Ингредиенты
Тесто для капкейков (на 12 штук)
- 195 г обычной (all-purpose) пшеничной муки
- 175 г мелкого сахара (можно взять 150 г для менее сладкой крошки)
- 6 г разрыхлителя
- 1 г мелкой морской соли
- 113 г сливочного масла без соли, размягчённого и нарезанного кубиками
- 1 крупное яйцо комнатной температуры (≈50 г без скорлупы)
- 2 крупных яичных желтка комнатной температуры (≈36 г всего)
- 6 мл чистого экстракта ванили
- 120 г жирной сметаны (или натурального йогурта) комнатной температуры
Шоколадный крем
- 115 г несладкого шоколада для выпечки, грубо порубленного
- 150 г сливочного масла без соли, размягчённого
- 160 г сахарной пудры, просеянной
- 6 мл чистого экстракта ванили
По желанию для украшения
- Цветная сахарная или шоколадная посыпка
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и выстелите форму для 12 маффинов бумажными капсулами (или слегка смажьте ячейки сливочным маслом).
- В чаше планетарного миксера с лопаткой соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль, смешивая на низкой скорости 10 секунд.
- Добавьте кубики масла, целое яйцо, желтки, ваниль и сметану. Мешайте на низкой скорости, пока не исчезнут сухие участки, затем соскребите массу со стенок.
- Увеличьте скорость до средней и взбивайте 30–60 секунд, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети.
- Выпекайте 18–23 минуты, повернув форму посередине, пока верх не станет светло-золотистым, а воткнутая в центр шпажка не выйдет чистой.
- Дайте капкейкам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку и доведите до комнатной температуры.
- Для крема растопите рубленый шоколад в жаропрочной миске над едва кипящей водой. Снимите с огня и дайте остыть до чуть тёплого состояния.
- В чистой чаше миксера взбейте масло 1 минуту. Добавьте сахарную пудру и взбивайте ещё 2 минуты до лёгкости и пышности, один раз очищая стенки.
- Вмешайте ваниль, затем влейте остывший шоколад. Начав с низкой скорости, увеличьте до средней-высокой и взбивайте 2–3 минуты, пока крем не станет глянцевым и удобным для нанесения.
- Нанесите крем на полностью остывшие капкейки ложкой или кондитерским мешком. При желании посыпьте украшениями.
Советы по приготовлению
- Ингредиенты комнатной температуры быстрее соединяются и дают ровную крошку.
- Если после добавления масла тесто выглядит свернувшимся, продолжайте мешать: мука всё свяжет.
- Не пересушите: сухая корочка означает, что капкейки уже передержаны. Доставайте их, как только шпажка выходит чистой.
- Крем слишком мягкий? Поставьте его на 5 минут в холод, затем коротко взбейте до нужной текстуры.
- Самые вкусные капкейки — в день выпечки, но в герметичной коробке при 18–20 °C они спокойно хранятся 48 часов.
- Неоформленные капкейки можно заморозить до месяца: разморозьте при комнатной температуре и затем нанесите крем.
