Хлеб из закваски является основным продуктом во многих семьях, обеспечивая вкусный, питательный и традиционный источник питания. Однако выпечка хлеба на закваске может быть непростой задачей, особенно когда конечный продукт получается недожаренным и сырым в середине. В этой статье мы рассмотрим 4 причины, по которым ваша закваска получается недожаренной и сырой в середине, а также способы их устранения.
Хлеб на закваске полностью пропекается, когда его внутренняя температура достигает 88 градусов Цельсия. Это относится к буханке любого размера, но для более крупной и тяжелой буханки требуется больше времени, чтобы достичь этой внутренней температуры. Большинство домашних пекарей не используют цифровой термометр, а полагаются на цвет корочки и время выпечки, чтобы определить, когда буханка полностью пропеклась. При выпечке более тяжелых буханок хлеба необходимо увеличить время выпечки, чтобы внутренняя температура достигла 88 градусов Цельсия перед извлечением из духовки. В таблице ниже приведено соответствующее время выпечки в зависимости от веса буханки.
Хотя окраска корочки является хорошим индикатором того, когда буханка готова к выпечке, этот метод не работает, если температура духовки слишком высока. При высокой температуре корочка быстро подрумянится и потемнеет, но пройдет слишком мало времени, чтобы центр буханки полностью пропекся. Чтобы избежать этого, снизьте температуру в духовке, чтобы буханка полностью пропеклась без подгорания корочки.
Предварительный разогрев духовки до нужной температуры перед загрузкой теста очень важен. Если загрузить тесто в холодную духовку, внутренняя температура будет подниматься медленнее, что может привести к недопеченности буханки. Чтобы буханка полностью приготовилась, добавьте еще 10-15 минут к времени выпечки, если вы загрузили тесто в неразогретую духовку.
Недостаточное охлаждение – еще одна распространенная причина того, что хлеб из закваски получается недожаренным и сырым в середине. Охлаждение позволяет влаге в молекулах крахмала рассеяться и впитаться в сухой мякиш. Движение влаги из молекул крахмала в корку предотвращает липкость мякиша и позволяет корке увлажниться и размягчиться. Если хлеб нарезать сразу после выпечки, влага в молекулах крахмала не успеет рассеяться, и мякиш будет липким и липким по консистенции. Чтобы избежать этого, дайте закваске остыть не менее 4 часов перед нарезкой.
Самый точный метод определения окончания выпечки хлеба на закваске – это использование цифрового кулинарного термометра. В центре буханки температура должна быть 88 градусов Цельсия. Цифровые термометры предпочтительнее термометров мгновенного считывания, поскольку они позволяют измерять температуру, не открывая дверцу духовки и не вызывая падения температуры.
Недостаточное время выпечки для более тяжелой буханки
Хлеб на закваске полностью пропекается, когда его внутренняя температура достигает 88 градусов Цельсия. Это относится к буханке любого размера, но для более крупной и тяжелой буханки требуется больше времени, чтобы достичь этой внутренней температуры. Большинство домашних пекарей не используют цифровой термометр, а полагаются на цвет корочки и время выпечки, чтобы определить, когда буханка полностью пропеклась. При выпечке более тяжелых буханок хлеба необходимо увеличить время выпечки, чтобы внутренняя температура достигла 88 градусов Цельсия перед извлечением из духовки. В таблице ниже приведено соответствующее время выпечки в зависимости от веса буханки.
Чрезмерно высокая температура духовки
Хотя окраска корочки является хорошим индикатором того, когда буханка готова к выпечке, этот метод не работает, если температура духовки слишком высока. При высокой температуре корочка быстро подрумянится и потемнеет, но пройдет слишком мало времени, чтобы центр буханки полностью пропекся. Чтобы избежать этого, снизьте температуру в духовке, чтобы буханка полностью пропеклась без подгорания корочки.
Отсутствие предварительного нагрева духовки
Предварительный разогрев духовки до нужной температуры перед загрузкой теста очень важен. Если загрузить тесто в холодную духовку, внутренняя температура будет подниматься медленнее, что может привести к недопеченности буханки. Чтобы буханка полностью приготовилась, добавьте еще 10-15 минут к времени выпечки, если вы загрузили тесто в неразогретую духовку.
Недостаточное охлаждение
Недостаточное охлаждение – еще одна распространенная причина того, что хлеб из закваски получается недожаренным и сырым в середине. Охлаждение позволяет влаге в молекулах крахмала рассеяться и впитаться в сухой мякиш. Движение влаги из молекул крахмала в корку предотвращает липкость мякиша и позволяет корке увлажниться и размягчиться. Если хлеб нарезать сразу после выпечки, влага в молекулах крахмала не успеет рассеяться, и мякиш будет липким и липким по консистенции. Чтобы избежать этого, дайте закваске остыть не менее 4 часов перед нарезкой.
Измерение внутренней температуры
Самый точный метод определения окончания выпечки хлеба на закваске – это использование цифрового кулинарного термометра. В центре буханки температура должна быть 88 градусов Цельсия. Цифровые термометры предпочтительнее термометров мгновенного считывания, поскольку они позволяют измерять температуру, не открывая дверцу духовки и не вызывая падения температуры.
