Кекс "Янтарный" по ГОСТу

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта

226 г

Сахар

305 г

Жир кондитерский (сливочное масло плюс кокосовое)

260 г

Меланж (яйца)

316 г

Соль

2,3 г

Аммоний углекислый

2,3 г (разрыхлитель в количестве - 4 гр на 100 г муки)

Эссенция цитрусовая (у меня лимонная и ромовая)

4,6 гр

Молоко сухое обезжиренное

57 г

Джем из черной смородины

170 г

Пудра сахарная для обсыпки

Способ приготовления

Мягкое масло комнатной температуры взбить венчиками (планетарный венчик в комбайне) до белой пышной массы с сахаром. Я вместо кондитерского жира взяла 2/3 от общего количества жира сливочного масла и добавила до нормы кокосовое масло. Продолжая взбивать до полной однородности и растворения сахара, постепенно по одному ввести яйца.  Добавить эссенцию.
Аммоний развести в небольшом количестве воды (1-1,5 ст. л.) Добавить в смесь.
 
Муку, разрыхлитель (вместо аммония можно взять разрыхлитель в количестве - 4 гр на 100 гр муки), сухое молоко и соль хорошо перемешать.
Оъединить муку со смесью, аккуратно перемешать до полной однородности без фанатизма.
Смесь выложить в две удлиненные формы с тефлоновым покрытием. Формы без покрытия смазать антипригарной смесью или маслом. Смазанные маслом формы равномерно посыпать манкой или мукой. Формы заполнить на 2/3.
Выпекала дольше, чем бисквит, но меньше, чем кекс – 35 мин при + 170ºС.

Примечание

 Для этого рецепта подходят примерно такие формы: 30 см (длина) х 8 см (ширина) х 7 см высота или  32 см х 8 см х 5 см.









Кекс и без джема вкусный, но с прослойкой вкус выигрывает больше.


 
Кексу лучше дать сутки до подачи для вызревания и пропитки джемом.

Rada-dms, очень красивый кекс! Спасибо за рецепт!