Готовим с псиллиумом (прорыв в диетической выпечке)

Назначение псиллиума в диетической выпечке

Наталья, зачем для обычной муки псиллиум? Ее дрожжи прекрасно поднимают. А вот тяжелые отруби - для них эта вещь незаменима. Их не добавляют, а пекут ТОЛЬКО из них. Все остальные добавки - в основном для загущения этого теста. Непонятно что вместо муки как раз для того, чтобы снизить ГИ, чтобы люди, которым хлеб и выпечку нельзя есть вообще, могли есть что-то отдаленно хотя бы напоминающее привычные блюда.

Анна, спасибо! Думала дрожжи не класть.

Так из обычной муки на соде тоже можно печь, без дрожжей.

Можно попробовать вместо муки использовать высушенную овощную клетчатку. К примеру. выжимки от свекольного/морковного/яблочного сока высушить, измельчить как можно более мелко и и потом добавлять в тесто вместо части муки. Или заморозить впрок и потом использовать. Но, думаю, что высушенную легче измельчить мелко.

Ес, я сделала ЭТО! Крыша выпуклая, не опала. Щас пойду рецепт оформлять.
Вуаля:

Низкоуглеводный хлеб на псиллиуме из овсяных и пшеничных отрубей (Анна1957)

Девочки, а у меня сегодня непереносимость глютена не подтвердилась. Всего лишь аллергия на дрожжи и не переносимость лактозы (возрастная ). Завтра наемся макарон

Рецепт блинов с псиллиумом и отрубями

Девочки, иду к вам с блинами:



Отруби овсяные 100 гр
Псиллиум 5 гр
Кефир 0,5 литров
Яйца 2 шт
Фит парад, соль по вкусу
30 минут дать настояться

Не могу сказать, что дались они мне без танцев
В ведро полетел блин из сковородки, большой блин из ГФ, блинчики из ГФ на максимуме
Получились только маленькие блинчики из ГФ с минимальной температурой:



Блинчики получились диаметром 15 см, дырявчатые, вкусные и милые

Larssevsk, отлично! Здоровья Вам!

Добавлено Суббота, 12.11.2016, 12:16

Лариса, А Фит парад - это заменитель сахара, да? И еще вопрос. Вы жарили блинчики без масла? Если на обычной блинной сковороде, то как думаете, капельку масла добавить в тесто или смазать сковородку?

Елена, фит парад, это заменитель сахара, на котором мы остановились по причине самого приемлемого для нас вкуса
Покупаем в баночке. Расход ОЧЕНЬ экономный. Такой банки нам с мужем хватает на пол года
Маслом смазала кисточкой один раз
В следующий раз хочу попробовать чуть-чуть в тесто плеснуть

Лариса, я посмотрела: фит парады разные. Вы со стевией пробовали? Горчит?

Леночка, нет голубенький со стевией одной не пробовали, т. к. покупала стевиозид других фирм, не пошло у мужа. Не стала рисковать. А этот за милую душу - и в напитки, и в каши и в запеканки

Блинчики на вид А на вкус, если из одних овсяных отрубей - наверное, как каша. Хлеб из них у меня имел именно такой вкус. Поняла, что мне обязательно надо добавлять пшеничные или ржаные.

Аня, знаешь, наверное за счёт того, что блины были на натуральном местном кефире из полиэтилена и с двумя яичками вкус получился хорошим - ближе к сырниковому.

Аня, знаешь, наверное за счёт того, что блины были на натуральном местном кефире из полиэтилена и с двумя яичками вкус получился хорошим - ближе к сырниковому.

Главное - вкус понравился. А то у меня хлебчик красивый, а вкус - не мой. Съедобно, конечно, но я люблю кислый ржаной хлеб. А тут сладковатая, пахнущая ванилином булочка (протеин такого вкуса и запаха). А подруга очень одобрила и забрала себе

А тут сладковатая, пахнущая ванилином булочка (протеин такого вкуса и запаха).

Я делала этот хлеб на сухом молоке. Вкус не кислый, нейтральный. И тмин с кориандром не чувствуются (моё добавление к рецепту). По-моему, пока все хлеба, которые я пекла, имеют очень похожий вкус. Теперь хочу хлеб от kil попробовать испечь.

Девочки, вчера испекла ржаной, обычный с псиллиумом, а есть боюсь, не придется бегать в места не столь отдаленные?

натушка, не придется
Там по 5 г три раза в день надо пить, и эффект не ураганный, я так практически не замечаю.

натушка, Наташ, я курсами пью. По 2 чайные ложки утром и вечером.
Всё как надо, с утречка, и всё

По 2 чайные ложки утром и вечером.

Вы псиллиум пьете или фитомуцил?

Девочки, вчера испекла ржаной, обычный с псиллиумом, а есть боюсь, не придется бегать в места не столь отдаленные?

Я тоже этого эффекта опасалась, но все нормально оказалось. А зачем псиллиум в обычном тесте?

Подмосквичка, Елена, мне пить не надо, я в муку ржаную его добавила, раз уж купила., хлеб красивенький, дырочки мелкие, как у магазинного.

Сегодня снова пекла отрубной хлеб на псиллиуме, немного изменив рецептуру. Отчет и фото - в моем рецепте, прицепился к вчерашнему посту.
Сейчас по России передача о диабете идет, Мясников достаточно доступно все излагает.

Вы псиллиум пьете или фитомуцил?

Фитомуцил, он даже ядрёней, чем псиллиум.

зашла вчера в аптеку.

• Мне Фитомуцил говорю.
• Детский или взрослый?
• (в ступоре я) А они и детские есть?
• В пакетике или в жидкости?
• в пакетике. а мы об одном фитомуциле говорим?
• Ну, разжиживающий.
• (залезла в темку, проверила. Все верно. Фитомуцил.)
• Ну от кашля же он.

Поиск продолжается.

При сильном кашле дозировку лучше снизить

 

А я вот чихнула в воскресенье, и спину скрутило. Все неделю буду полулежа.

Но кашлянуть с фитомуцилом - это да!

Миранда, сочувствую.
Я как огня боюсь кашля и простуды.
При моей аритмии, не дай бог

Сегодня снова пекла отрубной хлеб на псиллиуме, немного изменив рецептуру. Отчет и фото - в моем рецепте, прицепился к вчерашнему посту.
Сейчас по России передача о диабете идет, Мясников достаточно доступно все излагает.

Я не смотрела, но мне уже 2 подружки позвонили и купили себе Метформин (Сиофор), я считаю что он как то не верно их информировал. Нужно поискать запись и посмотреть. Обе уверяют что согласно советам доктора Мясникова его нужно пить всем, я считаю что такие препараты нужно только по назначению врача пить даже если сахар на пограничном уровне.

Я выпила 1 упаковку, а дальше пришла к Сибариту. Вес снизила на 23 кг, сахар пришел в норму. Бигуаниды не пью. Соседка пьет и продолжает есть и толстеть, сахар крови не снижается.

Аня, я тоже сейчас из-за бросания курить 5 кг набрала. Хожу вокруг мужниного Глюкофажа и борюсь с соблазном попить его для снижения веса. Уж очень много информации кругом как от него вес теряют. Что ты думаешь по этому поводу? Сахар у меня 4,5.

Я же не эндокринолог, поэтому у меня нет широкого взгляда на эту проблему. Могу озвучить только свой собственный опыт - не факт, что правильный. Придерживаюсь мнения, что если можно обойтись без таблеток - надо обойтись. Сибарит целиком и полностью соответствует моим представлениям о правильном питании. И результат в цифрах это подтверждает.

Эксперимент: диетический лимонный пирог с псиллиумом

Я, воодушевленная полученной медалью, продолжаю экспериментировать. В досибаритские времена я очень любила пирог с лимоном. Решила попробовать этот пирог испечь в диетическом варианте, поскольку мой хлеб похож по вкусу на сдобную булочку. Остывает, еще не пробовала.

В начинке лимон с мандарином, стевиозид, псиллиум.
Не удержалась, попробовала (а что - углеводов практически 0 ). Тесто вполне соответствует сладкому пирогу, несмотря на темный цвет (вероятно, от льняной муки). А в начинку надо больше стевиозида, все же цитрусовые целиком имеют приличную горчинку. Я положила 4 пакетика, в следующий раз буду начинать пробовать, начиная с 6. Сахара на такое количество цитрусов кладут 1 стакан, если что.
С моим вечерним какао - царский ужин
А в духовке в нордиковских Подарках печется с яблоками - типа шарлотка.
С Подарками облом. Вытащить не удалось, разломались. И тоже надо было стевиозида добавить.

Анна1957, а вы не хотите попробовать отваривать полностью лимон со шкуркой перед измельчением?
Это убирает горчеь.
Когда-то давно нашла эту идею на сайте Ирины Кутовой Good-cook

Анна1957, рецепт в студию. Тут многим плюшек сладких не хватает с нулем углеводов

Анна1957, рецепт в студию. Тут многим плюшек сладких не хватает с нулем углеводов

Надо все-таки добиться сбалансированного вкуса, поэтому чуть позже обязательно. Может, еще что-нибудь по ходу дела придумается.
Насчет отваривания лимона: можно попробовать целиком отваривать перед измельчением, можно после измельчения (я так лимонный крем раньше делала). И можно целиком замораживать. И, кстати, загущать можно не псиллиумом, а желфиксом.
Интересно, что на следующий день вкус начинки сбалансировался, цитрусовая горчинка практически не чувствуется.

Анна1957, рецепт в студию. Тут многим плюшек сладких не хватает с нулем углеводов

Ну, углеводов не ноль
В 100 граммах отрубей в среднем 65 углеводов

Попробовала добавить фитомуцил в кабачковую запеканку.
Результатом довольна. Теперь можно есть в обед без зазрения совести.
Вот, что получилось

Запеканка из кабачков, куриной грудки и творога с псиллиумом. (Подмосквичка)




Надо сделать творожную. Думаю будет не хуже.

Попробовала добавить в выпечку.
Результат очень порадовал

Кукурузно-лимонные кексы с сухофруктами (с псиллиумом) (Подмосквичка)




Надо провести эксперимент с нутовой выпечкой.
Есть на примете рецептик. Куплю творог, испробую

Сегодня получила новую формочку от китайцев, руки чесались испробовать.

Кекс шоколадно-мандариново-кабачковый низкоуглеводный на псиллиуме (Анна1957)

Та-дамммм! Я наконец выполнила обещанное: абсолютно диетический правильнопитательный торт для неприемлющих масло и быстрые углеводы!!!



Корявенько, конечно, но очень вкусно на самом деле. Пошла рецепт оформлять.
Вот и рецепт

Реально диетический правильнопитательный торт с муссовым кремом (Анна1957)

Попробуйте приготовить, очень вкусно

Диетические брауни из нутовой муки с черносливом и орехами (Подмосквичка)

Отрубной дрожжевой хлеб с клейковиной и псиллиумом (Подмосквичка)

Добавлено Суббота, 24.12.2016, 15:09

А я диетический «соус-майонез» на псиллиуме сделала. Рецепт позже выложу, когда салат Оливье сделаю с ним.

Советы по приготовлению лапши ширатаки

Упоминалось здесь про муку коньяку. Имею что сказать
В интернете имеет смысл искать «ширатаки» - практически в любом крупном городе найдутся в крупном супермаркете спагетти, фетучини, рис ширатаки. Они в рассоле, вкуса практически не имеют, принимаю вкус соуса, специй или бульона, который вы добавите.
Когда я покупала месяц назад, последний раз, упаковка стоила 175 руб, ее мне хватает на 2 раза.
Муку коньяку я не пробовала еще. Вот на этом сайте есть рецепты.

 Я там не покупала, но именно такие спагетти я купила в рознице. А вот их рецептами пользовалась....
Если кто соберется их готовить - делюсь свои наблюдением. Варить их надо очень кратко: закипит и 3-5 мин. А то резиновые становятся.

Macha, по практике могу сказатьт что варить их лучше подольше, тогда они становятся более мягкими. И стоят они порядка 130-140 рублей сейчас (200 гр кажется в упаковке, или даже меньше), а не 170. Рассол обязательно хорошо промыть и после варки тоже промыть.
Анна1957, продукт нейтральный и не плох, но если нет ограничений по углеводам, то овчинка выделки не стоит, т. к. конечно дорого стоит. Я только для белковых атак его применяю, т. к. клетчатка 100 %, работает весь организм как нужно.

Анна1957, на фунчезу похож.

А я в Питере поискала Но дорого получается все равно.

Macha, по практике могу сказатьт что варить их лучше подольше, тогда они становятся более мягкими. И стоят они порядка 130-140 рублей сейчас (200 гр кажется в упаковке, или даже меньше), а не 170. Рассол обязательно хорошо промыть и после варки тоже промыть.
Анна1957, продукт нейтральный и не плох, но если нет ограничений по углеводам, то овчинка выделки не стоит, т. к. конечно дорого стоит. Я только для белковых атак его применяю, т. к. клетчатка 100 %, работает весь организм как нужно.

Так это у вас, в Москве 130-140 р... Первый раз в начале ноября покупала за эти деньги, а потом, подорожали в том же магазине до 175 р. (конец ноября, Краснодар)
Насчет подольше - ну, не знаю... Те что варила быстро (вообще-то на сайтах 2 минуты советуют) - нормально жевались, а что подольше - резиновые. Это мои впечатления, на истину в последней инстанции не претендую.
С остальным - полностью согласна.
 Псиллиум выписала на iHerb, через пару дней уже придет, доставка очень быстрая, не чета почте России.
Выписала не только в виде порошка, но и капсулах, т. к. есть проблемы на белковой пище (сами знаете какие). Пить фитомуцил мне не понравилось, но не по результату, а по процессу.
Капсулы будут - самое то.... Порошок буду использовать в выпечке.
Не бойтесь регистрироваться на этом сайте - это гораздо проще, чем на других сайтах. Любой справится самостоятельно.

Спасибо автору за замечательную тему.
Давно уже пеку с псиллиумом, покупаю в магазине, ориентированном на ДД, как и некоторые другие продукты.
Мне нравится, последнее, что делала-запеканку без муки (любой), на белках, замечательно получилось. Я его везде добавляю, когда пеку для себя (то есть, с намеком на диетичность).

На мой взгляд и мой опыт, псиллиум разных производителей отличается временем набухания очень прилично. Так, фитомуцил из наших аптек набухает намного дольше, чем купленный мною на iHerb.
 Я это к тому пишу, чтобы хозяйки этот факт учитывали, придерживаясь рецептов, но включали здравый смысл и наблюдательность.

Творожные кексики с кукурузной мукой и курагой (Подмосквичка)

ЕленаБК, Огромное спасибо за столь интересную тему, рецепты, все замечательно. А на сайте где псиллиум нужно регистрироваться? (чего-то я там нашла только зарегистрировать аккаунт, а что это не понимаю. Что еще жизненнонеобходимого (для скорей всего диабетика, диагноз предварительный, но сахар 14.. тттт не у меня, у мужа) можно там заказать, (чтоб сто раз за доставку не платить), и на сколько примерно хватает этой баночки (может сразу больше брать... чего т прям как гром среди ясного неба, растерялась, в голове каша....

Оживлю тему

Чизкейк диетический без муки, сахара и масла (Анна1957)

Прошу совета. Появилась необходимость печь и готовить безуглеводное. Купила псиллиум, но он не как мука, а как порошок из мелких продолговатых частичек. Такое в выпечку пойдет?

Прошу совета. Появилась необходимость печь и готовить безуглеводное. Купила псиллиум, но он не как мука, а как порошок из мелких продолговатых частичек. Такое в выпечку пойдет?

Я первоначально фитомуцил такого вида измельчала в кофемолке. А сейчас у меня порошок.

Анна, то есть, для выпечки такой не подойдет?

Анна, то есть, для выпечки такой не подойдет?

Ну почему же нет? Можно измельчить в кофемолке. А можно попробовать с таким, какой есть. Измельченный просто будет быстрее впитывать жидкость и загущать тесто.

Можно измельчить в кофемолке.

У меня есть обычная и жерновая, наверное, жерновой лучше? Я боюсь, в обычной эти чатсички просто будут летать по кругу

можно попробовать с таким, какой есть. Измельченный просто будет быстрее впитывать жидкость и загущать тесто.

А не будет чувствоваться на зубах?

Насчет модели кофемолки ничего сказать не могу, у меня древняя обычная. На зубах у меня ни разу не чувствовался.

Технология приготовления майонеза на аквафабе

Продолжаю эксперименты, на сей раз - с ксантановой камедью вместо псиллиума (все было в одном заказе с Iherb). Мучает меня вопрос диетического майонеза, который можно было бы готовить на несколько дней. Все мои предыдущие варианты из аквафабы (нутового отвара) были нестойкими, взбитая пена оседала, отсекалась жидкость.
Сначала по традиционному алгоритму взбила аквафабу, добавила камедь, стевиозид, потом сибаритский джем (пару столовых ложек), отсадила в виде зефиринок. Затем подумала, отложила 200г пены в стакан миксера, добавила соли, горчицы, уксуса и 2 стол. ложки горчичного масла - обычных компонентов майонеза. Цель - добиться плотной консистенции при минимуме масла.

Посмотрю, как структура будет изменяться (или сохраняться) в течение нескольких дней.

Посмотрю, как структура будет изменяться (или сохраняться) в течение нескольких дней.

Могу сказать по своему опыту, что ничего не случается- не отслаивается.
Я готовлю такой соус (типа майонеза)- масло, ксантановая камедь или конжак, мёд, уксус, соевое молоко. Получается прекрасный майонез или соус. По этому же принципу я делаю маринады для курицы/мяса.

Могу сказать по своему опыту,что ничего не случается- не отслаивается.

ЗдОрово. Тогда можно плавно переходить к диетическому Оливье без картошки и морковки. Сейчас ела салат с этим соусом. Сладко. конечно, получилось, но это неудивительно, если учесть. что первоначально это был зефир

leostrog, а какие пропорции нужны для оптимальной структуры майонеза? Я взвесила взбитую аквафабу и на 200г положила чайную ложку.
Кстати. видно, что отсаженные зефиринки начали терять рельефность. Те. одной камеди недостаточно. надо добавлять агар или желатин.
И еще: не пробовали с камедью безе сделать? До сих пор все мои попытки со стевиозидом заканчивались неудачей - все превращалось в лепешки при нагревании.

Рецепт домашнего диетического соуса-эмульсии

Только я не знаю, что такое аквафаба...
Вот нашла рецепт, котрый записала в своём журнале два года назад:
Основные компоненты:
Количества, которые я привожу- очень приблизительные и можно их варьировать.
Масло растительное (из виноградных косточек/из рисовых отрубей) – примерно 50 мл
Молоко соевое беэ сахара и соли (у него нейтральный вкус, который замечательно подходит к любой еде) - 30-50 мл (в зависимости от желаемой густоты) или соевые сливки Alpro.
Уксус (беловинный /красновинный/яблочный)- 1-1.5 ст. л.
Горчица – 1 полная ч. л.
Сироп сахарный или мёд – 2 ч. л.
Соль, перец- по вкусу
Эмульгатор – конжак (галактоманнан)/ гуаровая камедь или ксантановая – от 1/8 до 1/4 ч. л. (не стоит использовать слишком большие количества камедей, так как это придаст готовому соусу нежелательную слизистую консистенцию).
Процесс:
В высокую ёмкость (которая пригодна для использования погружного блендера) наливаю масло, сироп, уксус, кладу горчицу, соль и перец. Порошок эмульгатора размешиваю в небольшом количестве сахара (чтобы предупредить образование комочков). Добавляем порошок в ёмкость. Начинаем взбивать, потом, не прекращая взбивания, доливаем струйкой соевое молоко. У нас получается довольна густая кремообразная масса.
Мы пробуем наш соус и проверяем, не надо ли добавить соли, перца, сахара, уксуса.
Преимущества такого домашнего соуса - в нём нет скоропортящихся яиц, используются только высококачественные масла и уксус и, вне всяких сомнений, ни в одном магазине вы не купите соус такого состава и вкуса.
Консистенцию соуса и состав можно менять с лёгкостью в зависимости от того блюда, которое мы хотим им заправить. Также можно менять и состав - например, не класть горчицу или сахарный сироп заменить на сахарный песок.
Использую такой соус для заправки холодных мясных салатов, винегретов, холодных салатов с рыбой. Если мы хотим получить. т. н. салатную заправку (salad dressing) – то можно использовать такой набор – масло /уксус или сок горького апельсина/горчица/сахарный сироп или мёд/ эмульгатор/соевый соус-перец- пряности/нарезанные ароматные травы.

безе или зефир делать не пробовала. я больше люблю мармелад без сахара.