Испанская кухня
Ингредиенты
- 3 свежих цукини
- 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
- 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
- 300 граммов белых шампиньонов, тонко нарезанных
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 1/2 стакана нежирного молока
- 1 стакан тертого сыра манчего (или любого другого твердого испанского сыра на ваш вкус)
- Морская соль и черный перец по вкусу
- Нарезанный шнитт-лук (зеленый лук) в качестве свежего украшения
Способ приготовления
- Начните с того, что отрежьте ровно по 1,25 сантиметра с обоих концов цукини. Разрежьте каждый вдоль ровно пополам. Возьмите ложку и аккуратно выскребите мягкую сердцевину, стараясь оставить небольшие плотные бортики по краям, чтобы начинка потом не вытекла. Слегка посыпьте вычищенные углубления морской солью, затем положите их срезом вниз на бумажные полотенца, чтобы ушла лишняя влага.
- Пока цукини лежат, поставьте большую сковороду на средний огонь и разогрейте оливковое масло первого холодного отжима.
- Как только масло нагреется и заблестит, закиньте мелко нарезанный лук. Помешивайте его пару минут, пока он не приобретет слегка полупрозрачный вид. Затем аккуратно добавьте тонко нарезанные шампиньоны вместе с крошечной щепоткой соли. Продолжайте перемешивать смесь каждые пару минут, чтобы овощи обжаривались красиво и равномерно.
- Возьмите извлеченную ранее мякоть цукини и положите ее в мелкое сито. Используйте обратную сторону деревянной ложки, чтобы с усилием надавить на нее, выжимая как можно больше водянистой жидкости.
- Когда грибы приобретут красивый светло-коричневый оттенок (обычно на это уходит около 7-8 минут), добавьте в сковороду отжатую мякоть цукини. Дайте всему этому обжариться вместе еще 3-4 минуты. Закиньте нарезанный чеснок и сушеный тимьян, затем хорошенько приправьте всё солью и черным перцем. Непрерывно помешивайте ровно одну минуту, чтобы раскрылись все эти прекрасные ароматы. Всыпьте пшеничную муку, постоянно помешивая еще минуту, чтобы избавиться от привкуса сырой муки. Влейте молоко комнатной температуры и аккуратно перемешивайте смесь в течение 3-4 минут, пока она не превратится в восхитительно густой сливочный соус. Снимите сковороду с огня, всыпьте полстакана тертого сыра манчего и перемешивайте, пока он не расплавится в теплом соусе.
- К этому моменту вычищенные цукини уже полежали около 15 минут. Возьмите бумажное полотенце и насухо промокните их изнутри. Щедро выложите эту насыщенную сливочно-грибную смесь ложкой в каждую лодочку из цукини. Аккуратно разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Равномерно посыпьте оставшейся половиной стакана тертого сыра верхушку каждой фаршированной половинки.
- Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Оставьте их запекаться на 20 минут, следя за тем моментом, когда сыр идеально расплавится и покроется неотразимой золотистой корочкой.
- Аккуратно переложите запеченные цукини на красивое сервировочное блюдо, разбросайте сверху свежий нарезанный шнитт-лук для яркого цветового акцента и подавайте теплыми.
Кулинарные советы для идеальных фаршированных цукини
- Выскребая овощи, всегда помните о том, что на концах нужно оставить этот важный бортик. Он действует как естественная чаша и полностью предотвращает вытекание сливочного соуса на противень.
- Для легкой пикантной остроты добавьте щепотку хлопьев красного перца в грибную начинку — это создаст замечательный контраст с насыщенным сыром и молоком.
- Это совершенно фантастический вариант для заготовки еды впрок. Собранные, но не запеченные порции могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней перед запеканием.
- Остатки блюда великолепно хранятся! Держите их в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня или закиньте в морозилку, где они останутся вкусными до 3 месяцев.
- Попробуйте подать эти овощные лодочки вместе с хрустящим запеченным картофелем или красиво обжаренной на сковороде-гриль белой рыбой для получения полноценного, сытного ужина.
- Использование молока комнатной температуры — отличная маленькая хитрость, помогающая предотвратить появление комочков при создании сливочного соуса, загущенного мукой.
