Пироги

[Дополнение про масло]

Пироги с капустой

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная (может понадобится добавить грамм 50)	1 кг
Молоко	500 мл
Свежие дрожжи или Сухие дрожжи (мои пакеты - Саф-момент по 11 г)	50 г 1,5 пакетика
Соль	2 ч. л.
Сахар (по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана)	от 1/2 до 3/4 ст.
Масло сливочное	150 г
Раст. масло	50 г
Яйцо	1 шт.

Способ приготовления

• Из этого количества ингредиентов у меня получается два полных противня (30 штук).
• 1. Если вы готовите в ХП - просто сложите все ингредиенты кроме жиров в печь (молоко подогреть до теплого состояния). Включить режим "пельмени". Ближе к концу замеса добавьте растопленное сливочное и растительное масло и проследите, чтобы хорошо вымешала. Если что - еще раз режим пельмени. Оставьте тесто в ведре ХП на 1 час. Все. Далее пойдет разделка.
• Либо включите основную программу теста для вашей ХП. Но! Жиры все равно добавьте вручную после смешивания других ингредиентов (объяснения ниже). Я и все продукты сразу складывала в ХП. Ничего смертельного не происходило, но если сначала замесить без масла и добавить его позже - получается лучше!
• 2. Если решили готовить много, то вручную (моя ХП такое количество не выдержит).
• Технология такова:
• Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
• Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
• Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда (в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.
• Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку.
• 3. Пока тесто бродит, можно и начинку состряпать. берем кочан капусты (небольшой), мелко рубим, выкладываем в сотейник с небольшим количеством растительного масла, сразу присаливаем, чтобы дала сок, добавляем чуть сахару, перца и тушим до мягкости (не до размазни, а до мягкости!) с не до конца прикрытой крышкой. В конце жидкость нужно почти полностью выпарить, но не зажаривать капусту! В тушеную капусту я иногда добавляю щепоть рубленого укропа и рубленые вареные яйца. Это вкусное сочетание.
• 4. Ну что? Будем лепить? У всех свои приемы-хитрости. Опишу свои.
• Разделку будем делать на чуть подпыленной мукой поверхности. Отрезаем (прямо ножом или ножницами) кусочек теста небольшого размера. Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти с капустой, а не пироги.
• И быстро заворачиваем/стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов). Теперь мы уверены, что поверхность нашего пирожка будет красивой и без "морщинок".
• 
• Теперь приплющите ладонью и чуть прокатайте скалкой. Выкладываем в центр столовую ложку с горкой начинки и защипываем. Сначала середину, потом от середины в одну сторону и в другую. Защипывается прекрасно, тянется тоже.
• 
• Теперь чуть потяните за кончики в разные стороны (не резко - плавно) и защипите эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка. Переверните и выложите его на противень на этот защип (я пеку на бумаге для выпечки. Раз по 10 на одном и том же листе). Можете еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
• 
• 5. Теперь даем нашим красавцам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам, у подошвы). Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 (с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета.

 

Примечание

Заходите кто не умеет. Вдруг приглянется и вы потом, уверенно и мастерски лепя очередной пирог, про себя вспомните: "Вот спасибо Чучелке...", а мне в это время икнется..

А кто умеет - тоже заходите, просто поболтаем на пироговую тему...

Итак... Во-первых, мои мужчины больше ни с чем пирогов не требуют. Другим они тоже рады, конечно, но если по глупости их спросить предварительно с чем им изготовить пироги, обязательно услышишь: "С капустой!"...

 Три дня подряд готовлю пироги с капустой. Вот все жду, когда они лопнут... Пока безуспешно...

Во-вторых, это сдобное тесто я нашла случайно. Стырила с упаковки муки Нордик (я вечно читаю этикетки)... Перекроила, обкатала и отработала. Тесто, без преувеличения, шикарное. Только нужно соблюдать технологию. Это давно мои фирменные пироги. Уже несколько лет.

Я не люблю, когда пироги даже с несладкой начинкой пресны на вкус. По мне тесто должно быть чуть сладковато...

Готовится оно или в ХП (тогда для моего Панасоника не более половины рецепта - на 500гр муки- чтобы не сломать) или вручную. Выбирать вам. Получится великолепнейшее сдобное тесто для чего угодно (пирогов, булочек, рулетов).

Кому приглянулось - дерзайте!

Дополнение про масло


Дополнение про улучшенную методику замеса

Похожие рецепты

Пирожки с капустой, морковкой и луком. (Андрей5757)

Пирожок с капустой в мультиварке Brand (Melisa72ru)

Пирожки с капустой (Никалетта)

 

Ой, забыла спросить. Так на меня, Чучелка, твои красавцы подействовали, что все на свете перезабывала. Ты пишешь масло надо в конце добавлять (и очень хорошо аргументируешь) Значит и при выпечки хлеба так тоже надо стараться делать? У меня в машине закладка продуктов сразу идет. А как ты поступаешь со своей ХП?

[Dana]

Ой, захвалили окончательно... Теперь буду собой неустанно гордиться...

Dana

Вообще-то в хлебе стОит поступать так же, и я так делаю, если готовлю хлеб вручную. Сначала вымешивается без масла, дается время набухнуть муке и вмешивается масло (кстати, Людмила mariana-aga тоже такую технологию писала, правда, причин не объясняла).

Когда выпекаю в ХП - особо не заморачиваюсь, чтобы не создавать себе лишних проблем. Но! В хлебопечном хлебе обычно 1-2 столовые ложки масла на 500 грамм муки (это примерно 17-34гр). А в сдобе и в моем тесте в частности - 100гр жиров на 500гр муки. Видите насколько больше?

Часто делаю пирожки и тесто у меня как раз по этому рецепту с Нордика (так и лежит вырезка с пакета в тетрадке). Оно дейчтвительно очень вкусное. А вот разделке пирожков с удовольствием поучилаась у вас. Спасибо!! Вы так аппетитно все описали, так хорошо и доходчиво показали, что сразу хочется бежать и ставить пирожки.

 Хотелось бы только узнать обоснование того, что тесто не подвергается обминке. Интересно... Я его всегда осаживала. Может, из-за подхода в духовке? У меня подходит или на батарее, или на кастрюле с горячей водой...

Оно сразу шло без второго подъема в оригинале (в рецепте с пачки). Это просто ускорение процесса. Классически тесто замешивают - подъем - обминка - подъем - разделка. В данном случае «обминка» как таковая есть (при разделке вы его и обминаете), но второго подъема нет.

А где оно стоит в тепле и каков источник тепла (духовка или батарея) - не важно. Ваши способы точно так же хороши.

ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецептик!!!
 У меня в холодильнике стояла жареная капустка, сын просил вареники. Но увидев фото этих чудо-пирожков, у нас поменялись планы.
 Все получилось просто чудесно! Пирожки вышли не хуже, чем у Чучелки.
 Рецепт очень прост в исполнении. Минимум заморочек. Я тесто делала в ХП и поэтому полпорции. К сожалению фото не успела сделать, пирожки смели в одну секунду.
 Теперь, я так думаю, это будет мой любимый рецепт теста.

 Сегодня, за чаем, у моих домочадцев созрела идея, что я снова должна испечь им к вечеру пирожков. Сын, даже сказал, что капусту пожарит.
 А младшая, вообще выдала, что скоро школа начнется и было бы очень хорошо, что бы мама каждый день пекла им такие пирожки (в школу с собой брать). Похоже попала я.
 Спасибо, Чучелка, еще раз!

Тогда наверное я вторая! Тесто просто волшебное, с ним работать это удовольствие. А на вкус просто без комментариев! Муж сказал что вкусно, а у него похвалы не дождешься, обычно ограничивается словом «нормально». А сын (2,5 года) когда я его спать отправляла заявил что сейчас еще съест а потом пойдет

Чучелка, отличный мастер-класс.. Подскажите, а вы их после духовки водой не прыскаете?

Иногда спрыскиваю водой или молоком, иногда вообще ничем, но всегда накрываю полотенцем.
Они все-равно испаряют воду, поскольку горячие, поэтому под полотенцем становятся мягкими даже без опрыскивания.

Чтобы спрыснуть водой или молоком - просто намочите руку и встряхните ею над пирогами и сразу накройте. Смысл в том, что жидкость моментально испаряется с горячих пирогов, создавая под полотенцем влажную и горячую среду. Пироги становятся мягкими (сразу из духовки они с твердой и хрустящей корочкой).

Чучелка, спасибо за рецепт и подробное описание всех этапов работы: в первый раз жизни испек пирожки, и вот получились такие красавцы:





Про вкус я и не говорю, просто пальчики оближешь! Мои домашние сказали, что пирожки как у бабушки, лучшая похвала! Решил не останавливаться на достигнутом и через день испек еще

Тесто готовил в ХП Панасоник-255, взял половинную норму рецепта. Единственное не стал заморачиваться с половинкой яйца и добавил целое яйцо. За неимением молока взял 250 мл воды (теплой) и 4 ст. л. сухого молока.

У меня есть вопрос про масло. Добавлял жиры, как советовала Чучелка, в конце замеса. Однако колобок стал кататься в луже масла, и разбрызгивать его во все стороны. В общем очень много масла разбрызгалось по стенкам и крышке ХП, так и должно быть?

И второе, у тех пирожков, которые на картинке, «подошва» сильно сгорела, пирожки выпекал в электрической духовке при примерно 190 градусах в течение 20 минут в середине духовки. Сегодня пек при 175 градусах, пирожки получились не менее вкусные, но гораздо бледнее тех, что на фотографии, «подошва» не сгорела, но еще чуть-чуть и это могло случиться. Это у всех так или я что-то делаю неправильно?

Еще раз огромное спасибо за рецепт и проделанную работу по объяснению того, что и как нужно делать!

Если масло добавлять в конце замеса, то это надо делать маленькими порциями. В электро духовке последние 5-7 минут я пеку пирожки, включив только верхний нагрев. 20 мин для таких пирожков многовато. Я делаю 200 градусов и 15 минут. Обычно хватает

Наздоровье всем вашим домашним! Пусть наслаждаются выпечкой, сделанной мужскими руками!

Про масло. Да, это проблема и вы не одиноки. Когда доливаешь жир в конце - колобок плавает в луже масла и начинает брызгаться. Я делаю так - оставляю грамм сто муки (от килограмма), смешиваю тесто даю добавленной муке хорошо впитать жидкость, добавляю жиры и сверху припорашиваю их оставшейся мукой. Тогда комбайн не плюется брызгами масла. Жалко, конечно муку в масло сыпать, но, во-первых, я немного оставляю муки, во-вторых - это лучше, чем отмывать все вокруг. Либо наливать по чуть-чуть, небольшими порциями. Ждать, когда предыдущая вмешается и добавлять следующую. Просто мне лениво это иногда делать.

У меня подошва не горит никогда. Пеку на бумаге для выпечки. У меня конвекция и при 180 градусах выпекаются прекрасно, совершенно равномерно и сверху и снизу. Советую вам воспользоваться бумагой для выпечки, поскольку она все же создает минимальную воздушную прослойку между дном пирожка и противнем, что позволяет ему не зарумяниваться быстро. Если поспешу и вытаскиваю пирожки чуть раньше (т. е. поверхность не интенсивно коричневая), то донышко может быть практически белым. Значит бумага все-таки работает.

Зы: реально выглядят на фото прекрасно. Ровные, один к одному.

Дачница и Чучелка, спасибо за помощь!

Я забыл указать, что пек на бумаге, в следующий раз попробую подложить два слоя для надежности, а еще попробую по совету Дачницы последние 5-7 минут при верхнем нагреве. Значит ли это, что их нужно переставить на верхнюю полку в духовке?

И еще такой вопрос - вы выставляете пирожки расстаиваться прямо на бумагу, или перекладываете их на бумагу прямо перед выпечкой? Мои расстаивались прямо на бумаге.

Конечно, расстаиваются прямо на бумаге под салфеткой. Потом в духовку и все.

Может это связано с особенностями вашей духовки? Например нижний тэн греет сильнее верхнего? Может попробовать сразу, с самого начала поставить противень на одну позицию выше, а не посередине? Если у вас не очень сильно зарумянивается верх, а низ при этом горит - должно помочь. Не придется открывать духовку (сбивая при этом температуру выпечки), переставлять или менять программу (я не знаю какая у вас духовка).

У вас есть режим конвекции (т. е. вентилятор работает)? Вы им пользовались? Я выпечку изготавливаю только на нем.

 Да, масло действительно очень разбрызгивается, но я вышла из этой ситуации таким образом: как только добавила масло, сразу же накрываю ведерко бумажным полотенцем. После замеса его выбрасываю.
 У меня тоже электродуховка и без конвекции. Но у меня никогда не подгорает низ. Наверное это оссобеность вашей духовки. И вам уже надо самому под нее подстраиваться.
 И еще, у меня с пятници осталось несколько пирожков, и должна я вам сказать они хороши и сегодня- нечерствеют.
 Спасибо за рецепт!

Чучелка, скажите, пожалуйста, должна ли при замесе получаться подложка в ведре от ХП. У меня тоже 255. Я добавила масло, немного муки, чтобы не оно не плюхалось и не разбрызгивалось. И теперь до конца программы Пельмени остается минут 7.
Спасибо

Все, вопрос снят. Пока я писала вопрос, ХП все прекрасно умешала, а еще минут 5 будет месить. Она у нас УМНИЦА!

А на расстойку ставить прямо в ведерке в духовку? Накрыть полотенцем сверху?

Если в ведерке ХП замешано - не ставьте в духовку, просто оставьте в ХП на час и все.

Только сейчас увидела вроемя вопроса... Уже пироги давно готовы, наверное... 8)

Стояяяяят в духовочке, родимые.

На расстойку поставила в духовку на 40* на 1 час. Тесто поднялось под самый верх ведерка. Помазать яйцом забыла. Теперь маслом придется...

Спасибо за рецепт.

А это мои сегодняшние пирожки. Делала не с капустой, а куриным филе. Вчера отвариле три куриных филе, сегодня их пропустила через мясорубку, добавила обжареный на сливочном масле лук, черный молотый перец, соль. Из бульона от филе, куркумы, лаврового листа и белого молотого перца, столовой ложки риса и рубленого укропа сделала бульон к пирожкам. Вкусно очень.





Тесто делала из 1 кг муки. На пирожки ушла только половина, а вот из второй половины получился рулет с маком.





Тесто пирожковое, а начинка вот отсюда:


Рулет с маком, орехами и изюмом

Я вчера тоже пекла пироги. В 16.00 первая партия пошла на выпечку, сегодня в 16.00 съеден последний пирожок (нас дома было трое).
Сынуля сказал, что очень уважает пироги с такой начинкой. Про папу и говорить нечего.
Вернулась от бабушки дочь, ей удалось стащить у папы два последних пирожка.
Спасибо за рецептик!

Большущее спасибо автору за рецепт и мастеркласс. Тесто классное, лепится очень легко. А вкус - мммм

Чучелка, огромное спасибо. Пирожки были ооочень вкусные. Съела вчера за 1 присест аж три штуки. Реву, что появился животик, но сделать ничего не смогла. Они такие горяченькие, да с холодненьким молоком. М-м-м-м. Просто песня!

Для отчета: из половинной нормы получилось 18 штук.

Тесто делала из 1 кг муки. На пирожки ушла только половина, а вот из второй половины получился рулет с маком.

А скажите, пожалуйста, наша ХП 255 легко ли может замесить тесто из 1 кг муки? И с какой мешалкой?

Нельзя в панасонике 255 мешать тесто из 1 кг муки. Вы её сломаете. У нее максимальная загрузка - 500гр муки. Из 1 кг муки делать либо в два приема в ХП, либо вручную. Я делала вручую.

[Чучелка]

Чучелка

  тесто - шедевральное. Делала полную норму вручную, т. к. находилась в местах, весьма отдаленных от моей любимой кухонной техники. Вмешивать ручками такое количество масла - занятие не из самых приятных, но результат сторицей вознаграждает все усилия. Правда, рецепт перекроила под закваску и сделала его цельным пирогом по величине противня.
  отказаться от второго, а потом третьего-четвертого кусочка добавки, не смогли даже диетчики и ярые противники мучных изделий.
  пришлось делиться закваской, обучать азам замеса теста и кормления детки. Но все были в таком неописуемом восторге от теста, что готовы были пойти на преодоление любых трудностей

 Вручную?! В прямом смысле?! Изюминка, да вы просто героический геройский герой... Я уж и не помню, когда последний раз месила вручную.... В буквальном смысле вручную. Вот до чего прогресс довел...

А чего-то я не подумала под свою закваску его пересчитать... Это ж вариант... А дрожжи добавлялись? Или только закваска? Насколько я помню, вы любите добавлять дрожжи для стабильности результата. Начинкой была капуста? Ага я тоже делала капустник на весь противень, когда лень лепить поштучно.

[Чучелка]

Чучелка

  вручную - это когда тесто своими собственными ручками замешиваешь, без помощи хлебопечки или комбайна Но не так уж это и сложно, тесто приятное и послушное. Единственный душещипательный момент - это когда масло под руками чавкать-чвякать начинает Зато ж какая пользительная маска для кожи рук и общеукрепляющая зарядка

С закваской всё просто - у меня её на тот момент 300 г было. Отняла от рецепта 150 г муки и 150 г жидкости и заменила это дело закваской. Количество дрожжей переполовинила. В таких случаях я не ставлю себе целью поднять тесто исключительно на закваске. Скорее, добиваюсь улучшения и облагораживания его структуры и вкуса... тесто из «быстрого» превращается в опарное, гораздо дольше не черствеет. Вкус любого теста с добавлением закваски мне гораздо больше нравится.

А начинку - дааа, с капусточкой делала. При тушении добавляла лучок, свежий помидорчик, красный болгарский перец... потом рубленые яйца и укропчик добавила... вкуснотищщща необыкновенная. Сладость теста совершенно не была лишней. Мне тоже ооочень нравится такое пикантное сочетание

Вот у меня к любимым рецептам теста добавился еще один Спасибо за титанический труд

[Чучелка]

 Чучелка

  вот это я попала с твоими пирогами... Не успели домой вернуться, как начали меня муж с сыном донимать намеками, что очень плохо пирожочки-то распробовали... маловато досталось Пришлось на бис повторять Только боюсь, что не в последний раз

Ну попала - так попала... Ну, трудяга...

Второй раз, надеюсь, не руками? А то тяжко же... А как скорость изготовления при механизации процесса? Правда быстро? У меня пироги всегда ассоциировались с ведром теста, с которым бабушка таскается туда-сюда по кухне полдня. Потом полдня печет. А тут тыц-тыц-тыц... И ты с пирогами 8)...

[Чучелка]

Чучелка

Неее, уже не ручками, а вполне цивилизованно, на родной кухне с хлебопечкой и Кенвудом
Кенвуд месил тесто на хлеб, а хлебопечка - на пироги. Выбрала программу Пицца. Замес, дала постоять 20 мин., еще один замес с добавлением соли и масла, часовая расстойка. Моего участия практически не потребовалось - полная механизация труда

Пока печка с тестом управлялась, быстренько на Бернере овощи почекрыжила, в воке перетушила и всех делов

За пирожками и хлеб в духовку отправился... кто бы мне раньше сказал, что это возможно без особых трудов и временных затрат - ни в жисть бы не поверила

  полжизни пребывала в святой уверенности, что простым смертным это не подвластно

Здравствуйте, девочки! Пожалуйста напишите этот рецеп для ХП. Ну не умею я ручками. Я никогда не дружила с дрожжевым тестом. А, перечитав еще раз тему полностью, я так и не смогла понять как ее делать в ХП.

Ириш, все ингредиенты для теста (которые в первом посте даны) делишь пополам (хлебопечь больше не осилит), складываешь их все, кроме жиров, в ведро ХП (молоко подогреть до тепленького состояния!) и ставишь на режим, который у тебя просто смешивает все (это «пельмени» в 255 паносонике). Смешала. Дала постоять минут 10-15 - доливаешь жиры и снова смешиваешь (лей по-чуть-чуть! Масло разбрызгивается и плескается, если все ливанешь сразу!). Все. Оставляешь тесто на 1 час и больше не подходишь к нему. Через час начинаешь разделку на пирожки.

Огромное спасибо за такое подробное «учение лепки», шикарных пирожков. После вашего урока у меня очень красивые пирожки получились, как никогда, спасибо вам еще раз!!

[Чучелка]

Ну Чучелка! ну молодец! я теперь от этого теста отстать не могу... были с белой капустой, потом мелкая с красной попросила, потом с мясом, теперь требуют с маком как удержаться?

А не нужно удерживаться. Главное - не лопнуть с брызгами...

Да, для меня это тоже в свое время было находкой. Быстро такое отличнейшее пирожковое тесто, бац-бац и налепил пирогов.

Причем у меня все время не хватало начинки (я вообще не умею рассчитывать количество начинки и теста ) и в результате пироги получались с чем попало...

Примерно половина - с основной начинкой, остальные - с чем нашлось в холодильнике. Одна из самых любимых очень быстрых начинок - курага с клюквой. Мелко настригаю курагу (ножницами) и туда горсть мороженой клюквы (обычно и то, и другое у меня в доме есть). Можно сахару насыпать, но немного и чайную ложку воды. Перемешать все это, дать постоять минут 10 и в пироги. очень вкусно. Курага сладкая, клюква дает кислину, поэтому вкус не приторный.

[Чучелка]

В субботу пекла эти вкусные пирожки. Спасибо огромное, Чучелка, всем очень понравились.
Фотографии нет, т. к. пекла ночью, а утром их увезли на дачу. Но я их попробовала.
Пекла половину нормы, 100г молока и 100г муки заменила на 200г поспевшей закваски, добавила 1 столовую ложку сухого молока.
Начинка с капустой, сладким перцем, помидорами, укропом и сваренными вкрутую яйцами.
Очень понравилась новая лепка пирожков, спасибо за мастер-класс, Чучелка.

[Чучелка]

Чучелка,
Спасибо ОГРОМНОЕ (да, я кричу:)) за рецепт чудных пирожков и доступный мастер-класс Днем на работе нашла рецепт, сейчас закончила печь - сделала из половинной порции Завтра буду еще делать. Эх, прощай диета - не удержалась слямзила

 И еще раз огромное спасибо за рецептик! Пекла снова пирожки, но на этот раз одну половину с картошкой+печенка, а другую со сливами. Это я должна вам сказать ЧТО-ТО.
 Очень вкусное тесто! И снова без проблем.
 Кстати с картошкой уже нет (а выняла я их из духовки минут 30 назад). Ой девочки пошла, а то пока пишу и со сливами закончатся.

Читала я читала и пошла ставить тесто))) 200 г закваски использовала, и на 700 г муки делала. Налепила, какие красивенькие получились, наконец-то я умею лепить красивые пирожки, спасибо, Чучелка Еще не пробовала, т. к. расстаиваются, но, думаю, что завтра новую порцию попросят... чувствую. прям

Девочки, можно пять копеек сунуть? Когда будете тушить капусту, добавте не много молока, капуста тогда беленькая остается, очень вкусная и душистая. Так в Казани делают.

Сегодня опять делала это тесто, получились плюшки и пирожки с вишней. Немного разочарована собой, сначала налепила пирожков, а потом решила узнать как подготовить вишню для начинки, естественно сок вытек, но это не помешает нам их съесть

А замешивала я тесто ручками, нет у меня хлебопечки.... пока нет...

Из половинной порции теста делала в ХП пирожки с капустой по типу «Обезьяньего хлеба» Каждый маленький пирожок немного обмазывала растительным маслом и складывала в ведерко. Отличное тесто и очень вкусно и интересно отламывать маленькие пирожки. Чучелка! Огромное спасибо

[Чучелка!]

И я сегодня с пирогами. Тесто из половины порции через час свесилось из хлебопечки, еле поймала Получилось 13 не пирожков, а прямо-таки поросят, толстых и розовых. Думала, полость внутри будет, ан нет, начинка плотно окутана ажурным мякишем. Очень вкусно. Замечательный рецепт. Спасибо, Чучелка!

[Чучелка]

Так, пирожкомания продолжается, вчера с капустой, сегодня с картошкой и с индейкой. Завтра тоже с ними - потому как с начинкой не рассчитала - осталась А если бы и не осталась - все равно бы еще с чем-нибудь сделала
Чучелка, спасибо огромное

А я сегодня совсем не делала эти пирожки... с яблоком... с корицей... и совершенно пробовать не стану

[Чучелка]

По просьбе шеф-повара Чучелки, вырываю изо рта близких целых 3 пирожка для запечатления



Сее рискованное дело было возможно только по причине отсутствия на месте поедателей (разъехались все). В противном случае, не видать вам (как и мне ) пирожков как собственных ушей. И это не смотря на то, что пирожки были с капустой, а мои мальчики эту начинку мягко говоря не уважают. Страшно подумать, за сколько времени было бы съедено такое количество пирожков (20 шт) с любимой начинкой! Тесто действительно потрясающее Я его делала на сухих дрожжах. Когда сегодня угостила знакомую и сказала, что этому пирожку уже третий день, она очень удивилась. Пирожочек то мягусенький-пухнастенький, как будто недавно испеченный.

Чучелка, спасибо большое, за то, что «принесли в массы» столь удачный рецепт и научили нас лепить такие красивые пирожки

П. С. Извиняюсь за фото, но это остатки. Остальные до фотосессии не дожили

[shuska]

А-а-а-а! Красота-то какая!! shuska у меня такие же в копейку. Я увеличивала фотку и рассматривала корочку - такие же точно. Структура теста идентична.

Целестина

Лично я - охотно, охотно верю.

Дачница

А пропеклись в цетре хорошо? Крайние (в смысле верхние) при этом не погорели? Там сдобы много, она запекается очень быстро...

Olaim
Сок вытек на противень? Прижарился? В нее обычно «поглотители» влаги добавляют типа крахмала или манки. Вишня своенравна в изделиях. Я поэтому же очень матерюсь, когда делаю вареники. Вся поперемажусь в соке, который, эараза, еще и отстирывается очень плохо.

Дорогие товарищи пирожкоделатели! Огромное удовольствие читать ваши отзывы. Пишите еще.

И у меня все запечатлено, качество не очень, фоткала в 1 час ночи мобильником (пока все спали)

Чучелка, пропеклось все отлично, сдобы у меня было поменьше чем в рецепте. В холодильнике нашлось пол-пачки маргарина. Еще я добавила грамм 100 изюмной закваски. Сегодня на завтрак доедали пирожки, такое впечатление, что только испеченные, очень мягенькие и пышные. Хотя ночевали в кухне на столе просто прикрытые полотенцем. Еще раз спасибки

[Чучелка]

И я сегодня сподобилась на пирожки, вот... С опятами, картошкой и яйцом.





Чучелка

Семья довольна!!!

Сок вытек, но не из всех, хоть я и дала вишне стечь. Я когда пирожки лепила то к вишне добавляла сахар и крахмал, видимо от сахара она еще сок мне и дала. Фотографировать уже нечего

[Кроша]

Кроша
Форма идельна!

Чучелка
Стесняюсь спросить, это Вы про мою форму или про пирожковую?
Ну а если серьёзно, то хочу поблагодарить Вас ещё раз, и пользуясь случаем (я прям как в «Поле чудес» ), передаю благодарность от моего мужа, который уже спит сладким послеобеденным сном натрескавшись пирожков по самую маковку...

 Как и обещала вчера, сегодня снова испекла пироги с капустой. Ну и сфотографировала, пока все на работе.

 А вот еще одно фото:

Чучелочка, принимай и мои пироги с капустой. Я ленивая, не стала месить руками, а пересчитала на 600 г муки и все как в аптеке - ничего не добавляла. А налепила 26 штук. Вкусныыыыыыыые!!! Спасибо за вкусный рецепт.

[Чучелка]

Чучелка
Не могу удержаться ещё от одной спасибки! Сегодня снова пекла пирожки, на этот раз с картошкой и жареным луком! Восторг! Таких пирожков у меня ещё не получалось! Супер-пирожки! Сегодня я их сделала чуток поменьше, из половинной порции получилось 19 шт (вчера было 15, но побольше ).
Это сегодняшние:

Сегодня сделала тесто для пирогов в ХП по вашему рецептику, но половину порции. Капусты не было, сделала начинку из печени с картошкой. Тесто получилось супер, приятно с таким чудом «возиться». Огромное спасибо за рецептик.

Спасибо за советы!

В этот раз во-первых после добавления масла в тесто накрыл ведерко бумажным полотенцем, а во-вторых пек пирожки на верхней полке духовки. В результате ХП чистая, а пироги не подгорели!

Подскажите кто-нибудь: хочу сейчас сделать эти пирожки,
а молока нет. Сколько столовых ложек сухого молока нужно положить на 500 мл воды?

Я брал 4 ст. л на 250 мл воды. Следовательно на 500 мл надо взять 8 ст. л.

Здравствуйте, я на этом сайте новичок, но решила зарегистрироваться после того, как испела пироги по вашему рецепту- это нечто. Такого нежного теста мы ещё не пробывали, ещё раз спасибо....

Отличные по вкусу пирожки получились!
Мне понравились.

Только на противне они слились в один пирог,
и все на один лист не влезли...
В следующий раз буду делать половину нормы теста.

Месила вручную, так как моя тестомешалка от такой дозы
теста отказалась.
Самое интересное было вмешать такое количество масла -
пришлось хорошо поработать руками.

[Пакату]

А вот канадский вариант пирожков!
Моя хлебопечка делает полную порцию - 1 кг.
Эти пол-порции с яблоками, следущая - с капустой.
Спасибо Пакату за ссылку на сайт.
Чучелка, спасибо за рецепт - очень вкусное тесто.