Турецкая кухня
Ингредиенты
- Кузу-кебаб:
- 1,5 кг баранины, нарезанной крупными кусками с жиром (отбивные и голени)
- 5 мл гималайской розовой соли или по вкусу
- 30-45 мл растительного масла
- 500 мл воды
- 1 литр растительного масла
- Масло для риса:
- 30 г сливочного масла
- 15 мл растительного масла
- 60 г вермишели
- 400 г риса басмати, замоченного на 1 час
- 750 мл воды, или по мере необходимости
- 5 мл гималайской розовой соли или по вкусу
- Томатный соус:
- 2 средних помидора
- 5 зеленых чили
- 5 зубчиков чеснока
- 2,5 мл гималайской розовой соли
- 2,5 мл семян кумина
- Горсть свежих листьев кориандра
- 5 целых красных чили
- 30 мл лимонного сока
- 45-60 мл воды
Способ приготовления
Кузу-кебаб
- Я начал с того, что приправил куски баранины гималайской розовой солью, тщательно втирая соль со всех сторон.
- В большой сковороде с плоским дном я разогрел 30-45 мл растительного масла на среднем огне и обжарил соленую баранину до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, что заняло около 10-12 минут.
- Как только баранина подрумянилась, я снял ее со сковороды и отложил в сторону.
- Я выключил огонь и дал сковороде остыть в течение 10 минут, чтобы снизить температуру.
- В ту же кастрюлю я добавил 500 мл воды, 1 литр растительного масла и еще 5 мл гималайской розовой соли. Все хорошо перемешал и нагревал смесь на медленном огне, пока она не достигла температуры 80-90°C.
- Достигнув желаемой температуры, я положил обжаренные куски баранины обратно в сковороду.
- Я поставил под сковороду горячую сковороду, накрыл ее и оставил баранину готовиться на очень слабом огне примерно на 3,5-4 часа. Я поддерживал температуру между 80 и 90 °С, готовя до тех пор, пока вся вода не испарится, а масло не станет прозрачным.
- Наконец, я осторожно вынул куски баранины из масла и положил их на сковороду, чтобы слить лишнее масло.
Масляный рис
- В кастрюле я соединил 30 г сливочного масла с 15 мл растительного масла и дал им растаять вместе.
- Добавил 60 г вермишели и обжарил ее в течение 1-2 минут, пока она не приобрела слегка золотистый цвет.
- Затем я добавил замоченный рис басмати, чтобы он хорошо перемешался с вермишелью.
- Влила 750 мл теплой воды и тщательно перемешала смесь.
- Добавив 5 мл гималайской розовой соли, я перемешал все вместе, довел до кипения и варил рис на среднем огне еще 3-4 минуты.
Советы по приготовлению
- Правильная приправа: Убедитесь, что куски баранины равномерно посыпаны солью для получения равномерного вкуса по всему блюду.
- Правильное обжаривание: Обжаривайте баранину на среднем огне, чтобы добиться равномерного золотисто-коричневого цвета без подгорания.
- Фаза охлаждения: Дайте сковороде остыть после жарки, чтобы мясо не стало жестким во время медленного приготовления.
- Контроль температуры: Поддержание стабильной температуры в диапазоне от 80 до 90 °C необходимо для нежной баранины и правильного отделения масла.
- Удержание влаги: Во время приготовления баранины используйте плотно прилегающую крышку, чтобы сохранить влагу и обеспечить равномерное приготовление.
- Замачивание риса: Замочите рис минимум на час, чтобы он равномерно прожарился и приобрел пушистую текстуру.
- Вкус вермишели: Обжаривание вермишели перед добавлением риса придает рису с маслом насыщенный ореховый вкус.
- Регулировка воды: Регулируйте количество воды в зависимости от сорта риса и желаемой консистенции для получения идеальной текстуры риса.
- Усиление вкуса: Добавьте щепотку шафрана в масляный рис во время приготовления для придания аромата.
- Подача: Подавайте кузу-кебаб с масляным рисом теплым, чтобы насладиться наилучшими вкусовыми качествами и текстурой.
