Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Фарш мясной
500 грамм примерно
Лук репчатый
1 шт.
Морковь свежая
1 шт.
Перец сладкий
1 шт.
Помидоры свежие
1-2 шт.
Капуста свежая несколько кусочков
по вкусу
Картофель свежий
1-2 шт. по вкусу
Зелень свежая
по вкусу
Соль, специи
по вкусу
Масло растительное
1 ст. л.
Способ приготовления
Приготовить мясной фарш, добавить к нему лук репчатый, отварную крупу-рис (у меня микс кус-кус + рис), зелень свеже порубленную. Фарш перемешать и слепить из него бифштексы.
Овощи свежие порезать соломкой «фри», картофель «фри» и пассеровать их на разогретой сковороде на растительном масле несколько минут, до готовности не доводить, а только чтобы овощи стали горячими и подружились по вкусу друг с другом и специями.
Капусту порезать крупными кусками. Помидоры порезать на ломтики.
Положить часть овощей на дно сковороды тажина.
Сверху положить бифштексы.
Выложить остальные овощи, капусту крупными кусками, помидоры ломтиками. Все слои присолить по вкусу, пересыпать свежей зеленью. Помидоры я кладу верхним слоем, чтобы они начали давать сок, и пропитали все овощи.
Закрываю сковороду тажин крышкой, ставлю на огонь, выдерживаю 5-7 минут на сильном огне, чтобы сковорода хорошо прогрелась и овощи внутри набухли, напитали влагу. Затем убавляю огонь до малого и оставляю под закрытой крышкой примерно на 30 минут. Этого времени вполне хватило, чтобы и мясо и овощи полностью приготовились и дали много сока.
Готовые бифштексы выкладываю на тарелку, присыпаю зеленым луком, сверху немного сметаны – и подаю к столу горячими.
Овощи свежие порезать соломкой «фри», картофель «фри» и пассеровать их на разогретой сковороде на растительном масле несколько минут, до готовности не доводить, а только чтобы овощи стали горячими и подружились по вкусу друг с другом и специями.
Капусту порезать крупными кусками. Помидоры порезать на ломтики.
Положить часть овощей на дно сковороды тажина.
Сверху положить бифштексы.
Выложить остальные овощи, капусту крупными кусками, помидоры ломтиками. Все слои присолить по вкусу, пересыпать свежей зеленью. Помидоры я кладу верхним слоем, чтобы они начали давать сок, и пропитали все овощи.
Закрываю сковороду тажин крышкой, ставлю на огонь, выдерживаю 5-7 минут на сильном огне, чтобы сковорода хорошо прогрелась и овощи внутри набухли, напитали влагу. Затем убавляю огонь до малого и оставляю под закрытой крышкой примерно на 30 минут. Этого времени вполне хватило, чтобы и мясо и овощи полностью приготовились и дали много сока.
Готовые бифштексы выкладываю на тарелку, присыпаю зеленым луком, сверху немного сметаны – и подаю к столу горячими.
Примечание
Очень мне это дело понравилось! Быстро и вкусно!
Спасибо Иришке-Вернисаж, что дала мне пинка, и я поскакала доставать свой тажин с полки.
Очень мне понравилось готовить в тажине, буду расширять свое меню и почаще использовать его.
И надо отметить, что еда в моем тажине не пригорела, дно осталось чистым. Тажин у меня БЕРГГОФ с чугунными сковородой и крышкой. Очень хорошо и быстро разогреваются и хорошо держат тепло внутри.
Приятного аппетита всем!
Таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.
Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко.
МАРОККО
Таджин по-мароккански готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
ТУНИС
Таджин по-тунисски близок к омлету. Мясо или птицу мелко рубят, смешивают с загустителем (фасолью, нутом, картофелем) и тушат на слабом огне. Затем добавляют специи, сыр и яйца, перекладывают смесь в глубокий керамический горшок и запекают в печи или духовке до образования хрустящей корочки.
Тажин — это одновременно и посуда, в которой готовится еда, и способ приготовления, и название самого блюда. Тажин может быть с чем угодно и какой угодно. С говядиной, бараниной, с курицей, с рыбой. С картошкой, кус-кусом, да хоть с макаронами. Вообще без гарнира. Все ингредиенты укладываются одновременно на глиняную сковородку. От небольшого размера,- на одного — до гигантского — на 10-12 и более человек. Засыпается необходимыми специями, которых в этих краях чертова прорва. Накрывается высокой конусообразной глиняной крышкой. Засовывается в глиняную печь, или ставится на открытый огонь — и тут уж до готовности.
ЧТО ОСОБЕННОГО В ТАЖИНЕ
Самое главное в тажине – это его крышка. Пар, поднимаясь вверх, остывает в самой верней точке, конденсируется на стенки крышки и стекает по ним, попадая не на блюдо сверху, а в нижнюю часть сковороды, практически на самое дно. Получается, что блюдо поджаривается снизу и готовится как бы на пару сверху. Многократная циркуляция пара делает пищу невероятно сочной и нежной, а еще она никогда не подгорит и не пересушится. Тажину «по зубам» и баранина, и немолодая говядина. А овощи тушатся просто идеально.
Другие блюда, приготовленные мною в тажине: Готовлю в тажине))
Спасибо Иришке-Вернисаж, что дала мне пинка, и я поскакала доставать свой тажин с полки.
Очень мне понравилось готовить в тажине, буду расширять свое меню и почаще использовать его.
И надо отметить, что еда в моем тажине не пригорела, дно осталось чистым. Тажин у меня БЕРГГОФ с чугунными сковородой и крышкой. Очень хорошо и быстро разогреваются и хорошо держат тепло внутри.
Приятного аппетита всем!
Таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.
Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко.
МАРОККО
Таджин по-мароккански готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
ТУНИС
Таджин по-тунисски близок к омлету. Мясо или птицу мелко рубят, смешивают с загустителем (фасолью, нутом, картофелем) и тушат на слабом огне. Затем добавляют специи, сыр и яйца, перекладывают смесь в глубокий керамический горшок и запекают в печи или духовке до образования хрустящей корочки.
Тажин — это одновременно и посуда, в которой готовится еда, и способ приготовления, и название самого блюда. Тажин может быть с чем угодно и какой угодно. С говядиной, бараниной, с курицей, с рыбой. С картошкой, кус-кусом, да хоть с макаронами. Вообще без гарнира. Все ингредиенты укладываются одновременно на глиняную сковородку. От небольшого размера,- на одного — до гигантского — на 10-12 и более человек. Засыпается необходимыми специями, которых в этих краях чертова прорва. Накрывается высокой конусообразной глиняной крышкой. Засовывается в глиняную печь, или ставится на открытый огонь — и тут уж до готовности.
ЧТО ОСОБЕННОГО В ТАЖИНЕ
Самое главное в тажине – это его крышка. Пар, поднимаясь вверх, остывает в самой верней точке, конденсируется на стенки крышки и стекает по ним, попадая не на блюдо сверху, а в нижнюю часть сковороды, практически на самое дно. Получается, что блюдо поджаривается снизу и готовится как бы на пару сверху. Многократная циркуляция пара делает пищу невероятно сочной и нежной, а еще она никогда не подгорит и не пересушится. Тажину «по зубам» и баранина, и немолодая говядина. А овощи тушатся просто идеально.
Другие блюда, приготовленные мною в тажине: Готовлю в тажине))
