Корейская кухня
Обжаренный кунжут — обязательная заготовка корейской кухни: он даёт блюдам ореховый вкус и особенно выручает в овощных и постных. Сырые семена в Корее не используют вообще.
Ингредиенты
- Кунжут сырой — 1 стакан
- Вода холодная — для промывания
Способ приготовления
- Засыпьте кунжут в миску, залейте холодной водой и размешайте рукой. Снимите коричневатый мусор, всплывший на поверхности.
- Откиньте семена на сито. Снова наполните миску водой и опустите сито так, чтобы кунжут оказался под водой. С усилием потрите семена друг о друга ладонью.
- Выньте сито из миски: вода станет коричневой, а песок, земля и камешки осядут на дно.
- Промойте кунжут под проточной водой, помешивая и переворачивая в сите, пока стекающая вода не станет прозрачной.
- Дайте воде стечь и отожмите лишнюю влагу, прижимая семена деревянной ложкой.
- Пересыпьте кунжут в разогретую сковороду на среднесильном огне. Жарьте около 10 минут, изредка помешивая деревянной ложкой, пока семена полностью не высохнут. Некоторые начнут потрескивать.
- Убавьте огонь до среднего и жарьте ещё 7–8 минут, постоянно помешивая, до равномерного золотистого цвета. Семена будут щёлкать в процессе.
- Попробуйте несколько штук: готовые семена хрустят, легко крошатся во рту и отдают орехом.
- Снимите сковороду с огня и дайте кунжуту полностью остыть.
Советы по приготовлению
- Промывание обязательно: влажные семена при обжарке становятся пухлыми, а не сухими и плоскими.
- Покупайте именно сырой кунжут. Если нашли только готовый жареный, всё равно обжарьте его повторно перед использованием — за время хранения ореховый вкус выдыхается.
- Главная ошибка — передержать семена на огне: от золотистых до подгоревших они доходят за полминуты, поэтому на втором этапе мешайте не отходя.
- Храните в герметичной ёмкости: месяц при комнатной температуре или до трёх месяцев в морозилке. Удобно жарить сразу несколько стаканов и отбирать понемногу.
