Категория: Выпечка
Ингредиенты
[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=461535.0]Универсальное тесто на галеты, тарты и пироги[/url]
1 порция
Вишневая начинка
Вишня около
800 г
Сахар
200 г
Ваниль
Крахмал кукурузный
10 г
Ореховая паста
Орех грецкий
140 г
Сахар
270 г
Ваниль
Соль
1/4 ч. л.
Сливочное масло
60 г
Мука пшеничная
30 г
Яйцо
50 г (1 шт.)
Молотые грецкие орехи (для посыпки)
Панировочные сухари (для коржа)
Способ приготовления
Классные они! Просто классные!
Тонкий слоистый хрустящий корж, сладкий ореховый слой и свежая кислинка вишни - все это объединилось в одном десерте.
В этом рецепте я покажу технику, которую использую для предотвращения намокания коржа от влажной начинки.
Итак, сразу к делу.
Высыпаем фрукты на дуршлаг, собираем всю образовавшуюся жидкость с сахаром. Мы должны взять около 100 мл жидкости. Добавляем ваниль и доводим до кипения.
В отдельной емкости растворяем крахмал в 30 мл холодной жидкости (тут можно использовать образовавшийся лишний сок).
Вливаем в кипящую жидкость, доводим до кипения и варим помешивая до загустения около 3-5 мин.
Снимаем с огня и заливаем наши вишни этим киселем. Аккуратно перемешиваем, стараясь не помять фрукты. Даем полностью остыть минимум 30 мин.
Теперь внимание! - высыпаем панировочные сухари и вкатываем их в наши основы для тартинок. Вот что будет забирать избыточную влагу - сухарики.
Аккуратно переносим основу в форму сухарной стороной вниз.
Здесь заготовки желательно охладить минимум 30 мин.
Раскладываем ореховую пасту по нашим формам.
Сверху укладываем один плотный слой вишни.
Слегка загибаем края тартинок внутрь.
Выпекаем в разогретой до 220С духовке в течение 15 мин, затем понижаем температуру до 180С и выпекаем еще 10-15 мин до готовности.
Охлаждаем на решетке.
Присыпаем сверху молотыми орехами.
Все, тарты готовы к подаче!
Вот они хороши и сразу, и на следующий день. Здесь не будет мокрого коржа, впитавшего влагу от вишни. Выпекая вначале на высокой температуре, мы обеспечиваем должную слоистость теста. Предпочтительно использовать жареные и очищенные грецкие орехи, так они сильнее раскрывают свой вкус.
Вишни можно использовать и свежие, и замороженные, и консервированные. Сладость регулируйте по своему вкусу, но лучше не переборщить, а оставить кислинку, т. к. ореховый слой довольно сладкий.
Рецепт рассчитан на 10 тартинок диаметром 10 см. Также можно сделать один большой тарт диаметром 25 см.
Такую технику приготовления тартов с влажной начинкой настоятельно рекомендует Ширли о'Коррихер. Она же и предлагает такой вариант начинки.
Лично я неукоснительно выполняю ее указания и еще ни разу не пожалела
Пеките в удовольствие!
Ранее из этого теста с персиковой начинкой выпекала галету: Галета с персиком
Тонкий слоистый хрустящий корж, сладкий ореховый слой и свежая кислинка вишни - все это объединилось в одном десерте.
В этом рецепте я покажу технику, которую использую для предотвращения намокания коржа от влажной начинки.
Итак, сразу к делу.
Готовим начинку
Засыпаем вишни сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 2 ч для выделения сока.Высыпаем фрукты на дуршлаг, собираем всю образовавшуюся жидкость с сахаром. Мы должны взять около 100 мл жидкости. Добавляем ваниль и доводим до кипения.
В отдельной емкости растворяем крахмал в 30 мл холодной жидкости (тут можно использовать образовавшийся лишний сок).
Вливаем в кипящую жидкость, доводим до кипения и варим помешивая до загустения около 3-5 мин.
Снимаем с огня и заливаем наши вишни этим киселем. Аккуратно перемешиваем, стараясь не помять фрукты. Даем полностью остыть минимум 30 мин.
Работа с коржом
Раскатываем Универсальное тесто на галеты, тарты и пироги до толщины около ½ см. Вырезаем основы наших будущих тартинок чуть больше, чем размер формы.Теперь внимание! - высыпаем панировочные сухари и вкатываем их в наши основы для тартинок. Вот что будет забирать избыточную влагу - сухарики.
Аккуратно переносим основу в форму сухарной стороной вниз.
Здесь заготовки желательно охладить минимум 30 мин.
Ореховая паста
В фуд-процессоре с помощью ножа размалываем орехи до очень мелкого состояния. Не перестарайтесь! Орехи могут превратиться в масло! Добавляем масло, сахар, ваниль, соль и добиваемся однородного состояния. Добавляем яйцо, хорошо перемешав. Добавляем муку на режиме пульсации.Раскладываем ореховую пасту по нашим формам.
Сверху укладываем один плотный слой вишни.
Слегка загибаем края тартинок внутрь.
Выпекаем в разогретой до 220С духовке в течение 15 мин, затем понижаем температуру до 180С и выпекаем еще 10-15 мин до готовности.
Охлаждаем на решетке.
Присыпаем сверху молотыми орехами.
Все, тарты готовы к подаче!
Вот они хороши и сразу, и на следующий день. Здесь не будет мокрого коржа, впитавшего влагу от вишни. Выпекая вначале на высокой температуре, мы обеспечиваем должную слоистость теста. Предпочтительно использовать жареные и очищенные грецкие орехи, так они сильнее раскрывают свой вкус.
Вишни можно использовать и свежие, и замороженные, и консервированные. Сладость регулируйте по своему вкусу, но лучше не переборщить, а оставить кислинку, т. к. ореховый слой довольно сладкий.
Рецепт рассчитан на 10 тартинок диаметром 10 см. Также можно сделать один большой тарт диаметром 25 см.
Такую технику приготовления тартов с влажной начинкой настоятельно рекомендует Ширли о'Коррихер. Она же и предлагает такой вариант начинки.
Лично я неукоснительно выполняю ее указания и еще ни разу не пожалела
Пеките в удовольствие!
Ранее из этого теста с персиковой начинкой выпекала галету: Галета с персиком
Программа: духовка
Порций: 10 порций
