Хлеб пшеничный с укропным семенем (мастер-класс)

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшеничный с укропным семенем (мастер-класс)

Ингредиенты

Опара (пре-фермент)

Дрожжи фруктовые

85 грамм

Мука пшеничная

85 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Тесто

Опара (пре-фермент)

150 грамм

Мука пшеничная ц/з

70 грамм

Мука пшеничная в/с

310 грамм

Вода

200 грамм

Дрожжи прессованные

3 грамма

Соль

9,5 грамм

Семя укропа

1 ст. ложка

Семя укропа для посыпки опция

Способ приготовления

Опара (пре-фермент)

За 10-13 часов до выпечки смешать все ингредиенты и оставить для подъема.
Опара должна подняться в 3 раза.

Тесто

Замес я производила в ХП.
Воду смешала с дрожжами.
В опару добавила дрожжевую воду.
Все продукты поместила в ведро ХП согласно инструкции.
Включила программу замеса.
Через 5 минут добавила соль.
Еще через 3-4 минуты укропное семя.
Общее время замеса 15 минут.

Тесто мягкое, не липнет. Ставим тесто на брожение.

Брожение при комнатной температуре 120 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

Тесто в середине и конце брожения.

Формуем хлеб. Покажу. как это делаю я. Два варианта.

Метод первый.

Метод второй.

Смочить слегка верхушку и посыпать семенем укропа, слегка вдавить.
Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпекаем в разогретой с камнем и поддоном духовке при температуре 240 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем.
Допекаем до готовности еще 20-25 минут.
Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Пекла этот хлеб 2 раза. Каждый раз получился хлеб с разным мякишем.
Первый.

Второй

Вот так!

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Идею выпечь хлеб с укропным семенем я подсмотрела на форуме Мука у Natali06. Рецепт фантазийный.
Очень вкусный и ароматный хлебушек. Зернышки укропа делают его вкус пикантным, слегка острым. Хлеб понравился не только нам, но и моей кошке. Я пока делала фото, то думала, что от ее крика дать хлеба, снесет крышу дома. Когда дала ей мякушку, то она ела и мурчала от удовольствия.
Рекомендую!

Анжела, как всегда ХЛЕБУШЕК ВЫШЕ ВСЕХ ПОХВАЛ
А семя укропное надо замачивать?

Альбина, спасибо. Нет. Не замачивала.

ang-kay, Анжела, это не хлеб, а картина маслом. Вот семян укропа в доме как того гуталину, а ни за что не додумалась бы в хлеб их добавить. У меня опара на луковый с вялеными томатами сейчас стоит, но завтра я еще и укропных семечек туда забабахаю. Спасибо очередной шедевр в закладочки

Анжела, замечательный хлебушек. А семя укропа должны быть высушенные или можно молодые, еще растущего укропа.

Светлана, Тата, спасибо, мои хорошие! Надеюсь пригодится рецепт.

семя укропа должны быть высушенные или можно молодые, еще растущего укропа.

Я пошла и собрала на огороде семена. Укроп уже высох и семечки сухие. Осыпаются уже.

Я пошла и собрала на огороде семена

Анжела, вот и у меня на огороде.

Тата, пойдет. Уже они созрели.

Анжелины хлеба не спутаешь ни с кем! Просто картинная галерея. Когда пробегаю по твоим хлебам - любуюсь! Спасибо дорогая, что разрешаешь любоваться! А уж как печь их приятно - искусство!

Туманчик, спасибо за такие приятные слова. Цемчик!

Все нахвалили, все наОХали, картинки посмотрели и ушли... И никто не спросил про сухую закваску: «дрожжи 85 грамм, мука 85 грамм, сахар 1 ч. ложка».
Или это уже везде норма и только я в глуши живу и не знаю, что уже сухая опара есть?

Дрожжи здесь фруктовые жидкие. Почитайте на форуме.

Сергей, просто все мы в прошлом году одно время очень были захвачены изготовлением жидких дрожжей и поэтому никто про пре-фермент и не спрашивал hlebopechka.ru...