Крупные помидоры с начинкой из колбасы, перловки, шпината и сыра, запечённые до мягкости. Для праздничной подачи блюдо ставят на гладкий соус из жёлтого болгарского перца.
Порций: 6 порций
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Перловая крупа — ¾ стакана (150 г)
- Куриный бульон — 1½ стакана (360 мл)
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Помидоры на ветке крупные — 6 штук
- Оливковое масло — 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Куриная колбаса — 454 г (или любая другая)
- Лук крупный — 1 штука, нарезать кубиками
- Оранжевый болгарский перец — 1 штука, нарезать мелкими кубиками
- Шпинат свежий — 1 стакан (30 г), крупно порубить
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Листья свежего тимьяна — 1 чайная ложка, мелко порубить
- Листья свежего базилика — 10 штук, порубить
- Яйцо крупное — 1 штука, слегка взбить
- Свежие панировочные сухари — ½ стакана (55 г)
- Сыр — ½ стакана (50 г), мелко натереть
- Куриный бульон — немного, только для увлажнения начинки
- Оливковое масло — 2 столовые ложки (30 мл)
- Лук крупный — 1 штука, нарезать
- Шалот крупный — 1 штука, нарезать
- Жёлтый болгарский перец — 3 штуки, очистить от семян и нарезать
- Куриный бульон — 2 стакана (480 мл), при необходимости больше
- Сливочное масло несолёное — 2 столовые ложки (28 г)
Способ приготовления
- Влейте в сковороду куриный бульон, добавьте сливочное масло и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до слабого кипения, всыпьте перловку, накройте крышкой и варите, пока крупа не станет мягкой, а бульон не впитается, примерно 10–12 минут.
- Снимите с огня и дайте постоять ещё 5 минут. Перловка должна оставаться упругой на укус — как паста аль денте.
- Срежьте с каждого помидора тонкий ровный ломтик сверху. Сохраните «крышечки» для подачи.
- Ножом для очистки, ложкой для дыни или обычной ложкой выньте семена, мякоть и как можно больше белых перегородок, стараясь не проколоть стенки.
- Переверните пустые помидоры вверх дном и дайте стечь 10–15 минут.
- Слегка смажьте маслом форму для запекания и поставьте помидоры вертикально.
- Натрите каждый помидор небольшим количеством оливкового масла снаружи и внутри.
- Посолите и поперчите помидоры изнутри.
- Разогрейте духовку до 205 °C.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднесильном огне. Выложите колбасу, разбейте на мелкие кусочки и обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте лук и жарьте до начала карамелизации — это может занять 15–20 минут.
- Добавьте оранжевый перец и шпинат и готовьте, пока перец не станет мягким, а шпинат не осядет.
- В конце добавьте чеснок и тимьян — так чеснок сохранит аромат.
- Вмешайте базилик, снимите сковороду с огня и дайте смеси слегка остыть.
- Соедините в большой миске варёную перловку, колбасную смесь, панировочные сухари и большую часть тёртого сыра. Тщательно перемешайте.
- Добавьте слегка взбитое яйцо и размешайте до равномерного распределения.
- Проверьте консистенцию: начинка должна быть влажной, но не мокрой. Если суховата, добавьте совсем немного куриного бульона. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
- Плотно нафаршируйте помидоры, слегка возвышая начинку над краями. Посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте без «крышечек» примерно 1 час.
- Смажьте сохранённые верхушки оливковым маслом, положите на помидоры и запекайте ещё 15 минут, пока помидоры не станут мягкими, а начинка не прогреется хотя бы до 66 °C.
- Для соуса разогрейте оливковое масло в сковороде на слабо-среднем огне.
- Добавьте лук и потомите до мягкости и прозрачности, не давая подрумяниться: соус должен остаться жёлтым.
- Добавьте шалот и жёлтый перец, слегка посолите, поперчите и готовьте несколько минут.
- Когда овощи будут готовы к жидкости, добавьте чеснок и сразу влейте куриный бульон.
- Держите на слабом огне, пока перец полностью не размягчится, при необходимости подливая бульон.
- Перелейте смесь в блендер и измельчите до полной гладкости. Если соус густоват, добавьте немного бульона.
- Для ресторанной текстуры протрите соус через мелкое сито.
- Вмешайте сливочное масло. После этого не кипятите.
- Налейте соус на тарелки, в центр поставьте помидор, накройте «крышечкой» и сразу подавайте.
Советы по приготовлению
- Если при вычищении вы прокололи дно помидора, подложите под него маленькую заплатку из фольги: она удержит начинку и не даст ей вытечь в форму.
- Колбасу можно взять свиную, говяжью или любую другую: её вкус доминирует в начинке, так что выбирайте ту, что действительно нравится.
- Варите перловку именно в бульоне, а не в воде: крупа впитывает вкус жидкости, и это заметно в готовом блюде.
- Если в форме скопилось много сока, переставьте готовые помидоры на тарелку, не давая им лежать в луже.
- Соус из жёлтого перца необязателен: без него блюдо остаётся полноценным. С ним подача выглядит эффектнее — жёлтый фон подчёркивает красный помидор.
