Малайская кухня
Ингредиенты
Для маринада для курицы
- 1 кг курицы без костей, порезанной на кубики
- 30 г йогурта
- 15 г имбирно-чесночной пасты
- 5 г порошка белого перца
- 2,5 г соли
Для малайского ханди
- 60 мл растительного масла
- 150 г измельченного лука
- 15 г имбирно-чесночной пасты
- Маринованная курица (сверху)
- 10 г порошка кориандра
- 10 г порошка кумина
- 10 г измельченных зеленых чили
- 5 г порошка белого перца
- 5 г соли (или по вкусу)
- 240 г йогурта
- 120 мл горячей воды
- 200 мл молочных сливок
Способ приготовления
- Сначала замаринуем курицу! В миске большого размера смешайте кубики курицы, йогурт, имбирно-чесночную пасту, порошок белого перца и соль. Хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек курицы был хорошо покрыт. Накройте миску и оставьте на 15-20 минут. Это позволит ароматам пропитаться.
- Пока курица маринуется, разогрейте масло в большой сковороде или кастрюле («хенди», если у вас есть такая!). Бросьте нарезанный лук и готовьте 1-2 минуты, пока он не начнет размягчаться и становиться полупрозрачным.
- Добавьте к луку имбирно-чесночную пасту и готовьте несколько секунд, пока она не станет ароматной. Будьте осторожны, не обожгитесь!
- Добавьте в сковороду замаринованную курицу. Помешивая, готовьте, пока курица не начнет менять цвет, становясь немного непрозрачной снаружи.
- Пришло время специй! Всыпьте порошок кориандра, порошок кумина, измельченные зеленые чили, порошок белого перца и соль. Тщательно перемешайте все, чтобы курица была хорошо покрыта смесью специй.
- Если блюдо кажется немного суховатым, добавьте около 60 мл горячей воды. Добавьте йогурт и накройте сковороду крышкой. Оставьте тушиться на медленном огне примерно на 7-10 минут. Это позволит курице провариться и стать нежной.
- Через 7-10 минут снимите крышку и добавьте молочные сливки. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы соус слегка загустел. Добавьте оставшиеся 60 мл горячей воды и продолжайте готовить, пока курица не станет полностью готовой и нежной.
- Как только она будет готова, аккуратно переложите курицу Малай Ханди в сервировочную миску. На гарнир можно подать молочные сливки, чтобы придать блюду дополнительную насыщенность.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса используйте свежие, высококачественные ингредиенты.
- Йогурт: Йогурт придает курице пикантный вкус и помогает сделать ее более нежной. Убедитесь, что он комнатной температуры, прежде чем добавлять его в маринад, чтобы он не свернулся.
- Лук: Готовьте лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться. Это придаст ему сладковатый вкус, который дополнит другие специи.
- Специи: Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, уменьшите количество порошка белого перца и зеленого чили.
- Время приготовления: Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков курицы и температуры вашей плиты. Перед подачей убедитесь, что курица прожарилась до конца. Курица готова, когда ее внутренняя температура достигает 74 °C.
- Молочные сливки: Добавление молочных сливок в конце приготовления придает блюду богатую, кремовую текстуру. Если у вас нет молочных сливок, вместо них можно использовать густые сливки или нежирное молоко.
- Сервировка: Подавайте Chicken Malai Handi горячим с нааном, роти или рисом. Также вкусно с раитой или салатом.
- Хранение: Храните остатки Chicken Malai Handi в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка подогрейте.
