Батон деревенский с отрубями (в духовке)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая

150г.

Мука пшеничная (у меня

1с) 200г.

Отруби пшеничные

15г.

Дрожжи сухие инстантные

3г.

Сахар

10г.

Соль

6г.

Масло растительное

15г.

Вода

250г.

Способ приготовления

 Воду подогреть до 50С.
  Смешать оба вида муки с отрубями и дрожжами. Добавить в воду. Туда же соль, сахар. Замесить комбайном тесто на минимальной скорости в течение 2-х минут. Накрыть и оставить на 20 минут.
  Далее вымесить на 2-ой скорости в течение 3-х минут.
  Добавить масло и вымешивать на 2-ой скорости в течение 2-х минут.
  Далее тесто обмять, сформировать шар, смазать маслом, уложить в емкость, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
  Далее тесто обмять, сформировать шар, накрыть и оставить на 15 минут.
  Распределить тесто руками в прямоуголник, свернуть рулетом, защипить края и уложить в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
  Духовку нагреть вместе с камнем до 250С (конвекция 230С).
  Заготовку перевернуть на бумагу, сделать продольный разрез, сбрызнуть водой. Посадить в духовку на камень
  Выпекать в общей сложности 35-40 минут. Первые 5-7 минут при 250С (230С), затем, как только разрез полностью раскроется, уменьшить тем-ру до 200С (конвекция 180С) и допечь до готовности. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
  Остудить на решетке без полотенца.
 

  Очень нежный и мягкий мякиш, несмотря на присутствие обойной муки.

Примечание

На основе рецепта:

Оmela, спасибо за рецепт. Я делаю по похожему рецепту, но разделываю на булочки, такого солидного размера. Только мука у меня обычная,1 сорта у нас давно нет в продаже и соль я добавляю не за долго до масла, почти в конце. А вот дрожжи беру живые, мне так удобней и вкуснее кажется. Кстати, у тебя не написано, когда их добавлять? Булки получаются вкуснючие, корочка тоненькая, на бутерброды в самый раз. Теперь попробую батоном.

Татьяна, спасибо! Булочками конечно тоже много. У меня просто мини-духовка, особо не разгуляешься!! Про дрожжи дописала в рецепте.

А вот дрожжи беру живые, мне так удобней и вкуснее кажется.

Для живых дрожжей тем-ра воды 37С.

А я просто корочки люблю, а у булок их больше получается. Вот поэтому и про дрожжи просила уточнить. Ведь если 50 градусами развести, им не понравится.

Красивый батон, Ксюша! И полезный... Унесла к себе в закрома, спасибо!

Мариш,

Omelочка, а где найти цельнозерновую муку. Никак не попадается мне, я Ашан и Викторию прошуршала, а уж про маленькие и не говорю

Dana, в АШАНЕ вот такая продается:




Или по почте здесь:

Ах! Какой аппетитный разрезик
Вот куплю отруби, и сделаю!

Лен, ага, сделай!

А я сегодня отруби купила
Ксюша! А тесто посе первого замеса жидковато? Да?

Нет, Лен, не жидковато. К стенкам не липнет.

От стенок отстает, запузырилось

Уффффф.

Рано радуисси
Накосячила я. Сча только поняла
Крэйзи накрыло меня, когда воду мерила. Набрала в мерный стакан, замерила температуру. Было 65 градусов. Долила холодненькой, выровняла до 50. А вот слила ли я лишнее - не помню, хоть убей (о чем-то задумалась, отвлеклась ) Короче, случилась амнезия.
Результат- тесто жидковато, но от стенок отстает такими волокнами, ближе к чиабатному

Сча сгрузила все в корзину. Жду. Преть, да. Если окончательно не прилипнет к корзинке, испеку, поФастуюсь

Сразу скажу, что дубль два обязательно сделаю в сознании

Можешь в форме выпечь.. или лепешкой.

Факир был пьян и фокус не удался
Думала, придется выпекать в расстоечной корзинке,
Пеку лепехой, а-ля чиабатта

Пеку лепехой, а-ля чиабатта

С отрубями!!! Выставляй отдельным рецептом!!!

Вот, иду, посыпаю голову пеплом, но хитро улыбаюсь. Патапушта вкуснА.
Получилось вот такой крокодильчик, блестит! Мало мне было воды, так я его еще и пару раз пшикнула в духовке.
Мякиш кАнешнА несколько влажноват, но аромат, а пользы






Вот не пойму, чем мне такие хлеба пахнут - то ли орешками, то ли попкорном, не пойму....

Ленчик, ваууууу, какой крокодильчик!!! И мякиш -. Не наю, чем тебе пахнет.. мы свой съели ужо!!!

Мой тож, на ночь глядя, стоптал «попку» длиной сантиметров 10

А если со свежими дрожжами печь, сколько их брать?

Натусичка, свежих дрожжей надо в 3 раза больше, т. е. 9г.

Омелочка! Спасибо!

Я же ж не могу успокоится. Работала над подъем с переворотом из корзинки. Спасибо за совет с полотенечком. Выскочил на раз




Теперь у меня не полоски от корзинки, а клетка от вафельного полотенечка
Дырка в буханчике - эт от термометра, тыкала в него, ждала нужную температуру




Резали теплым, практически гарячим, не смогла отогнать.
Корка, мякиш, запах
Эт третий за неделю

Ленчик, шедевр!!!

Теперь у меня не полоски от корзинки, а клетка от вафельного полотенечка

А шо те мамо казала??? тря-поч-ка!!!

«Мамо
А ти ж мені казала
...
Мамо
А я ж тоді не знала...» (с)
 

Омела, спасибо за рецепт! Вкусный хлеб!

Фрезия , какой красавец!!! Мякиш прям воздушный!!!

Ксюнь, читаю темку про цельнозерновые хлеба. Захожу к тебе на огонек в разные темы и у тебя написано, что месить то ножами, то поминутно на такой-то скорости.
А еси нетути комбайна че делать то? Тока ХП есть, она все месит и усё.

Я конечно без оного сделаю как обычно. Но может это будет не то? ась?

Оля, замешивай в ХП на программе Тесто (20 минут).

Ну вот и мой крокодильчик




в разрезике



Вкусный, мягенький, сладенький ммм....
А и вправду вкус орешков или попкорна, вот что-то есть такое.

Забыла написать, я щас голодная, мне кажется я его съем весь

Оля, какой красавец!!! И мякиш такой равномернодырчатый!!! Молодец!!!

Ксюнь, ну твои рецептики простые, я конечно все не видела и не делала. Но этот труда не составил.
Я даже время не выдерживала второй расстойки в форме и он слегка треснул, но не заметно.
И еще ошибочку сделала. Когда сворачивала в рулет. Я тесто растянула и руки в муке обмакнула и пригладила сверху, а потом уже завернула. Поэтому видишь, там на срезе видна мука внутри. Но это знаю только я А теперь и все

Спасибку отнесла тебе

Чтобы не было мучных разводов внутри, надо руки смачивать водой или маслом.

Вот и дошли руки до этого хлебушка.
Замес в ХП, отруби овсяные.
Поделил тесто на две части и сделал парочку замечательных батончиков.
Выпекал на камне 20 минут.
Корка... мякиш... этто что-то...



Оксана, спасибо за рецепт!
 

Георгий, давно Вас не было видно!! Красавец какой получился!!! Видно, что мякиш воздушный!!

Да, Оксана, мякиш очень нежный получился.
Спасибо.

Вот и дошли руки до этого хлебушка.
Замес в ХП, отруби овсяные.
Поделил тесто на две части и сделал парочку замечательных батончиков.
Выпекал на камне 20 минут.
Корка... мякиш... этто что-то...

Да, забыл ещё сказать.
Цельнозерновой муки не было, вся в/с
и, забыл воду подогреть

Несмотря на эти грубейшие *JOKINGLY*ошибки в рецепте,
сегодня к обеду хлебушек уже закончился.
Сейчас собираюсь ещё раз ставить.

Сейчас собираюсь ещё раз ставить.

Двойную норму!!!

Двойную норму!!!

А откуда Вы знаете?

мнения разделились, кто-то требовал такой же, кто-то потребовал с семечками.
Первый замес расстаивается в духовке. Боюсь, убежит из миски сейчас.
Второй замес расстаивается в ХП.
Правда, во второй замес я немного солода сыпанул.
Не знаю, что получится.
Вот сижу, весь волнуюсь...

А вы в ХП замешиваете? Намана усё будет.

да, в ХП

Первый замес сразу вытащил, т. к. второй в очереди стоял, и отправил на расстойку в духовку, а второй так и оставил в ХП, в режиме йогурт.
Вот сейчас уже у первого замеса первая расстойка закончилась, разделил на два шарика, сидят под полотенцем.

Мои хлебоеды, когда спорили какой хлеб делать, единодушны были только в том, что лучше два маленьких батона делать, чем один большой.

Понятно.. пора покупать тестомес. Удобнее делать сразу земес.

Прям стихи получаются

Понятно.. пора покупать тестомес.
Удобнее делать сразу земес.
Хочешь две порции, а хочешь три!
Намного удобней, как ни крути!

 

да я тут ни при чем!

Это ж Вы начали...

Первая парочка готова

Вот и разрезик! 8)



Очень... получилось!

Ух ты, какой дырявчетый!!! Класс!!!(y)

Я когда тесто в прямоугольник растягивал, стОлько пузырей полопалось.... жалко было...

Та не, осталось сколько надо!!!

Да, забыл ещё сказать.
Цельнозерновой муки не было, вся в/с
и, забыл воду подогреть

Несмотря на эти грубейшие *JOKINGLY*ошибки в рецепте,
сегодня к обеду хлебушек уже закончился.
Сейчас собираюсь ещё раз ставить.

Вот и я о том же...

Духовку нагреть вместе с камнем до 250С (конвекция 230С).

Заготовку перевернуть на бумагу, сделать продольный разрез, сбрызнуть водой. Посадить в духовку на камень

Подскажите, что за камень такой?
Очень люблю отруби, выбор пал на ваш рецептик!
Но как обычно начала замешивать не дочетав рецепт до конца...