Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Грецкие орехи – один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть. Они содержат широкий спектр витаминов, минералов, антиоксидантов и полезных жиров, которые могут принести много пользы вашему здоровью.
Однако грецкие орехи также являются очень скоропортящимся продуктом. Из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров они подвержены прогорканию, если не хранить их должным образом.
К счастью, существует несколько простых способов хранения, которые помогут вам дольше сохранить грецкие орехи свежими. В этой статье мы расскажем обо всем, что вам нужно знать, чтобы максимально продлить срок хранения и сохранить вкус и питательную ценность грецких орехов.

Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Почему правильное хранение важно для грецких орехов

Грецкие орехи содержат в основном полиненасыщенные жиры (72 % от общего содержания жиров), в том числе большое количество альфа-линоленовой кислоты (ALA), растительной формы омега-3 жирных кислот.
Хотя эти жиры чрезвычайно полезны для здоровья, они также довольно нестабильны и склонны к окислению. Двойные связи, содержащиеся в полиненасыщенных жирных кислотах, легко разрушаются под воздействием кислорода, света или тепла.
Когда жиры окисляются, они вступают в реакцию с кислородом, образуя свободные радикалы и вредные соединения, известные как перекиси липидов или продукты окисления липидов. Этот процесс приводит к прогорканию.
Употребление в пищу окисленных, прогорклых жиров вредно для здоровья, поскольку они способствуют развитию воспаления в организме и могут повысить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.
Поскольку грецкие орехи очень склонны к прогорканию, важно правильно хранить их, чтобы замедлить скорость окисления и предотвратить их быструю порчу.

Как долго хранятся грецкие орехи?

Срок хранения грецких орехов зависит от нескольких факторов, в том числе от того, в скорлупе они или без нее, от способа хранения и температуры, при которой они хранятся.
В среднем грецкие орехи остаются свежими в течение:

В скорлупе при комнатной температуре – 6-12 месяцев
В скорлупе при комнатной температуре – 6 месяцев
В холодильнике – 1 год
В морозилке – 2 года

Грецкие орехи хранятся значительно дольше, если их хранить в скорлупе. Скорлупа помогает защитить хрупкие жиры от воздействия кислорода, света и тепла окружающей среды.
Охлаждение или замораживание орехов еще больше продлевает срок их хранения. Холодные температуры замедляют процесс окисления и активность ферментов, которые приводят к прогорканию.
Поэтому, если вы хотите, чтобы грецкие орехи оставались свежими как можно дольше, храните их в скорлупе в холодильнике или морозильной камере.

Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Как определить, что грецкий орех испортился

Есть несколько явных признаков, указывающих на то, что грецкий орех испортился:

Изменение текстуры – Грецкие орехи обычно имеют хрустящую, рассыпчатую текстуру. Если они стали мягкими, резиновыми или кашеобразными, скорее всего, они испортились.
Странный запах – Свежие грецкие орехи имеют мягкий, ореховый, сладкий запах. Прогорклые орехи будут пахнуть горько, болезненно, металлически или кисло.
Странный вкус – Плохие грецкие орехи имеют горький, острый, мыльный или затхлый вкус, а не сладкий и ореховый.
Рост плесени – следите за появлением черных, зеленых или белых размытых пятен. Это указывает на плесень.
Обесцвечивание – хорошие грецкие орехи должны быть кремового или светло-коричневого цвета. Желтый, коричневый или оранжевый цвет – плохой признак.

Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, лучше всего выбросить грецкие орехи, а не есть их. Прогорклые грецкие орехи могут вызвать у вас болезнь.
Если вы сомневаетесь, запомните следующее правило: если орех плохо пахнет или имеет неприятный вкус, лучше его не есть.

Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Лучшие способы хранения грецких орехов

Вот несколько советов, как правильно хранить грецкие орехи, чтобы сохранить их свежесть:

Храните в герметичных контейнерах или пакетах

Воздействие кислорода ускоряет процесс окисления грецких орехов. Хранение в герметичных контейнерах создает защитный барьер и перекрывает доступ кислорода.
Для хранения грецких орехов хорошо подходят стеклянные банки, пластиковые контейнеры или герметичные пластиковые пакеты. Перед герметизацией контейнеров обязательно удалите лишний воздух.
Вы также можете использовать вакуумные пакеты, чтобы удалить большую часть кислорода перед запечатыванием.

Охладите или заморозьте

При низких температурах грецкие орехи дольше сохраняют свежесть.
Храните грецкие орехи в скорлупе в герметичном контейнере или пакете в холодильнике для ежедневного использования в течение нескольких месяцев. В холодильнике они пролежат около 1 года.
Для длительного хранения поместите запечатанные грецкие орехи в морозильную камеру, где они останутся свежими в течение 2 лет или дольше. Замороженные орехи сохранятся даже дольше, чем охлажденные.
Убедитесь, что упаковка максимально герметична, чтобы избежать ожогов при замораживании.

Храните грецкие орехи в скорлупе

В скорлупе грецкие орехи хранятся значительно дольше. Скорлупа служит природной упаковкой и защищает богатое маслом ядро.
Храните нераскрытые орехи в воздухопроницаемых сетчатых или бумажных пакетах в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить их свежесть. Затем их можно охладить или заморозить для еще более длительного хранения.
Очищайте грецкие орехи от скорлупы только тогда, когда вы готовы их съесть. Очищенные грецкие орехи портятся быстрее.

Держите их подальше от света и тепла

Свет, тепло и влажность ускоряют окисление масла в грецких орехах.
Найдите для хранения орехов прохладное темное место в кладовке, подальше от внешних источников тепла, таких как печи или посудомоечные машины.
Следите за тем, чтобы во время хранения на них не попадали прямые солнечные лучи или тепло.
В холодильнике и морозильной камере орехи хранятся в прохладной, темной среде.

Следите за признаками плесени

При неправильном хранении на грецких орехах может появиться плесень. Часто проверяйте орехи на наличие нечетких пятен или паутины, которые свидетельствуют о развитии плесени.
Выбросьте заплесневелые орехи и продезинфицируйте контейнеры для хранения, чтобы предотвратить их дальнейшее распространение.
Плесень быстрее растет на очищенных грецких орехах. Хранение в скорлупе замедляет рост плесени.

Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Избегайте хранения с другими продуктами

Грецкие орехи могут впитывать запахи и вкусы других продуктов. Лучше всего хранить их отдельно.
Храните грецкие орехи в герметичных контейнерах, а не смешивайте с другими орехами или сухофруктами.
Очищенные грецкие орехи особенно склонны к впитыванию других ароматов.

Как хранить грецкий орех, чтобы сохранить максимальную свежесть и питательную ценность

Как хранить конкретные виды грецких орехов

Существует несколько разновидностей грецких орехов, которые могут требовать несколько иных способов хранения.
Вот несколько советов по хранению распространенных сортов грецких орехов:

Черный грецкий орех

Черные грецкие орехи имеют более яркий вкус, но портятся быстрее, чем английские, из-за более высокого содержания масла.
Храните черные грецкие орехи в скорлупе в сухом прохладном месте или в холодильнике/заморозке, чтобы продлить срок хранения. Употребляйте в течение 3-4 месяцев для достижения наилучшего качества.

Английский (персидский) грецкий орех

Английские грецкие орехи имеют более мягкий, сладкий вкус, чем черные орехи. Среднее содержание масла делает их менее скоропортящимися.
Храните орехи в скорлупе в прохладном шкафу или кладовке. Очищенные грецкие орехи храните в холодильнике в герметичном пакете или контейнере. В холодильнике они сохраняются около 1 года.
Для длительного хранения поместите английские грецкие орехи в морозильную камеру, где они могут храниться 2 года и более.

Белые грецкие орехи

Белые грецкие орехи – это очищенные от скорлупы английские грецкие орехи. Поскольку скорлупа удалена, они больше подвержены порче.
Храните белые грецкие орехи в холодильнике или в замороженном виде. Охлаждайте для ежедневного использования в течение 6 месяцев или замораживайте для хранения до 2 лет. Храните в герметичных контейнерах.
Вы также можете найти белые грецкие орехи, покрытые шоколадной или йогуртовой глазурью. Орехи с покрытием следует охладить и использовать в течение 1 месяца для достижения наилучшего качества.