Сыр в хлебном тесте
Сыр – уникальный продукт с диетической точки зрения. По энергетической ценности он превосходит даже мясо. Ведь в сыре содержатся все полезные элементы молока, но только в более высокой концентрации. Так, в молоке содержится 3,2% белка, а в сыре — не менее 20-25%. Процесс заквашивания ферментом и период созревания сыра также способствуют образованию полезных для здоровья компонентов. Аромат, вкус и сам внешний вид сыра возбуждают аппетит.
В качестве сырья для производства сыров используют коровье, козье, буйволовое и овечье молоко, а также их смеси. Процесс производства основан на свертывании молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты. После посола и созревания сыры покрывают оболочками.
Пищевая ценность сыра определяется ещё и высоким содержанием жира (до 30%, тогда как в молоке всего 3, 5%). 100 г. сыра на 1\3 восполняет суточную потребность нашего организма в жире.
Жиры — источник энергии в организме. Они способствуют поддержанию сложных жизненных процессов, обмену веществ и усвоению витаминов A, D, E и К.
Например, 100 гр. необработанного продукта содержат:
Сыр российский вода 40,0 белки 23,4 жиры 30,0
Подведем итог.
Сыр - это молоко, подверженное заквашиванию сычужными заквасками, длительная ферментция и созревание, содержит в своем составе воду, соль, жир, белок, микроэлементы, витамины.
Поэтому, если мы положим в хлебное тесто например, 100 грамм сыра российского, то вместе с ним мы добавим в тесто:
вода - 40 мл.
жиры - 30 грамм
соль
закваску
а под воздействием молока, воды, другой жидкости в тесте, сыр растворится во время замеса и мы получим еще 23 грамма белков (сыворотки).
Из нашей практики хлебопечения, мы знаем, что все перечисленные компоненты в тесте, очень благоприятно влияют на структуру теста, его замес и в конечном итоге на качество готового хлеба и мякиш.
При соблюдении баланса муки и воды, соблюдайте правило колобка, поскольку сыр содержит воду (налить меньше воды на 1-2 ст. л. при замесе), жир (можно не добавлять сливочное или растительное масло), соль (нужно учесть в общем количестве).
Особенно это относится к сыру с благородной плесенью, которые более соленые на вкус, чем твердые сыры.
Хороших вам хлебушков!
Примеры применения сыра в хлебном тесте:
Хлеб пшеничный с сыром и укропом
Сыр – уникальный продукт с диетической точки зрения. По энергетической ценности он превосходит даже мясо. Ведь в сыре содержатся все полезные элементы молока, но только в более высокой концентрации. Так, в молоке содержится 3,2% белка, а в сыре — не менее 20-25%. Процесс заквашивания ферментом и период созревания сыра также способствуют образованию полезных для здоровья компонентов. Аромат, вкус и сам внешний вид сыра возбуждают аппетит.
В качестве сырья для производства сыров используют коровье, козье, буйволовое и овечье молоко, а также их смеси. Процесс производства основан на свертывании молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты. После посола и созревания сыры покрывают оболочками.
Пищевая ценность сыра определяется ещё и высоким содержанием жира (до 30%, тогда как в молоке всего 3, 5%). 100 г. сыра на 1\3 восполняет суточную потребность нашего организма в жире.
Жиры — источник энергии в организме. Они способствуют поддержанию сложных жизненных процессов, обмену веществ и усвоению витаминов A, D, E и К.
Например, 100 гр. необработанного продукта содержат:
Сыр российский вода 40,0 белки 23,4 жиры 30,0
Подведем итог.
Сыр - это молоко, подверженное заквашиванию сычужными заквасками, длительная ферментция и созревание, содержит в своем составе воду, соль, жир, белок, микроэлементы, витамины.
Поэтому, если мы положим в хлебное тесто например, 100 грамм сыра российского, то вместе с ним мы добавим в тесто:
вода - 40 мл.
жиры - 30 грамм
соль
закваску
а под воздействием молока, воды, другой жидкости в тесте, сыр растворится во время замеса и мы получим еще 23 грамма белков (сыворотки).
Из нашей практики хлебопечения, мы знаем, что все перечисленные компоненты в тесте, очень благоприятно влияют на структуру теста, его замес и в конечном итоге на качество готового хлеба и мякиш.
При соблюдении баланса муки и воды, соблюдайте правило колобка, поскольку сыр содержит воду (налить меньше воды на 1-2 ст. л. при замесе), жир (можно не добавлять сливочное или растительное масло), соль (нужно учесть в общем количестве).
Особенно это относится к сыру с благородной плесенью, которые более соленые на вкус, чем твердые сыры.
Хороших вам хлебушков!
Примеры применения сыра в хлебном тесте:
Хлеб пшеничный с сыром и укропом
