Пшеничный цельнозерновой хлеб из холодного теста

Пшеничный цельнозерновой хлеб из холодного теста

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
дрожжи сухие	1,5 ч. л
мука пшеничная в/c или 1с	200 г
мука пшеничная цельнозерновая	200 г
вода	220-230 мл
соль	1,2 ч. л
сахар	2 ст. л
масло растительное	30 г
Дополнительно (по желанию)
молоко	2 ст. л
овсяные хлопья	1,5 ст. л

Способ приготовления

• Дрожжи смешать с мукой, добавить теплую воду ( у меня ушло 220 мл воды), соль, сахар и растительное масло, замесить тесто.
• Я замешивала в хлебопечке, на режиме "пельмени" (можно воспользоваться любой другой программой, главное чтобы замес начался сразу). В начале замеса тесто кажется крутым, но уже через 8-10 минут замеса колобок становится значительно мягче, а к концу (20 минут замеса) становится мягкий и немного липкий, по дну ведерка на мажется.
• Накрываем ёмкость с тестом полиэтиленовым пакетом и убираем в холодильник на 12 часов.
• Стол слегка подпыляем мукой, тонко раскатываем холодное тесто в прямоугольник (ширина = длине формы для выпечки) и сворачиваем в рулет по длинной стороне. У меня форма для выпечки 23х12 см, поэтому пласт получился 23х60 см, а готовый рулет - 23 см.
• Форму для выпечки смазываем растительным маслом, застилаем бумагой для выпечки и выкладываем тестовую заготовку швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема на час-полтора (до увеличения в объеме в два-два с половиной раза).
• Мягкой кистью аккуратно смазываем верх хлеба молоком и посыпаем овсяными хлопьями.
• Ставим в духовку, разогретую до 230С (конвекция 210С) градусов и выпекаем с паром первые 10 минут, затем температуру снижаем до 200-210 градусов и печем до готовности еще 20-25 минут (время выпечки зависит от духовки).
• Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
• 
• 
• 
• Простой в приготовлении, легкий и ароматный хлебушек. Угощайтесь!

Время приготовления:

3 часа+12 часов

Программа приготовления:

духовка

Похожие рецепты

Хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки на кефире (lenok001)

Хлеб пшеничный цельнозерновой на ржаной закваске (OlyaJuchka)

Пшеничный цельнозерновой хлеб с грецкими орехами (хлебопечка) (Sonadora)

Маня, какой красивый хлебушек! Обязательно попробую!

[Оля]

Оля, спасибо!
Попробуй, тем более что готовится он очень просто. Буду рада, если тебе понравится.

[Маня]

Маня, хлебушек обалденный!
Только у меня вопрос. Обязательно добавлять аж 2 ст. л сахара? Для меня это ооочень много. Максимум, что я могу добавить к цельнозерновой это 1 ч. л. А в ржаной вобще не кладу.
Нормально будет такой количество сахара?

[Танюш]

Танюш, количество сахара можешь регулировать по своему вкусу. У меня все любят сладкий хлеб.

[Танюш]

Танюш, количество сахара можешь регулировать по своему вкусу. У меня все любят сладкий хлеб.

Ок! ПоЙняла.

Буду ждать!

[Маняш]

Маняш, какой мякиш кружевной!!! А дрожжи у тебя какие, инстантные??? Мне кажется можно поменьше положить.

Манька! Вот это мякиш! обалдеть!!!
Такой пушистый, никогда бы не подумала, что ц/з может таким получиться!

Sonadora! Спасибо за рецепт!
"Простой в приготовлении, легкий и ароматный хлебушек. "
То, что очень подходит!

[Ксюша, Наташа, Ольга]

Ксюша, Наташа, Ольга, спасибо, девочки!

Ксюш, быстродействующие саф-момент, сама не люблю большое количество дрожжей, но здесь их совсем не "слышно".

То, что очень подходит!

Ага, замесил и пошел спать - ляпота!

Марина, замечательный хлеб!!! Мякиш просто кружевной!

[Манечка]

Очень люблю такой метод на холодном тесте!
Манечка - хлебушек - красавец

[Мариш]

Такой пушистый, никогда бы не подумала, что ц/з может таким получиться!

Мариш, супер-хлебушек получился!
Даже не верится, что из цельнозерновой муки может такая красота получиться!
Обязательно попробую, спасибо, Мань!

[Мариш,]

Мариш, хлебушек обалденный!!! Такой кружевной и воздушный!

Мань, вот Ё !
Поздно на форум зашла... Только мучилась, какой хлеб забадяжить, так хотелось чего-то новенького (хотя полно ещё закладок неопробованых ), и только поставила меситься как обычно- свой провереный- тут натыкаюсь на таку красу ...
А мука ц/з стоит как назло...
ну ладно, придётся есть его в ускоренном темпе... - чтоб этот попробовать.
А то у меня дома- с хлебными экспериментами скоро будет как в "Спортлото-82": "Пытка апельсинами продолжалась вторые сутки..." , только у меня - хлебом!

А мука ц/з стоит как назло...

Инна, у нас тоже была только по 240 где-то около того. Сечас появилась в магазинах по 71 за 2 кг, а воронежцы подсказали что в магазине при мелькомбинате есть не только пшеничная ц/з, но и ц/з ржаная мука и цены очень низкие. Есть ли у вас мелькомбинат и нет ли при нём магазина? А вдруг...

Оль, я ж с Украины, а у нас как в Греции, всё есть... правда не везде ... и не для всех
У меня главбух мелькомбината- шьётся , поэтому у меня мука всякая ...
А если серьёзно, у нас в магазинах ц/з есть свободно, только цену незнаю если честно.

Sonadora, пришла к тебе сказать "спасибо" и отчитаться
Прессованных дрожжей брала 8 гр.
Помазка водой (совершенно постный вариант), заготовку после помазки водой покатала верхушкой по насыпанным в тарелку хлопьям, придавливая. Прочитала у Бертинье, лучше держатся. Потом в форму.
Форма L7.






Спасибо за рецепт!
Разрез позже вставлю - хлеб пока горячий.


Всё же разрезала не до конца остывший - дорогой с работы прибыл. Хлеб ему очень понравился. Заказал на завтра такой же.

Оль, я прям в эстетическом шоке!
Завтра если успею, тоже поставлю... заразили деффки ...

[Девочки]

Девочки, спасибо вам всем большое!

Оля, шикарный хлебушек, высокий и пушистый! А фото разреза..

А вот кому не буханочка "кирпичиком", а буханочка "шкатулочкой"? Результат небрежной укладки заготовки в форму. Плюс дырочка в левом боку от неосторожных ручек - корочка-то тонюсенькая, хрустященькая...
Оригинальнейший на вид и наивкуснейший на вкус !!!!!!!!!
Нет уже ни дырочки в боку, ни шкатулочки, ни ножек от неё
И вообще, можно на кухне табличку повесить "хлеба нет".

А вот кому не буханочка "кирпичиком", а буханочка "шкатулочкой"?

И мине тоже такую буханочку хочется... Пошла ставить. Заразили таки...
А пекли где- в ХП или духовке?

Я пекла в духовке, в форме L7.
Растительное взяла кукурузное.

Я пекла в духовке, в форме L7.
Расительное взяла кукурузное.

У меня тока стеклянные...

[Оля]

Оля, какая хорошая шкатулочка! Я бы сейчас тоже от такой не отказалась!

NatalyMur, можно печь в форме для кекса (не силиконовой), размер 24х12 (или около того), высота формы - не менее 7,5-8 см.

[NatalyMur]

NatalyMur, можно печь в форме для кекса (не силиконовой), размер 24х12 (или около того), высота формы - не менее 7,5-8 см.

У меня стеклянные Simax - они такие и есть- примерно 24 х 10 х 8 см. Я в них хлеб пеку ржаной...
А настоящие хлебные формы- очень хотелось бы купить...

Ещё одно последнее сказанье, и летопись (по этому рецепту) окончена моя. Больше его надрезать не буду, хоть и красивее, но капризнее.
Sonadora!!! Рецепт что называется прописался! Очень удобно, могу одновременно несколько буханочек испечь, что тоже важно. У меня ведь ХП всего лишь на 600 гр теста.
Благодарю!!!!

[Оля]

Оля, идеальные буханочки получились!

[Иинусь]

Завтра если успею, тоже поставлю... заразили деффки ...

Иинусь, ну как... поставила уже тесто?
А у меня испеклась буханочка. Правда на сыворотке и с 1 ч. л. сахара.
Мань, дякую за рецептик!



🔗

[Танюш]

Танюш, какой полосатик!!! Мякиш классный и корочка такая тонюсенькая!

[Танюш]

Танюш, какой полосатик!!! Мякиш классный и корочка такая тонюсенькая!

Ага корочка очень мягенькая получилась. Даже не верится. А то у меня постоянно на холодном тесте получалась бронебойная.

А у меня бронебойная получается в хлебопечке, если сдобы много.

А у меня бронебойная получается в хлебопечке, если сдобы много.

Странно... Тогда это не правильная печка.
А у меня Нью-Йорский хлеб был с такой корочкой... что я решила всегда так будет.
Вот хорошо, что твоим хлебушком соблазнилась.

Странно... Тогда это не правильная печка.

Не, я её очень люблю! Только корочку всегда "светлую" выставляю и куличи в ней пеку.

Вот хорошо, что твоим хлебушком соблазнилась.

Рада, что рецепт пригодился!

[Иинусь]

Иинусь, ну как... поставила уже тесто?

Та мне стыдно... я то утром вспомню, что на ночь надо тесто было ставить, то ещё какой склероз... что-то у меня последнее время всё впопыхах... вот щас опять в хлебопечке какой-то закинула, а то утром очнулась, что с вечера всё доели
Чесслово поставлю... уже перед носом, бумажка, к полочке пришпиленая- вона сколько висит... то я такая чума...
Тань, ну теперя точно надо делать... шо я- рыжая?...
А у тебя- красавЕц!!!

Девочки, хлеб просто восхитительный, сегодня испекла, правда посыпала семечками и чуть-чуть бока пристали к форме, наверное плохо смазала? Немного потренеруюсь и будет вообще замечательно, всем советую. Резала теплым, ну совсем не было сил терпеть.

[gela,]

gela, отличный хлебушек получился! Мякиш такой воздушный!

чуть-чуть бока пристали к форме, наверное плохо смазала?

Я для "холодных" хлебов форму смазываю и всегда застилаю бумагой для выпечки. Не знаю почему, но без неё они всегда к форме пристают.

Да, надо будет попробовать выстелить бумагой, хочется, чтобы хлебушек был румяный со всех сторон...

[Маня]

У меня тоже пользительный хлебушек. Толька нет разрезика. Пекла давненько и только про него вспомнила. Знаю, что часть муки я заменила на цельнозерновую твердого помола (как крупка), и часть на ржаную.



Маня, а если выпекать не в духовке, а в ХП? Вытащить с холодильника, сформировать и в ведерко. Как ты думаешь, нормальный получится? А то я расстаиваю в корзинке... так хорошо поднимается, а потом переварачиваю на противень, а он... БАЦ... и здулся.

[Танюш]

Танюш, классный батончик! А ржаной муки и крупки сколько брала?

а если выпекать не в духовке, а в ХП? Вытащить с холодильника, сформировать и в ведерко. Как ты думаешь, нормальный получится? А то я расстаиваю в корзинке... так хорошо поднимается, а потом переварачиваю на противень, а он... БАЦ... и здулся.

А почему не получится? Только дрожжей бы взяла поменьше -1,2 ч. л. Мне этот хлеб, испеченный в форме, даже больше нравится, пушистее получается.

А ржаной муки и крупки сколько брала?

200 вс, 100 цз, 50 цз тверд. сортов и 50 ржаной (побоялась больше). А, еще добавила солод.

Мне этот хлеб, испеченный в форме, даже больше нравится, пушистее получается.

Поробую- отчитаюсь.

200 вс, 100 цз, 50 цз тверд. сортов и 50 ржаной (побоялась больше). А, еще добавила солод.

Ага, а дальше все по рецепту! Делай в следующий раз фото "в разрезе" и даёшь новую тему!

Танюш, у меня крупки нет... Можно её манкой заменить?

Ага, а дальше все по рецепту! Делай в следующий раз фото "в разрезе" и даёшь новую тему!

Танюш, у меня крупки нет... Можно её манкой заменить?

Фото в разрезе... думаю будет. А новая темка не нужна совсем. Это так... маленькие отступления от твоего рецепта.
Не, манкой нельзя. Она же мягкая. Это таже клейковина. А крупка- она тверденькая и в хлебе остается почти такой же (отдельными крупинками).
Это как вермишель с мягких сортов пшеницы и твердых сортов пшеницы (паста).

Я в нашей деревне все все магазины обошла, нет у нас крупки. А вот ржаная мука у меня есть, надо попробовать с ней испечь.

Эту муку муж как-то купил в Ашане (по ошибке), вместо обычной цз. Вот я её по чуть-чуть и добавляю.

🔗

🔗

Ух ты! Танюш, это какой вариант?

[Мань]

Мань, я не успела написать словами, а только фото выставила (отвлеклась на важное дело). Вот и получилась немая картинка.
Отчитываюсь. Пекла в хлебопечке твой хлебушек. Опять цз муку разделила на обычную цз и крупку.
Только у меня получился косяк. Тесто я сложила, т. к. в прямоугольную форму. Боковые стороны теста спрятала и в результате на двух краях буханочки получилась возвышенность. Вот таким образом тесто расстоялось. Еще косяк. Включила ХП на выпечку 1 час и 15 мин ведерко не ставила (ну чтобы хорошо прогрелось, как в духовке ). В результате хлебушек получился бледненьким.
Ну что же... буду еще совершенствовать.

По вкусу хлебушки не отличаются. А вот резрезик мне больше понравился. И по пушистости в ХП лучше. Ну это, если в форме в духовке выпекать, а не в раст. корзинке, то одинаковая пушистость и вкус.

далі буде...

Ведёрко ушло ночевать в холодильник . Выпендрилась - вместо воды влила сыворотку( йогурт передержала ). И, поторопившись, лопухнулась - вместо тёплой воды сыворотка из холодильника
Завтра отчитаюсь.