Батон деревенский с отрубями (в духовке)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая

150г.

Мука пшеничная (у меня

1с) 200г.

Отруби пшеничные

15г.

Дрожжи сухие инстантные

3г.

Сахар

10г.

Соль

6г.

Масло растительное

15г.

Вода

250г.

Способ приготовления

 Воду подогреть до 50С.
  Смешать оба вида муки с отрубями и дрожжами. Добавить в воду. Туда же соль, сахар. Замесить комбайном тесто на минимальной скорости в течение 2-х минут. Накрыть и оставить на 20 минут.
  Далее вымесить на 2-ой скорости в течение 3-х минут.
  Добавить масло и вымешивать на 2-ой скорости в течение 2-х минут.
  Далее тесто обмять, сформировать шар, смазать маслом, уложить в емкость, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
  Далее тесто обмять, сформировать шар, накрыть и оставить на 15 минут.
  Распределить тесто руками в прямоуголник, свернуть рулетом, защипить края и уложить в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
  Духовку нагреть вместе с камнем до 250С (конвекция 230С).
  Заготовку перевернуть на бумагу, сделать продольный разрез, сбрызнуть водой. Посадить в духовку на камень
  Выпекать в общей сложности 35-40 минут. Первые 5-7 минут при 250С (230С), затем, как только разрез полностью раскроется, уменьшить тем-ру до 200С (конвекция 180С) и допечь до готовности. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
  Остудить на решетке без полотенца.
 

  Очень нежный и мягкий мякиш, несмотря на присутствие обойной муки.

Примечание

На основе рецепта:

Оmela, спасибо за рецепт. Я делаю по похожему рецепту, но разделываю на булочки, такого солидного размера. Только мука у меня обычная,1 сорта у нас давно нет в продаже и соль я добавляю не за долго до масла, почти в конце. А вот дрожжи беру живые, мне так удобней и вкуснее кажется. Кстати, у тебя не написано, когда их добавлять? Булки получаются вкуснючие, корочка тоненькая, на бутерброды в самый раз. Теперь попробую батоном.

Татьяна, спасибо! Булочками конечно тоже много. У меня просто мини-духовка, особо не разгуляешься!! Про дрожжи дописала в рецепте.

А вот дрожжи беру живые, мне так удобней и вкуснее кажется.

Для живых дрожжей тем-ра воды 37С.

А я просто корочки люблю, а у булок их больше получается. Вот поэтому и про дрожжи просила уточнить. Ведь если 50 градусами развести, им не понравится.

Omelочка, а где найти цельнозерновую муку. Никак не попадается мне, я Ашан и Викторию прошуршала, а уж про маленькие и не говорю

Dana, в АШАНЕ вот такая продается:




Или по почте здесь:

А я сегодня отруби купила
Ксюша! А тесто посе первого замеса жидковато? Да?

Нет, Лен, не жидковато. К стенкам не липнет.

От стенок отстает, запузырилось

Рано радуисси
Накосячила я. Сча только поняла
Крэйзи накрыло меня, когда воду мерила. Набрала в мерный стакан, замерила температуру. Было 65 градусов. Долила холодненькой, выровняла до 50. А вот слила ли я лишнее - не помню, хоть убей (о чем-то задумалась, отвлеклась ) Короче, случилась амнезия.
Результат- тесто жидковато, но от стенок отстает такими волокнами, ближе к чиабатному

Сча сгрузила все в корзину. Жду. Преть, да. Если окончательно не прилипнет к корзинке, испеку, поФастуюсь

Сразу скажу, что дубль два обязательно сделаю в сознании

Можешь в форме выпечь.. или лепешкой.

Факир был пьян и фокус не удался
Думала, придется выпекать в расстоечной корзинке,
Пеку лепехой, а-ля чиабатта

Пеку лепехой, а-ля чиабатта

С отрубями!!! Выставляй отдельным рецептом!!!

Вот, иду, посыпаю голову пеплом, но хитро улыбаюсь. Патапушта вкуснА.
Получилось вот такой крокодильчик, блестит! Мало мне было воды, так я его еще и пару раз пшикнула в духовке.
Мякиш кАнешнА несколько влажноват, но аромат, а пользы






Вот не пойму, чем мне такие хлеба пахнут - то ли орешками, то ли попкорном, не пойму....

Ленчик, ваууууу, какой крокодильчик!!! И мякиш -. Не наю, чем тебе пахнет.. мы свой съели ужо!!!

Мой тож, на ночь глядя, стоптал «попку» длиной сантиметров 10

А если со свежими дрожжами печь, сколько их брать?

Натусичка, свежих дрожжей надо в 3 раза больше, т. е. 9г.

Я же ж не могу успокоится. Работала над подъем с переворотом из корзинки. Спасибо за совет с полотенечком. Выскочил на раз




Теперь у меня не полоски от корзинки, а клетка от вафельного полотенечка
Дырка в буханчике - эт от термометра, тыкала в него, ждала нужную температуру




Резали теплым, практически гарячим, не смогла отогнать.
Корка, мякиш, запах
Эт третий за неделю

Ленчик, шедевр!!!

Теперь у меня не полоски от корзинки, а клетка от вафельного полотенечка

А шо те мамо казала??? тря-поч-ка!!!

Омела, спасибо за рецепт! Вкусный хлеб!

Ксюнь, читаю темку про цельнозерновые хлеба. Захожу к тебе на огонек в разные темы и у тебя написано, что месить то ножами, то поминутно на такой-то скорости.
А еси нетути комбайна че делать то? Тока ХП есть, она все месит и усё.

Я конечно без оного сделаю как обычно. Но может это будет не то? ась?

Оля, замешивай в ХП на программе Тесто (20 минут).

Ну вот и мой крокодильчик




в разрезике



Вкусный, мягенький, сладенький ммм....
А и вправду вкус орешков или попкорна, вот что-то есть такое.

Забыла написать, я щас голодная, мне кажется я его съем весь

Ксюнь, ну твои рецептики простые, я конечно все не видела и не делала. Но этот труда не составил.
Я даже время не выдерживала второй расстойки в форме и он слегка треснул, но не заметно.
И еще ошибочку сделала. Когда сворачивала в рулет. Я тесто растянула и руки в муке обмакнула и пригладила сверху, а потом уже завернула. Поэтому видишь, там на срезе видна мука внутри. Но это знаю только я А теперь и все

Спасибку отнесла тебе

Чтобы не было мучных разводов внутри, надо руки смачивать водой или маслом.

Вот и дошли руки до этого хлебушка.
Замес в ХП, отруби овсяные.
Поделил тесто на две части и сделал парочку замечательных батончиков.
Выпекал на камне 20 минут.
Корка... мякиш... этто что-то...



Оксана, спасибо за рецепт!
 

Да, Оксана, мякиш очень нежный получился.
Спасибо.

Вот и дошли руки до этого хлебушка.
Замес в ХП, отруби овсяные.
Поделил тесто на две части и сделал парочку замечательных батончиков.
Выпекал на камне 20 минут.
Корка... мякиш... этто что-то...

Да, забыл ещё сказать.
Цельнозерновой муки не было, вся в/с
и, забыл воду подогреть

Несмотря на эти грубейшие *JOKINGLY*ошибки в рецепте,
сегодня к обеду хлебушек уже закончился.
Сейчас собираюсь ещё раз ставить.

Сейчас собираюсь ещё раз ставить.

Двойную норму!!!

Двойную норму!!!

А откуда Вы знаете?

мнения разделились, кто-то требовал такой же, кто-то потребовал с семечками.
Первый замес расстаивается в духовке. Боюсь, убежит из миски сейчас.
Второй замес расстаивается в ХП.
Правда, во второй замес я немного солода сыпанул.
Не знаю, что получится.
Вот сижу, весь волнуюсь...

А вы в ХП замешиваете? Намана усё будет.

да, в ХП

Первый замес сразу вытащил, т. к. второй в очереди стоял, и отправил на расстойку в духовку, а второй так и оставил в ХП, в режиме йогурт.
Вот сейчас уже у первого замеса первая расстойка закончилась, разделил на два шарика, сидят под полотенцем.

Мои хлебоеды, когда спорили какой хлеб делать, единодушны были только в том, что лучше два маленьких батона делать, чем один большой.

Понятно.. пора покупать тестомес. Удобнее делать сразу земес.

Прям стихи получаются

Понятно.. пора покупать тестомес.
Удобнее делать сразу земес.
Хочешь две порции, а хочешь три!
Намного удобней, как ни крути!

 

Первая парочка готова

Вот и разрезик! 8)



Очень... получилось!

Я когда тесто в прямоугольник растягивал, стОлько пузырей полопалось.... жалко было...

Духовку нагреть вместе с камнем до 250С (конвекция 230С).

Заготовку перевернуть на бумагу, сделать продольный разрез, сбрызнуть водой. Посадить в духовку на камень

Подскажите, что за камень такой?
Очень люблю отруби, выбор пал на ваш рецептик!
Но как обычно начала замешивать не дочетав рецепт до конца...

margo088 , про камень можете прочитать здесь: hlebopechka.ru.... Вместо камня можете использовать перевернутый противень.

Omela, приготовила хлебушек. Лежит стынет.
Пекла просто на противне.
Расстойку делала в мультиварке.
В-принципе по внешнему виду и корочке, я результатом довольна.
За рецептик вам большое спасибо.
Уже не терпится и на вкус защенить!

Только рецептик немного изменила: Муки цельнозерновой нет, до Ашана не охото было ехать, заменила ее на смесь для хлеба "8 злаков тонус»

P.S. сижу про камушек читаю, вот думаю, а надо ль мне такое чудо - чудное!?

margo088 , рада, что хлебушек удался!!

Пекла просто на противне.

Но Вы его разогревали вместе с духовкой??

P.S. сижу про камушек читаю, вот думаю, а надо ль мне такое чудо - чудное!?

Обязательно нать!!!

margo088 , рада, что хлебушек удался!!

Omela, уже сижу хлебушек уминаю, хрустящая корочка... ммм... Супер!
Главное, нет вкуса дрожжей, как во многих рецептах бывает!

Но Вы его разогревали вместе с духовкой??

Да, вместе.
Мне там понравился эконом вариант, глиняный поддон для цветов.

Поддон да, в АШАНе за 200руб.

И я поддон глиняный использую, «закалила» его и теперь во всю он мне камень заменяет!
Кстати, вчера делала этот хлебушек, но не в виде батона, а в виде «ромашки», очень вкусно! И муку использовала : часть цельнозерновой, остальное- 1 сорта, ну и + отруби. У меня мука цельнозерновая фирмы «Добродия», очень хорошая мука. Пробовала др. производителей, не-а, не понравилось...
Спасибо за рецепт!

И я поддон глиняный использую, «закалила» его и теперь во всю он мне камень заменяет!

А как вы его закалили?
Я себе большую тарелку-поднос заказала глиняный потолще.
вот жду...

Я свой просто помыла теплой водой, вытерла насухо, поставила в духовку, включила 230С и держала 15 минут.

Инструкция по прокаливанию глиняной посуды

margo088, не помню, где прочитала, но использовала этот совет:

ПРОКАЛИВАНИЕ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
Нужна обычная терракотовая плитка (по внешнему виду - материал как для цветочных горшков) или глиняный поддон. Без красителей, без покрытия. Делаешь так: покупаешь плитку и хорошенько её моешь (неизвестно, кто по ней ногами ходил). Потом хорошенько промазываешь растительным маслом со всех сторон и кладёшь в холодную духовку. Нагреваешь до 210 градусов и даёшь прогореть минут 20-25. Выключаешь духовку и даёшь в ней же остыть. Так надо сделать раза 4. Первый раз будет идти дым - грязь выгорает, но только первый. Все остальные разы я её прокаливаю в то время, когда что-то делаю в духовке. Маслом надо промазывать каждый раз. Ты увидишь, что плитка готова, когда даже у холодной будет цвет «промасленный.
Зачем она нужна. Глина - пористый материал, поэтому втягивает в себя лишнюю влагу из воздуха, если же ты кладёшь на горячий камень хлеб, то за счёт этой же «оттяжки» у тебя получается хрустящая корочка снизу. Кроме того, за счёт того, что плитка хорошо нагревается - в духовке поддерживается ровная температура.
ВАЖНО! Плитка плохо реагирует на резкую смену температур, поэтому нельзя ставить её в уже нагретую духовку, или горячую выносить на мороз.

Всё равно не понятно, зачем маслом мазать.

Всё равно не понятно, зачем маслом мазать.

Кто его знает... Но такое встречала в нескольких источниках. Поэтому так и сделала, как написано.

Не, лучче без масла. ИМХО.

А вот и мой фотохваст.
Этот хлебушек прижился в нашей семье.
Спасибо большое за рецепт!

Ксю, а ежели печь один батон из двойного количества теста, время выпечки увеличится? Постоянно на етом спотыкаюсь...

И ещё, кажи мне, вот ты масло всё сразу бУхаешь или по чуть вливаешь?

P.S. Ужо спекла!!! Скоро фастаться прибегу!!!

Спекла - тащи!!!

Я не люблю большими батонами печь. конечно надо время увеличивать. Масло в этом рецепте все сразу добавляю.

И снова здравствуйте!
Принимайте!
На этот раз решил сделать один большой батон!
Правда, снова нет цельнозерновой муки.
Но вкусныыыый...

Очень нежная корочка получилась в этот раз!

Отличный хлебчик вышел, такой нежный мякиш Омела тебе мерси за рецепт

obojayu vashi recepti! spasibo. kakie vi vse molodci

Омелочка, несу спасибку за хлебушек... вкуснотища!
Пеку и батоном, и лепешкой и булочками.
Рецепт просто универсальный, сегодня булочки..