Пекановый пирог 1938 года

This Is What Pecan Pie Was Like In 1938 - Old Cookbook Show

Пекановый пирог – это классический десерт, который стоит на столах многих семей уже многие десятилетия. В 1938 году этот пирог был особенно популярен, и его рецепт немного отличался от того, что мы привыкли видеть сегодня.

Ингредиенты

Мука – 1 стакан
Жир для теста (например, маргарин) – ⅛ стакана
Ледяная вода
Соль – ½ ч. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 стакан
Пекан (орехи) – 1 стакан
Темный сироп (например, сорго или темный кукурузный сироп) – 1 стакан
Яйца – 3 шт.
Ваниль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Прежде всего, нужно приготовить тесто. Для этого просеять муку с солью, добавить жир и тщательно перемешать. Постепенно добавлять ледяную воду до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок.
Выложите тесто в форму для пирога диаметром 8 дюймов (примерно 20 см).
Теперь переходим к начинке. В глубокой миске растереть масло с сахаром до образования однородной массы.
Добавьте в миску сироп, хорошо взбитые яйца, пекан и ваниль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Вылейте начинку в форму с тестом.
Поставьте пирог в разогретую до 230°C духовку и выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 20 минут или до тех пор, пока начинка не застынет.

Советы по приготовлению

Если у вас нет сиропа сорго, можно использовать темный кукурузный сироп. Они имеют разный вкус, но оба подойдут для этого рецепта.
Для идеальной текстуры пирога дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.
Пекановый пирог идеально сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Ответы на вопросы

Можно ли заменить пекан другими орехами?
Да, можно использовать грецкие орехи или миндаль, но вкус пирога будет немного другим.

Что делать, если у меня нет формы для пирога диаметром 20 см?
Можно использовать форму другого размера, но следите за временем выпекания, так как оно может измениться.

Можно ли заменить темный сироп светлым?
Да, можно, но вкус и цвет пирога будут немного отличаться от оригинала.

Заключение:
Пекановый пирог – это настоящая классика, которая никогда не выйдет из моды. Его сладкая, карамельная начинка и хрустящая корка делают его идеальным десертом для любого случая. Надеюсь, этот рецепт из 1938 года вдохновит вас на кулинарные эксперименты и добавит уют в ваш дом. Приятного аппетита!

Выглядит так привлекательно, я попробовала это сделать, но на самом деле это довольно сложно.

Пирог с орехами пекан на кукурузном сиропе

Источник

Ингредиенты

1 корж для пирога, замороженный и непропеченный, диаметром 9 дюймов
Пекан, крупно нарезанный, 1½ чашки (примерно 180 г)
Темный кукурузный сироп, 1 стакан (240 мл/350 г)
Сахар-песок, ¾ стакана (150 г)
Яйца, крупные, 3
Масло сливочное несоленое, растопленное, 4 столовые ложки (57 г)
Ванильный экстракт, 2 чайные ложки
Соль, ¾ чайной ложки

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до температуры 425 градусов Цельсия.
Разложите замороженный корж на листе для выпечки, равномерно посыпав его крупно нарезанными орехами пекан.
В миске среднего размера соедините темный кукурузный сироп, сахар, яйца, растопленное сливочное масло, ваниль и соль. Взбейте эти ингредиенты вместе, пока они не превратятся в гладкую единую смесь.
Аккуратно вылейте эту смесь на орехи пекан, добиваясь равномерного распределения. По желанию украсьте верхнюю часть пирога дополнительными половинками орехов пекан, расположенными в виде декоративного узора.
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру до 350 градусов Цельсия и продолжать выпекать еще 35-40 минут. Начинка должна слегка вздуться и слегка покачиваться в центре при легком встряхивании, что свидетельствует о ее готовности.
Если вы заметили, что корочка слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Перед тем как приступить к нарезке пирога, дайте ему тщательно остыть на проволочной стойке

Советы по приготовлению

Выбор домашней корочки для пирога может сделать ваш пирог с орехами пекан более вкусным, насыщенным, маслянистым и слоистым, чем магазинные варианты.
Убедитесь, что орехи пекан свежие, чтобы избежать попадания прогорклых или несвежих орехов, которые могут негативно повлиять на вкусовые качества пирога.
Использование темного кукурузного сиропа, содержащего патоку, может придать пирогу более глубокий, карамельный вкус, обогащая общий вкус пирога.
Подумайте о том, чтобы использовать для пирога стеклянную форму для выпечки, так как она позволяет следить за корочкой и добиваться желаемого уровня ее подрумянивания.
При отмеривании кукурузного сиропа слегка сбрызните мерный стакан антипригарным спреем для приготовления пищи, чтобы сироп легко и полностью перелился в чашу для смешивания.

Ответы на вопросы

Нужно ли хранить пирог с пеканом в холодильнике?
Учитывая содержание яиц в начинке, охлаждение рекомендуется. После охлаждения до комнатной температуры накройте пирог и храните его в холодильнике не более 4 дней.
Можно ли заморозить пирог с пеканом?
Конечно! Убедитесь, что пирог полностью остыл, затем надежно оберните его полиэтиленом и дополнительным слоем фольги. Его можно заморозить на срок до одного месяца. Размораживайте его в холодильнике в течение ночи, а перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.
Как определить, что пирог полностью пропекся?
Пирог пропечен до готовности, когда центр слегка вздувается и кажется готовым. Края должны быть плотно прижаты, а в центре должно быть лишь легкое покачивание. Если центр не пропекся, увеличьте время выпечки, накрыв пирог фольгой при чрезмерном подрумянивании.
Почему кукурузный сироп является важным ингредиентом?
Кукурузный сироп в сочетании с яйцами является связующим веществом для начинки, обеспечивая ее застывание до нужной консистенции. Исключение кукурузного сиропа может привести к тому, что начинка не схватится в должной мере.