Мокрый яблочный пирог от Шулы Модан

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Яйца

3-4 шт.

Сахар

200 г

Соль щепотка

Масло растительное рафинированное дезодорированное и т. д. - непременно без всякого запаха

175 мл

Мука

240-250 г

Разрыхлитель теста

10 г (1 ч. л с горкой)

Начинка

Яблоки, лучше кислые

7-8 шт., около 1 кг

Корица молотая (по желанию)

1 ч. л

Заливка

Масло сливочное

75 г

Сахар

60-70 г

Орехи дроблёные

50-70 г

Способ приготовления

 Яйца взбить со щепоткой соли добела; тоненькой струйкой, не прекращая взбивание, влить масло. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, быстро перемешать лопаткой. Тесто по консистенции должно быть "оладьевым" или "шарлоточным". Если оно слишком крутое (может быть, по причине мелких яиц, или влажной погоды), вмешать несколько ложек жидкости, предпочтительнее кислой: сметаны, сыворотки, фруктового сока, но можно и молока или воды; отставить.
 Яблоки с кожурой нарезать некрупными кусочками, перемешать с корицей, высыпать в форму, смазанную маслом, диаметром не более 26 см. Залить тестом. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180*С сначала не менее 30 минут (а, в зависимости от духовки, и дольше).
 Подготовить заливку: масло растопить на малом огне или в микроволновке, не позволяя закипеть; растворить в нём сахар; добавить орехи, раздробленные до нужного калибра, перемешать.
 Не выключая духовки, вынуть пирог, осторожно вылить сверху заливку, слегка размазать её и допекать ещё минут 5-10. Выключить духовку и оставить в ней пирог ещё на 20 минут.
 

Программа: Духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 1 кг 400 г

Примечание

Бесподобно вкусный пирог! Самый вкусный из яблочных пирогов. Обыкновенная шарлотка отдыхает. Сверху сахарно-ореховая корочка, под ней рыхлое влажное тесто, яблоки какого-то необыкновенного вкуса.

При этом никакой особенной сложности...

Нашла на форумах SAY7, спасибо автору Monica из Крыма. Конечно, непременно стану печь его ещё и ещё, причём попробую с йоштой, клубникой, айвой - замороженными, а также замороженными яблоками. Попробую вместо корицы добавки: изюм, курагу, чернослив и т. д. И в тесто - ванилин. И в заливку - коньяк или ром!

И несколько моих наблюдений.
Муку вмешивать именно лопаткой, а не техникой: не любит разрыхлитель оборотов. И быстро.
Если тесто недостаточно жидкое, то оно не проникнет ко дну формы, яблоки или другие фрукты-ягоды на дне станут отслаиваться от пирога.
Широкая и плоская форма тут слегка напортит, 26 см - идеально.
Как долго печь перед заливкой? Когда покажется, что пирог ну вот уже готов! Всё же он довольно толстый, плюс сырые яблоки.

Калорий - море... ужос. Вечером испекла (поэтому фотографии такие непраздничные), а в 4 часа утра, слава Богу, оставшаяся после проб половина пирога уехала на борт...

Хорош пирог!

Влажный яблочный пирог на йогурте

thumbnailUrl

Мокрый яблочный пирог от Шулы Модан - 2218645

Мокрый яблочный пирог от Шулы Модан - 1453124576

True

2016-01-18T16:42:56+03:00

embedUrl

Простой пирог, где всё держится на яблоках и лимонной цедре, а йогурт и масло дают влажную, нежную крошку. Смешивается в одной миске и не требует ни взбивания белков, ни сложных техник.

Ингредиенты

• Яйца — 3 крупных
• Сахарный песок — 200 грамм
• Йогурт натуральный без добавок — 125 грамм
• Растительное масло — 80 миллилитров
• Разрыхлитель — 10 грамм
• Соль — 3 грамма
• Ванильный экстракт — 5 миллилитров
• Мука — 250 грамм
• Яблоки среднего размера, нарезанные кубиками — примерно 400 грамм (около 3 чашек)
• Цедра лимона — с 1 лимона
• Миндальные хлопья и сахарная пудра — для посыпки, по желанию

Чем заменить

• Ванильный экстракт — ванильный сахар, вдвое больше по объёму, или щепотка ванилина

Способ приготовления

• В большой миске соедините сахар и яйца. Взбейте электрическим миксером до светлого цвета и пушистой консистенции: от этого шага зависит нежная крошка.
• Добавьте к яичной смеси йогурт, масло, разрыхлитель, соль и ванильный экстракт. Смешивайте на низкой скорости до однородности, не дольше.
• Постепенно всыпьте муку и перемешайте на низкой скорости до однородности. Не переборщите: лишнее перемешивание развивает клейковину и делает пирог жёстким.
• Нарежьте яблоки небольшими одинаковыми кубиками, чтобы они равномерно пропеклись по всему пирогу.
• Аккуратно добавьте в тесто кубики яблок и лимонную цедру. Снова не перемешивайте дольше необходимого, чтобы тесто осталось лёгким и пушистым.
• Выстелите дно круглой формы диаметром 20 см пергаментной бумагой для выпечки, чтобы пирог не прилипал и легко вынимался.
• Вылейте тесто в подготовленную форму и при необходимости разровняйте лопаточкой.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке: с вентилятором — при 170 °C, обычную разогрейте до 180 °C. Духовка должна прогреваться не менее 15 минут, прежде чем вы поставите в неё пирог.
• Дайте пирогу остыть в форме на проволочной решётке 10-15 минут, затем аккуратно переложите его на сервировочное блюдо.
• При желании посыпьте пирог сахарной пудрой и миндальными хлопьями для дополнительной текстуры и вкуса, а затем подавайте.

Советы по приготовлению

• Яйца комнатной температуры легче соединяются с тестом, и пирог получается пышнее. Если забыли достать их заранее, подержите несколько минут в миске с тёплой, но не горячей водой.
• Для начинки берите упругие кисло-сладкие яблоки поздних сортов, которые держат форму при выпечке и не расползаются в пюре.
• Готовность проверяйте шпажкой в центре: она должна выходить чистой или с несколькими влажными крошками. Лучше немного недопечь, чем перепечь.
• Нарезайте пирог только полностью остывшим — тёплый крошится.
• Вместо натурального йогурта можно взять сметану, но влажность теста немного изменится.
• Лимонную цедру не пропускайте: она даёт аромат и делает вкус ярче. Если лимона нет, подойдёт цедра апельсина или лайма.
• Вместо миндаля подойдут измельчённые грецкие орехи или пекан.
• Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.

Детальная доработка рецепта: пропорции, заливка с орехами

TATbRHA-Татьяна , здравствуйте и процветайте!

 Да-да-да! Шикарный пирог! Много яблок, ароматный, сочный. И «салфеточка» сверху очень вкусная.

Только сахара в тесто я кладу поменьше - 3/4 ст.. Добавляю 1 1/2 ч. л. ванильного сахара в тесто.

Форма у меня - 25 см, разъёмная. Яблоки стараюсь брать двух видов - 8 шт.(800гр-1кг) - укладываются они аж в три ряда (не «утрамбовываю» их). Корицы сыплю больше - полторы чайной ложечки - сыплю сверху яблок. Пеку около 60 минут (духовка у нас с норовом ).

Заливку теперь делаю из:

50гр сливочного масла
+2 ст. л. растительного масла (без запаха)
+2 ст. л. мелкого сахарного песка (с маленькой горочкой)
+ 1 ч. л. ванильного сахара
+ 50гр чищенных подсолнечных семечек/кокосовой стружки/арахиса/фундука/смеси орехов
+ в конце 1-2 ст. л. рома.

Татьяна, благодарю Вас за ценные советы по замесу теста. Попробую ещё и сразу яблоки смешивать с корицей - так явно будет вкуснее и красивее. И идея добавлять изюм, курагу - классная. Обязательно испеку пирог с «яблоки+изюм+корица».
Интересно, а пригоршня клюквы как на яблоки ляжет? Надо будет попробовать, если яблоки сладкие попадутся. В простой-то шарлотке хорошо получается.

Какой многовариантный пирог! На любые вкусы и есть возможность оттачивать мастерство. С благодарностью и уважением. Камена-Лена..

Спасибо за Ваш вариант,Камена! Мне так жаль, что рецепт как-то выпал из обоймы, потому что вкусен он необыкновенно. Хорошо, что Вы тоже его любите.
Клюква, полагаю, впишется великолепно!

Очень интересный вариант яблочного пирога. Спасибо.
Сделаю обязательно. Мммм, предвкушаю... Не нравятся, когда орехи сочетаются с «мокрым» ингредиентом, они какими-то сырыми становятся. А в вашем рецепте, предполагаю, она классненько прижарятся.

Не пробовал ли кто его в мультиварке испечь? Как думаете, Татьяна, можно? Или лучше не портить пирог

Думаю, что в мультиварке-то как раз орехи и не прижарятся... А переворачивать - только стряхнуть их.

Значит буду делать четко по рецепту в духовке и «никакой самодеятельности».
 

Попробуйте. Очень хочу Ваше мнение узнать!!

TATbRHA, спасибо за вкусный рецепт.

Делала всё точно по рецепту. Только в заливку добавила мак. Очень всё просто и нежно.
Не очень красиво, это мак так «затемнил». Но вкуууусно!

Elena-Liza, неправда Ваша, очень красиво! Молодец! Себе, что ли, завтра испечь...

Себе, что ли, завтра испечь...

Рекомендую

Адаптация рецепта для аэрогриля Принцесса

Татьяна. огромное спасибо за рецепт!
Пеку второй год... в Принцессе) Собралась печь и подумала. что надо иметь совесть и поблагодарить за рецепт. Моим очень нравится, а племянница говорит, что ее уже надо убирать от этого пирога, так как не может остановиться) Я сама терпеть не могу шарлотки, но этот пирог ем)
Для Принцессы нужно брать 2/3 от количества продуктов и все прекрасно входит и не страшно, что диаметр больше. Может быть. с меньшим диаметром и вкуснее, но я не пробовала, потому что летом жарко, да и времени возиться с духовкой просто нет. Пеку 20 минут, заливаю, еще 10 минут допекаю и на 15 оставляю в выключенной Принцессе. Все прекрасно пропекается. Единственное, что обязательно кладу сетку для пиццы сверху, когда пирог поднимется и чуть схватится, чтобы не пригорало. Да, пеку в силиконовой форме по размеру Принцессы, чтобы было удобно доставать.
И заливку делаю из масла и пралине – его достаточно 2 столовых ложек. А так как его у меня несколько видов с разными орехами, то вкус каждый раз немного другой.
Спасибо, что поделились рецептом этого чуда)

Спасибо, flete, что в точности расписали алгоритм и количество продуктов для Принцессы! Это будет даже лучше, чем в духовке!! Вот завтра же тоже испеку...

Безумно вкусный пирог! Спасибо за рецепт. Одну порцию сделала еще так – к яблокам добавила клюкву, тоже вкуснотища.