Ингредиенты
- 120 мл подсолнечного масла
- 4 филе трески (примерно 225 грамм каждое)
- 60 грамм цельнозерновой муки
- 1,25 грамма сладкой копченой испанской паприки
- 1 грамм чесночного порошка
- 2 крупных яйца
- 60 грамм панировочных сухарей панко
- 1/2 красного лука
- Горсть нашинкованного салата айсберг
- 150 грамм нежирного майонеза
- 2 зубчика чеснока
- 8 грамм рубленой свежей петрушки
- 5 мл лимонного сока
- 15 мл оливкового масла extra virgin
- 4 булочки бриошь
- Морская соль и черный перец (по вкусу)
Способ приготовления
- Разогрейте сковороду среднего размера на среднем огне и влейте подсолнечное масло. Пусть масло нагревается, пока вы готовите рыбное филе.
- Пока масло разогревается, возьмите филе трески и промокните его насухо бумажными полотенцами. Этот шаг очень важен, так как благодаря ему филе равномерно прожарится и приобретет хрустящую текстуру. Когда филе высохнет, натрите его с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
- Далее подготовьте панировочную станцию. Возьмите три миски: в первой соедините муку, сладкую копченую паприку, чесночный порошок и по щепотке морской соли и черного перца. Во вторую миску разбейте яйца, добавьте немного морской соли и перца и взбейте до однородности. В третью миску положите панировочные сухари панко.
- Теперь настало время панировки рыбного филе. Начните с обмакивания каждого филе в приправленную мучную смесь, чтобы оно было полностью покрыто. Стряхните лишнюю муку, а затем окуните филе в яичную смесь, чтобы убедиться, что оно хорошо покрыто. Затем обваляйте филе в панировочных сухарях панко, похлопывая по нему, чтобы обеспечить равномерное и тщательное покрытие. Повторите этот процесс для всех четырех филе.
- Когда все филе будут обмазаны, аккуратно выложите их на горячую сковороду. Готовьте каждое филе примерно 3-4 минуты с каждой стороны, или пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет и не будут полностью прожарены. Рыба должна быть хрустящей снаружи и нежной внутри. Когда филе будет готово, переложите его на проволочную решетку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло. Дайте рыбе отдохнуть около 5 минут.
- Пока рыба отдыхает, подготовьте остальные компоненты бургера. Начните с легкого поджаривания булочек бриошь – это предотвратит их размокание после сборки бургера. Тонко нарежьте красный лук и отложите его в сторону вместе с нашинкованным салатом.
- Далее приготовьте чесночный айоли. В небольшой миске соедините нежирный майонез, мелко натертый чеснок, рубленую свежую петрушку, лимонный сок и оливковое масло. Приправьте смесь морской солью и черным перцем по вкусу. Взбейте все вместе до получения гладкой и кремообразной консистенции.
- Чтобы собрать бургеры, начните с того, что нанесите щедрую порцию чесночного айоли на нижнюю половину каждой булочки бриошь. Поверх айоли положите хрустящее рыбное филе. Затем добавьте несколько ломтиков красного лука и горсть измельченного латука. В завершение добавьте еще одну порцию айоли на верхнюю половину булочки бриошь, а затем положите ее на бургер. Подавайте сразу же и наслаждайтесь своим вкусным творением!
Советы по приготовлению
- Выбор правильной рыбы: Хотя рекомендуется использовать треску, вы можете заменить ее другой твердой белой рыбой, например палтусом, сибасом или хеком. Главное – использовать свежее, упругое филе для лучшей текстуры и вкуса.
- Идеально хрустящая корочка: Убедитесь, что каждое филе тщательно обмазано на каждом этапе – мукой, яичной смесью и панировочными сухарями – для получения равномерной хрустящей корочки. Панировочные сухари панко помогают филе лучше прилипнуть, что приводит к образованию более хрустящей корочки.
- Температура масла имеет значение: Поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение для жарки. Если масло будет слишком горячим, филе подгорит снаружи, не успев прожариться. Если масло слишком холодное, рыба впитает больше масла и станет жирной. Идеальный вариант – средний огонь.
- Отдых рыбы: Если дать обжаренному рыбному филе отдохнуть на проволочной решетке после жарки, излишки масла стекут, а покрытие останется хрустящим.
- Индивидуальный подход к приготовлению бургера: Базовый рецепт вкусен и без того, но не стесняйтесь добавлять в него свои собственные нотки. Добавьте нарезанные помидоры, огурцы или даже халапеньо для дополнительного вкуса. Вы также можете экспериментировать с различными видами хлеба, например, чиабаттой или цельнозерновой булочкой, на свой вкус.
- Готовим заранее: Если вы готовите для большой компании, можно заранее обжарить рыбное филе и держать его теплым в разогретой духовке (около 80°C) до тех пор, пока оно не будет готово к подаче. Только не забудьте собрать бургеры прямо перед подачей, чтобы сохранить их свежими и хрустящими.
- Более здоровые варианты: Для более легкого варианта вы можете после панировки запечь филе в духовке при 200°C в течение 15-20 минут, или пока оно не станет золотистым и хрустящим. Этот способ сокращает количество используемого масла, но при этом обеспечивает приятный хруст.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать замороженное рыбное филе для этого рецепта?
Да, вы можете использовать замороженное рыбное филе, но убедитесь, что оно полностью разморожено и высушено перед началом приготовления. Полное размораживание рыбы необходимо для равномерного приготовления и для того, чтобы лишняя влага не испортила хрустящую корочку.
Какие еще начинки можно добавить к рыбному бургеру?
Помимо предложенных красного лука и салата, вы можете добавить различные начинки, исходя из ваших предпочтений. Нарезанные помидоры, огурцы, авокадо или даже ломтик сыра могут дополнить вкус хрустящей рыбы. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, добавьте халапеньо или острый соус.
Как сделать бургер без глютена?
Чтобы сделать этот бургер безглютеновым, используйте безглютеновую муку и безглютеновые панировочные сухари в смеси для обмазки. Кроме того, выбирайте булочку или хлеб без глютена. Большинство других ингредиентов, таких как рыба и айоли, естественно не содержат глютена, поэтому просто подберите покрытие и хлеб в соответствии с вашими диетическими потребностями.
Можно ли приготовить айоли заранее?
Да, чесночный айоли можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Это позволит ароматам слиться воедино, улучшив общий вкус, когда вы будете использовать его в бургере.
Можно ли использовать другие виды хлеба вместо булочек бриошь?
Конечно! Хотя булочки бриошь рекомендуются из-за их мягкой текстуры и слегка сладковатого вкуса, вы можете использовать и другие виды хлеба, например чиабатту, цельнозерновые булочки или даже багет с корочкой. Только не забудьте слегка поджарить хлеб, чтобы он не стал влажным.
Что можно подать к бургеру с хрустящей рыбой?
Этот бургер хорошо сочетается с различными гарнирами. Классические картофельные чипсы – отличный вариант, но вы также можете подать его со свежим зеленым салатом, капустным салатом или картофелем фри. Чтобы сделать блюдо более уютным, добавьте к нему сливочные макароны с сыром.
Как хранить остатки?
Если у вас остались кусочки жареного рыбного филе, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Для повторного разогрева поместите их в предварительно разогретую духовку при 180°C примерно на 10 минут, чтобы вернуть им хрустящую корочку. Избегайте микроволновой печи, так как она может сделать покрытие мягким.
Можно ли сделать этот рецепт безмолочным?
Да, этот рецепт можно адаптировать для безмолочного питания. Убедитесь, что используемый хлеб не содержит молочных продуктов, и замените майонез в айоли на безмолочную альтернативу. Остальные ингредиенты, включая рыбу и покрытие, не содержат молочных продуктов.
Можно ли сделать этот бургер более острым?
Чтобы придать бургеру немного жара, можно добавить в мучную смесь немного кайенского перца или добавить в айоли острый соус, например, шрирача. Кроме того, добавление нарезанного халапеньо или нескольких капель острого соуса поверх рыбного филе может придать бургеру дополнительную остроту.
Бутерброд из красной рыбы холодного копчения и...
бургер с салатом из тунца
Бутерброды «Божья коровка
Бутерброды с рыбой запеченные
бургер с сыром, мятой и базиликом
Брауотерта, исландский бургер – холодная закуска для...
Бутерброд с малосольной семгой, дыней...
бургер-пирог
Бургер с рубленой котлетой из красной рыбы с...
