрубей
-Улучшители удлиняющие сроки свежести хлеба
-Добавки для закрепления свежести и срока хранения хлеба
-Улучшители для печенья, вафель, и стаканчиков
-Аскорбиновая кислота
-Сухая клейковина
Rina COOLER, специально для Вас...
Солодовые экстракты изготавливаются из зрелого осоложенного ячменя. Солод дробится, затирается, выдерживается при определенных температурах, в результате чего ферменты солода переводят крахмалы в сахара.
Специально произведенные солода измельчаются, смешиваются с водой и подвергаются тепловой обработке на протяжении нескольких часов при контролируемых условиях. В это время ферменты, присутствующие в солодах, методом гидролиза расщепляют крахмалы и некрахмальные полисахариды, а также белки с образованием аминокислот. Для получения необходимого содержания сухих веществ и сохранения природных аминокислот, витаминов и ферментов, экстракт упаривают на специальных вакуум-выпарных станциях.
Выпаренный до необходимой консистенции экстракт разливается в подготовленную стеклянную тару и закрывается крышкой.
Где тут химия, кроме как биохимия вполне естественная?
Рома
Роман, зачем вы вообще рекламируете всю эту дрянь?
Я, Рома (женский пол), не занимаюсь рекламой любой продукции на сайте Хлебопечка. ру.
Сайт хлебопекарный, посвящен выпечке домашнего хлеба в хлебопечке и в духовке!
На сайте собрались взрослые люди, надеюсь что все адекватные!
Каждый взрослый человек вправе самостоятельно готовить хлеб и прочую еду из тех продуктов, которые считает необходимым применять для себя и свой семьи, купить в простом магазине, заказать по интернету, в том числе по рекламной акции.
Каждый человек, пользователь сайта, обязан самостоятельно заботится о своем здоровье, доступными для него средствами, и пониманием правильности применения этих средств.
Я, модератор данного раздела, не имею права и возможности контролировать наших пользователей на предмет применения ими различных продуктов, ингредиентов, трав, добавок, лекарств, и прочих разностей, которые пользователи по доброй воле и самостоятельно «тащат» в рот.
Моя задача, как модератора раздела, дать информацию о тех или иных ингредиентах, которые имеются в продаже, и применяются при выпечке хлеба, приготовлении различных блюд, рекомендованы технологами хлебопечения, используются в том числе хлебозаводами, хлеб с которых вы покупаете в магазине. Таким образом я предоставляю людям информацию, а применять или не применять - дело каждого из нас..
На форуме есть раздел «Польза или вред?!»
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=314.0 и если Вам есть что сказать про какой либо продукт, высказаться, процитировать неподтвержденную официально информацию, поспорить, обвинить модератора в рекламе, а правительство в попустительстве контроля - пожалуйте в данную тему, простора для дебатов достаточно. Надеюсь в данной теме у вас найдутся собеседники!
Впредь, любая информация подобного рода, будет удаляться с моих разделов, даже без предупреждения об этом авторов информации.
Надеюсь на понимание!
vmspb Если кто сравнивал Панифарин vs Фаворит, подскажите:
- в какое хлебное тесто какой улучшитель более лучше?
- как отличаются в готовом продукте при прочих равных?
- как влияет дозировка на результат, включая вкус?
- стоит ли, вообще, применительно к муке вроде Макфы, в ХП?
А производятся они Ireks, неважно под каким брендом в рознице?
Инструменты и приспособления...
Приготовление солода в...