Панир (домашний сыр без яиц)

Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: индийская
Панир (домашний сыр без яиц)

Ингредиенты

молоко
скисшая сыворотка комнатной температуры 250мл
соль, зелень

Способ приготовления

  • Панир или адыгейский сыр
  • Свежее молоко (у меня козье) нагреть до закипания. Когда появятся бульки, вылить в молоко сыворотку (обязательно скисшую и комнатной температуры - не из холодильника). Продолжать нагрев на маленьком огне.
  • Я готовила панир в мультиварке. Держать на огне минут 5-8, помешивая. Молоко начнет створаживаться. Чем кислее сыворотка, тем быстрее начнется створаживание. Чем дольше нагревать, тем суше и резиновее будет сыр. На чуть большем огне створаживание проходит быстрее (главное - не переусердствовать с силой огня и помешивать )
  • Панир (домашний сыр без яиц) Панир (домашний сыр без яиц) Панир (домашний сыр без яиц) Панир (домашний сыр без яиц)
  • Снять с огня, перелить в двойную марлю и дать слегка стечь (пару минут)
  • Панир (домашний сыр без яиц)
  • Посолить, припорошить зеленью и сформовать комочек, слегка отжав сывовротку
  • Панир (домашний сыр без яиц) Панир (домашний сыр без яиц)
  • Если нужно поплотнее, тогда сыр положить под гнет на несколько часов.

Блюдо рассчитано на

из 1,5 л молока 300 гр сыра

Время приготовления:

15 минут

Примечание

Источник - аюрведическая кулинария. Хотя по такому же рецепту готовят и адыгейский сыр.
Сыр очень вкусный и нежный

*ИРР
Манночка! очень интересно . А скажи, пжл, на фото у тебя именно такое кол-во, т. е. - 300 гр из 1.5 литра молока?
*MariV
Хороший сырок! А на какой проге в мульте? И сыворотка - обычная, от скисшего молока или какая-нить спец?
*ИРР
Цитата: MariV

Хороший сырок! А на какой проге в мульте? И сыворотка - обычная, от скисшего молока или какая-нить спец?

вот интересно- у меня есть в бутылках - закваска (думаю)
*Рита
Можно использовать просто лимонный сок или сметану.
А еще этот сыр можно жарить.
И итальянцы называют его рикоттой .
*fronya40
я очень люблю потир. Я в прошлом году все время делала. только у меня был рецепт уксус или лимонный сок. но сыворотка я думаю это будет супер.
*Манна
Цитата: ИРР

Манночка! очень интересно . А скажи, пжл, на фото у тебя именно такое кол-во, т. е. - 300 гр из 1.5 литра молока?
Ага, на фото как раз из 1,5л молока. Получилось где-то 300 грамм. Из коровьего может чуть меньше получиться.

Цитата: MariV

Хороший сырок! А на какой проге в мульте? И сыворотка - обычная, от скисшего молока или какая-нить спец?
Спасибо В мульте я готовила на "Супе" (или "Молочная каша"). А сыворотка... У меня много творожной сыворотки (я каждый день делаю творог из козьего молока). Вот эту творожную сыворотку и закисаю пару дней.

Цитата: Рита

Можно использовать просто лимонный сок или сметану.
А еще этот сыр можно жарить.
И итальянцы называют его рикоттой .
Да, индусы добавляют и лимонный сок для створаживания. Но вкус сыра тогда кисловатый получается. На любителя. Да, и жарят они его. Рикотта? Спасибо Буду еше и итальянское название знать

Цитата: fronya40

я очень люблю потир. Я в прошлом году все время делала. только у меня был рецепт уксус или лимонный сок. но сыворотка я думаю это будет супер.
Ой, уксус? Уксус - это последнее, что бы я добавила в свежее молоко от козочки
*Виталинка
manna, хороший рецепт! А соль получается просто сверху посыпать и всё ? Перемешивать не нужно?
*Манна
Цитата: Виталинка

manna, хороший рецепт! А соль получается просто сверху посыпать и всё ? Перемешивать не нужно?
Виталинка, спасибо Соль посыпается, когда сыр еще теплый. Когда сыр формуется, он впитывает соль. Так что сыр равномерно соленый. А если под гнетом, то тем более.
*MariV
Во, и я теперь сыворотку заквашу - но у меня обычная, как бы от коровьего молока .
*ИРР
Манна!, а сыр будет стремиться к рассыпчатости? он же без яиц... и как лучше, чтобы нарезать, наверное, под гнет? Хотя, вот у тебя, вроде, как отрезан и ничо
*Манна
Цитата: MariV

Во, и я теперь сыворотку заквашу - но у меня обычная, как бы от коровьего молока .
Так можно и от коровьего молока (индусы из коровьего и делают, а, на Кавказе, кстати, из овечьего). Просто сыр из коровьих продуктов (молока и сыворотки) будет менее жирный и чуть отличаться на вкус. Но, думаю (я сама такой не делала), будет столь же вкусным

Цитата: ИРР

Манна!, а сыр будет стремиться к рассыпчатости? он же без яиц... и как лучше, чтобы нарезать, наверное, под гнет? Хотя, вот у тебя, вроде, как отрезан и ничо
Его просто переваривать (также, как и творог перегревать) не нужно, тогда и сыпаться не будет. Я под гнетом не держу. Так съедаем. Улетает мигом. Режется ножом, не крошится. Кстати, сыворотка имеет свойство связывать. Я и выпечку на сыворотке без яиц готовлю
*AlenaT
А что значит- скисшая сыворотка?
Это где ее держать и сколько?
Чтоб скисла?
*Omela
manna , аппетитный сыр!! Я тоже такой делаю, только заквашиваю кефиром. На 3л. молока 1 л. кефира, 1ст. л. соли. Груз не нужен, сыр сам прессуется.
*Манна
Цитата: AlenaT

А что значит- скисшая сыворотка?
Это где ее держать и сколько?
Чтоб скисла?
Я скисаю сыворотку, полученную при приготовлении творога или сыра, два дня при комнатной температуре.

Цитата: Omela

manna , аппетитный сыр!! Я тоже такой делаю, только заквашиваю кефиром. На 3л. молока 1 л. кефира, 1ст. л. соли. Груз не нужен, сыр сам прессуется.
Спасибо, Омелочка! Да, его можно и йогуртом створаживать. Мне удобнее всего сывороткой, благо у меня ее очень много.
*MariV
Теряюсь в догадках - козу держите?
*Манна
Цитата: MariV

Теряюсь в догадках - козу держите?
Может, когда-нибудь в старости А сейчас просто покупаем у соседки на даче (в деревне). У нее несколько коз, а молоко продает по очень доступным ценам. Так что... потребляем мы сейчас (пока есть такая возможность) 1,5 литра козьего молока в день во всех его видах Ну... я, скорее, в его видах, т. к. само козье молоко не люблю
*Twist
manna, очень аппетитный сыр!
*Манна
Цитата: Twist

manna, очень аппетитный сыр!
Twist, спасибо Мне такой сыр очень нравится

И особенно мне нравится, что он еще и без яиц
*Люба1955
Спасибо! иногда сыворотка валяется в холодильнике, не знаешь, куда деть и вот вам применение и вкусный сыр
*Манна
Цитата: Люба1955

Спасибо! иногда сыворотка валяется в холодильнике, не знаешь, куда деть и вот вам применение и вкусный сыр
Ага только после этого сыворотки становится значительно больше
*Манна
Вчера забыла указать в рецепте (сейчас поправила), что надо обязательно помешивать сыр, иначе может пригореть на дне. На совсем маленьком огне створаживание происходит медленнее. А если его чуть увеличить, то помешивать нужно почти непрерывно. Зато створаживание гораздо интенсивнее проходит. В мультиврке у меня не пригорает (ну если только на Выпечку поставлю и отойду куда-нить ).
*PapAnin
Отличный сыр!
Меня ещё в далекие студенческие годы, друг индус научил.
Всегда створаживал лимоном, как-то не замечал, что кисловатый получается. Лимона-то там не много надо.
Под пресс тоже не обязательно. Я его когда в марле подвешиваю, так и регулирую плотность. Надо плотнее, пусть дольше висит.
Зато потом как поджаришь его! Мммм! Супер! В салатах отлично идет, да и так просто, покушать.

А ещё я делаю так, когда намечаются шашлыки, делаю панир (если некогда, покупаю адыгейский),
Затем режу на кубики и укладываю в кастрюльку слоями, между слоями зелень и специи, затем всё это заливаю кефиром и на ночь в холодильник. На следующий день вся эта радость поджаривается на деревянных шампуриках на решетке. Я когда жарю овощи к шашлыку, так вместе с ними и панир. Зажариваю его до красновато-коричневого состояния и затем, вместе с овощами - дополнение к шашлыку. Очень вкусно и красиво получается! Только в этом случае, изначально, панир надо делать более плотным, тогда он не будет на решётке разваливаться.
Рекомендую!
*Манна
PapAnin, спасибо, что поделились своим опытом приготовления панира к шашлыкам Шашлыки не ем, но вот с овощами попробую
*PapAnin
Я шашлык, как таковой, тоже не ем (красное мясо вообще не ем), а на решёточке курочку или рыбку делаю. Вот к этому и панир идет. Мне нравится. Даже просто с овощами нравится. Можно ещё соус какой-нибудь к этому сделать. Я чаще всего делаю - сметана, перец, чеснок, грецкий орех.
*Манна
Георгий, теперь еще и за соус спасибо
*Omela
Цитата: Люба1955

иногда сыворотка валяется в холодильнике, не знаешь, куда деть
Я фасую по пакетам по 250г. и замораживаю. Потом использую при выпечке хлеба.
*Манна
Цитата: Omela

Я фасую по пакетам по 250г. и замораживаю. Потом использую при выпечке хлеба.
О! Так можно и на зиму сыворотку заморозить... впрок Омела, спасибо за идею
*Omela
Цитата: manna

О! Так можно и на зиму сыворотку заморозить... впрок
есессно!!!
*PapAnin
Что-то совсем с редактированием запутался!

Читайте ниже.
*PapAnin
Цитата: manna

О! Так можно и на зиму сыворотку заморозить... впрок Омела, спасибо за идею

А что, сыворотка это сезонный продукт? Зачем на зиму морозить?
Я вот не знал, что морозить можно, теперь буду, но по необходимости, молоко ведь всегда есть.
Или я чего-то не знаю?

А соус это мой любимый, очень нравится он мне ещё с кабачковыми оладьями. А баклажаны зажаренные на решётке, с этим соусом - вообще отпад. А ещё с ним у меня мама делает тёщин язык из баклажанов, тоже супер!
*Omela
Цитата: PapAnin

молоко ведь всегда есть.
Да, но нужно время, чтобы сыворотку приготовить, а тут достал-разморозил-испек.
*PapAnin
Цитата: Omela

Да, но нужно время, чтобы сыворотку приготовить, а тут достал-разморозил-испек.
Так я и говорю, морозить по наличию, а на зиму зачем?
Что-то я зацепился за эту зиму...
На самом деле не важно, всё понятно.
*Манна
Цитата: PapAnin

А что, сыворотка это сезонный продукт? Зачем на зиму морозить?
<...> молоко ведь всегда есть.
Или я чего-то не знаю?

А соус это мой любимый, очень нравится он мне ещё с кабачковыми оладьями. А баклажаны зажаренные на решётке, с этим соусом - вообще отпад. А ещё с ним у меня мама делает тёщин язык из баклажанов, тоже супер!
Свежее козье молоко? Зимой в Москве?

Ой, кабачковые оладьи? Все, однозначно будут кабачковые оладьи с этим соусом!!! Да-да, и баклажаны... ммм...
*PapAnin
Цитата: manna

Свежее козье молоко? Зимой в Москве?

Ой, кабачковые оладьи? Все, однозначно будут кабачковые оладьи с этим соусом!!! Да-да, и баклажаны... ммм...


Оййй!
Что-то я упустил про козье молоко! Извините!
Приятного аппетита!
*Виталинка
PapAnin, а можно поинтересоваться , какие именно специи вы добавляете к этому сыру ?
*PapAnin
Цитата: Виталинка

PapAnin, а можно поинтересоваться , какие именно специи вы добавляете к этому сыру ?
Чаще всего я использую черный перец горошек и семена кинзы, толку в ступке.
Мне больше всего такое сочетание нравится.
А зелень - укроп, петрушка, иногда кинза.
*Виталинка
PapAnin , спасибо , что поделились ! Обязательно попробую.
*Татьяна-72
:mail1:Готовила такой сыр, только вместо скисшей сыворотки добавляла винный уксус собственного изготовления (из белого вина). Вкус получается нежнее. Мой сын специально просит приготовить такой сыр для Греческого салата. Так ему больше нравится. А на сыворотке я готовлю блины, получается очень вкусно и пшенично-ржаной хлеб в ХП.
*Манна
Цитата: Татьяна-72

:mail1:Готовила такой сыр, только вместо скисшей сыворотки добавляла винный уксус собственного изготовления (из белого вина). Вкус получается нежнее. Мой сын специально просит приготовить такой сыр для Греческого салата. Так ему больше нравится. А на сыворотке я готовлю блины, получается очень вкусно и пшенично-ржаной хлеб в ХП.
Я тоже люблю греческий салат. Надо будет попробовать с паниром Спасибо за идею
А на сыворотке... чего я только не готовлю... и блины, и оладьи, и кексы, и, конечно же, ржаной хлеб На сыворотке все очень вкусно получается
*Виталинка
А у меня ничего не получилось! Молоко не створожилось и что мне теперь всю эту болтушку вылить в мусорку.
*орешек
Наверное Я свою вылила
*Виталинка
орешек, а у тебя тоже молоко не створожилось ?
*орешек
Неа :(Фигня какая-то вышла брррр
*Виталинка
Я делала до этого сыр , но с яйцами - всегда получался. А сегодня решила попробовать этот рецепт и неудача.
*Рита
Цитата: Виталинка

А у меня ничего не получилось! Молоко не створожилось и что мне теперь всю эту болтушку вылить в мусорку.
Попробуйте добавить несколько ложек сметаны. Магазинное молоко, к сожалению, ведет себя не предсказуемо .
*Виталинка
Рита , молоко у меня домашнее , беру у одной хозяйки. Я уже добавила и ложку сметаны и немного лимонного сока - ничего не помогло!
*орешек
У меня молоко тоже с фермы, натуральное , отличное (y)Магазинное я вообще не покупаю
*Манна
Орешек, Виталинка, как жаль, что этот сыр у вас не вышел Удивительно, что даже лимон не подействовал. А само по себе это молоко через какое время скисает вне холодильника? Мне самой такое молоко не попадалось, но я слышала, что есть такое молоко, которое по несколько дней не скисает (не магазинное я имею в виду, а с фермы). А еще, может, это молоко с низким процентом жирности - тогда оно хуже будет створаживаться. Не знаю даже, что еще предположить. Просто у меня такого не было на козьем молоке и кислой сыворотке Ну еще как вариант, сыворотка прямо из холодильника (не комнатной температуры), тода она хуже створаживает или еще незакисшая. Хотя... если даже лимон не створожил

А выливать добро жалко Может, оладьи можно на этой болтушке испечь?Панир (домашний сыр без яиц)
*Виталинка
manna , да молоко вроде хорошее , жирненькое, а вот сыворотка была из холодильника. Неужели в этом причина .

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту