Цельнозерновой хлеб

Пшеничный цельнозерновой хлеб из холодного теста

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
дрожжи сухие	1,5 ч. л
мука пшеничная в/c или 1с	200 г
мука пшеничная цельнозерновая	200 г
вода	220-230 мл
соль	1,2 ч. л
сахар	2 ст. л
масло растительное	30 г
Дополнительно (по желанию)
молоко	2 ст. л
овсяные хлопья	1,5 ст. л

Способ приготовления

• Дрожжи смешать с мукой, добавить теплую воду (у меня ушло 220 мл воды), соль, сахар и растительное масло, замесить тесто.
• Я замешивала в хлебопечке, на режиме "пельмени" (можно воспользоваться любой другой программой, главное чтобы замес начался сразу). В начале замеса тесто кажется крутым, но уже через 8-10 минут замеса колобок становится значительно мягче, а к концу (20 минут замеса) становится мягкий и немного липкий, по дну ведерка на мажется.
• Накрываем ёмкость с тестом полиэтиленовым пакетом и убираем в холодильник на 12 часов.
• Стол слегка подпыляем мукой, тонко раскатываем холодное тесто в прямоугольник (ширина = длине формы для выпечки) и сворачиваем в рулет по длинной стороне. У меня форма для выпечки 23х12 см, поэтому пласт получился 23х60 см, а готовый рулет - 23 см.
• Форму для выпечки смазываем растительным маслом, застилаем бумагой для выпечки и выкладываем тестовую заготовку швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема на час-полтора (до увеличения в объеме в два-два с половиной раза).
• Мягкой кистью аккуратно смазываем верх хлеба молоком и посыпаем овсяными хлопьями.
• Ставим в духовку, разогретую до 230С (конвекция 210С) градусов и выпекаем с паром первые 10 минут, затем температуру снижаем до 200-210 градусов и печем до готовности еще 20-25 минут (время выпечки зависит от духовки).
• Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
• 
• 
• 
• Простой в приготовлении, легкий и ароматный хлебушек. Угощайтесь!

Время приготовления:

3 часа+12 часов

Программа приготовления:

духовка

Похожие рецепты

Хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки на кефире (lenok001)

Хлеб пшеничный цельнозерновой на ржаной закваске (OlyaJuchka)

Пшеничный цельнозерновой хлеб с грецкими орехами (хлебопечка) (Sonadora)

Маня, какой красивый хлебушек! Обязательно попробую!

[Оля]

Оля, спасибо!
Попробуй, тем более что готовится он очень просто. Буду рада, если тебе понравится.

[Маня]

Маня, хлебушек обалденный!
Только у меня вопрос. Обязательно добавлять аж 2 ст. л сахара? Для меня это ооочень много. Максимум, что я могу добавить к цельнозерновой это 1 ч. л. А в ржаной вобще не кладу.
Нормально будет такой количество сахара?

[Танюш]

Танюш, количество сахара можешь регулировать по своему вкусу. У меня все любят сладкий хлеб.

[Танюш]

Танюш, количество сахара можешь регулировать по своему вкусу. У меня все любят сладкий хлеб.

Ок! ПоЙняла.

Буду ждать!

[Маняш]

Маняш, какой мякиш кружевной!!! А дрожжи у тебя какие, инстантные??? Мне кажется можно поменьше положить.

Манька! Вот это мякиш! обалдеть!!!
Такой пушистый, никогда бы не подумала, что ц/з может таким получиться!

Sonadora! Спасибо за рецепт!
«Простой в приготовлении, легкий и ароматный хлебушек. "
То, что очень подходит!

[Ксюша, Наташа, Ольга]

Ксюша, Наташа, Ольга, спасибо, девочки!

Ксюш, быстродействующие саф-момент, сама не люблю большое количество дрожжей, но здесь их совсем не «слышно».

То, что очень подходит!

Ага, замесил и пошел спать - ляпота!

Марина, замечательный хлеб!!! Мякиш просто кружевной!

[Манечка]

Очень люблю такой метод на холодном тесте!
Манечка - хлебушек - красавец

[Мариш]

Такой пушистый, никогда бы не подумала, что ц/з может таким получиться!

Мариш, супер-хлебушек получился!
Даже не верится, что из цельнозерновой муки может такая красота получиться!
Обязательно попробую, спасибо, Мань!

[Мариш,]

Мариш, хлебушек обалденный!!! Такой кружевной и воздушный!

Мань, вот Ё!
Поздно на форум зашла... Только мучилась, какой хлеб забадяжить, так хотелось чего-то новенького (хотя полно ещё закладок неопробованых ), и только поставила меситься как обычно- свой провереный- тут натыкаюсь на таку красу...
А мука ц/з стоит как назло...
ну ладно, придётся есть его в ускоренном темпе... - чтоб этот попробовать.
А то у меня дома- с хлебными экспериментами скоро будет как в «Спортлото-82": «Пытка апельсинами продолжалась вторые сутки...», только у меня - хлебом!

А мука ц/з стоит как назло...

Инна, у нас тоже была только по 240 где-то около того. Сечас появилась в магазинах по 71 за 2 кг, а воронежцы подсказали что в магазине при мелькомбинате есть не только пшеничная ц/з, но и ц/з ржаная мука и цены очень низкие. Есть ли у вас мелькомбинат и нет ли при нём магазина? А вдруг...

Оль, я ж с Украины, а у нас как в Греции, всё есть... правда не везде... и не для всех
У меня главбух мелькомбината- шьётся, поэтому у меня мука всякая...
А если серьёзно, у нас в магазинах ц/з есть свободно, только цену незнаю если честно.

Sonadora, пришла к тебе сказать «спасибо» и отчитаться
Прессованных дрожжей брала 8 гр.
Помазка водой (совершенно постный вариант), заготовку после помазки водой покатала верхушкой по насыпанным в тарелку хлопьям, придавливая. Прочитала у Бертинье, лучше держатся. Потом в форму.
Форма L7.






Спасибо за рецепт!
Разрез позже вставлю - хлеб пока горячий.


Всё же разрезала не до конца остывший - дорогой с работы прибыл. Хлеб ему очень понравился. Заказал на завтра такой же.

Оль, я прям в эстетическом шоке!
Завтра если успею, тоже поставлю... заразили деффки...