Закусочные пончики из отварного куриного филе, яиц и картофеля в сухарной панировке. Их можно запечь в аэрогриле без лишнего жира или обжарить во фритюре.
Порций: 23–24 штуки
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- Варёное куриное филе — 500 г
- Варёный картофель — 3 средних клубня
- Варёные яйца — 3–4 шт.
- Свежая петрушка — небольшая горсть
- Паприка — 1 чайная ложка
- Сухой куриный бульон — 1 чайная ложка
- Сушёный лук — 1 чайная ложка
- Сушёный чеснок — 1 чайная ложка
- Розовая гималайская соль — 1 чайная ложка
- Хлопья чили — по вкусу
- Чёрный перец — 1 чайная ложка
- Белый перец — 1/4 чайной ложки
- Горчица — 2 столовые ложки
- Тёртый чеддер и моцарелла — 1/4 стакана
- Пшеничная мука — 3/4 стакана
- Вода для кляра — 1/4 стакана
- Панировочные сухари — 1 стакан
- Растительное масло для жарки
- Майонез для соуса — 1/2 стакана
- Сушёный лук для соуса — 1/4 чайной ложки
- Розовая гималайская соль для соуса — 1/4 чайной ложки
- Хлопья чили для соуса — по вкусу
- Коричневый сахар — 1/4 чайной ложки
- Измельчённый чёрный перец для соуса — щепотка
- Измельчённый укроп — 1/2 чайной ложки
- Уксус — 1 чайная ложка
- Вода для соуса — 1/2 столовой ложки
Способ приготовления
- Смешайте в миске майонез, сушёный лук, розовую соль, хлопья чили, коричневый сахар, чёрный перец, укроп, уксус и воду. Взбейте венчиком до однородности и отставьте соус в сторону.
- Положите в измельчитель варёное куриное филе и свежую петрушку, крупно порубите и переложите в глубокую миску.
- Натрите к куриному фаршу варёный картофель и варёные яйца.
- Добавьте паприку, сухой куриный бульон, сушёный лук, розовую соль, сушёный чеснок, хлопья чили, чёрный перец, белый перец, горчицу, тёртый чеддер и моцареллу. Тщательно вымесите массу до однородности.
- Возьмите 35 г фарша, выложите на лист пергамента и смазанными маслом руками сформируйте круглую лепёшку диаметром около 6 см.
- Смажьте растительным маслом обратную сторону ложки и сделайте сквозное отверстие в центре лепёшки.
- В отдельной ёмкости соедините пшеничную муку с водой, постепенно подливая жидкость и взбивая венчиком до получения гладкого кляра.
- В другую миску насыпьте панировочные сухари.
- Обмакните каждый сформированный пончик в жидкий мучной кляр, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях.
- Для приготовления в аэрогриле выложите заготовки в корзину, смажьте растительным маслом и готовьте при 200 °C в течение 8–10 минут до золотистой корочки.
- Для приготовления во фритюре разогрейте растительное масло в воке и обжаривайте пончики на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.
- Подавайте горячие пончики с приготовленным соусом из майонеза и укропа.
Советы по приготовлению
- Сформированные и запанированные заготовки можно сложить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 1 месяца. Запекать их в аэрогриле можно сразу из морозилки, увеличив время на 2–3 минуты.
- Обязательно смазывайте ладони и ручку ложки растительным маслом перед формовкой, чтобы влажная белковая масса не прилипала.
- При запекании в аэрогриле раскладывайте пончики в один слой на расстоянии 1–1,5 см друг от друга, чтобы циркулирующий воздух равномерно подсушивал панировку со всех сторон.
