Испанская кухня
Порций: 4 порции
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 35 минут
Ингредиенты
- Оливковое масло первого отжима — 60 мл
- Куриные бёдра без кости — 450 г
- Свиная колбаса — 200 г
- Шампиньоны — 6 штук, нарезать тонкими пластинами
- Лук — 1 маленький, мелко нарезать
- Чеснок — 6 зубчиков, крупно нарезать
- Копчёная сладкая испанская паприка — половина чайной ложки
- Сушёный розмарин — половина чайной ложки
- Помидоры — 2 штуки, натереть на тёрке
- Куриный бульон — 960 мл
- Шафран (можно имеретинский) — четверть чайной ложки
- Круглозёрный рис — 190 г
- Морская соль и чёрный перец
- Петрушка — нарезать для подачи
Способ приготовления
- Поставьте большую глубокую сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло.
- Промокните куриные бёдра бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Нарежьте курицу небольшими кусочками «на один укус», а колбасу — кружочками толщиной 1,25 см.
- Выложите курицу и колбасу в разогретую сковороду, перемешайте. Дальше помешивайте каждые 1–2 минуты.
- Через 5 минут, когда кусочки подрумянятся, снимите их со сковороды и отложите в сторону. Полностью доводить их до готовности сейчас не нужно.
- В ту же сковороду на том же огне выложите грибы. Помешивайте каждые 1–2 минуты, соскребая со дна всё, что осталось от курицы и колбасы.
- Через 5 минут, когда грибы подрумянятся, добавьте лук и чеснок. Помешивайте постоянно.
- Когда лук и чеснок слегка обжарятся, примерно через 3 минуты, всыпьте паприку и розмарин и быстро перемешайте. Добавьте тёртые помидоры, посолите, поперчите, перемешайте и держите на слабом огне.
- Через 3–4 минуты, когда помидоры немного загустеют, влейте куриный бульон, добавьте шафран и увеличьте огонь до сильного. Аккуратно перемешайте.
- Когда бульон закипит, всыпьте рис и верните в сковороду курицу с колбасу. Перемешайте, затем помешивайте каждые 2–3 минуты.
- Готовьте, пока рис не станет мягким, — у меня это заняло 18 минут; ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке вашего риса. Снимите сковороду с огня.
- Разложите по неглубоким тарелкам и посыпьте нарезанной петрушкой.
Советы по приготовлению
- Паприка горит на сильном огне: всыпайте её на среднем огне и сразу добавляйте помидоры.
- Помидоры удобно натереть на крупной тёрке, а кожуру, оставшуюся в руке, выбросить.
- Время варки риса зависит от сорта: круглозёрный рис типа арборио готовится дольше, чем пропаренный.
- Не помешивайте рис постоянно: достаточно раз в 2–3 минуты, иначе он выделяет крахмал и блюдо становится похожим на ризотто.
