Пицца. Тесто в хлебопечке, выпечка в духовке

Категория: Выпечка

Пицца. Тесто в хлебопечке, выпечка в духовке

Ингредиенты

Сухие дрожжи

1/2 ч. л.

Пшеничная мука

300 г

Сахарный песок

1/2 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Сливочное масло

15 г

Вода

200 г

Начинка любая

Способ приготовления

Одно из любимых блюд, особенно для детей, конечно пицца.

Замес теста я делал в хлебопечке Panasonic SD-R2530 на программе "Пицца", выпечку в микроволновой печи с конвекцией и паром NN-CS89

Сначала засыпаем в форму для выпечки дрожжи

Добавляем пшеничную муку

насыпаем сахар

добавляем соль

закладываем сливочное масло

заливаем воду

Начинку можно делать любую. Чаще всего я выбираю именно эти ингредиенты, поскольку они есть в холодильнике) Тонко нарезаем помидор

Режем кружочками огурцы

оливки я тоже нарезаю

В начинку нарезаем колбасу варёную

и колбасу копчёную

Натираю сыр, можно на крупной тёрке, он всё равно расплавится

У меня получилось 2 тарелки начинки

Разогреваю печь до 180 градусов в режиме конвекция

Тесто с начинкой (без сыра) на противне размещаю в печи. Готовлю 25 минут. Далее распределяю сыр по поверхности и ещё 5 минут приготовления. Для ускорения и упрощения можно сначала выпечь корж (15 минут), потом, положив начинку, в том числе сыр, ещё 5 минут. Если много сочных продуктов, лучше готовить по второму сценарию

Пицца готова, зовём всех к столу.
Видеорецепт приготовления вы можете посмотреть в ролике:

Видео рецепта

зачем называть это пиццей?
вареная колбаса с майонезом на клеклом тесте... мамма миа!.. полчаса при 180... все уже ушли, не зовите
пицца это от 1,5 минут! в печи
неужели духовка не дает хотя бы 300?

все уже ушли, не зовите

Ну, вас и не зовут, собственно 8) Пошла строить печь

Пошла строить печь

Печь\не печь, в смысле строить\не строить – дело ваше, но

полчаса при 180...

это действительно не пицца

Печь\не печь, в смысле строить\не строить

пицца это от 1,5 минут! в печи

Нет, речь именно о печи.

И, собственно, Галина, Вы уже были замечены в непринятии рецептов данного автора – при этом у Вас самой ни одного размещенного рецепта. Больше в споре участвую.

Вы уже были замечены в непринятии рецептов данного автора

И что? Если «рецепт» сделан «криво», ему надо аплодировать?
Параолимпийский подход – ах, если мужик сам лепит пельмени, это прям вах! – мне не близок.

при этом у Вас самой ни одного размещенного рецепта.

А что, на сайте уже введён рецептурный ценз?! 8)

тесто тоже долго не месят, но выдерживают от 8 часов, лучше сутки
никакого сахара и сливочного масла! это же не пирожок

а что тут делают с замеченными?

Википедия говорит:
Пи́цца (итал. pizza) — традиционное итальянское блюдо в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и других продуктов.
Пицца может быть разной и способы приготовления могут отличаться.
Забавный комментарий, впрочем. Полчаса на приготовление – это много, гости уйдут, у сутки на выстаивание теста – нормально.
По сути. В этой печи максимальная температура 230 градусов. В ролике микроволновая печь с конвекцией – универсальный прибор для разных задач. Есть духовые шкафы, которые могут выдавать температуру выше, кто же спорит. Я предложил свой вариант, вы можете предложить свой вместо того, чтобы просто писать гадости. Бывают люди, которые получают удовольствие от жизни и делятся им, бывают люди, которые радуются, когда пишут гадости. Все разные.

230 уже лучше, но для пиццы все равно очень мало
гости уйдут есть нормальную или закажут деливери

Моим гостям нравится) Ко мне друзья приходят не только для того, чтобы поесть)
Я не претендую на идеальную пиццу, это лишь один из вариантов. Тут редкий случай, когда готовил сам. Чаще зову детей, для выкладки начинки. Вариант начинки тоже выбирают они. И тут пицца с одной стороны объединяет семью в одном творческом процессе, с другой стороны дети учатся что то делать на кухне

Забавный комментарий, впрочем.

Гость и Крона только из Италиев прибыли. Им ЛУЧШЕ знать, как правильно. 8)
Юрий, хорошая у вас подача рецепта, и фото, и видео, всё у вас есть. Реально, а не бла бла от натуральных пиццеделов.

неужели духовка не дает хотя бы 300?

Эээээ... Бытовые духовки вроде никогда не выдавали больше 250°C, а духовки с конвекцией 230 °C.
Этого абсолютно достаточно для домашнего приготовления пиццы.

Bтальянцы считают – от 430.
От духовки «для пиццы» ожидалось побольше обычных, которые в массе до 270.

Простите, но где вы видите духовку именно для пиццы? Как вы считаете, у многих ли людей, которые готовят пиццу дома, есть печь с температурой 430 градусов?

От духовки «для пиццы» ожидалось побольше обычных

смотрите шикарную тему Печь для пиццы, и там вам все вами желаемые 300* и больше. Вам там, может, будут рады.
У Юрия рецепты для всех. Панасоники у него, конечно, в пользовании, но и другие хп справляются с замесом любого дрожжевого и пресного теста.

Ну, для тех, у кого есть пиццепечки это будет «тесто для пиццы», для всех остальных «тесто для открытого пирога с разными начинками». Так нормально?
Девуськи... ну кто ж спорит, что каменная печь – это здорово! Я всю юность таскала с рынка при метро осетинские пироги и лепешки с такой печи, вкуснятина!!! Но такие девайсы есть не у всех, а те, у кого они есть, изо всех сил изощряются придумывая им еще какое-то применение.
Давайте сойдемся на том, что панасик замечательно вымешивает тесто для таких открытых пирогов, ага?

И всё же правы КроНа, Галина, и безымянный гость. Аутентичная неаполитанская пицца, которая славится на всю планету, имеет даже узаконенные требования типа нашего ГОСТа. У итальянцев пицца и открытый пирог – понятия разные. У пиццы бортики, толщина и так далее строго определённые должны быть. Время выпекания тоже фиксированное, что-то типа 4 минут вроде в каменной печи и сколько-то не в каменной – могу переврать, не запоминала особо. Нет у меня особых печек, мне оно ни к чему.
А так нужны специальные печи для пиццы. И специальные соусы, сыры надо подбирать не просто так.
Непонятно, что имела в виду википедия, дав описание пиццы, почти как обычного открытого пирога, но оно оставило лазейку для споров.

Поэтому, наверное, имело смысл «быстрая домашняя» пицца написать, без претензий на оригинальную. Наверное, пирогом я бы этот рецепт не назвала. Как-то в пироги мы по-привычному другие начинки кладём, а вот «домашняя быстрая пицца для владельцев панасоника» мне кажется лучше всего. Именно так мы часто начиняем наши отечественные домашние пиццы.

Но это я только из-за названия, если его поменять – не будет причин для спора в принципе.
А рецепт очень даже понравился, я тоже пироги делаю с тем, что есть дома в холодильнике и по-быстрому. И мне нравится, когда не только мама, но и папа участвует в процессе.
А если я загоняюсь оригинальными сложными рецептурами, так только на полном досуге, а не в рабочие будни. Для быстрой домашней пиццы для владельцев панасоника – очень даже.
Но всё-таки данный рецепт не для всех печек. Программа Пицца очень оригинальная у панасоника. Тесто получается необычное. Я по такому таймингу ни в одной другой печи не видела похожей программы. А тут суть именно в таком тесте. В другой печке будет уже другое тесто и не всегда удачное, программа потребует проверки.
Поэтому данный рецепт больше всего подходит именно владельцам панасоника. А другим надо хорошо подумать, какое тесто для пиццы сделать.
зы. Я согласна с vatruskoy, Светой, что оригинальная программа Пицца у панасоника подходит для делания открытых домашних пирогов.

не совсем в тему, но мне стало интересно: а если настоящее хвалёное тесто для пиццы, то самое, что на особенной муке да для каменной печи и всего для 4 минут выпечки, а то и меньше, запихнуть в нашу обычную духовку на 240 градусов, вот чего будет, а?
И, наоборот, если хорошее, но обычное быстрое тесто из панасоника засунуть в каменную печку...
Наверное не того-ся выйдет. Но интересно, а чего именно?
Кто-нибудь знает?

И вот... итальянская, да итальянская начинка.
А если вместо их классической начинки нашу с колбасой, да в ту шикарную каменную печь на то самое специальное тесто для пиццы?
Не было в старые времена у итальянцев нашей варёной, вот и не делали. У них просто были другие продукты.
А сейчас почему-то никому в голову не приходит наш вариант в их условиях опробовать.

Программа Пицца очень оригинальная у панасоника. Тесто получается необычное. Я по такому таймингу ни в одной другой печи не видела похожей программы. А тут суть именно в таком тесте. В другой печке будет уже другое тесто и не всегда удачное, программа потребует проверки.

А какие особенности этой программы у Панасоника?

Аутентичная неаполитанская пицца,

вот именно. Суть-то этой темы в том и есть, что она названа совсем по-другому.

смотрите шикарную тему Печь для пиццы,

там есть теория и практика именно для Аутентичной неаполитанской пиццы И тесто для неё, и начинки для неё, и температуры, и камни, и прочая.
Много там споров, но хоть в тему и без клювов в темя.

У Юрия просто обзоры техники Панасоник, которой, кстати, аутентичные итальянские пиццеделы не имели. Раньше. Тесто было у них вручную, начинка самая пастушье-бедняцкая
А сейчас в пиццериях стоят большие миксеры-тестомесы. Кому-то нынче охота месить руками это простейшее тесто.
Программа тесто – где-то час с замесом и выстойкой – есть практически в каждой модели хп, Панасоник, как продвинутый лидер, наверное, пару расстоек к стандарту добавил, может быть.
Но и моя бюджетная Мистери прекрасно тесто дрожжевое замешивала и расстаивала.

Оно там 45 минут c подогревом вымешивается как-то хитро, с отдыхом и перерывами.

В ХП Панасоник программа «Пицца» выглядит так:
Замес 10-18 мин;
расстойка 7-15 мин;
замес ~ 10 мин;
расстойка ~ 10 мин.
Тесто готово.

Не было в старые времена у итальянцев нашей варёной, вот и не делали.

Да не так важно какая колбаса, важно, что все продукты для начинки берутся уже готовые к употреблению, потому оне не нуждаются в долгой термической обработке. И тесто берётся тонкое – для быстрой выпечки, а мощная температура гарантирует нежную хрустящую корочку. Долгая же выпечка, да ещё и при невысокой температуре, способствует дубовой корке.

Аутентичная неаполитанская пицца, которая славится на всю планету, имеет даже узаконенные требования типа нашего ГОСТа.

Речь не про «аутентичную неаполитанскую», а о пицце вообще. Есть же определенные критерии, которые отделяют её от других видов выпечки.
Вот, к примеру, возьмём плов, есть множество его видов, но если нарушить основные принципы приготовления, то получим рисовую кашу (с мясом, нутом, изюмом и пр), добротную вкусную кашу, но не плов.

Тесто готово.

И сразу с подогревом?

Расстойка входит в процесс 45-минутного приготовления. Начинку не обязательно все время в духовке готовить. Можно сначала за 15 минут на 180 градусах испечь корж, потом его вытащить из печи, положить начинку и готовить ещё 5 минут. Мне такой вариант даже больше нравится

на 180 градусах испечь корж

Почему не на максимуме?!

не совсем в тему, но мне стало интересно: а если настоящее хвалёное тесто для пиццы, то самое, что на особенной муке да для каменной печи и всего для 4 минут выпечки, а то и меньше, запихнуть в нашу обычную духовку на 240 градусов, вот чего будет, а?
И, наоборот, если хорошее, но обычное быстрое тесто из панасоника засунуть в каменную печку...
Наверное не того-ся выйдет. Но интересно, а чего именно?
Кто-нибудь знает?

И вот... итальянская, да итальянская начинка.
А если вместо их классической начинки нашу с колбасой, да в ту шикарную каменную печь на то самое специальное тесто для пиццы?
Не было в старые времена у итальянцев нашей варёной, вот и не делали. У них просто были другие продукты.
А сейчас почему-то никому в голову не приходит наш вариант в их условиях опробовать.

Очень даже приходит в голову. На отдыхе в Крыму в Оленевке в кафе Oliva del Mare заказывали пиццу из дровяной печи с быстрым тонким тестом и нашей родимой колбасой. Гораздо вкуснее, чем в Принцессе, и несравнимо вкуснее, чем в духовке.

Долгая же выпечка, да ещё и при невысокой температуре, способствует дубовой корке.

хм, категоричненько... что ж не было у моего простого хлебного (мука, вода, дрожжи, соль, немного масла) теста дубовой корочки? когда я много лет пекла в духовке советской газ. плиты, у которой подача газа уже давно была маломощной и пироги мои и булки пеклись раза в 1,5 дольше, чем в более новой модели газ. плиты у подруги?
И пиццы я пекла в той духовке, корочки как корочки, тесто тоньше – хрустящие, тесто толще – мягче.

Почему не на максимуме?!

потому что не нужна совсем готовая лепешка, не надо чтоб корочка образовалась, а то начинка не сдружится с тестом. Как словно бутерброд, а не пицца.
Галя, вы позиционируетесь тут как большая знаточица, а задаете вот такой вопрос.

Юрий Железняков, у меня вопрос по режиму, в моей хп есть режим пицца, 15 минут замес, 10 расстойка, 10 замес, 10 расстойка, при этом нагрев почти до 40 градусов, в панасонике так же? Ваш рецепт от панасоника или свой? и есть ли какие-то рекомендации по режиму от панасоника, например дрожжи для пиццы или мука специальная? к моей хп рецепты странные, например тесто для пасты с дрожжами