Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Орешек, фольгой я не пользовалась, вставила внутрь ветчинницы рукав для запекания, выложила массу, закрыла, а потом еще в один рукав. Все в кастрюлю с водой и варить 1, 5 часа. Получается не сухо.

Приготовление ветчины в жестянке и фольге

Я уже набила руку на ветчине.
Чтобы не распадалась нужно класть много фарша, перетертого блендером в однородную массу.
У меня такие пропорции: по 400г свиного и куриного фарша, 400г мелко нарезанного мяса бёдрышек кур. Добавляю 2ч. л. соли, 1/2 ч. л. острой грузинской аджики и 1/2ч. л. прованских трав (приправы для стейка), 1/2 стакана молока.
Все хорошо перемешиваю (минут 5-10). Складываю в ветчинницу с рукавом для запекания. Варю 1ч.
Остужаю при комнатной температуре, затем на ночь в холодильник, не вынимая из ветчинницы. Утром ветчина готова к употреблению

Люлек, пасибки за рецепт. Перечитала все 47 стр. Почему-то сразу запала на Ваш, так как понравилась технология изготовления.
Так как данного девайса у меня нет, решила использовать жестянку из-под консервированных фруктов. О результате из банки пока сказать ничего не могу. Еще готовится. Но: Остатки фарша завернула в фольгу в виде колбасы, немного с усилием. Кинула в проварку. Через час «колбаса» готова.

После дегустации результат таков: вкус и запах колбасно-сосисочно-сардельковый. Дите сказало, что даже присутствует бумажный вкус, как в варенке. Форма держится отлично. Подкачал только цвет: серый. В след. раз буду чем-то красить.

Все делала по рецепту, только брала всего по 300г. Из специй только кориандр. Именно он придает колбасный дух изделию. И перекрутила туда же шкурки от бедрышек (я их люблю, и, похоже они не были лишними, так как дополнительно желировали фарш.)

Так что, можно вполне обойтись без ветчинницы, которая не давала мне покоя. Даже просто завернув плотно в фольгу. Главное, правильно подобрать фарш (свинина + курятина связались хорошо).

Уважаемые форумчане скажите, а из баранины и куры можно сделать ветчину??

вот моя из козлятины.
hlebopechka.ru...
А козлятина недалеко от баранины.

Люлек, пасибки за рецепт. Перечитала все 47 стр. Почему-то сразу запала на Ваш, так как понравилась технология изготовления.
Так как данного девайса у меня нет, решила использовать жестянку из-под консервированных фруктов. О результате из банки пока сказать ничего не могу. Еще готовится. Но: Остатки фарша завернула в фольгу в виде колбасы, немного с усилием. Кинула в проварку. Через час «колбаса» готова.

После дегустации результат таков: вкус и запах колбасно-сосисочно-сардельковый. Дите сказало, что даже присутствует бумажный вкус, как в варенке. Форма держится отлично. Подкачал только цвет: серый. В след. раз буду чем-то красить.

Все делала по рецепту, только брала всего по 300г. Из специй только кориандр. Именно он придает колбасный дух изделию. И перекрутила туда же шкурки от бедрышек (я их люблю, и, похоже они не были лишними, так как дополнительно желировали фарш.)

Так что, можно вполне обойтись без ветчинницы, которая не давала мне покоя. Даже просто завернув плотно в фольгу. Главное, правильно подобрать фарш (свинина + курятина связались хорошо).

Ни одна фольга не даст эффект прессования мяса, потом ни на одной жестяной банки нет гигиеничского сертификата, а Белобока именно пресс-форма для термической обработки пищевых продуктов. Я бы побоялась своему ребёнку давать ветчину из жестянки консервированных фруктов.
Постоянно делаю ветчину в Белобоке, ветчинка просто супер.

Svetiksemisvetik, я просто слюнями захлебываюсь глядя на Вашу ветчину мясо у вас 1кг, а сколько Вы клали других инг-тов - если можно подробней и вообще сам процесс, как мясо резать, ложки какие и сколько чего

Я готовлю например так: 1кг мяса из них (500гр фарша Свинина+говядина), гуляш свиной, 1 ст. л. манки, 1 ст. ложка майонеза, 0,5ст. ложки желатина, соль, перец, луковица. Всё смешиваю и в ветчинницу. Как то выложу фото.

Давайте, буду ждать У Светик по-моему без желатина???

Да, у меня без желатина. Клала 1 ст. ложку манки, 1 ст. майонеза, 3 больших зубчика чеснока (раздавила), приправы не жалеть, соль. Мясо резали средними кусочками (не мельчили).
С фаршем вкус ветчины понравился меньше, чем-то котлету напоминает

Светик прости меня за назойливость пожалуйста, но когда столько продуктов уже пошло на корм собачкам, каждая мелочь важна Купила я рукав д/з, так вот когда его пихаешь в белобоку, надо снизу сначала завязать, потом мясо и сверху опятьзавязать? И со вторым пакетом также?

Я делала в одном рукаве, снизу завязала узлом, загрузила мясо-фарш, вверху просто скрутила, но узлом уже не завязывала

Купила я рукав д/з, так вот когда его пихаешь в белобоку, надо снизу сначала завязать, потом мясо и сверху опятьзавязать? И со вторым пакетом также?

Разрезать рукав и одним полотном как фольгой выстелить ветчинницу.

Эх, разохотили... Надо в ночь в медленноварке поставить из говяже-бараньего фарша

Рецепт ветчины с аджикой и упаковка рукава

А я не завязываю рукав для запекания, а складываю, почти как конвертиком, потому что при завязывании этот ком от завязок и лишнего целофана потом в ветчине выемкой получается.
А для себя нашла один рецептик - нам нравится. Соединяю фарш с аджикой (у нас сырая, т. е. не варится, и в холодильнике хранится) и солю, т. к. все приправы и специи уже есть в аджике. И все, варю. Классно получается.

Способ упаковки ветчинницы в пакеты без протечек

Первый пакет завязываем проволочкой, размещаем в ветчиннице, укладываем мясо, пакет просто заворачиваем, выпуская воздух, закрываем ветчинницу, зажимаем. Второй пакет внизу завернуть и завязываем проволочкой (чтобы бульон не вытек в кастрюлю), ставим в него ветчинницу, сверху снова завязываем (свободно). Все сооружение опускаем в холодную воду (у меня в ведро ), дожидаемся закипания и варим на небольшом огне 1, 5 часа.
Удачи!

А я не завязываю рукав для запекания, а складываю, почти как конвертиком, потому что при завязывании этот ком от завязок и лишнего целофана потом в ветчине выемкой получается.
А для себя нашла один рецептик - нам нравится. Соединяю фарш с аджикой (у нас сырая, т. е. не варится, и в холодильнике хранится) и солю, т. к. все приправы и специи уже есть в аджике. И все, варю. Классно получается.

В принципе, можно и не завязывать пакет, я попробую в след. раз просто сложить. Я всегда делаю в духовке.

И я стала счастливой обладательницей ветчинницы Возник такой вопрос : поскольку разных варок у меня нету, готовить буду или в духовке или на плите. Подскажите, все таки где она вкуснее будет?

Лучше смотря для кого, если любите больше варёное мясо, тогда на плиту, если жареное, тогда в духовку.

А по сочности все равно где?

Тут я не посоветую, т. к. у меня рукав никогда не рвался и весь сок всегда оставался в пакете.

А по сочности все равно где?

Разницы не будет, ведь и в духовку и варить на плиту Вы ставите в емкости с водой, а потом достаете и оставляете остывать. Пробовала оба варианта - разницы не почувствовала, а варю, т. к. дешевле сварить, чем на электроенергию в духовке потратиться.

Я не сомневаюсь, что она красивая и полезная (после жестянки) и без манки и без желатина, но в хозяйстве я предпочетаю пылесос нежели веник...... имхо.

Зря вы так...

Причем здесь сравнение веника и пылесоса...
Чтобы сделать ветчину, есть очень много способов ее формовки, в том числе фольга.
И получается такая ветчина, ох как вкусно!!! Сама пользуюсь таким способом в том числе. И получается ветчина в оболочке подчас намного вкусней, чем в ветчиннице - подтверждаю!
Ветчинница у меня отдыхает на полке, пользуюсь редко.

Наличие фирменной формы под названием Ветчинница, еще не гарантирует, что у вас сразу получится вкусная ветчина
Это на фото все красиво выглядит (и то не всегда), а помучиться придется очень много, и продуктов выбросить тоже придется много.
Почитайте тему с самого начала - сами поймете.

Успехов

Eve, Вы видели мою «колбаску», что бы утверждать?
Жаль, что не успела сфоткать! Просят повторить.
При желании, нормальных руках и голове можно сделать где угодно (здесь у многих нет Белобоки), и даже без добавления желатина и манки.

Lenny, я сначала делала ветчину в тетрапаковском пакете из-под сока и всем нравилось! :DСверху ставила небольшой груз-банку с водой (закрытую), но желатин клала.
Насмотрелась фото ветчины в этой теме и захотелось ветчинницу. Я долго уговаривала себя, что она мне не нужна. Может быть скоро «наиграюсь " и поставлю на полку, но думаю, что муж не позволит, т. к. сам активно помогает готовить и поедать её.

Рома, я теперь и задумалась, может, и не нужна она, ветчинница?! Я в рукаве и пакете неплохо делаю. И не сухая получается. А лишние «прибамбасы» ставить некуда. Спасибо Вам.

rsvek, вам решать самой Никоим образом не хочу влиять на ваше мнение и желание купить ветчинницу

Лично я побаловалась этой игрушкой и остановилась.
Так много способов приготовить ветчину в разных вариантах. Рекомендую поискать в инете или купить книгу Рулеты (рулетики) и по подобию можно делать разные и вкусные.
Вот посмотрите мой вариант куриного рулета в фольге
hlebopechka.ru...

Отсутствие ветчинницы не означает, что делать рулеты и ветчину нельзя

Просто ветчина бывает разная - из цельного мяса и фарша.
Ветчинница предполагает фаршевую ветчину (как правило). Я делала в ней и одним куском.
Да и на форуме много вариантов ветчины в разных вариантах.

Успехов

Я абсолютно согласна с Ромой, так хотела, так хотела-поигралась сначала, теперь делаю редко в ветчиннице
Много вкусного можно приготовить и без нее
Мое мнение-можно иметь ее, пусть будет, а, нету-так и ничего
Мне кажется, она больше нужна тем, у кого свое хозяйство-мяса-валом, не купленное... вот тут-да, будет использоваться часто

Я абсолютно согласна с Ромой, так хотела, так хотела-поигралась сначала, теперь делаю редко в ветчиннице
Много вкусного можно приготовить и без нее
Мое мнение-можно иметь ее, пусть будет, а, нету-так и ничего
Мне кажется, она больше нужна тем, у кого свое хозяйство-мяса-валом, не купленное... вот тут-да, будет использоваться часто

Или для тех кто по утрам любит бутерброды с мяском или кто делает на работу или в школу бутерброды (каждый день), лучше сделать самой, чем покупать колбасу.

Возможно, у всех по разному, я написала свое мнение
У меня на работу берут второе-гарнир с чем-то, три контейнера каждый день вечером загружаю.. ну еще плюс салат и сало..
вариантов много-второе доминирует

Или для тех кто по утрам любит бутерброды с мяском или кто делает на работу или в школу бутерброды (каждый день), лучше сделать самой, чем покупать колбасу.

А целое мясо разве за колбасу не сойдет

Я вчера на ночь делала шейку в аэрогриле целым куском - утром холодная очень даже хорошо вместо колбасы пошла на бутерброды.

Не хочу спорить и отстаивать свою точку зрения - плохое и не нужное это дело - но ветчину можно делать в разной посуде, упаковке, по разным рецептам, целым куском, с начинкой, из фарша и прочие варианты - дело вкуса

Согласна с Ромой, было бы желание, ветчину можно делать по разному. У меня есть ветчинница, но пользуюсь не часто. Недавно делала колбаски в пищевой пленке (за неимением кишок), так колбаска получилась мяконькая и очень сочная. А ветчиннице маловероятно, что ветчина будет сочная, т. к. ветчинница прессует и жидкость не задержится. А в пакете если делать, то будет 100 процентов - сочнее. (мое личное мнение).

А целое мясо разве за колбасу не сойдет

Я вчера на ночь делала шейку в аэрогриле целым куском - утром холодная очень даже хорошо вместо колбасы пошла на бутерброды.

Не хочу спорить и отстаивать свою точку зрения - плохое и не нужное это дело - но ветчину можно делать в разной посуде, упаковке, по разным рецептам, целым куском, с начинкой, из фарша и прочие варианты - дело вкуса

Меня устраивает ветчинница в одном, особо не нужно заморачиваться, что то придумывать, закинул фарш+мясо, 1,5 часа и ветчина готова, которая не надоедает, т. к. она всегда разная, я не боюсь в ней готовить ребёнку т. к. знаю что нержавейка предназначена для пищевого использования. Стоит она дешевле аерогриля, весит всего 450гр., места занимает не много.

Я тоже захотела вставить свои 5 копеек. Пользуюсь ветчинницей редко, мясо и в самом деле суховатое. В ней удобно делать с фаршем, а куском и в рукаве, гусятнице и т. д. шикарно получается. Ну, а вообще для разнообразия можно и иметь, хотя не уверена, что если бы сейчас был выбор брать или нет, что я ее хотела бы также сильно, как когда покупала.
Но это дело каждого.

Покупала ветчинницу в мае этого года. Пользовалась где-то 4 раза. Но о том что купила не пожалела. Без ветчинницы я бы не решилась сама делать ее в чем то другом. Но думаю что без нее можно обойтись.
Вот мое вчерашнее произведение

делала 50/50 фарш/мясо. Как по мне получилось суховато, больше нравится когда кусочками. тогда он сочнее. Делала в духовке. Из бульона сварила в мульте Оболденный рассольник!

В компанию принимаете?
С первым блином, но не комом
Из кусочков свинки и курицы, а также куриного и индюшьего фарша. Добавлены приправки «Для мясного фарша» и «Красный сладкий перец лепестками» от Cykoria. На фото она получилась более розовой, чем в жизни. Но общее представление можно составить:



Варила в кастрюльке 80 минуток.

Доброго всем денечка.
Уррррааааа!!! Благодаря Sursun и я стала обадательницей чудо баночки ветчинницы. Сразу же ее использовала по назначению. Но так как я торопилась освоить посудину то мало разморозила баранинки и у меня не получилась настоящая ветчина, Но зато получилась отличная тушенка
Мужу понравилось и мне тоже
Сегодня уже замариновала курочку, завтра попробую делать ветчину из курицы с грибами и оливками. И еще есть желание приготовить ветчину из рыбы.

Попытка № 2 оказалось также неудачной. Далала ветчину из курицы (курица предварительно мариновалась сутки) с оливками и красным перцем, курочку порезала кусочками, добавляла 1ст. л манки, и 1ст. л. майонеза и еще грузинскую аджику, мяса получилось полная под завязку ветчинница. Варила в скороварке 90 минут. После полного остывания посматрела- ветчина уварилась в половину, но при резке развалилась на кусочки Пришлось ее использовать как гарнир к гречке.
Подскажите хозяюшки что у меня неправильно. Так хочется настоящей ветчины

Iskra Попробуйте сделать по рецепту «видео» к белобоке, 50/50 свинина/ говядина кусочками тогда она не разваливается.
Или, чтоб не разваливалась можно добавить агар

Диджей
Агар у нас в городе к сожалению не продается и он помоему предназначен для выпечки??

Iskra а с какого вы города? У Вас в профиле не указанно

За агар можно почитать тут hlebopechka.ru...

Варила в скороварке 90 минут. После полного остывания посматрела- ветчина уварилась в половину, но при резке развалилась на кусочки

Попробуйте сделать в духовке.

Iskra
Или, чтоб не разваливалась можно добавить агар

Жалко агар переводить на ветчину, не везде купишь да и стоит во много раз дороже желатина.

Желатин можно в сухом виде, перед закладкой в форму, добавить к мясу и премешать.

Попытка № 2 оказалось также неудачной. Далала ветчину из курицы (курица предварительно мариновалась сутки) с оливками и красным перцем, курочку порезала кусочками, добавляла 1ст. л манки, и 1ст. л. майонеза и еще грузинскую аджику, мяса получилось полная под завязку ветчинница. Варила в скороварке 90 минут. После полного остывания посматрела- ветчина уварилась в половину, но при резке развалилась на кусочки Пришлось ее использовать как гарнир к гречке.
Подскажите хозяюшки что у меня неправильно. Так хочется настоящей ветчины

Я делаю фарш, кусочками мясо, какое есть + специи, соль и одно яичко, манку когда добавляю, когда нет, все хорошо перемешать, фарш пропускаю еще раз через блендер, вроде измельчаю, добавляю грибы. Варю в кастрюле 1 час 20-30 минут, вынуть, остудить, затем на ночь в холодильник и только потом вынимаю из ветчинницы, ни разу не рассыпалась. А как делаете Вы?

Я делаю очень похоже, только яйцо не добавляю (обхожусь 1 ст. л. манки) + 1-2 ст. л. майонеза или сметаны (чтоб посочнее). А в остольном так же как конек - вынуть, остудить, затем на ночь в холодильник и только потом вынимаю из ветчинницы,

Попытка № 2 оказалось также неудачной. Далала ветчину из курицы (курица предварительно мариновалась сутки) с оливками и красным перцем, курочку порезала кусочками, добавляла 1ст. л манки, и 1ст. л. майонеза и еще грузинскую аджику, мяса получилось полная под завязку ветчинница. Варила в скороварке 90 минут. После полного остывания посматрела- ветчина уварилась в половину, но при резке развалилась на кусочки Пришлось ее использовать как гарнир к гречке.
Подскажите хозяюшки что у меня неправильно. Так хочется настоящей ветчины

Я первый раз делала - только кусочками куриную грудку, тоже рассыпалось и было суховато. Попробуйте желатинчику чуток добавить.

Здравствуйте! Принимайте в свои ряды. Долго читала эту темку и тоже обзавелась белобокой. Вот вторая попытка

Первую быстро съели, поэтому фото нет.
Телячий фарш - 600 гр + куриная грудка, порезанная мелкими кусочками + кусочки соленого огурчика + специи + немного желатина.
1 раз делала только из кусочков куриной грудки (+
миндаль и красный болгарский перчик, резаный соломкой - но лучше резать кубиками). Получилось ОООООчень вкусно, но суховато и плохо резалось.

Девочки SOS! Вчера в очередной раз делала ветчину и решила добавить язык, но увы не удалось Прочитала в инете (опустить в кипящую воду и снять кожу чулком) как очистить свежий язык, но увы не получилось. Помучилась, помучилась расстроилась и отдала кошкам - съели им понравилось! Подскажите что я делала не так или может информацию прочитала не достоверную?

После горячей, надо опустить в холодную (это для контраста), тогда снимется чулком. Но этот вариант для снятия кожи уже со сварившегося языка, а на счет сырого Я просто срезаю ее тоненько.

С сырого языка кожу можно только срезать ножом. Кошки молодцы - оценили вовремя ситуацию

Нужно в таком случае нарезать язык поперек на куски не толстые и срезать с боков жесткую кожу.

Девочки SOS! Вчера в очередной раз делала ветчину и решила добавить язык, но увы не удалось Прочитала в инете (опустить в кипящую воду и снять кожу чулком) как очистить свежий язык, но увы не получилось. Помучилась, помучилась расстроилась и отдала кошкам - съели им понравилось! Подскажите что я делала не так или может информацию прочитала не достоверную?

Когда заканачиваю варить язык, сразу готовлю кастрюльку с ледяной водой, опускаю язык, он там плавает пару минут и потом кожа сама слазит

Доброго времени суток!
Принимайте в свои ряды, решение купить ветчинницу пришло совершенно спонтанно, случайно наткнулась на эту тему, вчера с утра прочитала всё, позвонила в «Семь холмов» и к обеду уже была с «Белобокой». Сейчас стоит моя ветчинница в аэрогриле.
Делаю из свинины (800 гр), индейки (600 гр) и говядины (150 гр) + морковка, чеснок, специи, желатин и манка (по 1 ч. л.).
Надеюсь, что мои ожидания оправдаются и всё у меня получится.
Ароматы витают по всей квартире изумительные

ВСЕМ, ЗДРАВСТВУЙТЕ! Вот и я присоединилась в ряды «Белобочников»! Сделали первую ветчину, получилось на вкус очень похоже на буженину. Резали некрупными кусочками, потом 3 цикла - в маринаторе со специями и на ночь - в холодильник (не вынимая с колбы маринатора). Первый раз решили не добавлять никакие сосставляющие (грибы, овощи и т. д.), т. е. решили попробовать классику, добавили только морковку и специи, варили в духовке 2,5 часа. А хочется ветчинки. Будем пробовать ещё другие рецепты. Может кто-то подскажет какой рецепт похож именно на ветчинку?!

Второй опыт! Сделали вторую ветчину: теперь сделали чисто из свининки, полностью из фарша с добавлением специй и грибов (шампиньонов), делали как выше описывали наши хозяюшки - в ветчинницу рукав, в рукав фарш, потом - снова рукав и варили около 2-х часов, затем дали остыть в воде и в холодильник. Утром открыли - получилось вкусно, с привкусом сальтисона или холодца. Ну вкусно, и уверен, что там нет всякой «бяки», но... очень хочется чего-то похожего не на буженину или сальтисон. Следующий раз попробуем половину фарша, половину - кусочками мясо. Но всё-равно очень даже ничего! Мы довольны.

Натусичка, а вы в рукаве делали дырочки для того что бы уходила жидкость? У меня такая проблема если жидкость уходит то получается оч сухое, а если не делать то не прессуется.

Принимайте именя в ряды ветчинноделов! Вот моя первая ветчинка (индейка+курочка - грудки, часть измельчила в процессоре в фарш, смешала его с измельченными грибами, лучком, манкой, майонезом, добавила болгарский перчик и специи) - вкусно! Варка в мультиварке[/b] на режиме «Тушение» 2 часа, вода - по верхнюю метку, на дно - силиконовый коврик, вместо фольги - рукав для запекания (такой способ приготовления ветчины предложила Яна н мультиварка. русс):




Думаю, желатин бы не помешал: ветчина сочная, но из-за этого немного рыхлая.

Ну вот и я подоспела, и меня принимайте в ряды свои:









 Честно скажу - делал муж, получилось очень вкусно!!!
Нет, я, конечно тоже участвовала: фарш делала я, кусочки резала тоже я, грибы тоже я, муж перемешивал и закладывал.
Natay! Я не делаю дырочек в рукаве, прессуется очень даже хорошо, особенно в процессе остывания.

Рецепт ветчины со свининой и грибами

орешек! Конечно, можно и подробно. Брали мясо свинины - 700-800 гр шеи и курицы (филе) - 0.,5 кг, грибы - примерно 200 гр (кусочками), 2 ст. л. майонеза (домашнего), 1 ст. л. манки, 1 стол. л. желатина, чеснок -2-3 зубка (на чеснокодавку), чуть зиры (поджарить без ничего на сковородке и растереть в ступке), прованские травы, розмарин, мускатный орех (натереть чуть-чуть), соль (2,5-3% от веса мяса), примерно 20-30 гр у меня, перец. Часть свинины измельчила в чоппере, а часть - мелкими кусочками. Филе курицы - мелкими кусочками. Всё в рукав в ветчинницу, ветчинницу снова в рукав и варили в кастрюле около 2-х часов (можно 1,5 часа, будет достаточно). Ветчина получилась сочная и одновременно упругая (нарезалась тонко). Мне кажется, что очень хорошо, что я часть свинины измельчила чоппером, получилась такая гладкая однородная масса, которая и хорошо скрепила кусочки мяса.

Натусичка спасибо за подробности, попробую теперь и я еще раз, один раз делала - моим не понравилось, но уж больно пришлась по душе собачкам и я ветчинницу забросила на балкон Все пошла доставать

орешек! Пробуйте, не останавливайтесь! Я знаете, что поняла: каждая последующая ветчина лучше предыдущей! Первые 2 раза я тоже была не в большом восторге! А теперь и муж светится от счастья, когда вкусно получается! Совершенству нет предела! Девочки на сайте так и пишут, что нужно пробовать и пробовать! Я не разочарована! Это теперь - гордость нашей семьи! Да, забыла написать, что я ради эксперимента 2 цикла пропустила мясо со специями в маринаторе! Простите, что сразу не написала, я не умышленно! Думаю, что вы ещё не успели сделать!

Натусичка, а вы в рукаве делали дырочки для того что бы уходила жидкость? У меня такая проблема если жидкость уходит то получается оч сухое, а если не делать то не прессуется.

Посмотрите на упаковку - на моей указано, что рукав с мелкой перфорацией. Пока варилась - совсем чуток поджалась, а когда остывала - в легкую.

Посмотрите на упаковку - на моей указано, что рукав с мелкой перфорацией. Пока варилась - совсем чуток поджалась, а когда остывала - в легкую.

 Спасибо за ответ, а я то - упаковывала в рукав, делала дырочки что б выходила жидкость и поэтому наверное она получалась сухой. И делала я в духовке, мож просто на плите и в водичке лучше будет?

Ну вот и я присоединилясь к вам со своей новенькой Белобокой, Умышленно обходила стороной эту тему, считая. что вполне могу обойтись и без ветчинницы (всевозможные рулеты-буженинки готовлю давным-давно) Вот буквально только вчера заглянула сюда одним глазком и всё.... застряла! Не долго раздумывая, сделала заказ через инет и вот уже смоталась, получила бандероль в Авто-люксе. Теперь жду- не дождусь конца рабочего дня, что-бы испытать свою обновку. Хочу сделать свинину с курицей, только вот терзают сомнения, не расползётся -ли кура, пока свинина сварится? А как фольга, не скомкается, когда содержимое ветчинницы будет прессоваться? А если делать в мульте, то лучше тушить или запекать?

Особенности приготовления ветчины в мультиварке

Отвечу из собственного правда не очень богатого опыта:

• Свинина с курицей очень дружат, мне больше нравится когда свининка не совсем постная, а чуть с салом;

• мне больше нравится пользоваться не фольгой, а пакетом для запекания.

Но и с фольгой нормально получается.
Вот тут описано с картинками как лучше уложить фольгу в ветчинницу :


hlebopechka.ru...

• Вот что пишут профи (я еще не успела в мультиварке попробовать)

" Дно МВ бережно выложить силиконовым ковриком:


Уложить на бок ветчинницу:

Залить на 2/3 кипятком. На режиме «Выпечка» довести до кипения. Далее - режим «Тушение» 1 час. Через час я перевернула на другой бок и еще 40 мин. Оставить в ветчиннице до полного остывания и убрать в холодильник (у меня ночь пролежела). Потом за пакет вытянуть из Белобоки готовую ветчину.»
(SVF, «Хорошая кухня»)