Мексиканская кухня


Ингредиенты
- 480 грамм цельнозерновой муки (плюс дополнительно для подпыла)
- 51 грамм растительного масла
- 2 чайные ложки пекарского порошка
- 1 чайная ложка меда (плюс дополнительно для подачи)
- ½ чайной ложки соли
- 360 миллилитров теплой воды (температура 40-43 градуса по Цельсию)
- Растительное масло (для жарки)
Способ приготовления
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пекарский порошок, мед и соль, добиваясь однородной массы. Постепенно введите теплую воду, постоянно помешивая, пока не образуется гладкое, плотное тесто. Дайте этой смеси отдохнуть, накрыв, при комнатной температуре в течение примерно 20 минут.
- Аккуратно раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности, придав ему форму прямоугольника размером 12x18 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Нарежьте его на 3-дюймовые квадраты, подготавливая их к горячей масляной ванне.
- Налейте растительное масло в большую голландскую духовку на глубину 1 1/2 дюйма и нагревайте его на средне-сильном огне до 190 градусов Цельсия, как показывает термометр для фритюра.
- Партиями осторожно выкладывайте квадратики теста в горячее масло, стараясь не перегружать их, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. Переворачивайте их по мере необходимости, чтобы они приобрели золотисто-коричневый оттенок с обеих сторон и красиво зарумянились, что займет примерно 1-2 минуты. Если они не хотят подниматься, слегка подтолкните их ситечком, ненадолго погрузив его в горячее масло.
- Дайте свежеобжаренным сопапильям стечь на бумажных полотенцах и, пока они теплые, подавайте их с щедрой порцией меда.
Советы по приготовлению
- Для придания осеннего настроения посыпьте горячие сопапильи приправой для яблочного или тыквенного пирога.
- Использование термометра может существенно помочь в поддержании оптимальной температуры масла, гарантируя, что сопапильи не подгорят снаружи и останутся непрожаренными внутри.
- Воздержитесь от одновременного добавления в масло большого количества тестовых заготовок, чтобы избежать резкого падения температуры.
- Голландская печь с ее чугунной конструкцией помогает стабилизировать температуру масла, обеспечивая равномерное приготовление и сводя к минимуму количество брызг. Если таковой нет, подходящей альтернативой может стать большая кастрюля с толстым дном и высокими бортами.
- Масло для жарки можно использовать повторно 1-2 раза, дав ему остыть и процедив через мелкоячеистое сито.
- Не пропускайте время отдыха теста: этот важный этап гарантирует, что сопапильи будут пышными при жарке.
Ответы на вопросы
Каковы на вкус сопапильи?
По вкусу сопапиллы напоминают американские пончики, которые обычно подаются украшенными сахаром с корицей, сахарной пудрой или сочным медом, обеспечивая сладкое, легкое и слегка жевательное кулинарное наслаждение.
Что отличает сопапильи от бинье?
Хотя и сопапильи, и французские биньеты готовятся из теста, обжаренного во фритюре, они заметно отличаются по текстуре. Биньеты, как правило, имеют более хлебную консистенцию, в то время как сопапильи очаровывают своей легкостью, подушечностью и слоистостью.
Какое масло оптимально для жарки?
Растительное, рапсовое, оливковое, арахисовое и подсолнечное масло – все они подходят для фритюра благодаря нейтральному вкусовому профилю и высокой точке дымления, которая не позволяет маслу сгореть и негативно повлиять на вкус вашего теста.
Можно ли приготовить сопапильи заранее?
Да, тесто можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике, накрыв крышкой. Доведите его до комнатной температуры перед раскатыванием и нарезанием, когда будете готовы к жарке.
Как хранить и разогревать остатки?
Оставшиеся сопапильи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Для повторного разогрева поместите их в один слой в предварительно разогретую духовку при температуре 150 градусов Цельсия, пока они не прогреются до конца.
Можно ли заморозить сопапильи?
И тесто, и жареные сопапильи можно замораживать. Тесто можно завернуть и заморозить на месяц, затем разморозить в холодильнике и довести до комнатной температуры перед раскатыванием и нарезкой. Жареные сопапильи можно охладить, заморозить в один слой на выстланном листом противне, а затем переложить в безопасный для морозилки пакет для дальнейшего употребления.