Французский шелковый пирог

Этот пирог, известный своей сочной муссовой начинкой, представляет собой симфонию насыщенного шоколада, воздушных взбитых сливок и идеально слоеного коржа, являя собой декадентское угощение, которое непременно станет хитом на любом празднике. Будь то уютный семейный ужин или праздничное торжество, этот пирог, отличающийся элегантной простотой и изысканным вкусом, – верный способ произвести впечатление на гостей.

Ингредиенты

1 корж для пирога (домашний или купленный в магазине)
1 крупное яйцо, хорошо взбитое
4 крупных яйца
250 грамм (1¼ стакана) сахарного песка
113 грамм (4 унции) несладкого шоколада, мелко нарезанного
2 чайные ложки ванильного экстракта
227 грамм (1 стакан) несоленого сливочного масла, размягченного
160 миллилитров густых сливок для взбивания
240 миллилитров (1 стакан) тяжелых сливок для взбивания
2 столовые ложки сахарной пудры
Шоколадные завитки для гарнира

Способ приготовления

Начните со слепого выпекания коржа для пирога. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности, перенесите в глубокую 9-дюймовую форму для пирога и наколите корж вилкой. Заморозить на 30 минут, затем заполнить пирог утяжелителями и выпекать 25 минут. Снять грузики и смазать корж взбитым яйцом. Продолжайте выпекать до тех пор, пока дно не станет сухим, а края не приобретут золотисто-коричневый цвет, что займет еще 7-9 минут. Дать полностью остыть.
В жаропрочной миске взбейте вместе сахар и яйца. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы миска не касалась воды. Непрерывно помешивайте смесь, пока она не достигнет температуры 70 градус Цельсия и не станет гладкой на ощупь при растирании между пальцами.
Снимите смесь с огня и добавьте шоколад и ваниль, аккуратно взбивая, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет гладкой.
В отдельной большой миске взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет гладким и пушистым, что займет около 2 минут. Добавьте охлажденную шоколадную смесь и продолжайте взбивать, пока она не станет очень пушистой и не образует мягкие блестящие пики, примерно 3 минуты.
В другой миске взбить 160 мл сливок на средней скорости до образования мягких пиков. Аккуратно добавьте эти взбитые сливки во взбитую шоколадную смесь, пока не останется белых полос.
Вылейте смесь в охлажденную форму для пирога и уберите в холодильник минимум на 3 часа или на сутки.
В миске для смешивания взбить 240 миллилитров сливок до загустения, около 2 минут. Всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до образования мягких пиков, что займет еще около 2 минут. Выложить ложкой поверх охлажденной начинки и при желании украсить шоколадными завитками.

Советы по приготовлению

Если сахарная пудра недоступна, сделайте ее сами, следуя инструкции по приготовлению домашней сахарной пудры.
Вместо шоколадных завитков можно украсить пирог шоколадной стружкой, чипсами или посыпкой – альтернативный, но не менее восхитительный вариант гарнира.
При взбивании яиц и сахара следите за тем, чтобы миска не касалась кипящей воды, чтобы не допустить их разбалтывания.
Если яйца все же слегка разболтались, процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить все разболтанные кусочки перед добавлением шоколада.
Дайте пирогу достаточно времени для охлаждения и застывания в холодильнике, чтобы он приобрел желаемую легкую и воздушную текстуру.
Используйте яйца комнатной температуры, так как они более равномерно перемешаются в смеси. Если вы забыли достать их из холодильника заранее, просто положите их на несколько минут в миску с теплой водой, чтобы быстро довести до комнатной температуры.

Ответы на вопросы

Можно ли есть этот пирог без выпечки начинки?
Да, этот французский шелковый пирог можно употреблять без выпечки начинки, так как яйца варятся в кипящей воде. Если у вас есть сомнения, рассмотрите возможность использования пастеризованных яиц в качестве альтернативы.
Почему необходимо накалывать корж вилкой?
Очень важно накалывать корж вилкой, так как это позволяет выходить пару, предотвращает вздутие коржа во время выпечки и обеспечивает равномерное пропекание.
Как хранить остатки?
Остатки, если таковые имеются, можно хранить в холодильнике в накрытом виде в течение 3-4 дней. При заблаговременном приготовлении не добавляйте начинку до подачи на стол.
Можно ли заморозить этот пирог?
Обязательно! Когда пирог настоится в холодильнике, опустите в него взбитые сливки, заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев.

В заключение хочу сказать, что французский шелковый пирог – это не просто десерт, это опыт наслаждения облаком шоколадного удовольствия, где шелковистая, муссовая начинка, слоистая корочка и мягкие взбитые сливки объединяются в мелодию вкусов и текстур, которая просто божественна. Будь то праздник, встреча или просто поблажка, этот пирог обещает стать звездой, оставив после себя пустые тарелки и желание съесть еще один кусочек...

Мега шоколадный бисквит

Бисквит «Кофе-шок»

Карамельный бискофлан

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос – ответ.

Чешская пасхальная булка (Mazanec)

Учимся готовить играючи – Второй Класс

Италия – гастрономические традиции, культурные сокровища...

Как печь без яиц?

Мои любимые рецепты (Альбина)

Крем заварной за 3 минутки в СВЧ

Французский шелковый брауни

French Silk Brownie Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.
Сахарная пудра – 150 г (¾ стакана)
Кулинарное масло – 120 мл (½ стакана)
Ванильная эссенция – 2,5 мл (½ ч. л.)
Растопленный шоколад – 80 мл (⅓ стакана)
Мука – 65 г (½ стакана)
Какао-порошок – 30 г (¼ стакана)
Соль – 1,25 г (¼ ч. л.)

Слой шоколадного мусса

Молочный шоколад (рубленый) – 200 г
Жирные сливки – 150 мл
Какао-порошок – 2 ст. л. (15 г)

Прослойка из взбитых сливок

Кубики льда – для охлаждения
Жирные сливки – 100 мл
Сахарная пудра – 2 ст. л. (15 г)
Ванильная эссенция – 1,25 мл (¼ ч. л.)
Молочный шоколад – для украшения

Способ приготовления

Приготовление прослойки брауни

Разогрейте духовку до 170°C.
Смажьте форму для выпечки 8x8" (20x20 см) и застелите ее пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте яйца и сахар до получения пенистой массы.
Добавьте в смесь растительное масло, ванильную эссенцию и растопленный шоколад. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким.
Поместите просеиватель в миску и добавьте муку, какао-порошок и соль. Просейте сухие ингредиенты во влажную смесь и взбивайте, пока тесто не станет без комочков.
Вылейте тесто для брауни в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите его. С помощью деревянной шпажки сделайте вихри на поверхности для декоративного эффекта.
Выпекайте 25-30 минут или пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Выньте блюдо из духовки, дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем охладите в течение 30 минут, чтобы текстура укрепилась.

Приготовление слоя шоколадного мусса

Соедините измельченный молочный шоколад и тяжелые сливки в безопасной для микроволновой печи миске.
Прогревайте смесь в течение 1 минуты, затем тщательно перемешайте до получения гладкой и блестящей массы. Если шоколад не полностью растопился, готовьте еще 15 секунд.
Накройте миску и охладите в течение 15-20 минут до легкого загустения.
Добавьте какао-порошок в охлажденную смесь и взбивайте электрическим миксером до образования мягких пиков.
Переложите мусс в кондитерский мешок для более удобной сборки.

Взбивание сливочного слоя

Поставьте большую миску с кубиками льда на рабочую поверхность, а сверху поставьте миску поменьше, чтобы охладить крем.
Налейте в меньшую миску густые сливки и взбивайте электрическим миксером до загустения.
Добавьте в сливки сахар и ванильную эссенцию и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок для сборки.

Сборка французского шелкового брауни

Равномерно распределите готовый шоколадный мусс по остывшему слою брауни.
Поверх мусса выложите взбитые сливки, разравнивая их, чтобы получился ровный слой.
Охладите собранный десерт не менее 2 часов, чтобы слои схватились.
Перед подачей украсьте тертым молочным шоколадом или декоративными шоколадными завитками.
Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь элегантным французским шелковым брауни!

Советы по приготовлению

Можно ли использовать темный шоколад для мусса? Да, но вкус будет более насыщенным, поэтому сбалансируйте его слегка подслащенными взбитыми сливками.
Как определить, что брауни готов? Вставьте шпажку или зубочистку в центр. Она должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками, но не с мокрым тестом.
Как лучше всего сделать шоколадные завитки для украшения? Используйте овощечистку на блоке охлажденного шоколада для получения легких завитков.
Можно ли приготовить этот десерт заранее? Приготовьте его за день до подачи и храните в холодильнике.
Каков идеальный размер порции? Этот рецепт рассчитан на 8-10 порций, в зависимости от размера ломтиков.

Интересная история Термин «французский шелк» происходит от рецепта пирога, впервые созданного в 1950-х годах Бетти Купер на конкурсе Pillsbury Bake-Off. Несмотря на свое название, пирог не имеет французских корней, а был назван так за свою кремовую, гладкую текстуру, напоминающую тонкую шелковую ткань. Его роскошная текстура вдохновила шеф-поваров и домашних пекарей на адаптацию этой концепции в различных десертах!