Сингапурская кухня
Домашняя версия сингапурской лапши: тот же соус с карри и яичные ленты, но вместо китайской свинины и креветок — курица и бекон из обычного супермаркета. Полноценный ужин на одной сковороде.
Порций: 3 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- Сухая рисовая вермишель — 100 г
- Соевый соус лёгкий или универсальный — 3 столовые ложки
- Китайское кулинарное вино (шаосинское) — 3 столовые ложки
- Карри-порошок — 3 чайные ложки
- Белый сахар — 1 чайная ложка
- Белый перец — 1/2 чайной ложки
- Куриные бёдра без кожи и костей — 150 г
- Соль — 1/4 чайной ложки
- Карри-порошок для курицы — 1/2 чайной ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Яйца — 2 штуки, взбить
- Бекон полосатый — 100 г, нарезать мелкими кусочками
- Коричневый лук — 1/2 штуки, тонко нарезать
- Чеснок — 3 зубчика, измельчить
- Красный болгарский перец — 1 штука, без семян, тонко нарезать
- Соевые ростки — 1 очень полный стакан
- Бэби-шпинат — 1 очень полный стакан
Способ приготовления
- Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске.
- Обваляйте курицу в соли и карри-порошке.
- Замочите вермишель по инструкции на упаковке.
- Откиньте вермишель на дуршлаг.
- Разогрейте немного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднесильном огне.
- Вылейте взбитые яйца и распределите тонким слоем по дну сковороды.
- Спустя 30 секунд, когда поверхность схватится, сдвиньте омлет на доску.
- Сверните остывший омлет рулетиком.
- Нарежьте рулет полосками 7 мм и разделите их.
- Разогрейте оставшееся масло в той же сковороде на сильном огне.
- Выложите бекон и жарьте 1 минуту.
- Добавьте лук и готовьте около 2 минут, пока он не начнёт вянуть, а бекон не станет светло-золотистым.
- Добавьте курицу и обжарьте до корочки на поверхности.
- Добавьте чеснок и болгарский перец.
- Готовьте ещё 2 минуты, пока курица не прожарится полностью.
- Выложите в сковороду по очереди шпинат, ростки и вермишель.
- Влейте соус.
- Перемешивайте двумя лопатками 1,5 минуты, пока соус не окрасит лапшу в жёлтый цвет.
- Аккуратно вмешайте яичные полоски.
- Подавайте сразу.
Советы по приготовлению
- Не замачивайте вермишель заранее: чем дольше она лежит в воде, тем сильнее ломается при перемешивании.
- Не берите прозрачную фунчозу вместо вермишели — она скользкая, и соус с неё стекает.
- Тёмный соевый соус не подойдёт: у него слишком резкий вкус, и он сделает лапшу почти чёрной.
- Вместо шаосинского вина можно взять мирин, кулинарное саке или сухой херес. Безалкогольная замена — 80 мл слабосолёного куриного бульона, но мешать лапшу придётся на одну-две минуты дольше.
- Ломка лапши при перемешивании — норма, некоторые марки ломаются легче других.
- Курицу можно заменить другим белком, но бекон оставьте: он даёт тот вкусовой акцент, который в классике создают кусочки китайской свинины.
