Камень (плита) для выпечки хлеба

«Лопатка для снятия пирога BEKKER"



Я купила такую, причем, у нас в городе. Рада до чертиков - удобно. И хлеб, и пиццу снимала.

Девочки (и мальчики), кто-нибудь мне расскажет, как правильно воспользоваться чугунной утятницей для выпечки хлеба. Читала сейчас про Чучелкин хлеб на долгой опаре, так там пекли в утятнице-гусятнице. У меня же тоже есть! Только она эмалированная, пойдет такая? Ее разогревать можно просто на решетке или на моем поддоне? Выкладывать тесто тоже на бумаге? А как потом, бумага сомнется ведь?
Кто-нибудь!!! Просветите!

Здесь описано.

Снова готовила хлеб по этому рецепту.
На сей раз обкатывала новую форму для расстойки хлеба, а пекла в утятнице.
Хоть принцип выпечки в «гастроёмкостях» известен многим, расскажу всё-таки как делала, вдруг кому-то да пригодится.

За 25 минут до начала выпечки разогрела духовку до 230 градусов вместе с кастрюлей.
Расстоявшийся хлеб из формы перевернула на лист бумаги для выпечки, сделала надрезы, перенесла прямо на бумаге в разогретую утятницу. Выпекала 25 минут с закрытой крышкой, затем уменьшила температуру до 180, сняла крышку и допекла ещё 10 минут.

Получилось также вкусно и ароматно, корочка не толстая, мякиш нежный, так что можно и таким образом выпекать.
Вот какой вышел хлебушек (дома его назвали «просто ниньзя какой-то» ):

Да в многих темах есть. Изюминка вроде тоже где-то писала, что в воке печет хлеб.

Марина, я делаю так - казан, утятница или ещё что смазываю кисточкой маленькой малярной такой под. маслом и туда укладываю уже сформованное тесто, оно там подходит, увеличивается в 2-3 раза, грею духовку до нужной темп. и пшикаю на тесто водичкой, закрываю крышкой и ставлю в гор. духовку, через 15 мин. крышку снимаю и убавляю температуру в духовке до нужной (обычно до 190*) и пеку до готовности

Ее разогревать можно просто на решетке или на моем поддоне?

Марина, На решетке, иначе есть шанс поддону треснуть.

Выкладывать тесто тоже на бумаге? А как потом, бумага сомнется ведь?

Можно и сразу опрокидывать в чугунок, но на бумаге удобнее и тесто менее травмируется. А за бумагу не переживайте, хлеб внутри надуется и бумага не будет помехой.

Только она эмалированная, пойдет такая?

Вообще-то лучше без эмали. Я когда пекла в такой, низ был абсолютно не пропеченный, пришлось последние 10 минут выпекать без формы, просто на решетке.

Вообще-то лучше без эмали. Я когда пекла в такой, низ был абсолютно не пропеченный, пришлось последние 10 минут выпекать без формы, просто на решетке.

Ну вот, а я губу раскатила, думаю, завтра и попробую! Хотелось с крышкой испечь...

Хотелось с крышкой испечь...

Так может куда крышку в другое место приспоссобите?? Кстати, видела вариант крышки - большой цветочный горшок перевернутый. То есть кладете заготовку на свой камень и накрываете горшком.

Так может куда крышку в другое место приспоссобите?? Кстати, видела вариант крышки - большой цветочный горшок перевернутый. То есть кладете заготовку на свой камень и накрываете горшком.

Да у меня сверху этот гриль бестолковый! Столько места впустую. Все равно надо подумать.
Вспомнила! У меня еще кастрюля 4- литровая чугунная. Она, хоть и написано, что покрыта спец эмалью, но местами начала ржаветь - Китай! Попробую в ней.

А мне муж распилил мои клинкерные плиточки (Парадиз Керамика, Польша) так, чтобы застелить всю решетку (ну естественно, с учетом зазором вокруг). Так что у меня теперь такая вот себе керамическая решетка вышла или большой камень для выпечки
Единственное, при распиле верх плитки немного щербится - но трудно сказать, от чего именно - или алмазный круг не очень (хотя купили специальный для керамических плиток), или сама структура плитки такая Да, еще, плитка довольно крохкая на излом. Но все получилось, зашлифовал муж спилы и теперь все

А зазорчики по бокам оставила для воздуха?

а как жеж, оставила по 2 см по бокам, сзади наверно больше - не я вымеряла

Всем-всем-всем, огромное спасибо, а особенно низкий поклон Omela!
Вот моя кастрюля и хлеб из нее. Все на ура! Только таки повоняло. Но это мелочи.

О, наконец настал тот день и час!..
  Я теперь тоже с камнем. Вот он.

А вот хлебушек перед тем, как снять с камушка. Пекла «под крышкой» - свою кастрюлю перевернула. Чуток вот испачкала камушек.

Сделано не просто в России, а в соседнем районе из местной глины! Поддержим отечественного производителя!
Мастер такую работу делал первый раз, есть небольшой иъянчик - повело немного камень по плоскости. Но на потребительских качествах это не отразилось.
Спасибо всем: за идеи, консультации, помощь. И, просто, за участие!

Покупала хлебницу. Поддон от нее можно использовать в качестве камня для выпечки. И еще там просто отдельно продаются плоские тарелки. Достаточно толстенькие.

Как жизнь складывается, только, вроде, решил одну проблему, так, раз, и она рождает другую. Обзавелась я камнями в ассортименте, теперь вот начала голову ломать, что мне приспособить в качестве крышки. Я тут попробовала свою чугунную кастрюлю перевернуть, но она слишком неудобная и тяжелая. И к тому же, я ее разогревала вместе с камнем и, кажется, горячевато хлебу внутри было. Или так и должно быть?

Марина, горячо не будет. Когда хлеб в чугунок ставишь, тем-ру духовки надо уменьшить на 30С. И чугун будет держать жар. Если место в духовке позволяет, то можно горшок кермический подходящего размера приспособить.

Для чистоты эксперемента следует испечь хлеб одного веса и из одного того же теста, как под гусятницей, так и под нержавеющей миской. Опыт сразу даст ответ, что лучше для хлеба и возможно, что удобней для хозяйки.

О, Сливочная, как Вы кстати! Я тут вспоминала вашу блинницу. А нельзя ли напомнить фото, я что-то не нашла его.

А моя блинница «Колоски», как у Omela. Я недавно её использовала по прямому назначению. Разогрела хорошенько в духовке и потом в неё складывала блин за блином со сковородки. Блины были в течение 3-х часов такими горячими, что обжигали руки. Оказываюется бывают не только аккумуляторы холода, но и аккумуляторы тепла.

Моих девчонок замучила наша духовка - все непредсказуемо палила. этот камень -

Пусть пробуют. О впечатлениях отпишусь. Все размеры и цена соответствуют с заявленными.

Спасибо lessia за ссылку. Вчера оплатил - сегодня «Новой почтой«получил. Всех с НГ

Теперь и я, почти как настоящей пекарь, пеку на камне! Такое удовольствие, скажу я вам! На противне у меня тоже неплохо получалось, но на камне ведь эстетичнее.
Вот мой камень из магазина Пеки сам и 1-й хлебушек на этом камне.

MariS, Марина, сейчас заходила на страницу магазина Пеки сам, но у них нет такого камня. Скажите, какой размер и цена этого камня. Вы покупали в самом магазине или через сайт?

Девочки, дорогие! Спасибо вам за теплые слова и поздравления! Радость от приобретения увеличилась вдвое!

Камень тяжелый, так я его вынимаю из духовки не так часто. Хлеб-то пеку 3 раза в неделю, еще др. выпечку на нем делаю. Форма у него прямоугольная со скошенными краями - поэтому на фото кажется, что овальный.
Ссылку Кроша уже дала, спасибо!

Теперь мне многое еще нужно, почитав про ваши девайсики... Прямо как старуха у синего моря - все время чего-то хочется!

MariS это ты правильно подметила, как старуха у синего моря, все время чего то хочется. Я вчера хлеб к утру в хп спекла, а в обед даже муж заметил какая большая разница между хлебом с камушка и хлебопечкой Камушек ты купила отличный, хлебушек красавец получился

Лена, спасибо!
Наши девайсики, конечно, не дешевые и раньше мы без них прекрасно обходились. Но... какая большая разница между жизнью с тем хлебом из магазина и нашим ароматным, полезным!!! А само ощущение, что ты просто колдуешь на кухне во благо семьи! Мне кажется, что семья просто становится счастливее, когда вместе радуется новым приобретениям и... запахам выпечки, домашнего хлеба!!!
Мы все-таки хранительницы домашнего очага, а наш очаг (духовка, ХП, МВ и др.) должен тоже совершенствоваться новыми девайсами (камень, лопата, формы для выпечки и пр.)!!!
Удачи вам, девочки, и счастья в новом году!!!

Кроша. спасибо за ссылку, уже посмотрела.
 А я вот какой камешек нашла, что скажете, есть у кого.

А как насчет сноски «Не подлежит почтовой пересылке». В столицу за ним ехать?

А как насчет сноски «Не подлежит почтовой пересылке». В столицу за ним ехать?

Посмотрите доставку, там указаны города и адреса, где можно купить. В Ростове-на-Дону даётся 10 адресов. Но я увидела это только сегодня. Меня интересует качество камня или они все одинаковые.
 Вот попробовала испечь хлеб в керамических формах, а он такой вкусный получился, что хлеб их хлебопечки есть больше не хотят.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я купила клинкерную плитку, смазала маслом, прокалила в духовке, был небольшой, но не неприятный запах. Остудила, поставила сейчас во второй раз. Меня интересует, вот после 4 раза нанесения масла на плитку, можно ли ее потом вымыть от масляного налета и потом уже пользоваться? И что делать, если запах при нагревании (уже с хлебом) все равно останется?

Яна, а зачем вы плитку мазали маслом и прогревали?

Ну, я прочла сперва все 88 страниц (осилила))), и где-то в начале были такие рекомендации по предварительной обработке. А что, не надо было?
Вот, нашла на 3 странице от Lissa «Камень для выпечки можно сделать самим. Берёте глиняную плитку или глиняный поддон для цветов (лучше шершавый), я взяла уценёный в садовом отделе. Намазываете кисточкой подсолнечное масло (без энтузиазма) и ставите в духовку. температура 200 градусов. Время 25-30 мин. Так нужно делать 3-4 раза. После первых двух раз это всё дымит, выходит всё лишнее. Тесто ложите на перевёрнытый поддон. Перед закладкой теста, его нужно в духовке прогреть 20 минут. При выкладывании теста смазывать ничем не надо.» вот, как бы...

Ну, я прочла сперва все 88 страниц (осилила))), и где-то в начале были такие рекомендации по предварительной обработке. А что, не надо было?

А смысл, я ничего такого не делала. Просто хорошо вымыла плитку, положила на решетку и все Перед выпечкой хлеба, вы включаете заранее духовку, нагреваете до нужной температуры вместе с плиткой

Я так не делала. Ни с поддоном, ни с плиткой. Просто водой помыла и прокалила на максимуме 15 минут.

Вы ее вымойте от масла и прокалите еще раз минут 15-20. И пользуйтесь себе на здоровье!!

Чего нельзя делать, так это ставить чугунную кастрУльку. Она сильно нагревается и камень может треснуть.

И ещё, не используйте никакой химии, когда будете мыть плитку.

Яна, а зачем вы плитку мазали маслом и прогревали?

и у меня такой вопрос возник
плитка не нуждается в такой обработке, у меня тоже клинкерная плитка и я ничего ей не делала, просто протерла и после высыхания 1 раз прожарила в духовке

Испортила я свою плитку... Конечно, может так и должно было быть, но уже после 2 обработки поверхности маслом, она стала липкая. Пробовала помыть горячей водой, потом с Фейри, но липнет все равно... Так что придется покупать новую плитку и уже ничего такого с ней не делать. А для этой я попробую найти еще одну решетку и установлю на самую верхнюю полку духовки.... Будет со всех сторон тепло... наверно

Выкладывайте хлеб на бумаге для выпечки.

Да я и так как бы не на самом камне печь собиралась, но вот боюсь, что пергамент к плитке пристанет... Ничего, смотаюсь и куплю еще одну. А стоит все-таки выкладывать еще плитку наверх? Я читала, что многие девочки так делают. И еще, можно ли вместо пергамента использовать силиконовый коврик? Или бумага надежнее? Бумага то ли мелочи жизни, то ли фрекен бок (обычная).

Можно и на коврике. Если есть техническая возможность, то можно и вверх плитку положить.

Девочки, аж зарегистрировалась на радостях))

Сегодня в IKEA Белая Дача (Москва), купила поддон за 19 рублей (0.48 - евро, 0.61 - доллар, 4.98 - украинских гривен, 5309.6 белорусских рублей)
Поддоны стоят в отделе уцененных товаров, большая часть с трещинками, есть побитые экземпляры, но целые есть!
Диаметр поддона 34 см, вес 1800гр. толщина дна около 15мм.







В наличии около 10 коробок по 8 или 10 поддонов. Думаю завтра-послезавтра еще будет возможность выбрать.

Омела, спасибо! До хлебопека пока не доросла, пока фокачче и пиццедел))
Но очень давно читаю хлебопечные форумы и блоги - примеряюсь!
Камень давно хотела - у меня электрическая духовка без термостата - шпарит до 260 градусов, все кексы и пироги пеку в «ручном режиме» включая и выключая духовку по термометру - еще та радость... Хлеб боюсь в ней портить. Вот когда случится купить новую плиту - обязательно хлеб буду печь.

... после 2 обработки поверхности маслом, она стала липкая. Пробовала помыть горячей водой, потом с Фейри, но липнет все равно...

Смочите тряпку обычным уксусом и потрите ее. Уксус меня всегда выручает от прилипшего масла и еще от клея, который остается от ценников.

Девочки, аж зарегистрировалась на радостях))

Молодец, что зарегистрировалась! А поддон - классный и большой! Понятно, что глиняный, такой у него подходящий цвет метлахской плитки, которую все так искали. И очень хорошая толщина - 1,5 см, будет очень хорошо держать тепло. Я думаю, что если хлеб или пиццу печь, то можно поддон перевернуть и так на нём печь, чтоб бортики не мешали выкладывать на него тестяную заготовку и потом снимать хлеб или пиццу.

Попробую печь на обеих сторонах, в наличии силиконовый коврик, так что со сниманием и выкладыванием не должно быть проблем!

На силиконовом коврике, может быть бледный низ.
Попробуйте, если будет бледный, тогда можно на бумаге.

Во-первых там «ребрышки»-выступы кольцеобразные, во-вторых, у меня в духовке высоты мало получается из-за газ-гриля сверху.

Мне кажется, если на бумаге переносить, то выступы не очень помешают.
А по высоте, ниже можно ведь опустить.

Я купила по акции два тефлоновых коврика, вырезала по размеру своего камня-поддона с небольшим припуском. Прямо на этом кружке распределяю тесто, потом сягиваю все на деревянную доску (специально искала под размер круга), и так же за краешек перетаскиваю на камень. Пока печется первая пицца, подготавливаю вторую.

Товарисчи, подскажите. Всё никак руки до пиццы на камне не дойдут. А хотца. Вот если обычно пиццу делаем, то мы тесто растягиваем по смазанному маслом противню и ставим в духовку. А если обойтись без противня, а прям на камне печь (ну или на бумаге), то что, прям по бумаге тесто растягивать? она ж сомнётся в процессе и наверное прилипнет. Или есть такие сетки для пиццы. Может, такую купить надо. И противни с дыркам есть, може на таком лучше. Хочется, чтоб ближе к камню тесто было. Где-то читала, досточку мукой припыляли и потом пиццу прям на камень без всего с неё выкладывали. Это, конечно, идеальный вариант, но боюсь многовато муки надо сыпать, и по ней растягивать, что ли? Она вся в тесто коржом влипнет при этом и потом гореть будет. В общем, вроде просто, и сама инженер по образованию, но технически этот процесс именно на камне не могу представить.

Тань я пиццу раскатываю на пергаменте, но с помощью противня сбрасываю ее а камень, ничем не присыпаю, получается отлично

Я купила по акции два тефлоновых коврика, вырезала по размеру своего камня-поддона с небольшим припуском. Прямо на этом кружке распределяю тесто, потом сягиваю все на деревянную доску (специально искала под размер круга), и так же за краешек перетаскиваю на камень. Пока печется первая пицца, подготавливаю вторую.

А низ белый не получается, как с силиконом?

А ты раскатываешь, или растягиваешь? И потом пергамент не прилипает совсем? У меня Фрекен Бок, вроде хороший, к хлебу ваще не липнет, но хлеб то мы просто положили, а тут придавливать придётся при растягивании-раскатывании.

У меня было раз так: один раз сгрызли пиццу с бумагой (очень есть хотелось, бумагу где-то отодрали, где-то выплевывали в процессе жевания)))), а все потому, что изначально кусок теста раскатывала прям на бумаге. Но и сама бумага была какая-то нонейм, коричневая, на ней прилипало и многое другое.
теперь пользуюсь белой Френек бок, сначала раскатываю или расмтягиваю тесто на коврике, а потом на бумаге только дораскатываю, в основнм по краям. Не прилипает. Может на бумаге Фрекен Бок можна и сразу расскатывать, то уже боюсь)))) Невкусная пицца с бумагой.)

Вот вариант для пиццы...

Сперла)))

Почему следует применять камень для Пиццы
Применяйте ваш камень для пиццы и ваша еда получит исключительную хрупкость, которая до этого времени была привилигией кирпичной печи, совместно с естественным вкусом и ароматом. И все это без риска пригорания!

Как это работает
Миллионы микроскопических пор поглощают влажность из теста, равномерно ее освобождают и удерживают высокую температуру в духовке. Благодаря этому легко достигается хрустящая корочка пиццы.

Как нужно правильно применять камень для Пиццы.
В процессе применения, камень для пиццы темнеет и этим улучшает свойства выпечки.
Камень для пиццы вы можете применять для приготовления пиццы, хлеба, печенья, тортил, круасанов, багет, мяса, рыбы и многого другого. Фальцованную сторону применяйте для приготовления замороженной пищи, гладкую сторону для приготовления свежих продуктов питания.

Разместите камень для пиццы в середине духовки.
На камень положите бумагу для выпечки.
Камень для пиццы можно применять для газовых варочных панелей, духовок или грилей.
Для приготовления пищи на камне не применяйте никакие масла и жиры.
Если жарите мясо или рыбу, заверните их в алюминиевую фольгу. Это необходимо для улавливания жиров и сока.

Подогрейте духовку и камень для пиццы, а потом разместите пищу на камне. Для приготовления пиццы, установите температуру в духовке на среднее значение!

Как заботится о камне для Пиццы
С камнем для пиццы обращайтесь осторожно.
Камень для пиццы мойте только водой, не применяйте никакие чистящие средства.
Для устранения остатков еды примените скребок или щеточку.

Между приготавливаемым блюдом и камнем для пиццы положите бумагу для выпечки, этим вы облегчите себе очистку, а приготовленное блюдо вам будет легче вынимать.

А я тоненькую пиццу прямо на камне выпекаю. Для того чтобы она легко соскальзывала я сначала растягиваю тесто на столе, затем хорошенько протираю мукой, переворачиваю на лопатку и выкладываю начинку. Корж получается исключительно хрустящим и готовится буквально 4-5 минут. После окончания выпечки протираю слегка влажной тряпкой остывший камень для очистки от остатков муки.

Таня, врёт мужик! Посмотри крупное фото моей ступеньки вид сбоку на 70 странице этой темы пост№1393 от 29 сентября 2012 года 17ч. 32 мин. Там чётко видно, что заготовка цельная.

Та я тоже подумала так, ведь такими плитами ступеньки вроде облицовуют, а на этом месте как раз все ногами наступают, вряд ли там будет клееное, а то развалится сразу. Просто хотела вживую рассмотреть, чтоб убедиться, а было только в каталоге. Я уже столько раз сталкиваюсь по разным поводам с некомпетентностью продавцов. Кстати, сегодня для меня было открытие. Один из продавцов даже знает слова МЕТЛАХСКАЯ или ТЕРРАКОТОВАЯ плитка. Другие все: А шо это? А в прошлом году я там же ходила, то никто не знал.

Девочки и мальчики, всем привет, что-то давно тут тишина. Направьте меня, пожалуйстта, по правильному пути. Купила форму разъёмную, собираюсь сейчас бисквит для торта испечь в духовке. Эту форму можно будет поставить непосредственно на мой камень так, как я хлеб пеку? Мне что-то кажется, что подскок теста, который я наблюдаю при выпечке хлеба, совсем не желателен для выпечки ровного бисквита. Наверное, надо форму поставить на противень и уже его поставить на средний уровень в духовке над камнем. А камень стоит на решётке на нижнем уровне. Как скажите?

Танюша, я разогреваю духовку и ставлю непосредственно на камень, бисквит получается отличный Где то в темке я даже об этом писала и показывала бисквит Нашла на 53 стр. пост 1054

Танюша, я разогреваю духовку и ставлю непосредственно на камень, бисквит получается отличный Где то в темке я даже об этом писала и показывала бисквит Нашла на 53 стр. пост 1054

Спасибо, Леночка! Я уже следующий так сделаю, этот три минуты назад поставила на средний уровень, пришла, а тут ты ответила. Чуток разминулись. Я пекла пару дней назад чизкейк на среднем на водяной бане, вышел очень классным. И это всё равно заслуга камня. Так бы сгорел точно. Надеюсь, бисквит тоже выйдет. Я, вообще, пока бисквиты в мульте пекла, да и те по пальцам пересчитать можно. Так что даже если что не выйдет, то трудно понять будет - то ли в духовке дело, то ли в моих кривых ручках.

Девочки, я выключила духовку, а теперь он там должен в выключенной постоять с открытой дверкой? Или прям щас вынуть и пусть на столе в форме стоит до остывания?

Девочки, я выключила духовку, а теперь он там должен в выключенной постоять с открытой дверкой? Или прям щас вынуть и пусть на столе в форме стоит до остывания?

Нет, вынимай, снимай кольцо. А бисквит постарайся с пергаментом переместить на решётку

Для тех, у кого камень за пазухой в духовке, очень удобно пользоваться такой сеткой, расстаиваете на ней и сразу в духовку на разогретый камень...

Поглядите, какую Ира kisuri штуку глиняную себе отхватила для выпечки хлеба. Такой себе - камень со всех сторон получился. Только вещь эксклюзивная, от местных гончаров, а местные у неё - в Израиле, так что можно токо поглядеть:
hlebopechka.ru...

Танюша, я думаю можно и у нас заказать.. я когда была на дне Киева на андреевском, там был гончар, сказал, что делает на заказ.. любую форму.. но я данные не успела взять.. пошел ливень.. пришлось быстро прятаться.. но я так поняла, что он в Пирогово на ярмарках бывает.

Та это, я думаю, можно везде таких умельцев найти. А так то, стыдно признаться, но родившись и прожив в Донецке всю жизнь, уже довольно длинную, я не только в Пирогово на ярмарке, я в Киеве ни разу до сих пор не была. В студенчестве ездила, ещё в СССР в Карелию, Белоруссию, Ленинград тогда ещё, в Абхазию, ну и в Москву пару раз. В обчем, теперь это заграница.
Но вернёмся к этой глиняной штукенции, так моя духовка такое чудо просто не вместит по высоте, ручка ещё торчит. У меня в духовке ещё сверху гриль приделан газовый, не пользуюсь, а висит на всякий случай. Хотела попросить газовщика, чтоб снял. А муж - ни в какую. А мастера вызывали, чтоб он в моей печке снял нафик из духовки газ-контроль, а то замучил совсем, по минуте кнопку держи, потом отпускаешь - всё потухло. и больше низя зажигать, пока не остынет. А теперь - красота. Ручку повернул - горит. Камень разогрелся за минут 15 и хоть хлебушек, хоть пироги.

Спасибо всем за ответы. Вчера пекла хлеб в чугунной сковороде, отлично получился, и даже без крышки. Огромный высокий красавец.

Ух ты!
ЗдОрово! Красавец!
А с крышкой, наверно ещё лучше будет! Вы попробуйте!

А вот хочу спросить: Пёк ли кто-то хлеб на стекле, ну типа на перевёрнутой форме стеклянной для выпечки. Стекло - это ж кварцевый песок в расплавленном виде. Раскаляется классно. Просто хочу помочь подруге с выпечкой в духовке, а у ней нет ни камня никакго, ни керамики, ни плитки клинкерной. Есть сковорода чугунная, но вонять будет страшно, ей сто лет в обед. Вот и подумала, может на стекле? Кто-то пёк?