Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Бисквит на лимонаде:
Яйцо
4 шт
Сахар
1,5 ст (280 гр)
Сахар ванильный
1 пакетик
Лимонад с газом
1 стакан
Растительное масло
1 стакан
Мука
3 стакана (400 гр)
Разрыхлитель
10 гр
Крем-брюле:
Молоко
300 мл
Желток
4 шт
Сахар
85 гр
Крахмал кукурузный
2 ст. л с горкой
Ванильный сахар
2 ч. л.
Масло сливочное
100 гр
Сливки
33% 250 гр
Желатин
5 гр
Домашняя карамель
4-5 ст. л
Крем Швейцарская меренга (для декора)
Крем из сливок и маскарпоне (для декора)
Способ приготовления
Это очередной мой эксперимент в сочетании вкусов. Очень хотелось приготовить крем-брюле. В основу взяла бисквит на лимонаде. Яйца+сахар+ванильный сахар взбить миксером до пышной массы. Продолжая взбивать (скорость минимальная) влить растительное масло, затем лимонад (я бы попробовала с крем-содой, но не оказалось в магазине). Разрыхлитель смешать с мукой, всыпать частями и перемешать. Тесто получается жидкое, как сметана. Выпекать при Т 180" 30-40 минут, готовность проверить зубочисткой. При готовности оставить в выключенном духовом шкафу на 20 минут. Затем остудить на стаканах. Я выпекала в кольце диаметром 24 см, бортики выстилала пекарской бумагой.
Прочитав кучу рецептов крем-брюле и ни одним не вдохновившись, решила сделать по своему. За основу взяла крем пломбир от Larchik79 и домашнюю карамель (рецепт ТУТ https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=457817.msg2390113#msg2390113. Ее нужно сварить заранее и остудить. Желтки+сахар+ванильный сахар перетираем, добавляем крахмал и перемешиваем, что бы не осталось комочков. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную массу, активно мешая, что бы желтки не свернулись. Переливаем эту массу обратно в кастрюльку и варим на медленном огне до загустения. Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения. Остужаем до комнатной температуры. (Можно поставить в емкость с холодной водой, тогда остынет быстрее). Желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем набухать. Сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в остывшую заварную основу. Добавляем разбухший и растопленный на водяной бане желатин и домашнюю карамель (мне хватило 4 ст. ложек, но это на мой вкус). Крем готов.
Торт собираем в кольце. Бока можно выложить файлами, если нет ацетатной пленки, как у меня. С бисквита срезаем верхушку и делим его на три части. Сборка: бисквит + пропитка (у меня сахарный сироп)+крем. Убираем в холодильник на несколько часов. Торт украшаем на свой вкус. Мне хотелось потренироваться с насадками, поэтому бока я украсила швейцарским кремом, а цветы делала из крема сливки+маскарпоне. Вот и все. Спасибо за внимание. Буду рада, если кому-то пригодится мой рецепт.
Прочитав кучу рецептов крем-брюле и ни одним не вдохновившись, решила сделать по своему. За основу взяла крем пломбир от Larchik79 и домашнюю карамель (рецепт ТУТ https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=457817.msg2390113#msg2390113. Ее нужно сварить заранее и остудить. Желтки+сахар+ванильный сахар перетираем, добавляем крахмал и перемешиваем, что бы не осталось комочков. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную массу, активно мешая, что бы желтки не свернулись. Переливаем эту массу обратно в кастрюльку и варим на медленном огне до загустения. Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения. Остужаем до комнатной температуры. (Можно поставить в емкость с холодной водой, тогда остынет быстрее). Желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем набухать. Сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в остывшую заварную основу. Добавляем разбухший и растопленный на водяной бане желатин и домашнюю карамель (мне хватило 4 ст. ложек, но это на мой вкус). Крем готов.
Торт собираем в кольце. Бока можно выложить файлами, если нет ацетатной пленки, как у меня. С бисквита срезаем верхушку и делим его на три части. Сборка: бисквит + пропитка (у меня сахарный сироп)+крем. Убираем в холодильник на несколько часов. Торт украшаем на свой вкус. Мне хотелось потренироваться с насадками, поэтому бока я украсила швейцарским кремом, а цветы делала из крема сливки+маскарпоне. Вот и все. Спасибо за внимание. Буду рада, если кому-то пригодится мой рецепт.
Программа: плита, духовка, холодильник
Порций: вес 2000 кг
